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1 JEDEN MITTWOCH GIBT S KLIMARETTEN! HINTERGRUNDINFORMATIONEN ZUM KLIMATELLER der leckere Klimaschutz.

2 WAS IST DER KLIMATELLER? Die Viehwirtschaft verursacht weltweit mit einem Anteil von 18 % soviele Treibhausgase wie der gesamte Verkehrsbereich. Der Großteil dieser Treibhausgase wird durch einige wenige Produkte verursacht. Durch eine kleine Umstellung unserer Ernährung können wir also auf einfache Weise zum Klimaschutz beitragen. Mit dem KlimaTeller wollen wir einen Anfang machen und für eine klimafreundlichere Ernährung werben. JEDEN MITTWOCH WERDEN IN DIESEM BETRIEBSRESTAURANT AB SOFORT ALLE HAUPTGERICHTE UND WARMEN SPEISEN DURCH KLIMAFREUNDLICHERES ESSEN ERSETZT. gesamt 18 % ANTEIL DER VIEHWIRTSCHAFT AM TREIBHAUSEFFEKT (QUELLE: FAO) CO 2 (Kohlendioxid) 9 % CH 4 (Methan) 37 % N 2 0 (Lachgas) 65 % ANTEIL DER VIEHHALTUNG AM AUSSTOSS VERSCHIEDENER TREIBHAUSGASE (QUELLE: FAO ) 2

3 WIE KLIMASCHÄDLICH SIND VERSCHIEDENE LEBENSMITTEL? Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Lebensmitteln sind extrem groß, wie man in der vereinfachten Abbildung auf Seite 4-5 sehen kann. Besonders viele Treibhausgase verursacht rotes Fleisch (Rind, Kalb, Schwein, Ziege, Schaf bzw. Lamm) sowie Produkte, zu deren Herstellung viel Milch verwendet wird. Dazu gehört insbesondere fetthaltiger Käse. Ein Vergleich mit anderen klimarelevanten Aktivitäten zeigt: DIE HERSTELLUNG VON ZWEI RINDERSTEAKS VERURSACHT UNGEFÄHR SO VIELE TREIBHAUSGASE WIE EINE AUTOFAHRT VON HAMBURG NACH LÜBECK. DURCH DEN EINSATZ VON ENERGIESPARLAMPEN STATT GLÜH- BIRNEN KÖNNEN 2 KG CO -ÄQUIVALENTE IN DER WOCHE IN EINEM HAUSHALT EINGESPART WERDEN. DAS IST WENIGER ALS DER VERZICHT AUF EINE PORTION CURRYWURST MIT POMMES PRO WOCHE, WELCHE 3 KG CO -ÄQUIVALENTE VERURSACHT. Da bei der Herstellung von Lebensmitteln aus rotem Fleisch sowie fetthaltigem Käse besonders viele Treibhausgase entstehen, gehören diese Lebensmittel nicht in ein klimafreundliches Essen. Zutaten mit mehr als 4 kg CO 2 -Äquivalenten pro kg Lebensmittel fi nden sich daher nicht auf einem KlimaTeller (schwarze Kreise auf S. 4-5). 3

4 BEITRAG VERSCHIEDENER LEBENSMITTEL ZUM TREIBHAUSEFFEKT Fisch Gemüse Schwein Weizen Lamm Tofu Rind Geflügel 4

5 Käse, Fettgehalt 10 % Milch Käse, Fettgehalt 40 % Joghurt Quark und Frischkäse Sahne Eier tägl. Haushaltsstromverbrauch pro Kopf Autofahrt von 50 km 1 kg CO 2 -Äquivalent pro kg Lebensmittel 5

