I N H O U S E S e m i n a r e F&B Support Schnorrenbergstr Willich info@f-bsupport.de

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1 I N H O U S E S e m i n a r e 2012 F&B Support Schnorrenbergstr Willich info@f-bsupport.de F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 1 von 18

2 Inhaltsverzeichnis Das Uniform System of Accounts for Lodging Industries Das Uniform System of Accounts for Lodging Industries Gewinneinflussfaktoren in Logis und F&B...4 Controlling im F&B...5 Betriebswirtschaft im F&B...6 Betriebswirtschaft in der Küche...7 EDV in der Küche mit Excel, Word und Internet...8 Microsoft Excel für fortgeschrittene Anwendungen...9 Wirtschaftliche Dienstplangestaltung Management der Küchenabteilung Rationelle Arbeitsorganisation Kostenorientiertes Kochen Mehr Gewinn durch richtigen Einsatz von Convenience Mehr Gewinn durch Rezepturen/Kalkulationen & Anwendung der Speisendiagnose Das Frühstücksangebot gewinnbringend sichern Aktiver Verkauf am Tisch des Gastes Erfolgreich zusammen in Küche & Service kommunizieren F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : Seite 2 von 18

3 Das Uniform System of Accounts for Lodging Industries 1 - zeitgemäße Betriebsabrechnung von Erlösen und Kosten nach USALI im Hotel - Die Teilnehmer werden in die Lage versetzt, Erlöse und Kosten nach USALI zuzuordnen und die eigene BWA zu strukturieren. Definition und Grundlagen des Uniform System of Accounts for Lodging Industries (USALI) Ziel und Aufgaben des USALI Aufbau und Struktur des Systems Die ordnungsgemäße Zuordnung von Erlösen und Kosten nach USALI Betriebswirtschaftliches Auswertungs-Schema eines Hotels Vom Abteilungsergebnis bis zum GOP Vergleich USALI mit SKR 70 Begriffsbestimmungen und Definitionen Beispiel BWA nach USALI Praktische Übungen an Fallbeispielen, Gruppenarbeiten Das Uniform System of Accounts for Lodging Industries 2 - Die BWA nach USALI für Auswertungen, Kennzahlen und Optimierungsmaßnahmen nutzen - Die Teilnehmer werden in die Lage versetzt, die nach USALI zugeordneten Erlöse und Kosten mit Kennzahlen zu verknüpfen. Sie lernen die Zusammenhänge der wichtigsten Benchmarks kennen und zu berechnen. Nur dadurch ist ein interner und externer Betriebsvergleich für eine Verbesserung möglich. Wiederholung der Grundlagen USALI Gemeinkostenzuschlag ermitteln ABC Analyse der Erlöse und Kosten nach USALI Die wichtigsten Kennzahlen aus der betrieblichen Auswertung BWA Möglichkeiten der Planung, Steuerung und Kontrolle Beispiel BWA nach USALI Maßnahmenplanung bei Abweichung von Kennzahlen Praktische Übung an der BWA eines Beispielhotels Schema Controlling nach USALI Gruppenarbeiten, Analysen, Fallbeispiele Voraussetzung: fundierte Grundkenntnisse von USALI oder die erfolgreiche Teilnahme am Seminar Das Uniform System of Accounts for Lodging Industries I F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 3 von 18

4 Gewinneinflussfaktoren in Logis und F&B - die Gewinneinflussfaktoren kennenlernen, ermitteln, errechnen und für den eigenen Betrieb Maßnahmen erarbeiten - Der Teilnehmer wird befähigt, die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Küche anzuwenden. Dabei erkennt er die Möglichkeiten, die Produktivität seiner Abteilung zu messen und zu bewerten. Er wird befähigt, für die Abteilung Küche ein Produktivitätsschema zu erstellen und dadurch die Küchenproduktivität zu verbessern. Darüber hinaus wird erlernt, welche zu erstellenden Speisen-Rezepturen zur Wareneinsatz-Kalkulation notwendig sind und entsprechend Personalkosten zu berücksichtigen. Grundlagen der Betriebsauswertung und Ergebnisse Die verschiedenen Einflussfaktoren auf das Betriebsergebnis Verteilung der Kosten nach dem A B C Schema Grundinformationen zur Ermittlung des Gewinns (BWA, G&V etc.) Anwenden des Schemas Gewinneinflussfaktoren an einem Beispiel Erstellen des Schemas Gewinneinflussfaktoren in Excel Anpassen des Schemas auf die eigenen betrieblichen Strukturen Ermitteln der Gewinneinflussfaktoren mit den eigenen Zahlen Gewichtung der Einflussfaktoren für mehr Gewinn Die Einflussfaktoren nach dem Prioritäten Management ordnen Erarbeiten von Maßnahmen zur Erhöhung des Gewinns Ermitteln der Gesamt Gewinn Veränderung bei unterschiedlicher Veränderung einzelner Einflussfaktoren Erstellen eines Aufgabenkatalogs zur Verbesserung des Betriebsergebnisses Fallaufgaben aus der Praxis Gruppendiskussionen, Teamaufgaben Bitte bringen Sie ein Notebook mit dem Programm Excel und Ihre aktuellen Betriebsergebnisse zum Seminar mit! F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 4 von 18

