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1 Diss. ETHNo The Perirvian Dairy Sector Farmer Perspectives, Development Strategies and Policy Options A disscrtation submitted to the SWISS FEDERALINSTITUTE OF TECHNOLOGYZÜRICH for the degree of Doctorof TechnicalScience presentedby Thomas Bernet Dipl. Ing.-Agr. ETH borndeeember22'kbl%8 Citizen of Gommiswatd, St. Gallen accepted on the reeonnnendation of Prof. Dr. B. Lehmann, examiner Prof. Dr. P. Rieder and Dr. T. Walker, co-examiners Zürich 2000

2 Summary As in most South American countries. milk production in Peru has grown fast in rcccnt years, around 4% annually. Yet Imports have increased as well, and now account for 50% of all milk used in industriall} proccssed dairy products. The main factor stimulating milk production in Peru is increased domestic demand for dairy products, driven mainly by poputation and income growth in coastat urban centcrs. Continued growth in domestic demand implies a bright future for Peru's milk producers. But wilt farmers from the Andean highlands be among the main beneficiaries of increased demand for milk? In Peru and in other countries, milk production has proved to be an effective development strategy for small-scale highlandfarmers. But the fact is that Peru's milk production has grown fastest in coastal areas. and not in the highiands. With the ahn of efficiently promoting milk production in the highlands, this work assesses how expected market changes, farm strategies, and policy interventions might affect typical milk producers within the main Peruvian milksheds: Arequipa (coast), Lima (coast), and. Cajamarca (highlands). The analysis is based primarily on the application of a flexible farm-household optimization model able to project farmer behavior in different farming Systems under varied production conditions. Cross-regional analysis shows a certain distortion in the current market Situation, driven by varying degrees of competition among the main milksheds for regionally produced milk. In Lima, the elevated number of regional milk buyers, many with under-used processing capacities, have caused strong competition on the demand side, provoking high milk prices. In Arequipa and Cajamarca, prices are much lower, since there are fewer wholesale milk buyers and thus less competition for farmers' milk supply. In Lima, rapid growth in milk production is hkely to lead to regional market Saturation for fresh and bulky dairy products (e.g., liquid milk and yogurt). negatively affecting producer milk prices. This process is accelerated b\ the increasing number of regional milk buyers. Because Condensed products for the Lima market (e.g., evaporated milk and cheese) are produced most cheaply in Arequipa and Cajamarca with local milk supply, corresponding growth in milk demand is likely to increase milk prices in those milksheds. This effect is enhanced by the fact that imported milk powder is more expensive than regionally collected milk, thanks to Peru's current (effective) Import taxation scheine. Thus, milk processors have a strong incentive to further Substitute regionally collected fresh milk for imported milk powder in the production of evaporated milk, the dairy produet with the highest market

3 share in Peru. Evaporated milk is likely to maintain its dominance in the Peruvian market becausc of static consumer habits, the lack of cooling facilities at all stages (production, market and household), and the expected increase in internationalmilk powder prices. In Lima, a drop in milk price will consolidate the prevalence of bettcr-managed, more efficient larger dairy farms, since small and medium farms, because of lacking "economies of size", tend to become unprofitable. In Arequipa, despite the expected increase in milk prices, dairy production is expected to decline, as farmers will tend to shift strenger towards agricultural crops when the price risk decreascs in crop production. In contrast, in Caja marca, the expected increase in milk prices will provide an important incentive for farmers to intensify dairy production with improved feed and herd management. Potential government interventions could also reinforce and accelerate the expected upturn of dairy production in highlandareas. Most crucial is policy that would lead to price stabilization in agricultural crops in coastal areas. A subsequent expansion of crop production would generate eonsiderable direct job opportuniti.es and would indirectly acceferate milk processors' shift toward the highlands. Extension interventions for farmers should primarily target feed management, as a crucial first step in improving currently deficient herd mana gement in the highlands. Top priority is the implementation of fodderconservation routines, to guarantee a year-roundsupply of high-quality fodder for dairy cattfe, and to prevent overgrazing during the dry season, when fodder is scarce. All interventions should be closely coordinated own interest with regional milk buyers. Regarding their to develop regional milk production, a collaboration with milk buyers coufd also provide an excellent base for providing cost-effectiveloans to farmers, since payments could simply be discounted from regulär milk payments. Access to credit is particularly importantwhen farmers are confronted with larger Investments (e.g., the establishment of SprinklerIrrigation in slope areas). Milk processors are also advantageous partners to improve the currently low quality of dairy products from mountain areas. In this respect, the establishment of a national cheesemaking school would be valuable, also for promoring cheese varieties and marketing skills. Indeed, advances in cheese making and marketing are crucial, as internationalcompetition in the Peruvian cheese market inereases. especially if Peru joins MERCOSUR.In any case, a legal framework for regional produet labeis would help domestic milk processors reach consumers more efficiently, also in collaborationwith local tourism äsendes. in

