Der Schweizer Spirituosen-Sommelier Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können

Transkript

1 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier Detailliertes Seminarprogramm für die Teilnehmenden im Sommer 2016 Wir starten die Seminartage pünktlich und bitten Sie um Ihre Unterstützung. Achten Sie bitte auf gepflegte Bekleidung mit geschlossenen Schuhen und verzichten Sie bitte während des Seminars auf Kaugummis. GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

2 Tag 1 Dienstag, 17. Mai 2016 Die Welt der Spirituosen GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich Eröffnung: Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Arthur Nägele Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck 9:00 Offizielle Seminareröffnung Seminarziele und Programm Gegenseitiges Vorstellen der Seminarteilnehmer 9:30 Die Welt der Spirituosen und Liköre Geschichte und Herkunft von Edelbränden lokale und globale Märkte, Verkaufsmengen Zita Langenstein Arthur Nägele 10:50 Verschiedene Produktionsverfahren für Spirituosen und Liköre Einführung in die Degustationsmethode nach WSET aus verschiedenen Glasformen (Gruppenarbeit) 14:00 Klare Spirituosen Wodka Gin & andere aromatisierte Spirituosen 16:00 Pause 16:20 R(h)um Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 17:00 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

3 Tag 2 Mittwoch, 18. Mai 2016 Die Welt der Spirituosen GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich Arthur Nägele Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck Warm-up 11:30 Pause Weinbrände Französische Weinbrände Weinbrände der restlichen Welt 11:50 Obstbrände Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 14:00 Whisky aus Schottland und der restlichen Welt Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 15:30 Pause 15:50 Tequila & Liköre Geschichte & Herkunft Produktionsmethoden 17:30 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

4 Tag 3 Dienstag, 30. Mai 2016 Umgang mit Spirituosen an der Bar Simplon Bar, Schützengasse 16, Zürich Marcel Widmer, Dreifacher Schweizermeister im Flair-Tending, Simplon Bar, Zürich Warm-Up Bargeschichte und Kultur Gläserkunde und Barutensilien Mise en place 10:50 Bargrundstock in Zusammenhang mit Spirituosen Einkauf von Spirituosen für die Bar Drinkgruppen kennenlernen Freepouring training 14:00 Umgang von Spirituosen in Cocktails Rezeptierung eines Drinks Klassisches Mixen von Spirituosen Praktische Übungen 15:30 Pause 15:50 klassisches Shaken (Grasshopper und White Russion) Americanstyle shaken (Yellow Submarine/ Planters Punch) Praktische Übungen 17:00 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

5 Tag 4 Dienstag, 31. Mai 2016 Aktiver Verkauf von Spirituosen GastroSuisse Zürich in Pierangela Profeta, dipl. Gastro-Unternehmerin, SVEB Zertifikat, Trainerin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Warm-up Bedeutung der Servicequalität Die Rolle des Schweizer Spirituosen-Sommeliers Hierarchie der Gästeerwartungen Die Servicekette die begeistert 10:50 Das Verkaufsgespräch Das Verkaufsrad Nutzenformulierung Empfehlung, Storytelling 14:30 Die Angebotsplanung Die Angebotskarte mit Profil Preiskalkulation Auftrag für die Prüfung 16:00 Pause 16:20 Die Angebotskarte Praktische Übung Prüfungsvorbereitung 17:30 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

6 Tag 5 Dienstag, 7. Juni 2016 Herstellung von Spirituosen e Käsers Schloss, Elfingen Ruedi Käser, Brennmeister und Inhaber von Käsers Schloss Warm-up Herstellung von Spirituosen, erster Teil, Theorie Einmaischen Rohmaterial, Verarbeitung, Einmaischgebinde, Hilfsmittel und Maschinen Destillation Destillationstechnik, diverse Destillationsgeräte Vor-, Mittel -und Nachlauf Lagerung und Abfüllung geeignete Lagergebinde, geeignete Wasser zum Reduzieren, Reduktion auf Trinkstärke, Grobkalkulation vom Produkt 10:50 Herstellung von Spirituosen, zweiter Teil, Praxis Brennen (Destillieren) Abtrennen Vor- Mittel- und Nachlauf verschiedener Destillate (Steinobst, Wildfrüchte, etc.) Reduktion, das gebrannte Destillat einstellen auf Trinkstärke 12:00 Mittagessen 13:00 Praktische Arbeit Abfüllen Flaschen - und Verschlusswahl 14:00 Degustation, erster Teil 14:30 Pause Degustation, zweiter Teil 17:00 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

7 Tag 6 Mittwoch, 8. Juni 2016 Food Pairing: Essen, Zigarren und Spirituosen GastroSuisse Arthur Nägele Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck Der Schweizer Spirituosen-Sommelier Warm-Up Grundlagen der Sensorik für Kombination von Speisen und Spirituosen Analytische Degustation der Spirituosenproben Bestimmen der Geschmackseigenschaften der Speisen 10:50 Kombination von Spirituosen und Speisen praktische Kombination von Spirituosen und Speisen Zusammentragen der Ergebnisse 14:00 Zigarren Herkunft und Herstellung Professioneller Service Kombination von Zigarren und Spirituosen Praktische Übung 15:30 Pause 15:50 Prüfungsvorbereitung - Umsetzen einer Probeprüfung 17:30 Zusammenfassung und Feedback GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

8 Tag 7 Mittwoch, 22. Juni 2016 Prüfungstag GastroSuisse Prüfungsaufsicht Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Experten Arthur Nägele, Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck Ruedi Käser, Brennmeister und Inhaber Käsers Schloss, Elfingen ab 8:00 - Kaffee und Gipfeli Prüfung zum Schweizer Spirituosen-Sommelier Mündliche Prüfung gemäss separatem Prüfungsplan - Vorstellen der Spirituosenkarte durch den Kandidaten - Fragen zum Inhalt der Spirituosenkarte - Vorstellung / Beratung von Spirituosen - Zeit: 30 Minuten pro Kandidat 13:00 Schriftliche Prüfung WSET Award in Spirits - 50 Multiple-Choice-Fragen - Zeit: 60 Minuten 14:00 Degustation - 2 Spirituosen verkosten und beschreiben - Zeit: 20 Minuten 14:20 Pause ab 14:35 Mündliche Prüfung gemäss separatem Prüfungsplan - Vorstellen der Spirituosenkarte durch den Kandidaten - Fragen zum Inhalt der Spirituosenkarte - Vorstellung / Beratung von Spirituosen - Zeit: 30 Minuten pro Kandidat Änderungen bleiben vorbehalten. Zürich, 12. April 2016 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen