STEAK MIT MAYO-KRÄUTER MARINADE

Transkript

1 STEAK MIT MAYO-KRÄUTER MARINADE STEAK MIT MAYO-KRÄUTER MARINADE Als ich eine ähnliche Steak-Variante nebenbei in Jamies 15-Minuten Gerichten gesehen habe war ich eher skeptisch. Was tut er dem armen Steak da an? Aber als es fertig war sah es recht lecker aus. Hätte ich das geahnt hätte ich vorher besser aufgepasst. Habe ich nicht, aber das Prinzip war gebratenes Steak, in Mayo und Kräutern gewendet und in Streifen geschnitten. Dazu ein knackiger Salat und man glaubt es kaum: es schmeckt! Zutaten für 2 Personen: 2 Entrecôtes (zusammen 600g) Salz & Pfeffer 2 EL Mayonnaise 1 Bund Petersilie 150g Kartoffeln Olivenöl 2 TL getrocknete Kräuter 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1/2 Blattsalat 1 Bund Radieschen 1/3 Salatgurke 3-4 EL Olivenöl 1-2 EL Kräuteressig Ich schneide die Kartoffeln in Viertel und verteile sie auf dem Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer, Salz und getrockneten Kräutern würzen. Die geviertelte Zwiebel und den geschälten Knoblauch dazu geben und das Ganze bei 200 C für 35 Minuten in den Ofen schieben.

2 Den Salat waschen. Die Blätter klein zupfen, die Radieschen vierteln. Die Gurke längst vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Gurkenstifte in Würfel schneiden. Den Salat beiseite stellen. Jetzt tupfe ich die Steaks von beiden Seiten mit Küchenrolle trocken, löse das Fettauge aus und salze sie rundherum. So wandern sie in die nagelneue Grillpfanne in der schon etwas Olivenöl erhitzt ist. Von jeder Seite 3 Minuten braten. In dieser Zeit hacke ich die Petersilie fein und mixe sie mit der Mayonnaise. Mit Pfeffer würzen, fertig. Die Steaks aus der Pfanne holen und wenige Sekunden ruhen lassen. Dann von beiden Seiten durch die Marinade ziehen und schräg in schmale Streifen schneiden. Die Mayo-Marinade hat dabei nur einen dünnen Film auf dem Fleisch hinterlassen. Mit Salat und Kartoffelspalten anrichten und sofort servieren. Dazu stelle ich noch Pfeffer und Salzmühle auf den Tisch. Guten Appetit! KERBEL CARBONARA KERBEL CARBONARA Wenn mal wieder etwas Eigelb übrig geblieben ist muss ich nicht lange nachdenken es gibt Spaghetti Carbonara. Damit das Eigelb über Nacht im Kühlschrank frisch bleibt versiegel ich es in der Tasse mit etwas Sonnenblumenöl. Das stört mich in der Pasta Carbonara kein bissl. Weil er noch im Kühlschrank ist kommt auch etwas Kerbel dazu. Mit dem Kochschinken eine leckere Kombination in einer einfachen Pasta und die Kerbel Carbonara sieht wunderbar nach Frühling aus! Zutaten für 2 Personen: 200g Spaghetti 3 Eigelb

3 75g Schlagsahne (1/2 Becher) 60g Parmesankäse 1/2 Bund Kerbel 4 große Scheiben Kochschinken 2-3 Frühlingszwiebeln Pfeffer & Salz Bei der Carbonara braucht die Pasta erfahrungsgemäß länger als die Sauce. Also werden die Spaghetti in Salzwasser gar gekocht während ich das Eigelb (mit einem Hauch Öl, der aber nicht stört), mit fein geriebenem Parmesan, Sahne, Pfeffer und Salz glatt schlage. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben. Mit dem Ei-Parmesan Mix vermengen. Den klein geschnittenen Schinken und den fein gehackten Kerbel untermengen. Etwas Kerbel und Schinken zur Seite legen. Die Pasta auf die Teller verteilen und mit Schinken und Kerbel garnieren. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und über die Kerbel Carbonara geben. Dazu passt wunderbar ein Glas Weißwein, hier ein australischer Chardonnay. Guten Appetit! RACLETTE-BROT MIT SPECK WIE AUF DEM WEIHNACHTSMARKT Raclette-Brot mit Speck wie auf dem Weihnachtsmarkt Könnt ihr euch erinnern? Auf dem Weihnachtsmarkt am Gendarmenmarkt haben wir wie jedes Jahr dieses super leckere Brot mit Raclette-Käse und Speckwürfeln gegessen. Ganz einfach und rustikal aber wirklich lecker. Nun wird dort immer ein großes Stück Käse unter einem Grill erhitzt und dann für jedes Brot etwas geschmolzener Käse abgeschabt. So ein großes Stück Käse wäre für uns

