Ernährungsratgeber Arthritis und Arthrose

Transkript

1 Sven-David Müller Christiane WeiSSenberger Ernährungsratgeber Arthritis und Arthrose Genießen erlaubt 2. Auflage

2 2 Inhalt 6 Vorwort 9 Arthritis und Arthrose wichtig zu wissen 10 Arthritis, Arthrose, Rheuma oder Gicht? 12 Das gesunde Gelenk ein Wunderwerk! 15 Die Volkskrankheit Arthrose 26 Arthritis Gelenkentzündung mit vielen Ursachen 35 Die Ernährung umstellen aber wie? 36 Nährstoffe kennen was ist jetzt besonders wichtig? 45 Feind der Gelenke das Übergewicht 49 Tagesplan für Arthritis- und Arthrosepatienten Ernährungstipps für das tägliche Leben leckere Rezepte bei Arthritis und Arthrose 60 Frühstück 60 Beeren-Müsli 62 Fitness-Müsli 64 Exotisches Müsli 65 Vitamin-Drink 66 Vitamin-Müsli 67 Fruchtige Brote 68 Muntermacher-Frühstück

3 Inhalt 3 70 Mittagessen 70 Rotkohlrouladen mit Dinkel 72 Gourmet-Fischsuppe mit Lachs 74 Bandnudeln mit Zucchini und Heilbutt 76 Helgoländer Fischauflauf 77 Grünkernrisotto mit Joghurt-Kräutersoße 78 Pastinakenplätzchen 80 Linsen-Frühlingstorte 82 Gemüsestrudel 84 Gemüse-Fisch-Auflauf mit Käse 86 Mangoldröllchen mit pikanter Möhren-Roggenfüllung 88 Chinakohl mit Äpfeln und Zwiebeln 90 Kürbisgemüse mit Nudeln 92 Indonesisches Reisgericht 94 Gefüllte Gurke 96 Gefüllte Zwiebeln 97 Holländischer Mangoldauflauf mit Fisch 99 Bandnudeln mit Lachs-Streifen in Salbei-Tomaten-Soße 100 Linsensalat auf türkische Art 101 Matjessalat Helgoland Wichtig ist eine Ernährung, die arm an entzündungsförderlicher Arachidonsäure und reich an Omega-3-Fettsäuren ist.»niemand weiß, wie weit seine Kräfte gehen, bis er sie versucht hat.«johann Wolfgang von Goethe

4 4 Inhalt 102 Abendessen 102 Radieschenquark 104 Gurkenaufstrich 105 Möhren-Apfel-Aufstrich 106 Paprika-Tomaten-Aufstrich 108 Kresse-Pfeffer-Käse 109 Kartoffel-Schnittlauch-Paste mit Knoblauch 110 Spanische Gemüsecreme 111 Reissalat mit Mango 112 Bunter Sommersalat 114 Tomatensuppe mit Spätzle 117 Süße Zwischenmahlzeiten, Desserts und Snacks 117 Joghurt-Terrine mit Blaubeeren 118 Quinoa-Auflauf mit Früchten 119 Sanddorn-Milch 120 Mango-Drink 120 Blaubeer-Grießdessert 121 Rhabarbermousse 122 Latte Cotta 124 Quark-Terrine 125 Pfirsich-Joghurtpudding 126 Weizenschrot-Flammeri 127 Grießnockerl mit Erdbeeren und Weizenkeimen 128 Apfelkuchen 129 Pflaumen-Streuselkuchen 130 Anhang 130 Adressen 130 Lesetipps 131 Register