5 Controlling im F&B - EDV gestütztes Analyse- und Steuerungs-Kennzahlensystem im F&B einführen - Die Teilnehmer lernen die Grundlagen eines Analyse- und Steuerungs-Kennzahlensystems kennen. Sie werden in die Lage versetzt, alle notwendigen Informationen für ein EDV gestütztes System zu benennen. Die Teilnehmer sind nach dem Seminar in der Lage, ein Controlling-System im eigenen Betrieb aufzubauen und alle notwendigen Maßnahmen aufgrund der ermittelten Kennzahlen zur Verbesserung des Betriebsergebnisses zu ergreifen. Ziele und Nutzen der Einführung eines Controllings-Systems Aussagekraft von Kennzahlen für das Management Die unterschiedlichen Arten des Controllings Module des Controlling-Systems mit Kennzahlen Kennzahlenermittlung, Kennzahlenauswertung Zeit- und SOLL-IST Vergleich Allgemeine Beispielkennzahlen für den externen Betriebsvergleich Beurteilung der ermittelten Kennzahlen Anwendung der Varianzanalyse um Abweichungen zu erkennen Kennzahlenvorgabe laut Zielvorgaben des Unternehmens ( Erfolgs-Budget ) Entscheidungskreislauf bei Abweichungen Übungen an einem Beispielbetrieb Controlling-System in der EDV mit Excel Maßnahmenkatalog passend zur Kennzahl für Verbesserungsmöglichkeiten Fallaufgaben aus der Praxis Gruppendiskussionen, Teamaufgaben Bitte bringen Sie Ihren Taschenrechner oder Ihr Notebook mit! F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 5 von 18

6 Betriebswirtschaft im F&B - den Gewinn der Abteilung F&B ermitteln, verbessern und sichern - Die Teilnehmer werden in die Lage versetzt, die Aufbau- und Ablauforganisation eines Gastronomiebetriebes durchzuführen. Sie werden die verschiedenen Einflussfaktoren auf das Betriebsergebnis erkennen und können die Break-evenAnalyse anwenden, um Investitionen und Mitarbeitereinsatz sicher und richtig zu entscheiden. Sie werden befähigt, mit Hilfe von Analyse und Kalkulationsverfahren, den Umsatz und den Gewinn des F&B Bereiches ohne Qualitätsverlust zu steigern. Sie werden an einem praktischen Beispiel ein Kalkulationsverfahren mit Erfolgsrechnung durchführen, bei dem die höchsten Kosten in der Preisfindung berücksichtigt werden. Sie werden Kennzahlen nach dem Uniform System of Accounts for Lodging Industries (USALI) aus unterschiedlichen Gastronomiebetrieben und deren Hintergründe kennen lernen und in die Lage versetzt, etwaigen Abweichungen entgegen zu wirken. Aufbau- und Ablauforganisation im F&B Bereich ABC Analyse zur Deckungsbeitragsoptimierung ; die Bibel eines Unternehmens Gewinn - Einflussfaktoren für der Abteilung Food & Beverage Speisendiagnose zur Erhöhung des Deckungsbeitrags, Auswertung von Verkaufsanalysen (Gewinner Renner Verlierer Schläfer) und deren Maßnahmen Praktische Anwendung eines Kalkulationsschemas unter Berücksichtigung aller Kosten nach USALI Mitarbeiterkosten und deren Einsatzplanung Management - Kennzahlenkatalog zur Feststellung und Erhöhung der Produktivität, Richtwertzahlen Break-even-Analyse eines F & B Projektes Beispiel eines EDV Warenwirtschaftsprogramms mit Kassenanbindung EDV Einsatzmöglichkeiten im F& B Bereich, Gewinnermittlung mit EDV Systemen SOLL IST Wareneinsatzbestimmung als Kontrollinstrument Workshops, Fallbeispiele aus der Praxis, Gruppenarbeit am PC F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 6 von 18