4 natürlich viel zu viel, deshalb habe ich es auch noch nicht nachgemacht. Nun hatten wir aber von Silvester einiges an Raclette-Käse übrig und ich habe die Chance genutzt um zu experimentieren. Experiment gelungen Ergebnis sehr lecker! Zutaten für 2 hungrige Personen: 5 Scheiben Brot 15 Scheiben Raclette-Käse (hier mit Chili, mit Knoblauch und normal) 100g Speckwürfel Wenn der Käse auf dem Weihnachtsmarkt von oben erhitzt wird mache ich das auch. Dazu wähle ich die Grillstufe und 215 C. Den Käse befreie ich von der Rinde und schichte ihn in eine kleine Auflaufform. Für ungefähr Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In dieser Zeit brate ich den Speck ohne zusätzliches Fett in der Pfanne an. Wenn der Käse geschmolzen und überbacken ist hole ich ihn aus dem Ofen. Dafür kommen die Brotscheiben für 2-3 Minuten hinein. Die ersten Brotscheiben aus dem Ofen holen und halbieren. Den Käse gut umrühren bis eine gleichmäßige Masse in der Form ist. Den Käse auf die Stullen verteilen und etwas gebratenen Speck drüber geben. Den restlichen Käse im Ofen warm halten. Nicht alle Stullen gleichzeitig fertig machen, sonst wird der Käse zu schnell zäh. Die ersten Stullen aufessen, dann den Rest mit Käse bestreichen und mit Speck belegen. Sehr sättigend, aber auch sehr lecker. Greift zu!

5 VIKTORIASEEBARSCH "SOUS-VIDE" MIT ASIATISCHER NOTE Viktoriaseebarsch sous-vide mit asiatischer Note Mein Ofen, die sous-vide Funktion und frischer Fisch harmonieren ganz wunderbar miteinander. Den Lachs auf Blätterteig kennt ihr ja schon, hier gab es ein richtiges Abendessen mit Viktoriaseebarsch, Frühlingszwiebel, Chili, Limette und Limettenblättern. Dazu Brokkoli mit Mandeln und Reis. Man kann den Fisch natürlich auch bei niedriger Temperatur ganz normal sanft im Ofen garen. Zutaten für 2 Personen: 350g Viktoriaseebarschfilet 3 Frühlingszwiebeln 1 kleine rote Chili 1 Schalotte 3 Limettenblätter 1 Limette 2 EL Zitronengrasöl Pfeffer & Salz 1 kleiner Brokkoli 1 Hand voll ganze Mandeln 120g Reis (hier Basmati & Wildreis) Den Fisch hatte ich schon am Vortag geholt, was ich genau damit machen wollte stand noch nicht fest. Irgendwie war mir dann nach leichter, asiatischer Küche und so habe ich die entsprechenden Zutaten aus dem Kühlschrank gesucht und mit den Vorbereitungen angefangen. Das ist nicht viel, eigentlich müssen nur die Frühlingszwiebeln, die Schalotte und die Chili in feine Ringe geschnitten werden.

6 Den Fisch rundherum mit Zitronengrasöl einreiben. Meine sous-vide Beutel sind scheinbar ein eher kleines Format da muss ich bei Gelegenheit noch größere Beutel holen. Damit der Fisch hinein passt schneide ich ihn in 4 Stücken. Mit Pfeffer, Salz und Limettenabrieb würzen. Dann wandern Fisch, Frühlingszwiebel, Schalotte, Chili und die Limettenblätter in den Beutel. Vakuumieren und den Ofen mit 500ml Wasser auf 65 C vorheizen. Wer den Fisch nicht sous vide macht sollte ihn in eine passende Auflaufform legen und für maximal Minuten in den Ofen schieben. Sous vide braucht das Ganze 70 Minuten. 25 Minuten vor Ende der Zeit setze ich Salzwasser für den Reis auf. Ich stehe dazu ich nehme Kochbeutelreis. Den gibt es mittlerweile in so vielen schönen Sorten und er ist wirklich einfach gemacht. Sobald er im Wasser ist braucht er 20 Minuten bei schwacher Hitze. Für den Brokkoli befülle ich die Pfanne mit 2cm Salzwasser. Die Röschen vom Strunk schneiden und in das kochende Wasser geben. Ab und an wenden und köcheln lassen bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Jetzt hacke ich die Mandeln in grobe Stücken und lasse sie in der Pfanne ein wenig mit rösten. Den Brokkoli mit etwas Zitronengrasöl, Pfeffer und dem Saft aus der halben Limette würzen. Brokkoli und Reis auf die Teller verteilen. Den fertigen Fisch aus dem Ofen holen und den Beutel öffnen. darin hat sich einiges an Flüssigkeit gesammelt, die duftet ganz wunderbar nach Limette und kommt über den Reis. Den Fisch aus dem Beutel auf einen extra Teller geben. Die Limettenblätter vom Fisch entfernen. Dann jeweils 2 Stücken Fisch auf jeden Teller setzen. Sofort servieren dazu passt wunderbar ein südafrikanischer Weißwein, hier ein Sauvignan Blanc.