4 Resumen Similar a otros paises sudamericanos, la producciön de leche en el Peru ha aumentado räpidamente en los Ultimos anos, a un ritmo de 4% anual. Las importacionestambien han aumentado, rcpresentando aetualmenteel 509c de tocla la leche usada en la industria läctea. Es la demanda domestica que ha creado esta situaciön, estimulada por el crecimiento de la poblaciöny de los ingresos prineipalmente en las areas urbanas de la costa. Se espera que la demanda para productos läcteos siga creciendo, proporcionando una perspectiva interesante para los productores de leche. Pero, ^beneficiaran a los productores de la Sierra? Las experiencias muestran que la producciön de leche es una estrategia efectiva para pequenos productores de leche en la Sierra; sin embargo, la producciön de leche en el Peru ha crecido mäs räpido en la costa que en la Sierra. Con enfasis en la producciön lechera en la Sierra, este trabajo evalüael impacto potencial de las tendencias de desarrollo, las estrategias productivas y las intervenciones gubernamentales en las principales cuencas lecheras dei Peru: Arequipa (costa), Lima (costa) y Cajamarca (sierra). El anälisis se basa en la aplicaciön de un modelo de optimizaciönde finca, que es suffclentemente flexible para reflejar el coinportamiento econömico de agricultores y gandaderos en afferentessistemas de producciön bajo variadas condiciones. Un anälisis transversal-regional muestra una distorsiön dei actual mercado läcteo, clebido a diferencias en el grado de compelencia de las principales cuencas lecheras. En Lima, el elcvadonumero de compradores de leche, junto a capaeidades de procesamientoociosas, es la razön por la caul el precio de la leche es tan alto. En Arequipa y Cajamarca los precios son mäs bajos. En estas cuencas, pocos compradores establecen el precio de la leche. Se espera una cafda en los precios de leche al produetor en Lima, causada por el räpido cre - cimiento de la producciön mercado regional de productos läcteos que pronto saturarä el perecibles, como leche fresca y yoghurt y por la actual disminueiöndei numero de plantas de procesamiento de leche. Como resulta mäs barato producir los productos no perecibles, leche evaporada y quesos, en Arequipa y Cajamarca, se espera un in.cremen.to en et precio de la leche en esas cuencas, estimulado por mayor demanda de las plantas de procesa miento. Este escenario estä muy ligado al hecho de que la leche en polvo importada es y sera mäs cara que la leche regional. La producciön de leche evaporada en estas cuencas sigue siendo importante, por lo que esta leche mantendrä su posieiön dominante en el mercado peruano, debido a los häbitos de los consumidores, la escasez de refrigeraeiön a nivel de producciön, mercado y consumo.

