Für Sie exklusiv zusammengestellt: Menüs von den Experten der LECKER Redaktion. Genova Torino Ancona Roma Napoli. Mit BRITA kochen und genießen.

Transkript

1 Mit BRITA kochen und genießen Für Sie exklusiv zusammengestellt: Fünf italienische Menüs von den Experten der LECKER Redaktion Menü Genova Torino Ancona Roma Napoli Seite 2 Seite 6 Seite 10 Seite 14 Seite 18

2 Menü Genova Vorspeise Minestrone alla Genovese Hauptgericht Piccata Milanese Drink Alkoholfreier Pfirsich und Cranberry Cocktail Fotos: Food & Foto, Hamburg Schale: CASAgent

3 Menü Genova Minestrone alla Genovese Zutaten für 6 Personen: 200 g getrocknete große weiße Bohnenkerne Meersalz 350 g grüne Bohnen 300 g Fenchel 2 kleine Zucchini (ca. 300 g) 1 Bund (ca. 250 g) Lauchzwiebeln 150 g Zuckerschoten 1 kleine Zwiebel 2-3 junge Knoblauchzehe 2 l Gemüsebrühe 4 EL Olivenöl Pfeffer 1. Bohnenkerne in 1 Liter kaltem Wasser Über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach ca. 50 Minuten 1 TL Salz zu den Bohnen geben und fertig kochen. 2. Grüne Bohnen waschen, abtropfen lassen, putzen und brechen. Fenchel, Zucchini, Lauchzwiebeln und Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Fenchel in Streifen, Zucchini in Scheiben oder Stücke und Lauchzwiebeln in dicke Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. 3. Brühe aufkochen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Grüne Bohnen zufügen, kurz andünsten und die heiße Brühe angießen. 1 TL Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Nach ca. 10 Minuten Fenchel, Zucchini und Lauchzwiebeln zufügen und mitkochen. Weiße Bohnenkerne auf einem Sieb abtropfen lassen. Zuckerschoten und Bohnenkerne ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitkochen. Fertige Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken geröstete Ciabattascheiben mit Pesto szeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 12 Stunden. Pro Portion ca kj, 240 kcal. E 12 g, F 8 g, KH 27 g

4 Menü Genova Piccata Milanese Zutaten für 4 Personen: 250 g Kirschtomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 1 Dose (425 ml) Kirschtomaten Salz Pfeffer 1 EL Zucker 100 g Parmesankäse 4 dünne Kalbsschnitzel (ca. 120 g) 8 EL Paniermehl 2 Eier (Größe M) 4 EL Mehl 100 g Butterschmalz 400 g Spaghetti 1 Topf Basilikum 1. Für die Tomatensoße Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten andünsten. Die letzte Minute Tomatenmark mit andünsten. Alle Tomaten dazugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 2. Käse raspeln. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und dritteln. Paniermehl und Käse mischen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel nacheinander in Mehl, dann in Eiern und Paniermehl-Mischung wenden. 3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise je ca. 4 Minuten unter Wenden braten. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln in einen Durchschlag gießen, kurz abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit der Soße mischen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Nudeln und Schnitzel anrichten und mit Basilikum bestreuen. szeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca kj, 790 kcal. E 53 g, F 19 g, KH 101 g

5 Menü Genova Alkoholfreier Pfirsich- und Cranberry-Cocktail mit Rosmarin Zutaten für 6 Gläser (ca. 330 ml): 200 ml Pfirsichnektar 600 ml Cranberrysaft 50 g Cranberrys 6 lange Zweige Rosmarin 1 l Mineralwasser 1. Cranberrys waschen und abtropfen lassen. Pfirsichnektar und Cranberrysaft verrühren und in 6 Gläser gießen. Cranberrys in die Gläser verteilen. 2. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Zweige in die Gläser geben. Gläser mit Mineralwasser auffüllen und mit den Zweigen umrühren. szeit ca. 15 Minuten. Pro Glas ca. 210 kj, 50 kcal. E 0 g, F 1 g, KH 10 g