7 Essen ist fertig! TOMATEN-PESTO NUDELAUFLAUF TOMATEN-PESTO NUDELAUFLAUF Wie in jedem Jahr gab es auch diesmal wieder viel Fleisch über die Feiertage und auch zwischen den Jahren war es kaum besser. Das ist lecker, aber irgendwann braucht man dann auch mal eine Pause. Da Silvester vom Pesto-Nudelsalat und vom Raclette-Käse einiges übrig geblieben ist hat es sich angeboten daraus einen schnellen Auflauf zu machen. Den könnte es aber auch so mal wieder geben Zutaten für 4 Personen: 1/2 Nudelsalat: 250g Farfalle Salz 1/2 Bund Petersilie 2 große Tomaten 50g gemahlene Mandeln 25g Parmesan 25 ml Olivenöl 2 in Öl eingelegte Knoblauchzehen (oder 1 frische) 1/4 rote Zwiebel 1/2 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten Pfeffer 2-3 EL Zitronensaft

8 Außerdem: 7-8 Scheiben Raclette Käse 2 EL Tomatenbutter (optional) Am einfachsten ist es natürlich, wenn ihr Reste vom Nudelsalat habt ansonsten müsst ihr die Farfalle gar kochen und in der Zeit aus den restlichen Zutaten und einer Keller Nudelwasser wie hier beschrieben das Pesto mixen. Die Pasta mit dem Pesto vermengen und in die Auflaufform geben. Ich verteile noch 2 EL Tomatenbutter darüber das wäre eigentlich nicht zwingend nötig gewesen, hat aber nochmal etwas die Tomaten verstärkt. Den Raclette-Käse auf dem Auflauf auslegen und das Ganze bei 200 C für 25Minuten in den Ofen schieben. Wer die Pasta gerade frisch gekocht hat kommt sicher auch mit Minuten aus, bei mir kam der Nudelsalat aber aus dem Kühlschrank und musste erst richtig warm werden. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen holen und auf die Teller verteilen. Heiß servieren und restlos aufessen! SÜßE BLÄTTERTEIG-BURGER MIT KAKI UND MASCARPONE Süße Blätterteig-Burger mit Kaki und Mascarpone Als ich den Event Aufruf zum Burger Battle bei Zorra gesehen habe war ich hin und weg Uwe sucht Burger! Juhu! Aber nein lesen wir das Kleingedruckte Uwe sucht süße Burger. Aber warum das denn? Wo doch herzhafte Burger so lecker sind. Nun gut, was wäre das Leben ohne Herausforderungen vermutlich nur halb so spaßig. Also wird gegrübelt, geplant und dann einfach drauf los gebastelt. Als Burger-Bun entscheide ich mich für die einfachste Lösung und nehme

9 Blätterteig. Das Patty wird, passend zur Saison, eine leckere Kaki-Scheibe, eine weitere Einlage werden Bananenscheibchen und um das Ganze schön crémig zu machen kommt dazwischen einiges an Mascarpone. Leider hatte ich keinen Puderzucker mehr, sonst hätte ich die Burger auf jeden Fall noch damit bestäubt. Zutaten für 2 Dessert-Burger: ein Stück Blätterteig (20x20cm) 1 Ei 100g Mascarpone 4-6 EL Milch 1 Prise Zimt 1 Prise gemahlene Vanille 2 TL Honig 1/4 Zitrone 1/2 Kaki 1/2 Banane Optional: frische Feigen Ich lege ein Backblech mit Backpapier aus und steche aus dem Blätterteig runde Plätzchen mit 7cm Durchmesser aus. Dabei hilft mir ein Servierring. Die Taler mit verquirltem Ei bestreichen und 10 Minuten bei 200 C in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Burger-Buns abkühlen lassen. Die haben sich leider ein wenig verzogen, das ist aber nicht weiter schlimm. In dieser Zeit vermenge ich Mascarpone, Milch, Zitronensaft und Honig zu einer glatten Créme. Etwas Zimt fein reiben, mit der Microplane geht das ganz wunderbar, und den Zimt und die gemahlene Vanille untermengen. Je einen TL Créme auf die Burger Böden setzen.