5 36 Die Ernährung umstellen aber wie? Nährstoffe kennen was ist jetzt besonders wichtig? Leider gibt es keine Arthritis- oder Arthrose- Diät. Es gibt keine Arthritis- oder Arthrose- Diät, die alle Beschwerden und Begleiterscheinungen wegzaubert. Doch seit längerer Zeit ist bekannt, dass bestimmte Nährstoffe einen günstigen Einfluss auf entzündliche Prozesse im Allgemeinen haben. Bei Arthri tis urica kommt der Ernährung eine besondere Rolle zu, es sollte eine purinreduzierte Kost mit wenig Fleisch, Wurst und Fisch, aber reichlich Milch und Milchprodukten sowie ab und zu Eiern eingehalten werden. Bei Arthrose sollte eine Gewichtsreduktion, sofern Übergewicht vorliegt, angestrebt werden. Bei allen entzündlichen Gelenkerkrankungen hilft eine arachidonsäurearme Kost, die reich an Antioxidanzien und Omega-3-Fettsäuren ist. Aber auch Nährstoffe, die wir mit der täglichen Nahrung zu uns nehmen, spielen bei der Ernährungstherapie eine Rolle. Kohlenhydrate Die direkte Energieversorgung des Körpers über den Blutzucker stammt aus kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln wie Getreideprodukten (Vollkornprodukten ist dabei der Vorzug vor Weißmehlprodukten zu geben), Gemüse, Salat, Kartoffeln und Obst sowie Zucker. Dieser erhöht jedoch im Übermaß aufgenommen das Körpergewicht und kann Karies hervorrufen im Zweifelsfall ist hier weniger mehr. Mit Ausnahme von Zucker und Zuckerreichem sind kohlenhydratreiche Nahrungsmittel gesund nicht nur für den Darm! und relativ kalorienarm. Kohlenhydrate sind neben Wasser mengenmäßig der bedeutendste Bestandteil der Nahrung. Eine kohlenhydratreiche Kost ist immer voluminös und sättigend, wenn sie ballaststoffreich ist. Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate. Sie sorgen für eine gute Sättigung. Obst, Gemüse, Kartoffeln und Getreideprodukte sind reich an wertvollen

6 Nährstoffe kennen was ist jetzt besonders wichtig? 37 Obst, Gemüse, Kar toffeln und Getreideprodukte sind reich an wertvollen Ballaststoffen und somit ein wichtiger Bestandteil der Ernährung.

7 38 Die Ernährung umstellen aber wie? Ballaststoffen und somit ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Der Darm ist auf Ballaststoffe angewiesen, um funktionieren zu können. Eiweiße Eiweiße kann der Körper nicht selbst herstellen, wir müssen sie mit der Nahrung aufnehmen. Eiweiß dient dem Körper als Baustoff für die Muskulatur, aber auch zur Bildung zahlreicher Hormone und Enzyme, beispielsweise die, die für die Verdauung notwendig sind. Menschen, die unter Arthritis oder Arthrose leiden, sollten ihren Eiweißbedarf über pflanzliche Nahrungsmittel (beispielsweise Hülsenfrüchte oder Pilze), fettarme Milch, fettarme Milchprodukte, Seefisch und mageres Fleisch sowie Wurstwaren Ihren Eiweißbedarf sollten Sie über pflanzliche Nahrungsmittel decken.

8 Nährstoffe kennen was ist jetzt besonders wichtig? 39 decken. Diese Nahrungsmittel sind nicht so reich an entzündungsförderlicher Arachidonsäure. Eiweiße haben keinen direkten Einfluss auf die Arthritis oder Arthrose. Bei Arthritis urica, Hyperurikämie und Gicht sollten aber purinreiche Lebensmittel gemieden werden. Fette Fett ist der energiereichste Nährstoff. Ein Gramm Fett hat mehr als doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate oder Eiweiß. Bei entzündlichen Erkrankungen wie der Arthritis kommt der richtigen Fettauswahl eine große Bedeutung zu, denn bestimmte Fettbausteine (Fettsäuren) fördern die Entzündung, und andere hemmen sie. Auch Arthrosepatienten sollten ausschließlich hochwertige Vitamin-E-reiche Pflanzenöle und Diät- oder Reformmargarine verwenden. Oliven- und Rapsöl haben einen sehr hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren, die die Gefäße schützen. Arthrosepatienten sollten ausschließlich hochwertige Vitamin-E-reiche Pflanzenöle und Diät- oder Reformmargarine verwenden.

9 40 Die Ernährung umstellen aber wie? Fette haben einen direkten Einfluss auf die Arthritis und Arthrose. Wenig Fleisch und Fasten haben sich im akuten Rheumaschub bewährt. Übergewichtige profitieren von einer äußerst sparsamen Verwendung der genannten Fette. Auf fettreiche tierische Produkte und fette Süßigkeiten sollten Sie ganz verzichten. Fette haben einen direkten Einfluss auf die Arthritis und Arthrose. Fettsäuren und Entzündungen Rheumaerkrankungen stehen in engem Zusammenhang mit entzündlichen Reaktionen des Körpers. Diese Entzündungsprozesse werden durch bestimmte Botenstoffe vermittelt, die wiederum in engem Zusammenhang mit der Ernährung stehen. Die Ernährungstherapie dient also unter anderem der Verminderung der aus bestimmten Eikosanoiden gebildeten Entzündungsmediatoren. Eikosanoide sind hormonähnliche Substanzen, die aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren mit einer Kettenlänge von 20 Kohlenstoffatomen gebildet werden (20 heißt im Griechischen Eikos). Eikosanoide, die aus der mehrfach ungesättigten Fettsäure Arachidonsäure gebildet werden, sind maßgeblich an der Entzündungsreaktion der Gelenke beteiligt. Bei allen entzündlichen Gelenkerkrankungen ist es mehr als sinnvoll, die Zufuhr von Arachidonsäure zu beschränken, da sonst die Entzündung unterhalten wird. Ein niedriger Arachionsäurespiegel heißt weniger Entzündung und Schmerzen. Arachidonsäure wird über Fleisch zugeführt. Alle pflanzlichen Lebensmittel sind arachidonsäurefrei. Je mehr Arachidonsäure zur Verfügung steht, desto mehr entzündungsfördernde Eikosanoide werden gebildet. Unter Fasten, wie es oftmals im akuten Rheumaschub empfohlen wird, kommt es zum starken Abfall der Arachidonsäurekonzentration. Dadurch gehen die Entzündung und der Schmerz zurück. Arachidonsäure hat einen speziellen Stoffwechselweg, der sie vor der energetischen Verwertung schützt und zur Anreicherung in den Körperzellen führt. Bei einer stark fleischreduzierten Ernährung wirkt sich neben der Arachidonsäurearmut der hohe Gehalt an der mehrfach

10 Register 131 Register Abnehmen bei Arthritis und Arthrose 45ff. Fasten 46 Trinken 46f. Alkohol 48 Arthritis urica 32f. Therapie 33 Arthritis 26f. Arten 27 Begriffserklärung 10 Gelenkentzündung 26f. Krankheitsfaktoren 29 Ursachen 26f. Arthrose 15f. Auslöser 13f. Krankheitsbilder 19f. Begriffserklärung 10 Diagnose und Therapie 22f. Ernährungstherapie 24ff. Fingergelenke 21f. Hüftgelenke 22 Kniegelenke 21 medikamentöse Therapie 23 primäre und sekundäre Arthrose 18 Ursachen 18f. Vorgänge im Gelenk 16f. Wirbelsäule 20f. Ernährungstipps 51ff. Ernährungsumstellung 36ff. Body-Mass-Index 45 Eiweißbedarf 39 Eiweiße 38f. Fette 39f. Fettsäuren 40ff. Kohlenhydrate 36ff. Laktovegetabile Kost 44 Mineralstoffe 43f. Vitamine 43f. Gelenkbetroffenheit 20 Aufbau, Funktion und Aufgaben 12ff. Gicht 11, 32f. Regeln 33 Hüftbelastung bei Übergewicht 25 Oxidation 44 rheumatischer Formenkreis 10 Rheumatismus 10f., 27 Diagnose 30 Entzündungen 40 Kriterien 30 Rheumamittel 31f. Regeln 31 Therapie 31f. Untersuchungsmethoden 30 Ursachen 28 Verlauf 28f. Schmerzen 14f. Anlaufschmerz 15 Belastungsschmerz 14f. Ermüdungsschmerz 14f. Ruheschmerz 15 Startschmerz 15 Störungen des Bewegungsapparates 10 Tagesplan 48ff.