7 Betriebswirtschaft in der Küche - die Grundsätze der Betriebswirtschaft durch Kennzahlen, Kontrollen und Kalkulationen effektiv anwenden - Der Teilnehmer wird befähigt, die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Abteilung anzuwenden. Dabei erkennt er die Möglichkeiten, die Produktivität seiner Abteilung zu messen und zu bewerten. Er wird befähigt, für die Abteilung Küche ein Produktivitätsschema zu erstellen und dadurch die Küchenproduktivität zu verbessern. Darüber hinaus wird erlernt, welche zu erstellenden Speisen-Rezepturen zur Wareneinsatz-Kalkulation notwendig sind und entsprechend Personalkosten zu berücksichtigen. Definition der verschiedenen Kosten in der Küche (Personal-, Waren-, direkte und anteilige Gemeinkosten) Verteilung der Kosten nach dem IFH -F&B Support A B C Schema Grundinformationen zur Ermittlung der Küchenproduktivität Ermitteln von Basisinformationen und aussagefähigen Kennzahlen Hilfsmittel zur Erstellung von Produktivitäts-Schemata Kennzahlen zum Vergleich, Controlling Die Rezeptur als Grundlage zur Wareneinsatzkalkulation und für Auswertungen Kalkulation der Wareneinsatzkosten und Personalkosten EDV Programm zur professionellen Erstellung von Rezepturen und Kalkulationen Praktische Anwendung der Speisendiagnose Anwendung der Diagnose unter Einsatz von Excel Fallaufgaben aus der Praxis Gruppendiskussionen, Teamaufgaben Bitte bringen Sie Ihren Taschenrechner oder Ihr Notebook mit! F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 7 von 18

8 EDV in der Küche mit Excel, Word und Internet Dem Teilnehmer werden die Grundkenntnisse und vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von EDV im Küchenbereich bewusst. Anhand von Beispielen aus dem praktischen Küchenablauf erkennt der Teilnehmer die Notwendigkeit dieses Hilfsmittels. Er wird verstehen, wie zahlreiche tägliche Tätigkeiten rationeller und effektiver durchgeführt werden können. An praktischen Beispielen aus dem Küchenalltag trainiert er die Anwendung der EDV Programme. Grundkenntnisse Hardware und Software Hardwareanforderungen für den Küchenbereich Grundkenntnisse für den Umgang mit Excel, Word und Internet Grundlagen der Bedienung Beispiele für Anwendungsmöglichkeiten im Küchenbereich Dienstplan, Inventur, Bestellwesen Gestaltung eines Dienstplanes Speisekarten erstellen und gestalten Kalkulationen von Speisen durchführen Inventuren erstellen, ausrechnen und bewerten Erstellen von Check- und Arbeitslisten Wareneinkauf mit EDV zeitsparender abwickeln Möglichkeiten des Internets für die Küche Tipps für die Entscheidungsfindung von Hard- und Software Umsetzung praktischer Arbeiten am PC F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : Seite 8 von 18

9 Microsoft Excel für fortgeschrittene Anwendungen Microsoft Excel ist ein Tabellenkalkulationsprogramm, welches heutzutage am meisten verwendet wird. Das Programm ermöglicht mit Formeln und Funktionen umfangreiche Berechnungen. Die Ergebnisse können mit Hilfe von Sortier- und Filterfunktionen sowie Pivot-Tabellen ausgewertet und in Diagrammen grafisch dargestellt werden. Das Ziel des Seminars ist es, den Teilnehmern aufzuzeigen, wie zahlreiche Tätigkeiten im Betrieb mit Hilfe von Excel rationeller und effektiver durchgeführt werden können. Erstellen erweiterter Formelfunktionen Berücksichtigung der Formeln des HOGA Gewerbes Erstellen von Formeln und Textverknüpfungen Arbeiten mit Listenbereichen Filtern von Tabellen Erstellen von Pivot-Tabellen Datenbankfunktionen Generieren von Diagrammen für Präsentationen Praktische Umsetzung am eigenen Notebook mit MS Excel 2000 / 2003 Controllingtabellen Speisediagnose Rezeptur / Kalkulation Bitte bringen Sie ein Notebook mit dem Programm MS Excel 2007 oder 2010 mit! F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 9 von 18