5 En Lima, la reducciön de los precios de la leche provocarä la consolidaciön de establos grandes y eficientes, dado que los pequenos y medianos productores tienden a perder su rentabilidadpor no tener suficiente economfa de escala. En Arequipa, a pesar de los precios mäs altos de la leche, es probable que la estabilidad en los precios de los cultivos agricolas provoque una expansiön de los cultivos agricolas y asi una reducciön de la producciön lechera en et futuro. En contraste, en Cajamarca, se espera que un mayor precio de leche incentive a los productores a intensificar su producciön, principalmente a traves de un mejor manejo dei forraje y dei hato. de desarrollo Sc justifican intervenciones que refuercen y aceleren este escenario positivo 'lechero en la Sierra. Lo primordial son las medidas que logren estabilizar los precios de los cultivos agricolas en la costa, sobre todo en el sur dei Peru. Esto gcnerarfa en gran manera trabajo e ingreso en la costa, y provocaria, indirectamenle, una orientaciön mäs pronunciada de la industria läctea hacia la sierra. Las intervenciones clirectas en la Sierra deberfan enfocar, en primer lugar, el mejoramiento dei manejo de forraje, lo cual es clave para superar las actuales deficiencias en el manejo dei hato. La conservaciönclel forraje es prioritaria para garantizar una alimentaciön de alta ealidad durante todo el ario, y para prevcnir el sobrepastoreo durante la estaciön seca, cuando el forraje es escaso. La extensiön de los productores lecheros debe eoordinarse estrechamentecon los compra dores de leche de las diferentescuencas. Tal colaboraeiön posibilita acceder a un sistema de credito eficiente, ya que los servicios brindados pueden ser simplemente descontados dei pago de la leche. Esto es particularmente importante cuando los productores afrontan inversiones y cambios muy grandes en la producciön, tales como el establecimiento de irrigaciön por aspersiön (en areas de ladera). Ademäs, los procesadores de leche son cooperadores importantes para mejorar la baja ealidad de los productos läcteos de la sierra. Una escuela quesera al nivel nacional seria provechosa, tambien para facilitar la elaboraciön de nuevos tipos de quesos y difundir conoeimientos en marketing. Progresar en la fabricaeiön y mercadeo de quesos es sumamente importante para mejorar la competitividad dei sector lechero en la sierra, aün mäs si el Peru entra al Mercosur, provocando mayor competencia intemacional en el mercado de quesos. Una base legal para crear den.omin.aciou.es de origen para los productos regionales de la sierra ayudarfa a los procesadores de leche a promocionar mäs efectivamentesus productos, ademäs en colaboraeiön con el turismo.

6 Zusammenfassung Ähnlich wie in ganz Südamerika ist die Milchproduktion in Peru in den letzten Jahren schnell gewachsen, um ca. 4% jährlich. Gleichzeitig sind aber auch die Milchimporte gestiegen, so dass heute 50% der industriell verarbeiteten Milch aus dem Ausland stammt. Dieser Anstieg ist auf die inländische Nachfragesteigerungzurückzuführen, vor allem im Küstengebiet, wo Bevölkerung und Einkommenstetig gewachsen sind. Der erwartete Weiteranstieg des Konsums bietet gute Entwicklungsperspektivenfür die peruanischen Milchproduzenten. Werden die Milchproduzenten im Andenhochland aber hauptsächlich von diesem Nachfrageanstieg für Milch profitieren? Die Vergangenheit in Peru und auf andern Kontinenten zeigt, dass Milchproduktion eine effektive Entwicklungsstrategie für Kleinbauern im Berggebiet darstellt. Tatsächlich ist die Milchproduktion in Peru in den letzten Jahren aber am schnellstenim Küstengebietgewachsen. Mit Blick auf eine effiziente Förderung der Milchproduktion im Hochland analysiert die vorliegende Arbeit den potentiellen Einfluss erwarteter Marktveränderungen, möglicher Entwicklungsstrategien sowie politischer Massnahmen auf typische Milchbetriebein den wichtigsten MilchgebietenPerus: Arequipa und Lima im Küstengebiet und Cajamarca im Berggebiet. Die Analyse basiert vorrangig auf der Anwendung eines tlexiblen Betriebs optimierungsmodells, welches bäuerliches Entscheidungsverhalten in verschiedenen Produktionssystemen bei veränderten Produktionsvoraussetzungenabbildet. Die Resultate deuten auf eine momentane Milehpreisverzerrung zwischen den wichtigsten Milchgebieten hin, hervorgerufen durch regional unterschiedliche Wettbewerbsstrukturen unter Milchkäufern.Besonders hoch ist der Milchpreis in Lima, wo viele Milchkäufer mit ungenutzten Verarbeitungskapazitäten konkurrieren. In Arequipa und Cajamarca sind die Milchpreise niedriger, weil schwerwiegend wenige und grosse Milchverarbeiter den Milchpreis diktieren. Bedingt durch den schnellen Produktionsanstieg in Lima wird eine baldige regionale Markt- Sättigung für verderbliche Frischprodukte erwartet,bei Milch und Joghurt. Gemeinsam mit. der Verringerung der Anzahl der Milchkäufer wird dies eine Milchpreisreduktion in Lima bewirken. In Arequipa und Cajamarca, wo die Herstellung von Milchprodukten mit langer Lebensdauer billiger ist, durch effektive Importzölle wird hingegen ein Milchpreisanstieg erwartet. Zudem besteht dort und zukünftig erwartetem Preisanstieg von Milchpulver ein Anreiz, vermehrt importiertes Milchpulver mit regionaler Milch zu substituieren zur Her stellung von evaporierter Milch, welche höchstwahrscheinlich ihre dominante Stellung im

