Cucinetta Fire & Sun OFENREZEPTE. Eckart Witzigmann MEINE PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG FÜR SIE

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1 Cucinetta Fire & Sun OFENREZEPTE Eckart Witzigmann MEINE PERSÖNLICHE EMPFEHLUNG FÜR SIE

2 Seite 3 Inhalt Pizzateig Pizzateig Seite 3 Pizza mit Rotbarbe und Zucchini Seite 3 Pizza mit Feigen und Kürbis Seite 4 Pizza mit Zwiebeln und Thymian Seite 4 Makkaroniauflauf mit Schinken Seite 5 Zwiebelkuchen im Filoteig Seite 6 Kartoffel-Käse-Soufflé Seite 7 Gerollte Nudelschnecken Seite 7 Moussaka Seite 9 Ofenschlupfer mit Kirschen Seite 10 Zitronentarte Seite 11 Schokoladentarte Seite 12 Mallorquinischer Mandelkuchen Seite 12 Marmorierter Käsekuchen Seite 13 Pfirsichkuchen upside down Seite 13 Vanille-Millefeuille mit Strudelteig Seite g Pizzamehl (Typ 00) 5 g frische Hefe 1 Esslöffel Olivenöl Mehl zum Bestäuben Mehl sieben. 250 ml kaltes Wasser und Hefe in einer großen Schale verrühren. Mehl nach und nach unterrühren und alles zu einem glatten Teig verkneten. ½ Teelöffel Salz zugeben und ca. 10 Minuten unterkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und etwa 30 Minuten gehenlassen. Teig in 4 Portionen teilen, in eine mit Mehl bestäubte Auflaufform geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden gehenlassen. Den Ofen mit dem Pizzastein vorheizen (Umluft 230 Grad). Den Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingerspitzen flachdrücken und vorsichtig von innen nach außen auseinanderziehen. Den Teig so zu runden Pizzafladen formen. Pizza mit Rotbarbe und Zucchini 4 Pizzaböden (Rezept siehe oben) 4 Tomaten 4 kleine Zucchini 200 g Rotbarbenfilet 4 Stängel Oregano 400 g Crème fraîche 2 Kugeln Büffelmozzarella (à ca. 125 g) Olivenöl zum Beträufeln Tomaten halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Zucchini in dünne Scheiben hobeln. Rotbarbenfilets in kleine Stücke schneiden. Oregano grob zerzupfen. Den Ofen mit dem Pizzastein vorheizen (Umluft 230 Grad). Die Pizzafladen nacheinander mit Crème fraîche bestreichen, salzen und pfeffern. Mozzarella in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben und Rotbarbenfilet auf der Crème fraîche verteilen. Mit Tomatenwürfeln und Oregano bestreuen, mit Mozzarella belegen. Vorsichtig auf den heißen Stein legen und nacheinander knusprig backen (ca. 10 min). Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

3 Seite 4 Seite 5 4 Pizzaböden (Rezept siehe S.3) 800 g Kürbisfruchtfleisch 8 frische Feigen 8 Stängel Basilikum 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g) Olivenöl zum Beträufeln Pizza mit Feigen und Kürbis Kürbis fein reiben, leicht salzen, pfeffern und 5 Minuten ziehen lassen. Dann gut ausdrücken. Die Feigen in Würfeln schneiden. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Mozzarella in Stücke zupfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Ofen mit dem Pizzastein vorheizen (Umluft 230 Grad). Die Pizzafladen nacheinander mit Kürbis, Feigen und Mozzarella belegen. Vorsichtig auf den Pizzastein legen und nacheinander knusprig backen (ca. 10 Minuten). Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Basilikum bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. 4 Pizzaböden (Rezept siehe S.3): 8 weiße Zwiebeln 2 Esslöffel Olivenöl 200 g Kartoffeln, festkochend 4 Stängel Thymian 400 g Crème fraîche Sardellenfilets Olivenöl zum Beträufeln Pizza mit Zwiebeln und Thymian Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin goldgelb braten. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln, waschen und trocken tupfen. Thymianblättchen von den Stielen rupfen. Den Ofen mit dem Pizzastein vorheizen (Umluft 230 Grad). Die Pizzafladen nacheinander mit Crème fraîche bestreichen und würzen. Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Thymianblättchen darauf verteilen. Pizza vorsichtig auf den heißen Stein legen und nacheinander knusprig backen (ca. 10 Minuten). Pizza aus dem Ofen nehmen, mit jeweils 4-5 Sardellenfilets belegen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren. Makkaroniauflauf mit Schinken 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 80 g Butter 40 g Mehl 500 ml Milch 300 g Champignons 100 ml Prosecco 1 Teelöffel Zitronensaft Muskatnuss 5 Eier (Klasse M) 250 g Makkaroni 250 g gekochter Schinken 6 Esslöffel Crème fraîche 50 g geriebener Gruyère 75 g geriebener Parmesan Cayennepfeffer 2 Esslöffel getrocknete Weißbrotbrösel (ersatzweise Semmelbrösel) Zwiebel schälen und mit einem Messer längs etwas einschneiden. Das Lorbeerblatt hineinstecken. Die Gewürznelken wie Stecknadeln in die Zwiebel stecken. 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und hell andünsten. Milch nach und nach unterrühren. Die Béchamelsauce mit Salz und Pfeffer würzen, die gespickte Zwiebel hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen lassen, dann die gespickte Zwiebel entfernen. Champignons putzen und vierteln. In 10 g Butter anbraten. Mit Prosecco und Zitronensaft etwa 4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Beiseite stellen und 5 Minuten ziehen lassen. Eier trennen. Den Pilzsud abgießen und unter die Béchamelsauce rühren. Béchamel durch ein Sieb geben und zurück in den Topf gießen. Eigelb mit 5 Esslöffeln heißer Béchamel mischen und unter die Sauce rühren. Makkaroni in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abtropfen lassen. Schinken in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Béchamel in eine große Schale geben. Champignons, Schinken, Nudeln und Crème fraîche und jeweils ein Viertel der beiden Käsesorten unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen. Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit 10 g Butter einfetten und mit Weißbrotbröseln bestreuen. Eiweiß steif schlagen und unter die Makkaronimasse heben. Makkaroni in die Form füllen. Mit dem restlichen Käse und der restlichen Butter (20 g, in Flöckchen geschnitten) bestreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.

4 Seite 6 Seite 7 Zwiebelkuchen im Filoteig Zutaten (für 12 Stücke): 1,2 kg weiße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 8 Esslöffel Olivenöl Weißer Pfeffer aus der Mühle 1 Teelöffel Zucker 2 Lorbeerblätter 2 Stängel Thymian 2 Stängel Oregano 1 kg Tomaten 10 Sardellenfilets 60 g schwarze Oliven (entsteint) 4 Blätter Filoteig 80 g altbackenes Weißbrot, gerieben 300 ml Milch 300 g Sahne 3 Eier und 2 Eigelb (Klasse M) Muskatnuss Cayennepfeffer 50 g griechischer Hartkäse (z. B. Kefalotiri, ersatzweise Parmigiano) Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch hacken. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lorbeerblätter, Thymian und Oregano im Ganzen zugeben und alles ca. 15 Minuten weich schmoren. Vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffel-Käse-Soufflé 150 g Kartoffeln 500 g Magerquark 10 Eier (Klasse M) Muskatnuss 1 Esslöffel Speisestärke 300 g Ziegenfrischkäse oder Gorgonzola 1 Esslöffel Butter 2 dünne Scheiben durchwachsener Speck 1 Bund Schnittlauch Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Kartoffeln grob reiben, Quark durch ein feines Sieb streichen. 5 Eier trennen. Eigelb mit den übrigen Eiern, Salz und Muskatnuss hell cremig schlagen. Stärke und Quark unter die Eimasse rühren. Käse zerbröckeln und mit Kartoffeln unterrühren. Backofen vorheizen (Umluft 190 Grad). Eine Tarteform mit Butter einfetten. Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben. In die Form geben und ca. 15 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit Speck klein schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Soufflé etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen und mit Speck und Schnittlauchröllchen anrichten. Gerollte Nudelschnecken Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Tomaten in Spalten schneiden. Sardellenfilets hacken. Mit Tomaten und Oliven unter die Zwiebeln mischen. Thymian, Oregano und Lorbeerblätter nach Belieben entfernen. Eine Springform (ca. 26 cm) mit 1 Esslöffel Olivenöl einfetten. Ein Filoteigblatt hineinlegen, eventuell etwas zurechtschneiden. Mit 1 Esslöffel Öl bestreichen. So fortfahren, bis alle Teigblätter und das Öl verbraucht sind. Die letzte Teigplatte mit Brotbröseln bestreuen. Die lauwarme Zwiebel- Tomaten-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Backofen vorheizen (Umluft 200 Grad). Milch und Sahne, Eier und Eigelb verquirlen. Mit Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer würzen und über die Zwiebelmischung gießen. Käse darüber reiben. Auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten goldgelb backen, dabei nach 10 Minuten den Backofen auf 180 Grad herunterschalten. Zwiebelkuchen herausnehmen und etwas abkühlen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Zutaten (für 4 Personen) Nudelteig: 200 g Mehl (Typ 405) 100 g Hartweizengrieß 8 Eigelb 1 Esslöffel Olivenöl Füllung: 150 g Kartoffeln, mehligkochend 1,2 kg Spitzkohl 200 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 150 g gekochter Schinken, leicht geräuchert 90 g Butter 5 Stück Würfelzucker (oder 5 Teelöffel Zucker) 3 Esslöffel Obstessig 4 Esslöffel Schweineschmalz 1 Teelöffel Kümmelsamen 100 ml Weißwein 1-2 Esslöffel Mehl 100 g saure Sahne 30 g geriebener Gruyère 1/2 Bund Schnittlauch

5 Seite 8 Seite 9 Teig: Mehl und Grieß mischen und auf eine Arbeitsplatte geben. In der Mitte eine Mulde drücken. Eigelb, 1/2 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel verrühren, zu einem glatten Nudelteig verkneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einwickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen. Füllung: Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken oder zerstampfen. Spitzkohl längs vierteln, Strunk entfernen und den Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schinken würfeln, in 10 g Butter anbraten und beiseite stellen. Würfelzucker in einem Bräter in 100 ml Wasser leicht karamellisieren lassen, mit Obstessig ablöschen. Schweineschmalz zugeben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und andünsten. Spitzkohl zugeben, salzen und pfeffern. Kümmel fein hacken, mit Schinken und Weißwein unter den Kohl rühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Mehl und saure Sahne verrühren, unter den Kohl mischen und weitere 15 Minuten schmoren. Spitzkohl vom Herd nehmen und Kartoffelmasse unterrühren, abschmecken und abkühlen lassen. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsplatte dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Teigstreifen in einer Nudelmaschine in mehreren Durchgängen ausrollen. Dabei die Walzen immer enger stellen, bis der Teig dünn ist. Aus dem Teig 8 Nudelplatten von etwa 30 x 15 cm schneiden. Eine Auflaufform mit 10 g Butter einfetten. Die Spitzkohlfüllung auf den Teigplatten verteilen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand lassen. Die Teigplatten mit der Füllung so fest wie möglich aufrollen. Die Teigränder festdrücken. Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad). Die Rollen mit einem scharfen Messer in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Teigrollen aufrecht in die Auflaufform stellen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die restlichen 70 g Butter schmelzen und über die Nudelrollen träufeln. Nudelschnecken goldbraun backen (ca. 45 Minuten). Schnittlauch in Röllchen schneiden und vor dem Servieren darüber streuen. Tipp: Die Nudelschnecken können alternativ auch mit Frühlingsrollenteig (in Asialäden) zubereitet werden. Dafür 8 Teigblätter von etwa 30 x 15 cm Größe zuschneiden. Moussaka 2 weiße Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 Esslöffel Olivenöl 400 g Lammhackfleisch 1 Teelöffel Tomatenmark 400 g stückige Tomaten (Packung) 8 Stängel Petersilie 4 Stängel Thymian Saft von 1/2 Limette Fünf-Gewürze-Pulver 1 Teelöffel Chiliflocken 80 g Butter 40 g Mehl 500 ml Milch Muskatnuss 300 g Mangold 700 g orangefarbene Süßkartoffeln 3 Esslöffel Obstessig Zucker 2 gelbe und 2 rote Paprikaschoten (à 300 g) 130 g geriebener Hartkäse aus Schafsmilch 100 g Sahne 1 Eigelb Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Lammhack zugeben und etwa 5 Minuten krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Stückige Tomaten zufügen und alles bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Petersilie und Thymian mit Küchengarn zusammenbinden und nach 10 Minuten dazugeben. Mit Limettensaft, Salz, Fünf-Gewürze- Pulver und Chiliflocken würzen. In einem Topf 40 g Butter erhitzen. Mehl zugeben und einige Minuten hell andünsten. Nach und nach Milch unterrühren. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Beiseite stellen und abdecken. Mangoldblätter in grobe Stücke teilen. Die Stiele, übrige Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten. Mangoldblätter zugeben, abdecken und alles 5 Minuten garen lassen. Den Deckel abnehmen, 30 g Butter untermischen und 3 Minuten weitergaren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.

6 Seite 10 Seite 11 Süßkartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (die spitzen Enden weglassen). In 1 l Salzwasser mit Obstessig und 2 Prisen Zucker 10 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Paprikaschoten mit einem Sparschäler schälen, halbieren und entkernen. Längs in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In dem Obstessigwasser 5 Minuten garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Backofen vorheizen (Umluft 140 Grad). Kräuter aus der Tomatensauce entfernen. 100 g Käse, Sahne und Eigelb verquirlen. Eine Auflaufform mit 10 g Butter einfetten. Etwas Béchamelsauce und Käsemischung dünn auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Süßkartoffelscheiben darauf verteilen, danach Lammragout, dann wieder Béchamel- und Käsesauce, Mangold, restliche Kartoffeln, wieder etwas Sauce und Käsemasse und zum Schluss Paprikastücke. Mit der restlichen Sauce und Käsemischung bestreichen. Den restlichen Käse (30 g) darüberstreuen. Im Backofen etwa 40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und etwas ruhen lassen. Ofenschlupfer mit Kirschen 200 g eingelegte Kirschen (alternativ Schattenmorellen aus dem Glas) 6 Milchbrötchen (ca. 160 g) 300 g Sahne 4 Eier (Klasse M) 1 Vanilleschote 3 Esslöffel Zucker 50 g Mandelstifte 2 Esslöffel Butter Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad). Kirschen abgießen und abtropfen lassen. Milchbrötchen in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit Sahne übergießen. Mischen und etwa 5 Minuten einweichen. Eier trennen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben die Vanilleschote nicht wegwerfen. Vanillemark mit Zucker, der Hälfte der Mandelstifte und dem Eigelb unter die Brötchen rühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Brötchenmasse heben. Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Brötchenmasse in die Form geben und glatt streichen. Mit Kirschen, den übrigen Mandelstiften und der Vanilleschote belegen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen. Ofenschlupfer herausnehmen und warm servieren, am Besten mit Eis oder Vanillesauce. Zitronentarte Zutaten (für 12 Stücke): Teig: 2 Vanilleschoten 500 g Mehl 300 g Butter 190 g Puderzucker 2 Eier (Klasse M) 1 Prise Salz Getrocknete Erbsen zum Beschweren des Teigs Zitronencreme: 260 g Zucker Saft und fein geriebene Schale von 4 Bio-Zitronen (ca. 200 ml Saft) 1 Blatt Gelatine 5 Eier (Klasse M) 375 g Butter Panna Cotta: 2 Blatt Gelatine 1 Vanilleschote 250 g Sahne 75 g Zucker Für den Teig Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mehl sieben. Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Salz und Vanillemark zugeben und zunächst mit den Knethaken des Handrührgeräts, danach mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Für die Zitronencreme Zucker und Zitronenschale gut vermischen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts hell cremig schlagen. Zitronensaft unterrühren. Die Masse in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und bis auf ca. 50 Grad abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken. Butter in Stücke schneiden, Gelatine und Butterstückchen (bis auf 1 Teelöffel) nach und nach kräftig unterrühren. Backofen vorheizen (Umluft 130 Grad). Eine Tarte- oder Pizzaform mit der restlichen Butter einfetten. Den Teig zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis ausrollen und in die gefettete Form legen. Boden und Rand andrücken. Teig mit den getrockneten Erbsen belegen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 6 Minuten backen. Herausnehmen, die Erbsen entfernen und den Teig abkühlen lassen. Zitronencreme auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Abdecken und 2 Stunden kalt stellen. Für die Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne und Zucker in einem Topf verrühren. Vanillemark unterrühren und alles unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Gelatine ausdrücken, die Sahne vom Herd nehmen und die Gelatine unter die Sahne rühren. Panna Cotta in eine Schale geben und auf Eiswasser kalt rühren. Angekühlte, aber noch flüssige Panna Cotta auf die Zitronenmasse geben und etwa 3 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.

7 Seite 12 Seite 13 Schokoladentarte Zutaten (für 16 Stücke): 8 Eier (Klasse M) 510 g Butter 500 g Zartbitterkuvertüre 540 g Zucker 100 g Zartbitterschokolade 6 Eier trennen. 500 g Butter in Stücke schneiden, Kuvertüre grob zerbröckeln. Beides in eine Edelstahlschale geben, über einem heißen Wasserbad schmelzen und unter Rühren lauwarm abkühlen lassen. Eigelb, die übrigen 2 Eier und 500 g Zucker in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät hell schaumig schlagen. Schokoladen-Butter- Masse unter die Eicreme heben und abkühlen lassen. Backofen vorheizen (Umluft 140 Grad). Eine Tarte- oder Pizzaform mit der übrigen Butter einfetten. Mit 20 g Zucker bestreuen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (20 g) steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Schokomasse heben. Die Masse in die Form geben und im Backofen ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. 50 g Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Oberfläche der Tarte damit bestreichen. Die übrige Zartbitterschokolade in Späne hobeln, die Schokoladentarte damit anrichten. Mallorquinischer Mandelkuchen Zutaten (für Stücke): 150 g Butter 150 g gemahlene Mandeln (geschält) 3 Eier (Klasse M) 125 g Zucker Schale (1 Teelöffel) und Saft (7 Esslöffel) von 1 Bio-Orange 50 g Mehl 1/2 Esslöffel Backpulver Puderzucker Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad). Eine kleine Springform (Durchmesser 20 cm) mit 1 Esslöffel Butter einfetten und mit 2 Esslöffeln gemahlenen Mandeln ausstreuen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 50 g Zucker unter Rühren einrieseln lassen und etwa 1 Minute weiterschlagen. Die übrige Butter, 75 g Zucker und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührgeräts sehr cremig rühren. Eigelb zugeben und 1 Minute unterrühren. Mehl, die restlichen Mandeln und Backpulver mischen und portionsweise abwechselnd mit dem Orangensaft unter die Butter-Ei-Masse rühren. Eischnee unterheben und den Teig in die Springform füllen. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und erst 10 Minuten in der Form, danach auf ein Kuchengitter gestürzt abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Marmorierter Käsekuchen Zutaten (für 4 Stücke): 250 g Ricotta 250 g Magerquark 3 Eier (Klasse M) Schale und Saft von 1/2 Bio-Limette 100 g Zucker 2 Esslöffel Vanillepuddingpulver 1 Esslöffel Sonnenblumenöl 4 Esslöffel Himbeerkonfitüre 250 g Schlagsahne 125 Himbeeren Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad). Ricotta, Quark, Eier, Limettenschale, Zucker und Puddingpulver verrühren. Tapasschälchen mit dem Sonnenblumenöl einfetten und mit der Ricottamasse füllen. Himbeerkonfitüre durch einen Sieb streichen und mit Limettensaft verrühren. Konfitüre spiralförmig auf die Quarkmasse träufeln und die Konfitüre mit einem Holzspieß durch die Quarkmasse ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht. Käsekuchen im Ofen ca. 30 min backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und mit den Himbeeren zum Käsekuchen servieren. Pfirsichkuchen upside down Zutaten (für 8-10 Stücke) 4 reife Pfirsiche 120 g Marzipanrohmasse 100 g Butter 180 g Zucker 3 Eier (Klasse M) 150 g Mehl 40 g Speisestärke 2 1/2 Teelöffel Backpulver 50 ml Buttermilch Backofen vorheizen (Umluft 160 Grad). Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Pfirsichhälften mit je einem kleinen Stück Marzipan füllen. Restliches Marzipan grob zerzupfen. Mit 80 g Butter, 80 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren.

8 Seite 14 Eier nacheinander unterrühren, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen. Portionsweise abwechselnd mit der Buttermilch unter die Masse rühren. 100 g Zucker in einem ofenfesten Topf goldgelb schmelzen, 20 g Butter zugeben und unter Rühren schmelzen. Topf vom Herd nehmen. Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach unten in den Topf geben. Teig darüberfüllen und im heißen Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen herausnehmen, sofort auf eine Platte stürzen und lauwarm abkühlen lassen. Vanille-Millefeuille mit Strudelteig 1 Vanilleschote 2 1/2 Blatt Gelatine 250 ml Milch 80 g Zucker 3 Eigelb (Klasse M) 15 g Vanillepuddingpulver 15 ml Orangenlikör 250 g Sahne 1 Blatt Strudelteig (aus dem Kühlregal, oder ersatzweise Filoteig) 1 Esslöffel zerlassene Butter 20 g Puderzucker Obst nach Belieben Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Milch, 50 g Zucker, Vanillemark und Vanilleschote in einem Topf aufkochen lassen. Eigelb mit 50 ml Milch, 30 g Zucker und Puddingpulver verrühren. Unter die Vanillemilch rühren und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Die Creme in eine Schüssel geben. Gelatine ausdrücken und unter die Vanillecreme rühren. Auf Eiswasser kalt rühren und dabei den Orangenlikör zugeben. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte, aber noch nicht feste Creme heben. Creme kalt stellen. Backofen vorheizen (Umluft 140 Grad). Den Strudelteig mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Mit einem Ausstecher (Ø 5 cm) 16 kleine Kreise ausstechen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 2-3 Minuten karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen. Auf 4 Tellern jeweils 1 Strudelplätzchen anrichten. Creme darauf spritzen. Mit einem weiteren Strudelblatt bedecken. So verfahren, bis jeweils 4 Strudelblätter pro Portion verbraucht sind. Mit Creme abschließen und mit Puderzucker bestreuen. Mit Pfirsichkompott, Birnen, Nektarinen, frischen Himbeeren, Erdbeeren und Aprikosen anrichten.

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