Fette auf die Qualität achten

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1 Eine rundum gesunde Ernährung Fette auf die Qualität achten Der Mensch benötigt täglich etwa 1 g Fett pro Kilogramm Körpergewicht. Durchschnittlich verzehren die Deutschen jedoch täglich rund doppelt so viel Fett wie empfohlen, nämlich etwa g. Problematisch ist, dass wir nicht nur zu viel Fett, sondern auch noch vorwiegend die falschen Fette mit reichlich gesättigten Fettsäuren, die ungesund sind, essen. Fette sind die kalorienreichsten Nahrungsinhaltsstoffe. Mit rund 9 Kilokalorien pro g enthalten Fette mehr als doppelt so viele Kalorien wie Kohlenhydrate und Eiweiße. Der Körper ist auf bestimmte Fette, die sogenannten essenziellen Fettsäuren, angewiesen. Besonders wertvoll für unsere Ernährung sind ein- und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wie sie vor allem in Rapsöl, Diätmargarine sowie Leinöl vorkommen. Reichlich gesundheitsförderliche Omega-3-Fettsäuren kommen im Öl fetter Fische wie Lachs, Makrele, Thunfisch oder Hering vor. Diese Fettsäuren senken die Blutfette und hemmen Entzündungen. Fette haben direkt keinen Einfluss auf die erhöhten Harnsäurewerte oder die Gicht, aber Übergewicht durch eine fettreiche Ernährungsweise sollten Sie unbedingt vermeiden. Kohlenhydrate sind gesund Kohlenhydrate sind der»brennstoff«für die Körperzellen, man findet sie in Zucker, Getreide, Obst, Gemüse und Kartoffeln. Zucker ist nicht verantwortlich für die Entstehung von Übergewicht, Diabetes mellitus oder Karies Sie sollten allerdings hochwertige Kohlenhydrate aus Obst, Gemüse, Getreide und Kartoffeln bevorzugen. Täglich sollten es schon etwa 1 Kilogramm 29

2 Wohlstandskrankheit Gicht Gemüse, Obst und Pellkartoffeln sein. Sie liefern nämlich außerdem noch wertvolle Ballaststoffe (Nahrungsfasern), die nicht verdaut werden. Ballaststoffe sättigen gut, liefern keine Kalorien, beugen Krebserkrankungen sowie ernährungs(mit)bedingten Krankheiten vor und senken den Cholesterinspiegel. Hier sind besonders die ballaststoffhaltigen Plantago-ovata-Samenschalen zu empfehlen, die in Apotheken unter dem Namen Mucofalk frei verkäuflich sind. Bei Gicht spielen Kohlenhydrate und Ballaststoffe keine Rolle in der diätetischen Therapie, da sie weder den Harnsäurespiegel erhöhen noch eine Entzündung beeinflussen. Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel sollten kohlenhydratreich essen. Auch Zucker ist natürlich erlaubt. Bei Übergewicht kann aber auch der Einsatz von Süßstoffen in Getränken sinnvoll sein. Der Mensch benötigt rund 3 4 g Kohlenhydrate pro Kilogramm Körpergewicht. Fruchtzucker und die Zuckeraustauschstoffe Sorbit und Xylit sollten bei Hyperurikämie und Gicht gemieden werden. Dies gilt auch für andere Zuckeraustauschstoffe. Süßstoffe sind hingegen erlaubt. Leider enthalten viele Wellness-Produkte, insbesondere Wellness-Getränke, Zuckeraustauschstoffe diese sind zu meiden. Vitamin- und Mineralstoffbedarf Vitamine und Mineralstoffe kann der Körper außer Vitamin D nicht selbst herstellen. Diese Stoffe liefern zwar keine Energie, Vitamine und Mineralstoffe sind jedoch lebensnotwendig. Wir müssen sie täglich in ausreichender Menge aufnehmen, da der Körper die meisten Vitamine und Mineralstoffe nicht speichern kann. Man unterscheidet wasser- und fettlösliche Vitamine. 30

