Bachelorstudium Lebensmitteltechnologie. Studium In 6 Semestern zum Bachelor Seite 4. Porträts Angela und Michael Seite 5 und 10

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1 Bachelorstudium Lebensmitteltechnologie Studium In 6 Semestern zum Bachelor Seite 4 Porträts Angela und Michael Seite 5 und 10 Vertiefungsrichtungen Lebensmitteltechnologie, Getränketechnologie, Ernährung Seite 7 Perspektiven Vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt Seite 8 Zürcher Fachhochschule

2 Genussvolle, gesunde, sichere und nachhaltige Lebensmittel dafür stehen wir ein! Studium

3 Lebensmitteltechnologie Umwandlung von Rohstoffen Die Lebensmitteltechnologie befasst sich mit der Umwandlung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe in weiter zu verarbeitende «Halbfabrikate» oder genussfertige Lebensmittel und Getränke. Nahezu neunzig Prozent der heute konsumierten Lebensmittel sind ganz oder teilweise industriell bearbeitet. Diese Lebensmittel müssen aber nicht nur individuellen Verbrauchererwartungen genügen, sondern auch Ernährungsbedürfnissen spezifischer Bevölkerungsgruppen gerecht werden. Eine spannende Aufgabe als Bachelor of Science in Lebensmitteltechnologie. Studienprogramm Interessieren Sie sich für Lebensmittel, Getränke und Ernährung? Führen Sie gern Experimente durch und möchten neue Produkte oder Verfahren entwickeln? Dann ist das Studium der Lebensmitteltechnologie genau das Richtige für Sie! Das Bachelorstudium kombiniert Naturwissenschaften mit lebensmittelspezifischen, ernährungsphysiologischen, technischen, ökologischen und betriebswirtschaftlichen Kenntnissen. Im Studium wird neben den fachspezifischen und allgemein bildenden Inhalten auch Wert auf selbstständiges Arbeiten, Kreativität, Teamfähigkeit, Kommunikation und ganzheitliches Denken gelegt. Dies wird durch die Mitarbeit in Projekten und Forschungsaufträgen aus der Industrie aktiv gefördert. Innerhalb des Studienganges wählen Sie zwischen den Vertiefungsrichtungen Lebensmitteltechnologie, Getränketechnologie und Ernährung. So können Sie gezielt Ihre Interessen weiterverfolgen und auf eine spätere berufliche Laufbahn ausrichten. Struktur Der Studiengang ist als sechssemestriges Vollzeitstudium ausgelegt und in Pflicht- und Wahlmodule gegliedert. Dies ermöglicht Ihnen, Teile des Studiums gemäss Ihren Vorkenntnissen, Interessen und Berufszielen zu gestalten. Das Studium kann auch, nach Rücksprache mit der Studiengangleitung, in Teilzeit absolviert werden. Der modulare Aufbau begünstigt zudem den Besuch von Auslandsemestern und den Studierendenaustausch mit anderen Hochschulen. Das Studium gliedert sich in ein Grundstudium (2 Semester), ein Fachstudium (2 Semester) und ein Vertiefungsstudium (2 Semester). Im Vertiefungsstudium wählen Sie eine der drei Vertiefungsrichtungen. Durch zahlreiche Praktika und Gruppenarbeiten in unseren modernen Technikumsräumen und Labors werden die Methoden- und Sozialkompetenz gefördert. Die Komplexität und Dauer der selbstständigen Arbeiten (Literaturarbeit, Semesterarbeit, Bachelorarbeit) nehmen im Laufe des Studiums zu. Den Abschluss bildet die Bachelorarbeit, in der Sie ein praxisnahes Thema eigenständig bearbeiten. Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM 3

