DEUTSCHE WEIN- UND SOMMELIERSCHULE KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG IHK MEISTER- SOMMELIER/IÈRE PRÜFUNG GEPRÜFTE/R

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1 DEUTSCHE WEIN- UND SOMMELIERSCHULE KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG GEPRÜFTE/R MEISTER- SOMMELIER/IÈRE IHK IHK MEISTER- PRÜFUNG GEPRÜFTE/R SOMMELIER/IÈRE IHK FACHRICHTUNG GASTRONOMIE IHK PRÜFUNG FACHRICHTUNG HANDEL WINE EXPERT WINE EXPERT WINE EXPERT WEINFACHMANN/-FRAU DWS INHOUSE SCHULUNGEN GOLD SILBER BRONZE IHK ZERTIFIKAT IHK ZERTIFIKAT IHK ZERTIFIKAT IHK ZERTIFIKAT TEILNAHMEBESCHEINIGUNG TEILNAHMEBESCHEINIGUNG SEMINARE: VORKURS WEIN, SENSORIK, ROTWEIN, RIESLING, WEINPROBENLEITER, ÖKOLOGISCHER WEINBAU Seminarprogramm

2 Inhalt DEUTSCHE WEIN- UND SOMMELIERSCHULE KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG Vorwort 3 Erlebnisreiche Tagesseminare an der DWS 4 Die Weinsensorik 5 Sensorik von Speise/Wein und Käse/Wein 6 Anerkannter Berater für Deutschen Wein 7 Der professionelle Weinprobenleiter 8 DWS Würzburg 9 Die Vielfalt des Rieslings 10 Das Rotweinseminar 11 Qualifizierungsmöglichkeiten an der DWS 12 Wine Expert - BRONZE 13 Wine Expert - SILBER 14 Wine Expert - GOLD 15 Wine Expert - Professionalisierungslehrgang 16 Vorkurs Wein für Sommeliers 17 IHK-geprüfte/r SommeIière/Sommelier 18 IHK-geprüfte/r Meistersommelier/-sommelière 19 Ökologischer Weinbau 21 Neues aus der Weinwelt - Updateseminar 22 Autochthone Rebsorten 22 Neue Welt - Alte Welt 23 Champagne 23 Inhouse Seminare 24 Teilnahme- und Zahlungsbedingungen 26 Anmeldeformular 27 Unsere Seminarstandorte 28 2 Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