3 Wie Sie die Tabelle nutzen können Wasserlösliche Vitamine. Dazu gehören beispielsweise die Vitamine B 1 (Thiamin), B 2 (Riboflavin), B 6 (Pyridoxin), B 12 (Cobalamine), Biotin, C (Ascorbinsäure), Niacin, Pantothensäure und Folsäure. Fettlösliche Vitamine. Dies sind unter anderem die Vitamine A (Retinol)/Provitamin (Vitaminvorstufe), Beta-Carotin, D (Calciferole), E (Tocopherole) und K. Während in Deutschland die Zufuhr an Fett und Purinen zu hoch ist, liegt die Aufnahme an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen (viel) zu niedrig. Die Aufnahme der Vitamine E und D, Folsäure und Pantothensäure sowie der Mineralstoffe Zink, Fluorid, Jod und Eisen liegt bei den meisten Menschen unterhalb der empfohlenen Aufnahmemenge. Daher ist es auch für gesunde Menschen sinnvoll, ein Multivitamin-Mineralstoff-Präparat (beispielsweise Centrum) einzunehmen. Durch eine medikamentöse Therapie bei Gicht kann der Mikronährstoffbedarf ansteigen, und das macht dann die Einnahme von Multivitamin-Mineralstoff-Präparaten unumgänglich. Wie Sie die Tabelle nutzen können Die folgende alphabetisch sortierte Tabelle bewertet für Sie mehr als 2600 Lebensmittel, Getränke, Speisen und Fertigprodukte. Die Tabelle ist gleichermaßen für Menschen hilfreich, die einen erhöhten Harnsäurespiegel aufweisen, wie auch für Betroffene, die bereits unter Gicht leiden: Sie erkennen auf einen Blick an der Ampelfarbe, ob ein Lebensmittel purinarm (grün) also für Sie geeig- 31

4 Wohlstandskrankheit Gicht net oder purinreich (rot) also nicht empfehlenswert ist. Im Einzelnen finden Sie in den Spalten von links nach rechts folgende Angaben: Erste Spalte. Hier stehen das Lebensmittel, um das es geht, sowie die Zubereitungsart (denn die wirkt sich auf den Puringehalt aus). Zweite Spalte. Dann kommt die sgröße, auf die sich alle folgenden Werte auch die Ampelbewertung! beziehen. Im Allgemeinen ist es sehr hilfreich, die üblichen en als Grundlage zu verwenden, denn man isst beispielsweise von einer Süßigkeit normalerweise viel weniger als von Kartoffeln oder Nudeln als Grundlage für ein Hauptgericht. Wäre also der Puringehalt (vierte Spalte) nicht pro, sondern pro 100 g angegeben, ließe sich schlecht einschätzen, welche Purinmenge man tatsächlich zu sich nimmt. Dritte Spalte. Der nächste sehr wichtige Wert, insbesondere wenn Sie übergewichtig sind, ist die Angabe der kcal pro. Zum Abnehmen sollten natürlich Lebensmittel mit geringem Kaloriengehalt bevorzugt werden. Vierte Spalte. In der vierten Spalte ist der Puringehalt des Lebensmittels pro genannt. Man muss allerdings wissen, dass der Puringehalt eines Lebensmittels keine konstante Größe ist. Dieser Wert kann schwanken und hängt auch von der Zubereitungsart ab. Beim Kochen treten z. B. Purine in das Kochwasser über. Fünfte Spalte. In Spalte 5 finden Sie die Harnsäureäquivalente. Denn, wie Sie wissen, sind nicht die Purine selbst 32

5 Wie Sie die Tabelle nutzen können für den Körper schädlich, sondern erst das Abbauprodukt Harnsäure. Um die Harnsäureäquivalente zu berechnen, wird der Puringehalt mit dem Faktor 2,4 multipliziert. Der so erhaltene Wert gibt Ihnen einen Anhaltspunkt, wie viel Harnsäure in Ihrem Körper anfällt, wenn Sie die angegebene verzehren. Sechste Spalte. Die Ampelfarbe Grün, Gelb oder Rot zeigt Ihnen auf einen Blick, wie viele Harnsäureäquivalente eine des Produktes enthält, also wie geeignet das Produkt in der angegebenen Menge für eine purinarme Ernährung ist: Grün bedeutet, die angegebene enthält weniger als 50 mg Harnsäureäquivalente. Bei diesem Lebensmittel können Sie gern und häufig zugreifen. Es ist klar, dass Sie zusätzlich beachten sollten, wie gesund das Lebensmittel ist. Schokolade ist beispielsweise ein purinarmes Lebensmittel und hat einen grünen Punkt, dennoch sollte man sie natürlich nur selten verzehren, vor allem wenn man abnehmen möchte. Gelb steht für einen Gehalt in der angegebenen Por tion von mg Harnsäureäquivalente. Davon dürfen Sie regelmäßig essen. Rot signalisiert, dass das Lebensmittel in der angegebenen sgröße mehr als 85 mg Harnsäureäquivalente oder größere Mengen Alkohol enthält. Vorsicht! Nur selten essen oder meiden. Grundlage aller Werte ist der Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), die offizielle Nährwerttabelle für die Bundesrepublik Deutschland. Im Vergleich zu anderen Daten können sich Unterschiede ergeben. Die Angaben zu Fertigprodukten können je nach Hersteller schwanken. 33