4 Übersicht 1. und 2. Semester Grundstudium 3. und 4. Semester Fachstudium 5. und 6. Semester Vertiefungsstudium Naturwissenschaften Biologie Chemie mit Praktikum LM-Mikrobiologie Mikrobiologie Biochemie LM-Chemie LM-Chemie mit Praktikum LM-Mikrobiologie-Praktikum LM-Sensorik-Praktikum Toxikologie Umwelttechnologie Ernährungsabhängige Krankheiten Ernährungsphysiologie Getränkechemie und -analytik Getränkesensorik Lebenszyklen Methoden der Ernährungswissenschaften Spezielle Ernährungsformen Spezielle LM-Analytik Spezielle LM-Mikrobiologie Technologie Betriebstechnik LM-Wissenschaften Physik mit Praktikum LM-Technologie-Verfahrenstechnik- Praktikum LM-Wissenschaften Mess- und Automatisierungstechnologie Supply Chain Management Verfahrenstechnik mit Praktikum Getränkegrundstoffe Getränkeherstellung Industriefallstudie LM-Technologie inkl. Projektwochen Process Design Wertschöpfungskette Getränke Wertschöpfungskette Lebensmittel Gesellschaft / Kommunikation und Management Englisch Kultur und Gesellschaft Präsentationstechnik Betriebswirtschaft und Marketing Englisch LM-Recht Personalführung Qualitätsmanagement Qualitätsmanagement / LM-Sicherheit Nutrition Policy Produktionscontrolling Mathematik Informatik Mathematik Statistik Selbständige Arbeiten Literaturarbeit Systems Engineering Praktische Semesterarbeit Praktische Bachelorarbeit Vertiefungen Ernährung Getränke Lebensmittel Wahlkurse Fit For Market Kosmetik Marketingplanspiel Molekularbiologische LM-Analytik Nachhaltigkeit in der Wertschöpfungskette Verpackung Absolventinnen und Absolventen führen den geschützten und international anerkannten Titel «Bachelor of Science ZFH in Lebensmitteltechnologie». Die Studienleistung umfasst 180 Credits*. Ein Kreditpunkt entspricht ca Arbeitsstunden. *ECTS bedeutet European Credit Transfer System: einheitliches europäisches Bewertungssystem von Studienleistungen im Rahmen der Bologna-Reform. Detaillierte Information zu den Studienplänen sind zu finden unter 4 Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM

5 Angela Studentin Lebensmitteltechnologie Ob mit dem Kocher in den Bergen, grillieren auf der Burg oder die Zubereitung kulinarischer Höhenflüge mit Freunden zu Hause. Auch in der Freizeit stellen Lebensmittel und deren Zubereitung einen wichtigen Aspekt für mich dar, wobei Sensorik und Genuss im Vordergrund stehen.

6 Vertiefungsrichtungen In den Vertiefungsrichtungen erweitern Sie Ihre Kenntnisse und setzen diese praktisch um.

7 im Studium Lebensmitteltechnologie Die Kenntnisse in allen Disziplinen der Lebensmitteltechnologie werden in dieser Vertiefungsrichtung erweitert und vertieft. Dabei geht es sowohl um produktbezogene als auch um technologische Aspekte. Fragen der Lebensmittelsicherheit sowie auch wirtschaftliche, rechtliche und marketingrelevante Themen sind ein wichtiger Bestandteil dieses Fachstudiums. Ausbildungsziele Auf Basis des erworbenen Grundwissens komplexe Aufgaben in verschiedenen Bereichen der Lebensmittel- oder Kosmetikindustrie lösen Gesamtprozesse entwickeln, optimieren und deren Sicherheit beurteilen Qualität von Lebensmitteln mittels sensorischen, mikrobiologischen, chemischen, physikalischen Parametern definieren, ermitteln und sicherstellen Daten und Ergebnisse aus Forschung, Entwicklung und Produktion erfassen, auswerten und nutzbar machen Informationsquellen kennen, beurteilen und systematisch auswerten Tätigkeitsgebiete Lebensmittelentwicklung und -produktion Qualitätsmanagement Lebensmittelüberwachung Produktmarketing Technische Entwicklung und Beratung für Lebensmittelrohstoffe, -zusatzstoffe und Anlagen Forschung, Aus- und Weiterbildung Getränketechnologie Das praxis- und anwendungsorientierte Studium in dieser Vertiefungsrichtung erstreckt sich über den gesamten Produktionsprozess bis hin zur Vermarktung von alkoholfreien und alkoholhaltigen Getränken. Funktionelle Getränke, Fruchtsäfte, Erfrischungsgetränke, Mineralwasser werden genauso thematisiert wie Wein, Schaumwein, Bier und Spirituosen. Während bei einer Tätigkeit in der Getränkeindustrie ein Schwerpunkt auf der Produktion und Vermarktung von verschiedenen Getränken liegt, stehen bei der Zulieferindustrie die Verfahrensentwicklung und Konstruktion im Vordergrund. Ausbildungsziele Getränkespezifische, ökonomische und technologische Kenntnisse vernetzen Gesamten Produktionsprozess kennen Wertbestimmende Inhaltsstoffe erfassen nach dem Motto «Mehr vom Guten» Vermarktung von Getränken beherrschen Komplexe Aufgaben in Schlüsselpositionen der Getränke- und Zulieferindustrie lösen Tätigkeitsgebiete Rohwareneinkauf Produktentwicklung Produktion Qualitätsmanagement Vertrieb Produktmarketing Forschung, Aus- und Weiterbildung Ernährung Innerhalb dieser Vertiefungsrichtung werden die Fachkompetenzen in Ernährungsverhalten, Ernährungserhebungen sowie ernährungsabhängigen Krankheiten und Prävention erweitert. Ausbildungsziele Methoden zur Erhebung von Essgewohnheiten kennen und je nach Fragestellung die geeigneten auswählen und anwenden Gesellschaftlich und demographisch bedingte Veränderungen des Essverhaltens erklären können, darin Potential für Innovationen im Lebensmittel- und Getränkeangebot identifizieren Entstehung von ernährungsabhängigen Krankheiten erklären, mit Schwerpunkt auf der Rolle der Nahrung und einzelnen Inhaltsstoffen und deren Auswirkungen auf den Stoffwechsel Ernährungsphysiologischen Bedarf verschiedener Bevölkerungsgruppen kennen und diesen in die Produktentwicklung und -optimierung einbinden können Ernährungspolitische Massnahmen kennen und deren Bedeutung für die Produkteentwicklung und -optimierung anhand von praktischen Beispielen erläutern können Tätigkeitsgebiete Entwicklung/Herstellung bzw. Bereitstellung/Qualitätskontrolle von Lebensmitteln und diätischen Produkten Marketing (ernährungsphysiologische Aspekte eines Produktes oder von Produktgruppen) Marktforschung (Ermittlung von Trends in der Ernährung) Gemeinschaftsverpflegung Gesetzgebung und Vollzug im Zusammenhang mit Nährwertdeklarationen Forschung, Aus- und Weiterbildung Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM 7