6 Menü Torino Vorspeise Italienischer Reis Hauptgericht Piemonteser Schmortopf mit Parpadelle Dessert Melonen-Granita Fotos: Food & Foto, Hamburg Topf: Le Creuset Platte: Arzberg

7 Menü Torino Italienischer Reis Zutaten für 6 Personen: 1 Zucchini 1 rote Paprikaschote ca. 8 Stiele Thymian 150 g Coppa (oder Landschinken) 300 g Risotto-Reis 2 EL Olivenöl 750 g Gemüsebrühe 1/4 l trockener Weißwein 50 g Parmesankäse 100 g Kräuter-Knoblauch-Frischkäse (Boursin) 100 g Crème fraiche Salz Pfeffer 1. Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von 4 Stielen grob hacken. Coppa klein schneiden. Reis, gehackten Thymian, Coppa, Öl und Gemüsewürfel vermengen und auf 6 kleine Schmortöpfe verteilen. 2. Brühe und Wein aufkochen, einfüllen und verrühren. Töpfchen abdecken und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C / Umluft: 150 C / Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Ab und zu umrühren. 3. Parmesan reiben. Parmesan, Frischkäse und Creme fraiche verrühren, ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Reis rühren. Töpfchen aus dem Backofen nehmen. Mit Thymian und Pfeffer garnieren und sofort servieren. szeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca kj, 490 kcal. E 16 g, F 24 g, KH 44 g

8 Menü Torino Piemonteser Schmortopf mit Pappardelle Zutaten für 4 Personen: 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 Zweig Rosmarin 750 g gemischtes Gulasch 75 g schwarze Oliven ohne Stein 75 g grüne Oliven ohne Stein 1 EL Tomatenmark 100 g Speckwürfel 400 ml Rotwein (Barolo oder anderer Piermonteser Wein) je 1 rote und gelbe Paprikaschote 1 Aubergine 1 Zucchini 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer Zucker 200 g Pappardelle (Bandnudeln) 2 EL brauner Soßenbinder 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. 2. Gulasch evtl. kleiner schneiden. Im Bräter in 2 Portionen unter Rühren scharf anbraten. Oliven, Knoblauch, Tomatenmark, Speck- und Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Rotwein aufgießen, Rosmarinzweig zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren. 3. In der Zwischenzeit Paprika vierteln, putzen und waschen. Aubergine und Zucchini waschen, putzen. Gemüse in Würfel schneiden. 4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere 5-8 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist. 5. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd nochmals aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen. Gemüse zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Schmortopf reichen. szeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca kj, 760 kcal. E 54 g, F 33 g, KH 39 g

9 Menü Torino Melonen-Granita Zutaten für 6 Personen: 2 reife Honigmelonen 2 Zitronen 150 g Zucker 2 EL Honig Minze zum Verzieren 1. Melonen halbieren, schälen und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und pürieren. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. 2. Zucker, Honig, Zitronensaft und 250 ml Wasser in einem Topf ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. 3. Melonenpüree und Sirup mischen. Masse in eine große, nicht zu tiefe Schale (ca. 4 cm) geben und ca. 3 Stunden im Gefrierfach durchfrieren lassen. Mit einer Gabel gelegentlich verrühren. 4. Vor dem Servieren die kleinen Kristalle noch mal zerkleinern. Granita auf 4 Schalen verteilen, mit Minze verzieren und sofort servieren. szeit ca. 20 Minuten. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Portion ca kj, 270 kcal. E 3 g, F 0 g, KH 64 g

10 Menü Ancona Vorspeise Tomatensuppe mit Crespelle-Spießen Hauptgericht Ossobuco mit Gremolata Dessert Himbeersorbet mit Minze Foto: Food & Foto, Hamburg Brett: rice Serviette: Sia Foto: Food & Foto, Hamburg Schälchen: CASAgent Serviette: GreenGate Foto: Food & Foto, Hamburg Tuch: GreenGate Löffel: Carl Mertens