10 Wirtschaftliche Dienstplangestaltung - Dienstplantechniken für einen profitablen Mitarbeitereinsatz - Den Teilnehmern werden Möglichkeiten zur Gestaltung des Dienstplanes aufgezeigt. Sie werden befähigt, diese auf die Anforderungen des Hauses und des Gästekreises abzustimmen. Des Weiteren werden Methoden zur wirtschaftlichen Verbesserung der momentanen Dienstplangestaltung aufgezeigt. Einflussfaktoren bei der Dienstplangestaltung Schema um die Einzel- und Arbeitsgruppenkosten der Küche zu ermitteln Praktisches Anwendung der Ermittlung der Mitarbeiterkosten Erstellen eines Stellenplanes Auswertungen und Ermittlung von Kennzahlen zur Mitarbeiterproduktivität Vor- und Nachkalkulation des Mitarbeitereinsatzes Dienstplangestaltung mit Kennzahlenermittlung in der EDV Wirtschaftliche Tipps zur Verbesserung der Dienstplanerstellung Maßnahmenplan für Abweichungen Gruppenarbeiten an Fallbeispielen und am PC F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 10 von 18

11 Management der Küchenabteilung - Management und Organisation der Küchenabteilung - Die Teilnehmer werden eine effiziente Küchenabteilung organisatorisch aufbauen bzw. rationalisieren können. Er versteht die betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge, die notwendig sind, um die Wirtschaftlichkeit der Abteilung Küche zu ermitteln. Er wird befähigt, für die Abteilung Küche ein Produktivitätsschema zu erstellen und dadurch die Küchenproduktivität zu verbessern. Aufgaben eines modernen Küchenchefs im Hotelbetrieb Stellenbeschreibung des Küchenchefs Aufbau und Struktur einer Küchenabteilung ( Aufbauorganisation-Ablauforganisation ) Gestaltung von Check- und Arbeitslisten Rezepturen/Kalkulationen und Standards festlegen Zeitmanagement im Küchenoffice Definition der verschiedenen Kosten in der Küche ABC - Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche Gewinneinflussfaktoren im F&B Zusammenspiel Wareneinsatz und Personalkosten Einsatz von vorgefertigten Lebensmitteln Berechnung der Personalkosten und erstellen eines Stellenplanes ( Budget ) für die Abteilung Küche Dienstplangestaltung und die Auswirkung auf das Küchenergebnis Grundinformationen zur Ermittlung der Küchenwirtschaftlichkeit Kennzahlen zum Vergleich Maßnahmenkatalog bei Abweichungen Gruppendiskussionen, Fallbeispiele, Gruppenarbeiten F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 11 von 18

12 Rationelle Arbeitsorganisation - Effizienz durch optimale Prozessabläufe Die Anforderungen von Seiten der Gäste und Bewohner steigen ständig, ohne dass dafür entsprechend mehr Geld zur Verfügung gestellt wird. In vielen Fällen wird in der Großverpflegung hauptsächlich versucht, die Kosten durch Reduzierung des Wareneinsatzes zu senken. Der wesentliche größere Kostenanteil ist jedoch im Bereich Personal zu finden. Deshalb kann die Effizienz einer Großküche und die Wertschöpfung nur durch optimales Planen, Gestalten und Steuern der Prozessabläufe gesteigert werden. Ziel- und Prioritätenmanagement in der Großküche Aufgaben einer modernen Küchenabteilung Die optimale Arbeits- und Ablauforganisation gestalten und strukturieren Hilfsmittel und Grundlagen von Verfahrensbeschreibungen und Checklisten Die 5 Schritte vom IST zum SOLL bei der Rationalisierung der Arbeitsorganisation Konzept um eine Stärken- und Grenzenanalyse durchzuführen Schema für die Veränderung von Arbeitsabläufen Auswirkung des Einsatzes von Convenience-Produkten auf Waren- und Personalkosten Grundlagen zur Datenermittlung von Kennzahlen Die wichtigsten Kennzahlen in der Großküche um die Produktivität messbar zu machen 10 und mehr Maßnahmen zur Verbesserung der Wertschöpfung Maßnahmenplan, Fallbeispiele aus der Praxis, Gruppenarbeiten F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 12 von 18