3 Vorwort Sehr geehrte Damen und Herren, liebe Weinprofis und Weinliebhaber, eine qualifizierte Weinausbildung steht hoch im Kurs. Wein fasziniert die Menschen und erlebt in der Gegenwart eine große globale Renaissance. Das Bedürfnis nach Kennerschaft wächst. Der Kunde von heute verlangt präzise Informationen von ausgewiesenen Fachkräften. Seit über 13 Jahren bereitet die Deutsche Wein- und Sommelierschule Weinfachleute aus der Praxis auf neue Aufgaben in der Praxis vor. Die systematische Gliederung des Weiterbildungsangebotes der DWS bietet für jeden ambitionierten Weinkenner und Weinprofi die Möglichkeit, in den Olymp der Professionalität aufzusteigen. Mit dem Certified Master Sommelier (CCI) betritt die DWS eine neue, internationale Bühne der Weinschulung und setzt den zukunftsweisenden Link zu einem globalen Netzwerk. Bewerben Sie sich schon jetzt für die ab Oktober 2010 beginnenden Module. Seit Januar 2009 bietet die Deutsche Wein- und Sommelierschule im Auftrag der IHK Würzburg- Schweinfurt das bewährte DWS-Tagesseminarangebot und die Fortbildung zum Wine Expert auch in Würzburg an. Für die vom Wein und Tourismus geprägte Region Franken bieten wir in Zukunft eine erlebnisreiche und professionelle Weinbildung an. Unsere Absolventen genießen in Deutschland und sogar weltweit hohes Ansehen, die Stationen rechts beweisen es. Kommen Sie zu uns, wir sind unter der Trägerschaft der Industrie- und Handelskammer das neutrale Kompetenzzentrum für Weinausbildung in Deutschland. Ihr Hans-Jürgen Podzun Präsident der Deutschen Wein- und Sommelierschule Hauptgeschäftsführer der Industrie- und Handelskammer zu Koblenz Stationen unserer IHK-Absolventen Adlon Hotel, Berlin Arabella Sheraton Grand Hotel, München Best Western Hotel, Ludwigshafen Burj Al Arab, Dubai Deutsche Lufthansa AG, Dorint Grand Hotel, Wiesbaden Dorint Hotel Söl ring Hof, Sylt Four Seasons, Dublin Fürstenhof, Celle Grand Hotel Esplanade, Zell am See Grand Hyatt, Berlin Hotel am Schlossgarten, Stuttgart Hotel Colosseo im Europapark Rust Hotel Elephant Arabella Sheraton Hotel, Weimar Hotel Schindler Hof, Nürnberg Kempinski Hotel Falkenstein, Königstein Kempinski Hotel Falkenstein Bristol, Berlin Landmark Mandarin Hotel, Hong Kong Louis C. Jacob, Hamburg Maritim Hotel, Köln Marriot Hanbury Manor Hotel, Herfordshire Marriot Hotel, Heidelberg Park- Hotel Weggis, Schweiz Ritz-Carlton, Wolfsburg Romantik Hotel Altes Gymnasium, Husum Romantik Hotel Bollant s im Park, Bad Sobernheim Savoy Hotel, London Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach Sheraton Hotel, Frankfurt Sofitel Cologne Mondial Am Dom, Köln Sofitel Maison Messmer, Baden Baden Steigenberger Drei Mohren, Augsburg Steigenberger Hotel Frankfurter Hof, Frankfurt Swiss Hotel, Berlin Taschenbergpalais Kempinski, Dresden The Grand Roche Hotel, Paarl The Regent Hotel, Berlin The Ritz Carlton, Berlin The Royal Meridian, Hamburg The Westin Bellevue, Dresden Hotel Fährhaus Munkmarsch GmbH, Sylt Hotel Krone, Rüdesheim Hotel und Restaurant Feiler, Wiesenthal Im Schiffchen, Düsseldorf Kronenschlösschen, Eltville Landhaus St. Urban, Naurath Residenz Bühler, Essen Restaurant Brogsitters, Bad Neuenahr Restaurant Hummerstübchen, Düsseldorf Restaurant Margaux, Berlin Restaurant Mittermeier, Rothenburg Restaurant Speisenmeisterei, Stuttgart Restaurant Tantris, München Restaurant Vendôme, Bergisch Glad-bach Schwarzwald Stube, Baiersbronn Steinheuers Restaurant Zur Alten Post, Bad Neuenahr Val d Or, Guldental Waldhotel Sanorra, Dreis Wartenberger Mühle, Wartenberg Cutter + Wegner, Berlin Edeka, Stuttgart Eggers + Franke GmbH, Hamburg Feinkost Böhm, Stuttgart Frankhof-Kellerei, Wiesbaden Garibaldi, München Hawesko GmbH, Hamburg Jacques' Wein Depot, Berlin Johann Egers + Sohn, Bremen Jomo Großhandels AG, Weze/Wöllstein Karstadt AG, Hamburg Kaufhof Warenhaus AG, Köln Kölner Weinkeller, Köln Lembkes Grand Cru Import, Berlin Ludwig Rilling GmbH, Stuttgart Mövenpick Weinkeller, Hamburg Overseas Wines, Hamburg Rewe Zentrale, Köln Rindchens Weinkontor, Hamburg Schloss Vollrads, Oestrich-Winkel Schlumberger Handelsgesellschaft, Meckenheim Vranken + Pommery, Deutschland Kirkel Wein & Glas Companie, Berlin Wein Wolf, Bonn Weinhaus Stratmann, Zeve Winzergenossenschaft Eschendorf e.g., Eschendorf Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

4 Erlebnisreiche Tagesseminare an der DWS Wein ist ein schier unerschöpfliches Thema, und jeder Jahrgang bietet neue Eindrücke. Wer sich für Wein interessiert, will häufig mehr über das Thema erfahren, und nicht selten wird aus dem Hobby Wein ein ernsthaftes berufliches Engagement. Seit 1996 bietet die Deutsche Wein- und Sommelierschule an ihren verschiedenen Standorten sehr praxisorientierte Tagesseminare zu den vielfältigsten Weinthemen an. Die DWS ist unabhängig von allen wirtschaftlichen Interessen im Weinmarkt. Über Teilnehmer konnten sich bisher von der Kompetenz unserer Dozenten und Schule überzeugen. Ideale Räumlichkeiten mit moderner technischer Ausrüstung tragen zum Erfolg bei. Unsere Tagesseminare sind neutral praxisorientiert kompetent erlebnisreich 4 Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