10 Die Kaki schälen und in dicke Scheiben schneiden. Dann mit dem Servierring ein schönes Patty ausstechen. Das kommt auf den Burger und darauf wieder ein Klecks Mascarpone. Darauf dann die fein aufgeschnittene Banane und wieder ein Klecks Mascarponecréme. Deckel drauf schon ist der Burger fertig. Eine Prise Puderzucker wäre jetzt hübsch gewesen, es geht aber auch ohne. Die Feigen und die restliche Kaki schneide ich in Stücken. Beides kommt als Beilage mit auf den Teller. Restlos vernaschen! Eingereicht für das Event: BUNTER FISCHEINTOPF BUNTER FISCHEINTOPF Ab und an bin ich an der Friedrichstraße unterwegs und da gibt es direkt neben dem Bahnhof das nette Mittagsrestaurant Flamingo. Die haben dort super Suppen, alles selbst gekocht, frisch und lecker. Dort habe ich auch diesen, oder zumindest einen ziemlich ähnlichen, Fischeintopf gegessen. Zu dritt haben wir dort gesessen und überlegt was in dieser Suppe wohl drin sein könnte. Rote und gelbe Möhrchen, Pastinaken, Fenchel (?), Tomate, Fisch. Sehr lecker und damit auf der to-cook Liste gelandet. Endlich habe ich es geschafft und das Ergebnis sehr ihr hier und es war sehr lecker! Zutaten für 4 Personen:

11 250g Seeteufel 150g Rotbarsch 3 rote Karotten 3 gelbe Karotten 3 Pastinaken 1/2 Fenchel + Fenchelgrün 3 Stangen Sellerie + Selleriegrün 4 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel 800g Tomaten 600 ml Wasser 2 EL Sherry-Essig Pfeffer & Salz 1 getrocknete Chili 1 TL Paprikapulver (scharf) Olivenöl Zuerst wird geschnippelt. Alles kurz und klein. Karotten, Pastinaken, Staudensellerie, Zwiebel, Knoblauch alles wird geschält und die Rüben, Pastinaken, Knoblauch und Sellerie in Scheiben und die Zwiebel und der Fenchel in Würfel geschnitten. Das Grün von Sellerie und Fenchel wird beiseite gelegt. Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Fenchel werden in Olivenöl angeschwitzt. In dieser Zeit koche ich die Tomaten Minuten in Salzwasser bis sie weich sind. Dann werden sie mit dem Stabmixer püriert und anschließend die Karotten und Pastinakenscheiben hinein gegeben.

12 Mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und der fein gebröselten, getrockneten Chili würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Haut vom Fisch lösen und ihn in saftige Brocken schneiden. Den Fisch gebe ich in die Suppe und lasse ihn knapp 5 Minuten gar ziehen. Mit Sherry-Essig gebe ich dem Ganzen eine feine Säure. Während der Fisch noch kurz zieht hacke ich Sellerie- und Fenchelgrün sehr fein. Beides gibt der Suppe am Ende das gewisse Etwas. Bon Appetit! APFEL-ROTWEIN AUFSTRICH APFEL-ROTWEIN AUFSTRICH Wieder mal eine Inspiration aus dem Lust auf Genuss Magazin die Farbe hat mich so angelacht. Also kam dieser Aufstrich Silvester mit auf den Tisch für das Baguette und in den Tagen danach als Aufstrich für die Stulle. Lecker war er in jedem Fall ob er nun sehr nach Wein oder eher nach Apfel schmeckt, daran scheiden sich die Geister. ich finde er schmeckt eher nach den sauren Boskop-Äpfeln. Aber probiert es selbst! Zutaten für 1 Schälchen: 250g Butter 2 Boskop-Äpfel 2 EL Zucker 400 ml Rotwein (hier halbtrockener Spätburgunder)