7 peruanischen Markt mittelfristig behaupten wird angesichts von Konsumgewohnheiten und fehlendenkühlmöglichkeiten auf Produktions-, Markt- und Haushaltsstufe. In Lima wird der erwartete Milchpreiszerfall zu drastischen Einkommenseinbussen führen. Effizient geführte Grossbetriebe werden in Zukunft dominieren; viele kleinere und mittlere Betriebe werden wegen zu geringen Grösseneffekten(economies of size) eingehen. In Arequipa ist zu erwarten, dass sich die Milchproduktion trotz Preisanstiegs verringert - vorausgesetzt, dass der Ackerbau in Zukunft geringeren Preisschwankungen unterworfen ist. Im Gegensatz dazu stellt der erwartete Milchpreisanstieg in Cajamarca einen wichtigen Anreiz dar für die Umsetzung von verbessertemfutter- und Herden management. Generell sollten politische Massnahmen darauf abzielen, die positive Entwicklung für die Milchproduzenten im Berggebiet zu verstärken bzw. zu beschleunigen. Insgesamt sind preisstabilisierende Massnahmen für den Ackerbau an der Küste von zentraler Bedeutung. Dadurch würde nicht nur eine grosse direkte Beschäfiigungs- und Einkommenswirkung erreicht, sondern auch eine verstärkte Verlagerung der Milchproduktion richtung Berg gebiet. Direkte Massnahmen sollten an erster Stelle den Futterbau im Hochland fördern, was Voraussetzung für die Verbesserung des momentan defizitären Herdenmanagements ist. Am Wichtigsten ist die Umsetzung von Futterkonservierung, um eine stets hohe Futterqualität zu garantieren, und um eine Überweidungin der Trockenzeitzu vermeiden. Die landwirtschaftliche Beratung sollte in enger Zusammenarbeit mit regionalen Milch käufern erfolgen, da jene ja selbst an einem regionalen Produktionsanstieg von Milch interessiert sind. Dadurch ist der Zugriff auf ein kosteneffizientes Kleinkreditwesen ermöglicht. Erbrachte Leistungen Milchzahlungen abgezogen werden. Dies ist besonders wichtig bei Investitionen, welche u.a. beachtliche Produktionsveränderungen hervorrufen, wie z.b. beim Erstellen von Sprinklerbewässerung in Hanglagen. und Kredite können einfach von den wöchentlichen grösseren betrieblichen Zur Förderung der momentan geringen Milchproduktequalität im Berggebiet wäre eine nationale Käsereischule von grosser Wichtigkeit, insbesondere auch zur Steigerung der Käsevielfalt und der Marketingfähigkeiten auf der Verarbeitungsstufe. Angesichts der zunehmenden Konkurrenz im Käsesektor ist eine solche Entwicklungsstrategie für Berg regionen von entscheidender Bedeutung, vor allem bei einem potentiellenmercosur-beitritt Perus. Unabhängig davon ist die gesetzliche Verankerung regionaler Produktmarken anzustreben, um Milchverarbeitern durch die Zusammenarbeitmit dem Tourismusgewerbe. bessere Marketingmöglichkeiten zu eröffnen, u.a. auch vu

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