5 Die Weinsensorik Weingenuss mit allen Sinnen Roswitha Werner Seminarteilnehmerin Physiologie der Sinne Grundlagen der Degustation und entdecken der eigenen Geschmacksempfindlichkeit Die sensorische Erfassung von Weininhaltsstoffen und Aromen Die sensorische Beeinflussung durch den Weinausbau Die sensorischen Eigenschaften der Rebsorten Leitaromatik bei Weiß- und Rotweinen Analytische Weinbeschreibung und Weinbeurteilung Erkennen von Weinfehlern Unsere Leistungen Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Beste Unterrichtsatmosphäre Unterrichtsmaterial/Skripte DWS-Degustationsset Teilnahmebestätigung Verkostungen 1. Tag Wasserproben zur Erkennung der eigenen Geschmacksempfindlichkeit ca. 6 Lehrweine zur Verdeutlichung internationaler Ausbaustile deutsche und internationale Leitweine rot und weiß, Ausbaustile Ihre Seminartermine KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN WÜRZBURG u u u u u u u u u u u u u u Gebühr: 399 Euro Gebühr: 399 Euro Gebühr: 399 Euro Gebühr: 399 Euro Das Seminar findet von 9.00 Uhr bis Uhr statt Kompetente Fachpraktiker leiten dieses Seminar - zum Beispiel: Verkostungen 2. Tag 6 Lehrweine zur Verdeutlichung der Rebsortenaromatik Das Sensorik-Seminar war klasse! Neben den vielen Degustationen waren für mich die Gespräche mit Kollegen sehr interessant. Spannend waren auch die sensorischen Eindrücke. Die Aussagen des Dozenten konnte ich sehr gut nach empfinden. Warum Sie dieses Seminar besuchen sollten: Als Weininteressierter oder ambitionierter Weinkenner wünschen Sie sich eine gesteigerte sensorische Wahrnehmungsfähigkeit und die Begabung, geschmackliche Empfindungen zu analysieren und richtig ausdrücken zu können. Die DWS hat 13 Jahre Weiterbildungserfahrung, und führt die Seminare in modernen Seminarräumen mit beispielhaften Degustationen durch. Zusätzlich zum eigentlichen Unterricht betreuen wir Sie in den Pausen mit Kaffee und Snacks, und einem Zwei- Gang-Menü zum Mittagessen. Im Seminarraum steht Gerolsteiner Mineralwasser für Sie bereit. Martin Darting wurde in einer Winzerfamilie in Bad Dürkheim geboren. Seine Leidenschaft ist die Systematisierung und die adäquate, nachvollziehbare Kommunikation sensorischer Empfindungen. Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