13 Pfeffer & Salz Die Äpfel werden in Spalten geschnitten und das Kerngehäuse entfernt. So schneide ich sie in kleine Würfel und schwitze sie in 50g Butter an. 2 EL Zucker dazu geben und das Ganze etwas karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen ich habe den halbtrockenen Spätburgunder genommen weil wir ihn geschenkt bekommen haben und keinen halbtrockenen Wein trinken. Den Wein leise köcheln lassen bis er fast vollständig einreduziert ist. Mit dem Stabmixer pürieren bis wir eine glatte, dunkelrote Créme haben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Créme nur noch lauwarm ist rühre ich mit dem Schneebesen die lauwarme Butter ein und würze das Ganze mit Pfeffer und Salz. Die noch flüssige Masse in ein Schälchen füllen und im Kühlschrank eine Stunde erkalten lassen. So kann man den Aufstrich perfekt aufs Brot schmieren Mal was Anderes! PASTA CON OLIO IM THAI-STYLE PASTA CON OLIO IM THAI-STYLE Das ich im Dezember umzugsbedingt weniger gebloggt habe bedeutet nicht, dass ich auch weniger gekocht habe. Gut, ich bin ehrlich zweimal wurde Pizza bestellt und einmal haben wir uns etwas beim Vietnamesen mitgenommen (das ist mehr als wir sonst im ganzen Jahr bestellen) aber an allen anderen Tagen habe ich fleißig den Kochlöffel geschwungen. Dabei musste auch der Kühlschrank aufgeräumt werden so ist diese thailändisch angehauchte Pasta con Olio mit Zitronengrasöl und Garnelen entstanden.

14 Zutaten für 2 Personen: 200g Spaghetti Salz 100g TK-Garnelen 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1 kleine rote Chili 1/2 Bund Schnittlauch etwas Koriander 3 EL Zitronengras-Öl 3-4 EL Olivenöl 1 Limette (Abrieb und Saft) 1 Schuss Weißwein Pfeffer & etwas Fleur de sel 10 Dattel-Cocktailtomaten Für die Pasta setze ich einen großen Topf Salzwasser auf und koche sie al dente. In dieser Zeit brate ich die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch kurz in etwas Olivenöl an. Die aufgetauten Garnelen dazu geben und das Ganze mit etwas Pfeffer würzen. Mit etwas Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen während die Garnelen gar ziehen und den fein gehackten Schnittlauch und Koriander untermengen. Die Hitze ausstellen. Die fertig gekochte Pasta abgießen und kurz abschrecken. Dann darf sie zurück in den Topf wo ich sie zuerst mit Zitronengrasöl und etwas Olivenöl vermische bevor ich die fein gehackte Chili und den Abrieb und den Saft der Limette dazu gebe. Die Garnelen samt Zwiebeln, Knoblauch und allem drum und dran unter die Pasta mengen. Erst

15 jetzt die halbierten Tomaten dazu geben. Die sollen nur etwas erwärmt werden. Die Pasta mit einer guten Prise Fleur de sel und bei Bedarf noch etwas Pfeffer abschmecken. Essen ist fertig! TOMATEN-PESTO NUDELSALAT TOMATEN-PESTO NUDELSALAT Neben Raclette, Brot und zahlreichen Dips habe ich auch einen Nudelsalat zu Silvester gezaubert. Um ehrlich zu sein hätte davon auch die Hälfte gereicht, aber besser zu viel als zu wenig. Aus dem Rest habe ich die Tage einen Auflauf gemacht, das Rezept folgt in Kürze. Ich habe mich auf jeden Fall für einen Pesto Salat entschieden, weil die ganzen Dips und Saucen schon einiges an Mayo enthalten und auch der Raclettekäse nicht gerade einer von der leichten Sorte ist da sollte wenigstens der Nudelsalat etwas frischer daher kommen. Zutaten für 1 große Schüssel: 500g Farfalle Salz 1 Bund Petersilie 4 große Tomaten 100g gemahlene Mandeln 50g Parmesan 50 ml Olivenöl 4 in Öl eingelegte Knoblauchzehen (oder 2 frische) 1/2 rote Zwiebel

16 1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten Pfeffer 5-6 EL Zitronensaft Die Farfalle Minuten in Salzwasser kochen bis sie gar sind. In dieser Zeit die Tomaten vierteln, den Parmesan fein reiben und beides zusammen mit dem ganzen Glas getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten (samt Öl), den gemahlenen Mandeln, den Knoblauchzehen, der fein gehackten Zwiebel, dem Olivenöl und der grob gehackten Petersilie in den Standmixer geben. Zwei Kellen Nudelwasser dazu geben (so spare ich mir einiges an Öl) wer möchte kann aber auch mehr Olivenöl nehmen. Deckel drauf und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die fertigen Nudeln abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn die Nudeln kalt sind halte ich das Sieb kurz unter kaltes Wasser, dann kann man sie perfekt wieder auflockern und mit dem Pesto vermischen. Den Salat nach Möglichkeit 1 Stunde ziehen lassen. Ich garniere ihn noch mit etwas frischer Petersilie bevor er auf den Tisch kommt. Kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken, ich musste noch mit etwas Salz nachwürzen. Einfach und lecker!