13 Kostenorientiertes Kochen - Zubereiten von Speisen unter Berücksichtigung der Kosten - Die Teilnehmer werden erkennen, wie sich Ihre Arbeitsweise auf die Kosten auswirkt. An verschiedenen Beispielen aus dem praktischen Alltag werden die Teilnehmer befähigt, die Kosten zu definieren und ihre Arbeitsweise kostenorientiert zu gestalten. Die Teilnehmer werden in die Lage versetzt, die wirtschaftliche Leistung der Abteilung Küche zu steigern. Definition der verschiedenen Kosten in der Küche ABC - Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche Zusammenspiel Wareneinsatz und Personalkosten Ermittlung der Arbeitskosten am Computer Kalkulationsschema zur Preisfindung unter Berücksichtigung von Waren- und Arbeitskosten Technische Hilfsmittel zur Zeit- und Kosteneinsparung Auswirkungen der Dienstplangestaltung aufs Küchenergebnis Berücksichtigung von Waren und Arbeitskosten Die 10 wichtigsten Optimierungsmaßnahmen Maßnahmenkatalog zur Verbesserung des wirtschaftlichen Küchenergebnisses Fallbeispiele, Gruppenarbeiten Bitte bringen Sie Ihren Taschenrechner oder Ihr Notebook mit! F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 13 von 18

14 Mehr Gewinn durch richtigen Einsatz von Convenience - größerer Deckungsbeitrag und höhere Wertschöpfung durch den richtigen Einsatz von Convenienceprodukten Die Teilnehmer werden erkennen, wie hoch die Qualität von Convenience-Produkten ist und welche Vorteile diese für den Gast haben. Sie werden innerhalb des Seminars verstehen, wie sie die gewonnenen Zeitreserven zielgerichtet einsetzen können, um durch Kreativität dem Gast ein noch höheres Küchen-Erlebnis zu ermöglichen. Der Teilnehmer wird befähigt, den Deckungsbeitrag der Abteilung Küche durch Convenience zu erhöhen. Aufgaben einer Küche innerhalb eines Restaurant/Hotels bezogen auf den Gast Erwartungen und Anforderungen an die Küchenleistung aus Sicht der unterschiedlichen Gästearten aus Sicht der Hotelleitung Vor- und Nachteile der klassischen Küche Vor- und Nachteile der Convenience-Küche Arten von Convenience Gestaltungsmöglichkeiten von Convenience-Produkten Informationsbeschaffung von Convenience-Herstellern, deren Produkte und Einsatzmöglichkeiten Einsatznotwendigkeit von bestimmten Convenience-Produkten aus wirtschaftlicher Sicht Chancen zur Erweiterung des Küchen-Angebotes durch Einsatz von Convenience Schema für die Vergleichs - Ermittlung des Deckungsbeitrages Eigenproduktion - Fremdproduktion Entscheidungshilfen für den Einsatz von Convenience Produkten Fallbeispiele, Gruppendiskussionen, Gruppenarbeiten F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 14 von 18

15 Mehr Gewinn durch Rezepturen/Kalkulationen & Anwendung der Speisendiagnose - Rezepturen und Kalkulationen zur Verbesserung des Küchenergebnisses, die Gewinner, Renner, Schläfer und Verlierer im Speisenangebot ermitteln und professionell Maßnahmen zu Gewinnsteigerung durchführen - Der Teilnehmer versteht die Wichtigkeit der Kalkulation von Speisen. Er wird befähigt für alle vorhandenen und künftig zu erstellenden Speisen, Rezepturen zur Wareneinsatz - Kalkulation zu erstellen. Er versteht die Wichtigkeit der regelmäßigen Anwendung der Speisendiagnose. Er wird befähigt die Speisendiagnose anzuwenden und gewinnbringend für seinen Betrieb umzusetzen. Grundinformationen zur Erstellung einer Rezeptur Ablaufschema zur Rezepturerstellung Beispielrezepturen mit Kalkulation der Wareneinsatzkosten Berücksichtigung der Personalkosten bei der Kalkulation Beispiel eines EDV Programms zur professionellen Erstellung von Rezepturen- und Kalkulationen Grundinformation für die Speisendiagnose Ablauf und Schema der Speisendiagnose Praktische Anwendung der Speisendiagnose Übungen an eigenen Beispielen Ermittlung der Kategorien: Gewinner, Renner, Schläfer und Verlierer Maßnahmenkatalog für die Handhabung der einzelnen Kriterien Fallaufgaben aus der Praxis F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 15 von 18