6 Annabell Göbel Seminarteilnehmerin Sensorik von Speise/Wein und Käse/Wein Das Seminar war ein Genuss für alle Sinne! Neben den bekannten und klassischen Kombinationen von Speisen und Weinen war es besonders interessant, die für mich neuen und außergewöhnlichen Kombinationen zu probieren und auszutesten. Warum Sie dieses Seminar besuchen sollten: Diese Seminarreihe wird praxisorientiert und mit erfahrenen Dozenten durchgeführt. Eine mögliche Harmonie von Speise und Wein werden Sie anhand vieler Speiseproben selbst erfahren und erschmecken. Die gemachten Erfahrungen und es gibt nicht immer nur eine richtige Antwort werden für Sie zum Erlebnis und geben Ihnen Sicherheit bei der richtigen Auswahl Ihrer Weine oder Speisen. 1. Tag Kleine Einführung in die sensorische Wahrnehmung Die Grundregeln der Harmonie von Speise und Wein Kleine Menü- und Weinkunde Wein und Vorspeisen Wein und Fisch Wein und Fleisch Wein und Süßspeisen 2. Tag Kleine Einführung in die sensorische Wahrnehmung Einführung in die Käseherstellung Gliederung der Käsearten Schnitttechniken bei Käse Grundregeln der Harmonie von Käse und Wein Harmonie von Käse und Wein (praktische Verkostung) Unsere Leistungen Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Beste Unterrichtsatmosphäre Unterlagen/Skript DWS-Degustationsset Teilnahmebestätigung Verkostungen 1. Tag Jeweils zwei Lehrweine pro Gang 3 Lehrweine (Sensorik) 8 Lehrweine Ihre Seminartermine KOBLENZ Gebühr: 199 Euro* Gebühr: 399 Euro** Das Seminar findet von 9.00 Uhr bis Uhr statt Verkostungen 2. Tag 12 internationale Käse 9 internationale Weine 3 deutsche Weine Kompetente Fachpraktiker leiten dieses Seminar - zum Beispiel: *1 Tag **2 Tage In den Pausen betreuen wir Sie mit Kaffee und Snacks. Für das Seminar Käse und Wein ist neben den einzelnen Käseproben ein Zwei-Gang- Menü als Mittagessen vorgesehen. Für das Seminar Speise und Wein ist ein Vier-Gang-Degustationsmenü vorgesehen. Im Seminarraum steht Gerolsteiner Mineralwasser für Sie bereit. Guido Hube ist Weinfachberater und Sommelier. Neben seiner Tätigkeit im Weinhandel ist er seit 2002 als Weinberater und Dozent erfolgreich selbstständig und arbeitet am Themenschwerpunkt Weinsensorik. 6 Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

7 Anerkannter Berater für Deutschen Wein Claudia Krauß Deutsches Weininstitut Die natürlichen Produktionsfaktoren Einflussfaktoren, die den Charakter des deutschen Weines prägen Die 13 deutschen Weinanbaugebiete Produktionsbedingungen Gebietstypische Merkmale Die wichtigsten Rebsorten in Deutschland Deutsches Weinrecht Schäumende Weine Einführung in die Harmonie von Speise und Wein Unsere Leistungen Maximale Gruppengröße 25 Teilnehmer Beste Unterrichtsatmosphäre Unterrichtsmaterial/Skripte DWI Zertifikat Anerkannter Berater für Deutschen Wein Verkostungen 1. Tag Große Vergleichsproben sowie kulinarische Weinprobe Verkostungen 2. Tag Repräsentative deutsche Schaumweine Anmeldungen und weitere Termine unter Schulung Inland Postfach Mainz Telefon Fax Weitere Termine in Wiesbaden auf Anfrage. Ihre Seminartermine BERLIN MÜNCHEN Gebühr: 120 Euro Gebühr: 120 Euro Gebühr: 120 Euro Die Seminare finden montags von Uhr bis ca Uhr und dienstags von 9.00 Uhr bis Uhr statt Kompetente Fachpraktiker leiten dieses Seminar - zum Beispiel: HAMBURG Andreas Völkel ist seit über 15 Jahren für das DWI tätig. Seine Passion gilt dem Riesling und dem Spätburgunder. Hunderte von Seminarteilnehmern konnten schon von seiner Erfahrung profitieren. Das Fortbildungsseminar Anerkannter Berater für Deutschen Wein ist das erfolgreichste Deutsche Weinseminar. Wir sind froh mit der DWS einen kompetenten Kooperationspartner in den deutschen Metropolen gefunden zu haben. Warum Sie dieses Seminar besuchen sollten: Deutsche Weine liegen seit einiger Zeit wieder absolut im Trend. Der Informationsbedarf unserer Gäste/Kunden wird immer größer. Nutzen Sie die große, langjährige Erfahrung des Deutschen Weininstituts in Kombination mit der Fachexpertise der DWS. Wir betreuen Sie in den Pausen mit Kaffee und Snacks, und am ersten Tag mit einem Zwei-Gang- Menü zum Mittagessen. Am Abend verwöhnen wir Sie mit einer kulinarischen Weinprobe. Am zweiten Tag rundet ein kleiner Imbiss die kulinarische Betreuung ab. Im Seminarraum steht Gerolsteiner Mineralwasser für Sie bereit. Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

