Chochclub vom 28. November 2015

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1 Chochclub vom 28. November 2015 ********************** Apero *********************** Crostini mit Kräuterseitling und Haselnuss ********************** Vorspeise *********************** Kürbis-Limonen-Suppe ********************** Hauptspeise *********************** Rehkeule in Granatapfelsauce mit Schupfnudeln und Brokkoli ********************** Dessert *********************** Birnen in Rotwein an Vanilleglace ********************** Wein *********************** Apero: Dôle Blanche du Valais AOC 2014 (Rosé) Essen: Castillo Albai Rioja 2012 von Dirk, Peter und Lukas

2 Crostini mit Kräuterseitling und Haselnuss Zutaten: 1 Parisette, schräg in Scheiben geschnitten 250 g frische Kräuterseitlinge, klein gehackt ½ Knoblauchzehe, ganz fein gehackt 5 6 Stängel glattblättriger Peterli, Blättchen gezupft und fein gehackt nach Belieben etwas frisches Bohnenkraut, Blättchen gezupft und fein gehackt Olivenöl 1 kleines Stücklein Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Handvoll Haselnüsse, grob gehackt Zubereitung: Die Parisette-Scheiben in einer beschichteten Bratpfanne mit wenig Olivenöl leicht anrösten. Pilze in etwas Olivenöl anbraten. Sobald die Pilze etwas Farbe angenommen haben, den Knoblauch dazu geben und zusammen andünsten. Der Knoblauch sollte dabei keine Farbe annehmen. Dann den Peterli und das Bohnenkraut dazugeben und alles zusammen mit einem kleinen Stücklein Butter verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackten Haselnüsse kurz in einer Bratpfanne anrösten. Die Pilzmasse auf die Parisette-Scheiben geben und mit wenig gerösteten Haselnüssen bestreuen. Rezept:

3 Kürbis-Limonen-Suppe Herbstzeit ist nicht nur Suppenzeit, sondern auch Kürbiszeit. Scharf und leicht säuerlich verfeinert kann man den Klassiker neu entdecken. Leichte Küche Vegetarisch Purinarm ZUTATEN Für 6 Personen 400 g Kürbis gerüstet gewogen 1 Peperone rot 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 20 g Ingwer frisch 1 Esslöffel Butter 2 Teelöffel Currypulver 1 dl Noilly Prat ersatzweise weisser Portwein 7 dl Gemüsebouillon 2.5 dl Rahm Salz 2 Teelöffel Pfeffer getrocknet, rot; ersatzweise grün 1 Limone Saft ZUBEREITUNG Den Kürbis in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die papierdünne Haut der Peperone mit dem Sparschäler ablösen. Die Peperone halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Schalotten, die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und alles fein hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Kürbis und Peperonestreifen beifügen, mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Dann den Noilly Prat oder Portwein sowie die Gemüsebouillon dazugiessen. Die Suppe zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Den Rahm steif schlagen und leicht salzen. Die Pfefferkörner im Mörser mittelfein zerstossen. Am Ende der Garzeit die Hälfte des Limonensafts zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Mixerglas sehr fein pürieren. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Knapp die Hälfte des Rahms unterschlagen. Die Suppe nach Belieben nochmals mit Limonensaft und Salz abschmecken. Vorbereiten Die Suppe kann bis und mit Punkt 2 bereits am Vortag zubereitet werden. Den Rahm und den Pfeffer etwa 2 Stunden vor dem Servieren vorbereiten; den Rahm bis zur Verwendung kühl stellen. 6 Die Suppe in Tassen oder tiefen Tellern anrichten, ein Rahmhäubchen darübergeben und dieses mit dem zerstossenen Pfeffer bestreuen. Sofort servieren. NÄHRWERT Pro Portion 209 kkalorien 874 kjoule 6g Kohlenhydrate 2g Eiweiss 17g Fett Erschienen in , S. 33

4 Chefkoch.de Rezept: Rehkeule in Granatapfelsauce mit Schupfnudeln von :18 Die Rehkeule gegebenenfalls noch mit etwas Küchengarn binden bzw. in eine schöne Form bringen. Dadurch gart diese später gleichmäßiger. Wurzelgemüse putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Keule in einem Bräter in Öl von allen Seiten zusammen mit dem Wurzelgemüse anbraten. Keule mit Salz und Pfeffer würzen. Wacholderbeeren und das Fruchtfleisch von der einen Hälfte vom Granatapfel zufügen. Mit Sirup und Wein ablöschen. Bei 160 C ca Minuten im Ofen garen. Zwischendurch wenden. Später Fleisch aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm stellen. Die Sauce passieren, gegebenenfalls noch etwas einkochen oder binden und nach Belieben nachwürzen. Fleisch kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und die Röschen blanchieren. In Eiswasser abkühlen und wieder trocknen. Später in einer Pfanne die Mandeln in der Butter angehen lassen und den Brokkoli mit etwas Wasser wieder darin erhitzen. Mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen. Später pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder stampfen. Mehl und Eigelb unterarbeiten. Mit Salz und Muskat würzen. Nun aus der Masse die Nudeln mit der Handfläche in Form rollen und in Salzwasser garen. Sobald die Nudeln oben schwimmen, noch ca. 30 Sekunden ziehen lassen. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter kurz goldgelb anbraten. Anrichten: Schupfnudeln, Braten und den Brokkoli auf den Teller geben, das Fleisch ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit Sauce nappieren, die restlichen Kerne des Granatapfels darüber streuen. Guten Appetit! Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Keule(n) vom Reh ohne Knochen 1 Bund Wurzelwerk 4 cl 8 Wacholderbeere(n), getrocknet 1 Granatapfel Sirup, (Granatapfelsirup oder Grenadine) 300 ml Wein, rot Öl 500 g Brokkoli 1 EL Butter 1 EL Mandel(n), gehackt 400 g Kartoffel(n) 2 Eigelb 4 EL Mehl Salz Verfasser: chefkoch Muskat Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: Kalorien p. P.: ca. 1 Std. normal keine Angabe

5 Chefkoch.de Rezept: Birnen in Rotwein an Vanilleeis 1 von :48 Die Birnen schälen, halbieren und das Kernhaus entfernen - sofort mit Zitronensaft beträufeln. Rotwein, Zimt und Zucker in einem Topf zum Köcheln bringen. Die Birnenhälften 5-10 Minuten darin kochen bis sie weich sind, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Rotweinsud einköcheln lassen und reduzieren bis eine sirupartige Soße entsteht. Das Vanilleeis anrichten, die Birnenhälften dazu und Soße über Birnen und Eis verteilen, evtl. mit Sahne und Minze garnieren. Arbeitszeit: Schwierigkeitsgrad: Kalorien p. P.: ca. 15 Min. normal ca. 316 kcal Zutaten für 4 Portionen: 4 Birne(n), nicht zu weich 1 Stange/n Zimt oder Zimtpulver etwas Zitronensaft 400 ml Wein, rot 6 EL Zucker 4 Kugel/n Eis (Vanilleis) evtl. Minze und Schlagrahm zur Dekoration Verfasser: Möppie

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