8 Perspektiven Ausbildungsziele Nach Abschluss des Studiums sind Sie in der Lage, Fach- und Führungsaufgaben im Bereich der Lebensmittel- und Getränkebranche oder im Ernährungsbereich zu übernehmen. Sie verstehen den gesamten Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt. Sie kennen das wirtschaftliche Umfeld, die geltenden rechtlichen Vorschriften und die aktuellen gesundheitspolitischen Themen. Sie können Verantwortung für die Sicherheit von Lebensmitteln und den Schutz der Umwelt übernehmen. Moderne Herstellungsverfahren sowie Analysemethoden sind Ihnen vertraut. Berufliche Perspektiven Das Berufsfeld umfasst die Entwicklung und Verbesserung von Lebensmitteln unter Berücksichtigung sensorischer, ernährungsphysiologischer und lebensmittelrechtlicher Kriterien gemäss dem Leitbild «gesunde, sichere, genussvolle und nachhaltige Lebensmittel vom Rohstoff bis zum Konsumenten». Die Unterstützung der Planung von Prozessen und Anlagen bei der Herstellung und Verpackung von Lebensmitteln, die Qualitätssicherung und -kontrolle von Lebensmitteln sowie deren Vermarktung gehören zu den beruflichen Hauptaufgaben. Aufgrund der interdisziplinären und praxisorientierten Ausbildung sind Sie als Bachelor of Science in Lebensmitteltechnologie fähig, Ihre Aufgaben sowohl im Industriebetrieb als auch im Umfeld von kleineren und mittleren Unternehmen (KMU) in enger Zusammenarbeit mit Fachleuten aus anderen Gebieten zu erfüllen. Sie gehen verantwortungsbewusst mit den vorhandenen Ressourcen um und nehmen Ihre ethische Verantwortung gegenüber der Gesellschaft wahr. Typische Einsatzgebiete in der Lebensmittel-, Getränke- und Kosmetikbranche: Produktentwicklung Qualitätsmanagement Produktion Marketing/Handel Forschung und Entwicklung Vollzugsbehörden Anlagen- und Maschinenentwicklung Masterstudium/ Weiterbildung Nach erfolgreichem Abschluss Ihres Bachelors können Sie an der ZHAW in Wädenswil einen forschungsbasierten und praxisorientierten Master of Science in Life Sciences absolvieren. Als Vertiefungsrichtung wird «Food and Beverage Innovation» angeboten. Mit einem Masterabschluss haben Sie besonders in internationalen Unternehmen beste Karrierechancen. Selbstverständlich können Sie auch praxisbezogene Weiterbildungskurse oder Weiterbildungsstudiengänge (MAS, DAS, CAS) an einer Fachhochschule oder Universität besuchen. Auch die Teilnahme an Fachtagungen, z.b. am Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation, bietet Ihnen neues Wissen und fachliche Vernetzung. 8 Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM

9 Nach dem Studium können Sie in einem Industriebetrieb oder KMU verantwortungsvolle Aufgaben und Führungsfunktionen übernehmen.