8 Maria-Luise Hans Seminarteilnehmerin Der professionelle Weinprobenleiter Der Lehrgang wendet sich an Teilnehmer, die bereits ein Grundwissen in der Sensorik haben. Sie lernen hier, eine Weinprobe systematisch aufzubauen und zu organisieren. Alle Teilnehmer haben Gelegenheit, in interaktiver Einzelund Gruppenarbeit die Fähigkeiten praktisch zu erproben. Als Weinhändlerin möchte ich meine Kunden mit kleinen Weinseminaren an mein Unternehmen binden. Seit ich die Checklisten der DWS nutze, bin ich besser vorbereitet und viel souveräner geworden. Die Dozentin hat mich überzeugt. Warum Sie dieses Seminar besuchen sollten: Eine gute kommentierte Weindegustation bedarf einer detaillierten Vorbereitung. Die DWS zeigt Ihnen Wege auf, wie Sie selbst erfolgreich eine schlüssige, logisch aufgebaute Weindegustation durchführen können. Die überreichten Unterlagen und Vorlagen dürfen Sie für Ihre eigenen Weinseminare nutzen. Die optimale Aufbauplanung einer Weinprobe Emotional, informativ und unterhaltsam wirken! Die Degustationsliste als Verkaufsargument Kleine Weinkunde mit Fachdegustation, mit aktuellen Beispielen aus der Praxis Tipps und Tricks im Umgang mit kritischen Kunden und Gästen Die Verabschiedung Unsere Leistungen Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Beste Unterrichtsatmosphäre Unterrichtsmaterial DWS-Checkliste DWS-Degustationsset Degustation Wasser und Wein Teilnahmebestätigung Verkostungen insgesamt 8 Weine, inklusive1 Schaumwein, trockene Rot- und Weißweine - deutsch und international 1 Weißwein edelsüß Ihre Seminartermine KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG Gebühr: 199 Euro Gebühr: 199 Euro Das Seminar findet von 9.00 Uhr bis Uhr statt Gebühr: 199 Euro Kompetente Fachpraktiker leiten dieses Seminar - zum Beispiel: Gebühr: 199 Euro Gebühr: 199 Euro Wir betreuen Sie in den Pausen mit Kaffee und Snacks, sowie mit einem Zwei-Gang-Menü zum Mittagessen. Im Seminarraum steht Gerolsteiner Mineralwasser für Sie bereit. Yvonne Heistermann ist IHK-geprüfte Sommelière und langjährige Dozentin an der DWS. Sie ist Expertin für die deutsche und östliche Weinwelt und betreut im Auftrag der DWS große Unternehmen in Sachen Mitarbeiterausbildung. 8 Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

9 Das Seminarangebot der DWS Würzburg Rund um die Kulturmetropole Würzburg breitet sich anmutig das fränkische Weinland aus. Der Main mit seinen vielen Windungen verleiht dieser Region ihren romantischen Reiz. Besonders geprägt sind das Gebiet und die Menschen vom Frankenwein über Winzer bauen hier die berühmten Reben an. Das Gastgewerbe ist und bleibt eine der Zugmaschinen des Mittelstandes in Mainfranken und ist ein Jobmotor in ganz Deutschland. Mit dem Seminar- und Lehrgangsangebot in Würzburg wird dem Ruf der Gastronomie und dem des Handels gefolgt, ein adäquates Wein-Seminarangebot in dieser Region anzubieten. Mit erfahrenen Dozenten bieten wir ein attraktives Seminar- und Lehrgangsangebot speziell zum Thema Wein an, das sich an Weinfreunde, Weininteressierte und an Profis in der Gastronomie und im Weinhandel wendet. Es reicht von einüber mehrtägige Sensorikseminare bis hin zur berufsbegleitenden Fortbildung zum WINE EXPERT. Die Seminare werden praxisorientiert direkt in einem Weingut oder in den Schulungsräumen der IHK-Würzburg- Schweinfurt durchgeführt. Selbstverständlich werden auch an diesem Standort die bekannten DWS-Qualitätskriterien laut DIN ISO 9001 umgesetzt. IHK Würzburg-Schweinfurt Ihre Ansprechpartnerin in Würzburg Christiana Reichert IHK Würzburg-Schweinfurt Sekretariat stv. Hauptgeschäftsführer Fon Fax Internet Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