11 Menü Ancona Tomatensuppe mit Crespelle-Spießen Zutaten für 4 Personen: 100 g Mehl 125 ml + 2 EL Milch 1 Ei (Größe M) Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 Dose (850 ml) Tomaten 500 ml Gemüsebrühe einige Spritzer Tabasco Zucker 1 TL Butter 3-4 TL Basilikum-Pesto 2 EL Schmand 4 Holzspieße 1. Mehl, 125 ml Milch und Ei glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig andünsten. Tomatenmark nach ca. 2 Minuten dazugeben. Tomaten und Brühe dazugeben. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Tabasco und etwas Zucker würzen und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 3. Butter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Ca. Hälfte des Teiges in die Pfanne gießen und goldbraun anbraten. Wenden und weitere 1-2 Minuten braten. Übrigen Teig ebenso verarbeiten. Pfannkuchen abkühlen lassen. 4. Pfannkuchen mit je 1-2 TL Pesto bestreichen und eng aufrollen. Rollen in Scheiben schneiden. Pesto-Crespelle auf 4 Holzspieße stecken. 5. Suppe pürieren. Schmand, 2 EL Milch und 1 TL Pesto verrühren. Suppe mit angerührtem Schmand und Crespelle-Spießen anrichten. szeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca kj, 300 kcal. E 9 g, F 16 g, KH 28 g

12 Menü Ancona Ossobuco mit Gremolata Zutaten für 4 Personen: 200 g Möhren 200 g Stangensellerie 1 Dose (425 ml) Tomaten 1 mittelgroße Zwiebel 4 Kalbsbeinscheiben (je ca. 300 g) Salz Pfeffer 2 EL Öl 1 EL Tomatenmark 1 TL Mehl 500 ml Gemüsebrühe 100 ml trockener Rotwein 1-2 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1 unbehandelte Zitrone 200 g breite Bandnudeln 1. Möhren schälen, Sellerie putzen. Beides waschen und klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Saft auffangen. Tomaten zerkleinern. Zwiebel schälen und würfeln. 2. Beinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 2 3 mal einschneiden. Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen, Beinscheiben darin kräftig anbraten und herausnehmen. Zwiebelwürfel im Bratfett andünsten. Gemüse, Tomatenstücke, -mark und -saft und Mehl zugeben, gut verrühren und kurz anbraten. Mit Brühe und Wein ablöschen. Fleisch darauflegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. 3. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie und Knoblauch fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Knoblauch, Petersilie und Zitronenschale mischen. 4. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen. Gremolata über das Fleisch streuen und mit den Nudeln servieren. szeit ca. 2 Stunden. Pro Portion ca kj, 680 kcal. E 70 g, F 23 g, KH 44 g

13 Menü Ancona Himbeersorbet mit Minze Zutaten für 4 Personen: 600 g Himbeeren 6 EL Himbeersirup 1 Eiweiß (Größe M) 3 EL Zucker 3 EL Limettensaft 4 Stiele Pfefferminze Himbeeren verlesen. 350 g Himbeeren, 200 ml Wasser und 6 EL Sirup fein pürieren. Himbeerpüree durch ein Sieb streichen. Püree in eine Metallschüssel geben, ins Gefriergerät stellen und ca. 1 Stunde gefrieren. Eiweiß steif schlagen. Angefrorene Masse mit den Schneebesen des Handrührgerätes durchrühren, Eischnee unterheben. Ca. 3 Stunden gefrieren lassen, dabei gelegentlich durchrühren. Restliche Himbeeren waschen, mit Zucker und Limettensaft ca. 10 Minuten marinieren. Inzwischen Minze waschen und trocken tupfen. Von der Hälfte Minze Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Himbeeren in Schalen anrichten. Eiskugeln formen und darauf anrichten. Mit restlicher Minze bestreuen bzw. verzieren. szeit ca. 20 Minuten. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Portion ca. 790 kj, 190 kcal. E 3 g, F 1 g, KH 41 g

14 Menü Roma Vorspeise Tortelloni-Antipasti-Salat Hauptgericht Pasta e fagioli mit grünen Bohnen und Pfifferlingen Dessert Mandelsuppe mit karamellisierten Walnüssen Foto: Food & Foto, Hamburg Platte: CASAgent Gefäß: CASAgent Foto: Food & Foto, Hamburg Teller: Sia Platzteller: CASAgent Foto: Food & Foto, Hamburg