6 WARUM SIND RIND & CO. SO KLIMASCHÄDLICH? Für die Klimaschädlichkeit von rotem Fleisch und milchintensiven Produkten sind folgende Ursachen entscheidend: DIE AUSSCHEIDUNGEN VON WIEDERKÄUERN (INSBESONDERE RINDERN) ENTHALTEN GROSSE MENGEN DES STARKEN TREIB- HAUSGASES METHAN (CH 4 ). DIE ABHOLZUNG VON TROPISCHEN WÄLDERN FÜHRT ZUR FREISETZUNG VON KOHLENDIOXID (CO 2 ). DER EINSATZ VON KUNSTDÜNGER FÜHRT VOR ALLEM ZUM AUSSTOSS VON LACHGAS (N 2 O), EINEM SEHR STARKEN UND LANGLEBIGEN TREIBHAUSGAS. DIE NUTZUNG VON GÜLLE ALS DÜNGER VERURSACHT DEN AUSSTOSS VON LACHGAS UND METHAN. HÄUFIGE FRAGEN WIE WICHTIG IST DER TRANSPORT DER LEBENSMITTEL? Natürlich sind regionale Lebensmittel oft klimafreundlicher als z. B. verschiffte oder eingefl ogene. Der Transport macht im Schnitt aber nur ca. 3 % der Treibhausgasbilanz aus! Daher ist hier das Einsparpotenzial sehr gering verglichen zu Lebens mitteln, die nicht den KlimaTeller-Kriterien entsprechen. WAS MAN ISST, IST ALSO VIEL WICHTIGER, ALS WOHER DAS ESSEN KOMMT. 6

7 WELCHE WEITEREN ARGUMENTE SPRECHEN FÜR EINE ERNÄH- RUNGSUMSTELLUNG? Natürlich gibt es außer dem Klimaschutz noch viele andere gute Argumente für eine Umstellung der Ernährung: Der starke Fleischkonsum der Industrie- und Schwellenländer führt zur Verschmutzung und hohem Verbrauch von Wasser, ist sehr energieund fl ächenintensiv und bedroht die Biodiversität. Fischfang und Aquakulturen gefährden zudem die marinen Ökosysteme. Davon abgesehen stellt die Massentierhaltung und die Produktion der Futtermittel hierfür mit ihren globalen sozio-ökonomischen Auswirkungen ein ethisches und gesellschaftliches Problem dar. Die fett- und zuckerlastige Ernährung sowie der hohe Konsum von rotem Fleisch in den Industrieländern erhöhen außerdem das Risiko für bestimmte Krankheiten. KlimaTeller heisst nicht nur etwas für s Klima tun, sondern auch für seine eigene Gesundheit! Das Projekt KlimaTeller soll ausschließlich die Klimaschädlichkeit bestimmter Lebensmittel ins Bewusstsein rufen, da dieses Thema bislang kaum diskutiert wird. Dies ist aber keineswegs ein Widerspruch zu obigen Argumenten, denn klimafreundliches Essen ist meistens auch umweltfreundlicher sowie gesünder als eine herkömmliche Mahlzeit. WIE GENAU SIND UNSERE ZAHLEN? Die Berechnung des Treibhausgasausstoßes durch ein bestimmtes Produkt ist sehr kompliziert und hängt von vielen Details ab. Daher verwundert es nicht, dass die Zahlen sich je nach Studie unterscheiden. Dennoch kommen alle relevanten Studien zu dem Schluss, dass deutliche Unterschiede zwischen den Lebensmitteln bestehen. SO IST BEISPIELSWEISE 1 KG RINDFLEISCH UNGEFÄHR 100-MAL SO KLIMASCHÄDLICH WIE 1 KG FRISCHES GEMÜSE. 7