10 Peter Kauer Seminarteilnehmer Riesling ist absolut im Trend unserer Kundschaft. Die Königin der Rebsorten wird mittlerweile weltweit angebaut. Ich wollte mehr über den Ursprung, die Finesse und den internationalen Wert des Rieslings kennenlernen. Klasse war die Vergleichsprobe aus verschiedenen Weinländern. Die Vielfalt des Rieslings Anbau und Charakter der Rieslingtraube Vegetationsbedingungen, Klima und Terroir Der Trend Riesling Riesling in Deutschland Die Geschmacksrichtungen von trocken bis edelsüß Riesling im internationalen Vergleich Riesling und Glas Unsere Leistungen Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Beste Unterrichtsatmosphäre Skript DWS-Degustationsset VDP-Weine Teilnahmebestätigung Verkostungen 1 Rieslingsekt brut 4 deutsche Rieslinge 2 europäische Rieslinge 4 Rieslinge der Neuen Welt 4 edelsüße Rieslinge Warum Sie dieses Seminar besuchen sollten: Sie erfahren alles Wissenswerte über die bedeutendste deutsche Weißweinsorte. Die vielfältigen Degustationen stärken Ihr Geschmacksempfinden und Ihre Weinbeurteilung. Das DWS- Degustationsset hilft Ihnen bei der professionellen Weinbeschreibung. Ihre Seminartermine KOBLENZ MÜNCHEN WÜRZBURG Gebühr: 199 Euro Gebühr: 199 Euro Gebühr: 199 Euro Das Seminar findet von 9.00 Uhr bis Uhr statt Kompetente Fachpraktiker leiten dieses Seminar - zum Beispiel: In den Pausen betreuen wir Sie mit Kaffee und Snacks, es gibt ein Zwei-Gang-Menü zum Mittagessen. Im Seminarraum steht Gerolsteiner Mineralwasser für Sie bereit. Astrid Zieglmeier ist an der Saar geboren. Sie liebt den deutschen Wein und besonders den Riesling. Als Leiterin der Niederlassung in München macht ihr die Arbeit an der Basis besonders viel Spaß. 10 Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

11 Das Rotweinseminar Die Vielfalt der roten Rebsorten Vegetationsbedingungen, Klima und Terroir Weinbereitungsmethoden und Ausbaumethoden Einführung in die Weinsensorik Rotwein und Gesundheit Rotwein-Cuvées Rotweine der Welt Unsere Leistungen Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Beste Unterrichtsatmosphäre Unterlagen/Skript DWS-Degustationsset Teilnahmebestätigung Verkostungen 1 Rotsekt 4 deutsche Rotweine 4 rote Weine der Alten Welt 4 Rotweine der Neuen Welt 1 Rotwein-Cuvée 1 roter Süßwein Ihre Seminartermine KOBLENZ MÜNCHEN WÜRZBURG Gebühr: 199 Euro Gebühr: 199 Euro Das Seminar findet von 9.00 Uhr bis Uhr statt Gebühr: 199 Euro Kompetente Fachpraktiker leiten dieses Seminar - zum Beispiel: Claus Niebuhr ist IHK-geprüfter Sommelier und seit vielen Jahren im Prüfungsausschuß der DWS tätig. In Frankfurt am Main betrieb er über 20 Jahre ein eigenes Weinfachgeschäft. Zahlreiche Weinreisen führten ihn in nahezu alle bedeutenden Weinregionen Europas. Er ist großer Kenner der französischen Weinwelt und seine Begeisterung gilt vor allem den Weinen der Bourgogne. Alexander Ultes Seminarteilnehmer Sowohl für Einsteiger, die sich von Grund auf alles Wissen aneignen möchten, als auch für Profis zur Auffrischung und Vertiefung des vorhandenen Wissens lohnt sich dieses anspruchsvolle Tagesprogramm, denn jeder geht abends nach Hause und sagt: Ja, so muss ein guter Rotwein schmecken! Warum Sie dieses Seminar besuchen sollten: Sie lernen die unterschiedliche Philosophie zwischen handwerklich und industriell hergestellten Weinen kennen. Produktionsfaktoren und Produktionsarten werden Ihnen anhand zahlreicher nationaler und internationaler Weine verdeutlicht. Sie lernen, Rotweine nach Rebsorten zu unterscheiden, und sie nach Herkunft und Ausbaustilen zu charakterisieren. In den Pausen betreuen wir Sie mit Kaffee und Snacks, es gibt ein Zwei- Gang-Menü zum Mittagessen. Im Seminarraum steht Gerolsteiner Mineralwasser für Sie bereit. Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