15 Menü Roma Tortelloni-Antipasti-Salat Zutaten für 4 Personen 1 Packung (250 g) Tortelloni mit Fleischfüllung Salz 5 EL Olivenöl 300 g kleine Champignons 1 mittelgroße Zucchini 1 große rote Paprikaschote 1 Knoblauchzehe Pfeffer 1 EL Zucker 75 ml Gemüsebrühe 4-5 EL Balsamico-Essig 6 Stiele Basilikum 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln 8 Scheiben Parmaschinken Tortelloni in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten ziehen lassen. Tortelloni auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Tortelloni darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Pilze putzen und säubern. Zucchini und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Gemüse und Knoblauch darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker darüber streuen und etwas karamellisieren lassen. Mit Brühe und Essig ablöschen und aufkochen. Basilikum waschen, Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken und zum Gemüse geben. Mozzarella abtropfen lassen. Tortelloni und Mozzarella unter das Gemüse heben. Nochmals abschmecken. Tortelloni-Salat und Schinken auf einer Platte anrichten. Mit Basilikum garnieren. szeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca kj/430 kcal. E 19 g/f 25 g/kh 27 g

16 Menü Roma Pasta e fagioli mit grünen Bohnen und Pfifferlingen Zutaten für 4 Personen: 400 g grüne Bohnen Salz 300 g Pfifferlinge 2 Zwiebeln 10 Stiele Thymian 8 Scheiben (zu 10 g) Frühstücksspeck 5-6 EL Olivenöl 300 g Nudeln (z. B. Penne) Pfeffer Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Bohnen in kochendes Salzwasser geben und ca. 18 Minuten garen. Inzwischen Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele zur Seite legen. Restliche Blättchen von den Stielen zupfen. Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, aus der Pfanne nehmen. Öl in die Pfanne geben, erhitzen, Pfifferlinge zufügen und unter Wenden kräftig anbraten, Zwiebeln zufügen, kurz unter Wenden mit anbraten. Thymian zufügen. Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Speck zerbrechen. 150 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Pfifferlinge mit Nudelwasser ablöschen, kurz aufkochen und in den Nudeltopf geben. Bohnen, Nudeln und Speck zufügen, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf Tellern mit Thymian garniert anrichten. szeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca kj, 500 kcal. E 15 g, F 21 g, KH 62 g

17 Menü Roma Mandelsuppe mit karamellisierten Walnüssen Zutaten für 4 Personen: 150 g Zucker 75 g Walnusskerne 500 ml Milch 1 Ei (Größe M) 100 g gemahlene Mandeln 50 g Puderzucker 1 TL Maisstärke einige Tropfen Bittermandelaroma Backpapier 1. Zucker und 3 EL Wasser in eine Pfanne geben und, möglichst ohne zu rühren, so lange erhitzen, bis der Zucker goldgelb karamellisiert. Walnüsse hinzufügen und mit dem Karamell vermischen. Karamell-Nuss-Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und die Nüsse mit einem Holzlöffel gleichmäßig verteilen. Den noch warmen Karamell mit einem geölten Messer in Streifen schneiden. Beiseite stellen. 2. Milch einem Topf erhitzen (nicht zum Kochen bringen). Ei, Mandeln, Puderzucker, Maisstärke und Bittermandelaroma mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse verrühren. Unter Rühren ml von der heißen Milch einrühren. Dann die Masse zur Milch in den Topf geben. Unter ständigem Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt. Karamell-Nuss-Stangen zur Suppe servieren. szeit ca Minuten. Pro Portion ca kj, 580 kcal. E 13 g, F 31 g, KH 59 g

18 Menü Napoli Vorspeise Weiße Bohnen mit Salsicce Hauptgericht Minestrone mit Fisch Dessert Tiramisu-Terrine Foto: Bonanni, Food & Foto, Hamburg Teller: CASAgent Schale: eigen Foto: Food & Foto, Hamburg Teller: Tafelstern Platte: Udesen Foto: Food & Foto, Hamburg