16 Das Frühstücksangebot gewinnbringend sichern - Organisation des Frühstücksablaufes und Kommunikation mit dem Gast - Die Teilnehmer werden die effiziente Organisation des Frühstücksablaufes aufbauen bzw. rationalisieren können. An verschiedenen Beispielen aus dem praktischen Frühstücksalltag werden die Teilnehmer befähigt, den Ablauf und das Frühstücksangebot zu sichern. Die Teilnehmer werden nach dem Seminar professionell mit dem Frühstücksgast kommunizieren. Ernährungsphysiologische Grundlagen der ersten Mahlzeit des Tages Frühstückstandards und Minimumanforderungen an das Angebot Aufbau und Struktur eines Frühstücksbüfetts Gestaltung und Dekorationsmöglichkeiten eines Büfetts Beispiele von Geschirr und Equipment im Frühstücksbereich Erstellen und sichern des Frühstücksangebotes Techniken der regelmäßigen Angebotsveränderungen Einsatz von Mise-en-Place Listen Kommunikation Service Küche Gast Fallbeispiele, Gruppenarbeiten F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 16 von 18

17 Aktiver Verkauf am Tisch des Gastes Es ist kein Zufall, dass Restaurants entweder viel oder wenig verkaufen. Es reicht nicht aus, wenn Sie die besten Speisen zubereiten, diese müssen auch verkauft werden! Erst dann sind Sie erfolgreich und erreichen steigende Umsätze im Restaurant. Dieses Seminar befähigt den Teilnehmer, den Pro-Kopf-Umsatz in Ihrem Restaurant zu steigern. Er erlernt die vielseitigen Möglichkeiten des aktiven Verkaufens am Tisch des Gastes, um den Umsatz jedes einzelnen Kunden so hoch wie möglich anzusiedeln. Ebenso wird ihm vermittelt, wie er das Verkaufsgespräch mit dem Gast führt, ohne das es aufdringlich wirkt. Hierbei muss er die einzelnen Gästetypen gezielt einschätzen können. Festlegen von Verkaufszielen Die unterschiedlichen Gästetypen Der erste Eindruck des Gastes Die einzelnen Phasen des Verkaufsgespräch Richtiges Argumentieren Wie gehe ich mit einem Nein danke! um? Das Verkaufsangebot im Restaurant Aktiver Zusatzverkauf (Aperitif, Vorspeisen, Dessert, Digestif etc.) Der Gast isst mit den Augen die richtige Präsentation meines Speisen-Getränkeangebotes im Restaurant / vor dem Gast F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 17 von 18

18 Erfolgreich zusammen in Küche & Service kommunizieren - Durch die Anwendung von Kommunikationstechniken Gesprächsziele und Diskussionen erfolgreicher im Alltag durchführen Die Teilnehmer erkennen, welche Methoden und Möglichkeiten sie einsetzen können, um einen Gesprächsverlauf positiv zu gestalten. Die Grundlagen der Kommunikation und des positiven Umgangs im Kollegengespräch, sowie in bilateralen Meetings, werden vermittelt. Damit werden sie in die Lage versetzt, auch mit schwierigen Situationen und emotionalen Angriffen umzugehen; Missverständnisse werden deutlich vermindert. Die Teilnehmer werden nach dem Seminar in der Lage sein, durch gezielten Einsatz von positiver Sprache ihre Gesprächsziele zu erreichen und ihren Standpunkt besser zu vertreten. Was ist Kommunikation und wie funktioniert diese Sender Empfänger Prinzip Eisbergtheorie emotionale und rationale Ebene der Kommunikation Aktives Hinhören Methoden der Gesprächsführung Umgang mit Ich- und Sie - Botschaften Festlegen von Gesprächszielen Basis für eine positive Kommunikationsumgebung Von der Konfrontation zur Kooperation Umgang mit Widerstand und Umgang mit den Standpunkten des Gesprächspartners Wie gelingt ein Gespräch? Erkennen von o Besonderheiten der Kommunikation in der Küche / im Service o Gewinn Gewinn Kommunikation Kommunikationsübungen in der Gruppe im Küchen- und Serviceteam F&B Support, Schnorrenbergstr. 22, Willich : info@f-bsupport.de Seite 18 von 18