10 Student Lebensmitteltechnologie Beim Biken und im Lebensmitteltechnologiestudium sind durchaus Parallelen zu sehen bei beidem sind Höchstleistungen gefordert. Das ist richtig so und macht Spass. Michael

11 Wichtig zu wissen Aufnahmebedingungen Das Studium ist multidisziplinär, entsprechend verschiedenartig können die Vorbildungen der Eintretenden sein. Personen mit einer Berufsmaturität und einer Berufslehre in einem der Studienrichtung verwandten Berufsfeld (Lebensmittelproduktion und -verarbeitung, technische, chemische und biologische Berufe) können das Studium direkt aufnehmen. Personen mit einer Berufsmaturität und einer fachfremden Berufslehre (z.b. Gesundheit, Verkauf, Verwaltung) benötigen ein Jahr Arbeitswelterfahrung in einem der Sudienrichtung verwandten Berufsfeld. Sechs Monate an allgemeiner beruflicher Erfahrung werden angerechnet, so dass noch eine 6- bis 12-monatige Arbeitswelterfahrung absolviert werden muss. Details beantwortet Ihnen gerne die Studienberatung. Personen mit einer gymnasialen Maturität oder einer Fachmaturität müssen vor Studienbeginn eine zwölfmonatige Arbeitswelterfahrung in einem der Studienrichtung verwandten Berufsfeld nachweisen. Die Anerkennung von bereits erworbener Berufspraxis oder absolvierten Praktika erfolgt «sur dossier» durch die Studiengangleitung. Unterstützungsangebot Wenn Ihnen die relevante Arbeitswelterfahrung fehlt, können Sie bei uns ein Laboreinführungspraktikum absolvieren. Dieses dient als Vorbereitung auf ein Zulassungspraktikum in der Industrie und als Grundlage für die Aufnahme in ein Studium an einer Fachhochschule. Das Einführungspraktikum dauert drei Monate und vermittelt wichtige Fertigkeiten und Arbeitstechniken des Labors. Kursbeginn ist jeweils Mitte August. Internationaler Austausch Sie möchten einen Teil Ihres Studiums im Ausland absolvieren? Die ZHAW bietet Ihnen diese Möglichkeit. Ein Austauschsemester, ein Auslandspraktikum, der Besuch einer Summer School, eine Studienreise oder ein Sprachaufenthalt bringen Ihnen viele Vorteile: Sie lernen eine andere Kultur und Sprache kennen, ein anderes Bildungs- und Forschungssystem und Sie sammeln Erfahrungen für Ihr berufliches Leben. Das Departement Life Sciences und Facility Management der ZHAW ist im Rahmen des EU Lifelong Learning Programms LLP ERAS- MUS derzeit mit über 70 Partnerhochschulen in 15 europäischen Ländern vernetzt (ab 2014 wird das Programm Erasmus+ genannt). Das ILGI ermöglicht, dass mehr als zehn Prozent der Studierenden ihre Bachelorarbeit im Ausland schreiben können. Die Fachleute in der Studienberatung und im IRO International Relations Office der ZHAW stehen Ihnen für ein persönliches Gespräch und eine unverbindliche individuelle Beratung gerne zur Verfügung. Mehr über die internationale Mobilität und Erfahrungsberichte von Studierenden finden Sie unter «International» auf Termine Das Studium beginnt Mitte September. Anmeldeschluss ist jeweils der 30. April. Lebensmitteltechnologie ZHAW LSFM 11

12 Studieren in Wädenswil ZHAW Campus Reidbach / Einsiedlerstrasse ZHAW Campus Reidbach / Seestrasse ZHAW Campus Grüental Die ZHAW ist eine der führenden Schweizer Hochschulen für angewandte Wissenschaften. Derzeit sind rund Studierende an der ZHAW eingeschrieben. Das Departement Life Sciences und Facility Management befi ndet sich in Wädenswil am linken Zürichseeufer. Hier wird in den Bereichen Umwelt, Ernährung/ Lebensmittel, Gesundheit und Gesellschaft gelehrt und geforscht. Das Aus- und Weiterbildungsangebot umfasst fünf Bachelor-Studiengänge (Biotechnologie, Chemie, Lebensmitteltechnologie, Umweltingenieurwesen, Facility Management), zwei Master-Studiengänge (Life Sciences, Facility Management) und ein breites Weiterbildungsprogramm. Zurzeit sind rund Studierende in Wädenswil immatrikuliert. Kontakt ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften Life Sciences und Facility Management Grüental Postfach CH-8820 Wädenswil Studiensekretariat: Tel studiensekretariat.lsfm@zhaw.ch Studienberatung: studienberater.lm.lsfm@zhaw.ch Besuchen Sie uns Stand September 2013 Änderungen vorbehalten Gestaltung: idfx AG Werbeagentur ASW Druck CO 2 -neutral auf FSC-Papier: Theiler Druck AG Aufl age 2000