19 Menü Napoli Weiße Bohnen mit Salsicce Zutaten für 4 Personen: 350 g getrocknete große weiße Bohnenkerne 2 Knoblauchzehen 6 Stiele Salbei Salz Pfeffer 2 EL Olivenöl 4 Salsicce-Würste (je ca. 100 g) 1 Dose (850 ml) Tomaten 1 Prise Zucker Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Bohnen in ein Sieb abgießen. Mit kaltem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen und aufkochen. Entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch zu den Bohnen geben. Bohnen 1 1/4-1 1/2 Stunden köcheln, bis die Bohnen weich sind. Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Die Hälfte des Salbei mit dem ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf erhitzen. Würste mit einer Gabel mehrmals einstechen und darin rundherum ca. 5 Minuten braun braten. Übrigen Salbei in den Topf geben und ca. 1 Minute mitbraten. Tomaten zugeben, etwas zerkleinern und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Bohnen abgießen, dabei ca. 200 ml Kochflüssigkeit auffangen. Bohnen in den Wursttopf geben und 7-8 Minuten offen weiterköcheln. Mit ca. 150 ml aufgefangener Kochflüssigkeit verdünnen, nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Dazu schmeckt Baguette oder Ciabatta. szeit ca. 1 1/4 Stunden. 12 Stunden Wartezeit. Pro Portion ca kj/600 kcal. E 38 g/f 31 g/ KH 42 g

20 Menü Napoli Minestrone mit Fisch Zutaten für 4 Personen: 200 g Möhren 1 Zucchini 3 Stangen Staudensellerie 200 g Kartoffeln 1 Zwiebel 2 Tomaten 200 g Hörnchennudeln Salz 1-2 EL Öl 1 Dose (425 ml) große weiße Bohnenkerne 200 g Lachsfilet 200 g Rotbarschfilet Pfeffer 1 1/4 l Gemüsebrühe 6 Stiele Petersilie 40 g Parmesankäse 1-2 EL Zitronensaft Gemüse und Kartoffeln schälen bzw. putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Öl erhitzen und Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüse darin unter Wenden ca. 3 Minuten andünsten. Bohnen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen. Fisch waschen, trocken tupfen, grob würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen, aufkochen. Bohnen in die Suppe geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Fisch und Tomaten dazugeben, Hitze reduzieren und in der heißen, nicht mehr kochenden Suppe ca. 5 Minuten garen. Nudeln zur Suppe geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Bis auf etwas zum Bestreuen, in die Suppe geben. Käse hobeln. Suppe mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In Tellern anrichten und mit Petersilie und Käse bestreuen. szeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca kj, 520 kcal. E 34 g, F 16 g, KH 58 g

21 Menü Napoli Tiramisu-Terrine Zutaten für ca. 8 Personen: 1/2 Vanilleschote 2 frische Eier (Größe M) 120 g Zucker 500 g Mascarpone 6 EL Orangenlikör ca. 200 ml kalter Espresso g Löffelbiskuits Kakaopulver zum Bestäuben Frischhaltefolie 1. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Messerrücken auskratzen. Eier trennen. Eigelbe, 60 g Zucker und Vanillemark auf dem Wasserbad cremig weiß aufschlagen. Herunter nehmen und etwas abkühlen lassen. Mascarpone und 2 EL Likör einrühren. 2. Eiweiße und Salz steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. 3. Kastenform (ca. 2 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen, sodass Folie über den Rand hinausragt. Espresso und 4 EL Likör vermengen. Löffelbiskuits in den Kaffee tauchen und den Boden der Form damit auslegen. 4. Abwechselnd nun Mascarponecreme und in Kaffee getauchte Löffelbiskuits in die Form füllen. Als letztes eine Lage Kaffee-Löffelbiskuit. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Kakao bestäuben und servieren. szeit ca. 25 Minuten. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Scheibe ca kj, 430 kcal. E 6 g, F 29 g, KH 30 g