8 IHR PERSÖNLICHER KLIMATELLER Auf unserer Homepage können Sie sich Inspi rationen für klimafreundlichere Rezepte holen oder auch Ihre eigenen Rezepte online stellen. Viele leckere Gerichte haben eine niedrige Klimabilanz, wie die folgenden zwei Beispiele zeigen: PILZRISOTTO Personen: 4 Zubereitungszeit: 40 Min. 400 g Risottoreis aus Trockenanbau (z.b. aus Italien) 100 ml trockener Weißwein ca. 1 l Gemüsebrühe 4 EL Olivenöl 2 fein gehackte Zwiebeln 1/2 Stangensellerie, fein gehackt 3 gehackte Knoblauchzehen 250 g geschnittene Pilze (eine Sorte oder Mischung) 1 kleine Hand gehackte Thymianblätter 1 Hand grob gehackte Petersilie 1 Prise Chilipulver ein Spritzer Zitronensaft Salz, schwarzer Pfeffer Pilze mit dem Thymian in 3 EL heißem Öl garen. Nach einer Minute eine gehackte Knoblauchzehe und Salz, nach weiteren 4 Minuten Petersilie, Chilipulver und Zitronensaft zugeben. In einem anderen Topf Zwiebeln und Sellerie 3 Min. in 1 EL Öl 8

9 anschwitzen, dann den Rest des Knoblauchs und nach weiteren 2 Min. den Reis dazu tun. Den Reis rühren; sobald er glasig wird den Wein zugeben. Wenn dieser eingekocht ist, 1-2 Löffel heiße Gemüsebrühe und die Hälfte der Pilze aus Topf 1 zugeben. Etwa 15 Min. lang auf mittlerer Flamme den Rest der Brühe löffelweise unterrühren. Zuletzt den Rest der Pilze zugeben. KÜRBISSUPPE MIT INGWER UND APFEL Personen: 4 Zubereitungszeit: 30 Min. 350 g Kürbisfl eisch 1 EL Öl 2 kleine Zwiebeln 1 große Möhre 1 Kartoffel (ca. 150 g) 1 kleiner säuerlicher Apfel 1 L Gemüsebrühe 1 Stück Ingwer (ca. 2 x 3 Zentimeter groß) Kürbiskernöl Chilipulver Salz + Pfeffer Zwiebeln, Möhre, Kartoffel und Ingwer schälen und klein würfeln, in Öl anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Fünf Minuten köcheln lassen. Das gewürfelte Kürbisfl eisch und den geschälten und gewürfelten Apfel dazu geben. Weiter köcheln, bis alle Zutaten weich sind. Die Suppe sämig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chilipulver würzen. Zum Schluss mit einem Schuss Kürbiskernöl und gehackter Petersilie verzieren. 9

10 WER STECKT HINTER DEM KLIMATELLER? Wir sind eine Gruppe von Studenten, Doktoranden und jungen Klimaforschern in Hamburg und setzen uns für mehr Klimaschutz im Alltag ein. Dazu haben wir den gemeinnützigen Verein GreenFlux e. V. gegründet. Das Projekt KlimaTeller wird fi nanziert durch Fördergelder der Hamburger Behörde für Stadtentwicklung und Umwelt (BSU), Fördergelder der Norddeutschen Stiftung für Umwelt und Entwicklung (NUE) aus Erträgen der Lotterie Bingo! Die Umweltlotterie", durch Beiträge der teilnehmenden Projektpartner sowie durch Spenden. Wenn auch Sie den KlimaTeller fördern möchten, freuen wir uns über Ihre . Weitere Infos zum Projekt KlimaTeller, den wissenschaftlichen Grundlagen und aktuellen Events fi nden Sie auf Für Fragen und Anregungen erreichen Sie uns über 10

11 Page 1/1 PROJEKTPARTNER Schon heute sparen die KlimaTeller-Partner gemeinsam jede Woche ca. 15 Tonnen CO 2 -Äquivalente ein. Das entspricht dem Ausstoß von fast 300 Autos. Machen Sie mit und werden auch Sie zum Klimaretter durch eine klimafreundlichere Ernährung am Arbeitsplatz, unterwegs und zu Hause! der leckere Klimaschutz. 11

12 der leckere Klimaschutz. KlimaTeller im Netz 12 Stand: Juni 2014

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