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7 Gicht-Ampel Auf einen Blick: In der folgenden Tabelle finden Sie die wichtigsten Lebensmittel von A Z. Dazu wertvolle Angaben zum Kaloriengehalt, zum Puringehalt sowie zu den Harnsäureäquivalenten pro. Mit dem Ampelprinzip erkennen Sie sofort, wo es»stopp!«oder»go!«heißt.

8 Aal, gegart A Produktbezeichnung in g kcal pro Purin Harnsäure Aal, gegart Aal, gekocht, in Dill Aal, geräuchert Aal, grün Aal in grüner Soße Acerola Acerolanektar Acerolasaft Agar Agar, Trockenprodukt Algen Altbier Altbierbowle Ambrosiacreme Amerikaner Ananas, gegart Ananas, kandiert Ananas, Konserve, netto Ananas Ananascreme Ananasgelee Ananaskonfitüre Ananasnektar Ananassaft Anchovis Anis Anisplätzchen Apfel Apfel, gegart Apfel, getrocknet Apfel im Schlafrock Apfelauflauf Apfelessig Apfelgrütze Apfelkaltschale Apfelkompott Apfelkrapfen Gicht- Faktor 36

9 Arme Ritter Produktbezeichnung in g kcal pro Purin Harnsäure Apfelkraut, gesüßt Apfelkuchen, gedeckt, Mürbeteig Apfelkuchen, gedeckt, Hefeteig Apfelkuchen, Hefeteig Apfelkuchen, Rührmasse Apfelmeerrettich Apfelmus Apfelnektar Apfelpfannkuchen Apfelreis Apfelsaft Apfelschmarrn Apfelstreuselkuchen, Mürbeteig Apfelstrudel Apfeltorte französisch, Blätterteig Apfelvollkornkeks Apfelwein Appenzeller 50 % F. i. Tr Apricot Brandy Aprikose Aprikose, gegart Aprikose, getrocknet Aprikose, Konserve, netto Aprikosencreme Aprikosenkompott Aprikosenkonfitüre Aprikosennektar Aprikosenreis Aprikosensaft Aprikosenteilchen, Blätterteig Aprikosentorte mit Nuss, Rührteig Arme Ritter Gicht- Faktor 37

10 Arrak Produktbezeichnung in g kcal pro Purin Baby-Pute Bachsaibling Backkartoffeln mit Kräuterquark Backobst Backpulver Baguettebrötchen/Baguette Baiser Baiserplätzchen Baisertorte Bambussprossen Bambussprossen, Konserve, netto Banane Banane, gebacken Banane, getrocknet Harnsäure Arrak Artischocken Artischocken, gegart Artischocken, Konserve, netto Artischockenboden, Konserve, netto Artischockenboden, frisch Aspikaufguss, weiß Aubergine Aubergine, gegart Auberginen, gefüllt, überbacken Auberginen und Tomaten, überbacken Auberginensalat mit Zitronenmarinade Auberginenscheiben, frittiert Auster Avocado Avocadocremesuppe Gicht- Faktor B 38

11 Bier, alkoholarm Produktbezeichnung in g kcal pro Purin Harnsäure Bananennektar Bananenquark Bananenreis Barbecuesoße Barsch, in Wasser gegart Barschfilet Barschfilet, gegart Basilikum Basilikum, getrocknet Batate Bauchspeck, Schwein Bauernbratwurst Bauernfrühstück Bauernleberwurst Bauernsalat, griechisch Baumkuchen Baumstamm mit Vanillecreme Baumwollsaatöl Bavaria Blu 60 % F. i. Tr Bayerische Creme Béchamelkartoffeln Béchamelsoße Beefsteak deutsch Beefsteak Hamburger Art Beerenobst Beifuß Bel Paese 50 % F. i. Tr Bergkäse 45 % F. i. Tr Bergkäse 50 % F. i. Tr Berliner Knacker Berliner Pfannkuchen Berliner Weiße mit Schuss Bienenstich, Hefeteig Bienenstichtorte, gefüllt, Rührteig Bier, alkoholarm Gicht- Faktor 39