12 Qualifizierungsmöglichkeiten an der DWS Teilnahmebestätigung DWS-Zertifikat IHK-Prüfung Meisterabschluss (IHK) Die Deutsche Wein- und Sommelierschule ist bundesweit das führende Kompetenzzentrum für berufsbegleitende Weinweiterbildung. Mit unserem Hauptsitz in Koblenz und den Niederlassungen in Berlin, München und Hamburg sowie in Würzburg bieten wir Weiterbildungen auf höchstem Niveau in vielen attraktiven Städten an, so dass es den Teilnehmern leicht fällt, ein Seminar in der Nähe bzw. zum passenden Zeitpunkt zu finden. GEPRÜFTE/R MEISTER- SOMMELIER/IÈRE IHK IHK MEISTER- PRÜFUNG GEPRÜFTE/R SOMMELIER/IÈRE IHK FACHRICHTUNG GASTRONOMIE IHK PRÜFUNG FACHRICHTUNG HANDEL WINE EXPERT WINE EXPERT WINE EXPERT WEINFACHMANN/-FRAU DWS INHOUSE SCHULUNGEN GOLD SILBER BRONZE IHK ZERTIFIKAT IHK ZERTIFIKAT IHK ZERTIFIKAT IHK ZERTIFIKAT TEILNAHMEBESCHEINIGUNG TEILNAHMEBESCHEINIGUNG SEMINARE: VORKURS WEIN, SENSORIK, ROTWEIN, RIESLING, WEINPROBENLEITER, ÖKOLOGISCHER WEINBAU Geprüfte Qualität Die DWS ist bereits seit Jahren DIN ISO 9001 zertifiziert 12 Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

13 Wine Expert - BRONZE Weinbau und Weinbereitung Weinverkostung und Sensorik Einführung in die internationale Weinwelt Weinrecht Weinland Deutschland Unsere Leistungen 64 Unterrichtsstunden Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Internationale fachkompetente Dozenten Aktuelle Skripte Über 100 Weine und Schaumweine werden verkostet Intensive sensorische Ausbildung Eine Exkursion zu Weingütern oder ein Eventseminar (abhängig vom Standort) Persönliche Beratung und Karriereplanung Gerolsteiner Mineralwasser im Seminarraum Verkostungen während des Lehrgangs Wasserproben zur Erkennung der eigenen Geschmacksempfindlichkeit Leitweine zur sensorischen Bestimmung von Weininhaltsstoffen und Aromen 12 repräsentative Weine pro Weinbauland und Unterrichtstag Termin 1 Termin 2 Ihre Seminartermine Modul KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG Modul Modul Modul Modul Modul Modul Modul Modul Der Unterricht ist freitags von Uhr bis Uhr, samstags von 9.00 Uhr bis Uhr und sonntags von 9.00 Uhr bis Uhr. (Ausnahmen: München 1. Lehrgang, Würzburg 2. Lehrgang). Die Prüfung schließt sich dem letzten Modul an. Lehrgangsgebühr: 1490,00 Euro Prüfungsgebühr: 140,00 Euro Nach bestandener Prüfung erhalten Sie ein DWS-Zertifikat und eine bronzene Nadel Ihre Ansprechpartner Petra Treis * * * * Monika Göbel * * * * * Montag und Dienstag Lassen Sie sich telefonisch beraten. Warum Sie diesen Lehrgang besuchen sollten: Als ambitionierter Weinkenner, der sich intensiv mit Wein beschäftigen will, als Winzer, oder als Berufsquereinsteiger im Weinhandel sowie in der Gastronomie wünschen Sie sich eine professionelle Fortbildung, bei der Sie Weinwissen auf höchstem Niveau erwerben können. Der systematische Aufbau der Module fügt sich zu einem umfassenden Bild. Die Lehrgänge Bronze, Silber und Gold beinhalten hauptsächlich weinkundliche Themen. Das zusätzliche Professionalisierungsmodul ist eine Ergänzung im professionellen Bereich, das sich an die Interessenten richtet, die die Zulassung zu den renommierten Prüfungen zum IHK-geprüften Sommelier (Gastronomie oder Handel) anstreben. treis@weinschule.com Fon Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm goebel@weinschule.com Fon Unsere Einrichtungen sind modern ausgestattet und bieten in vielen Fällen angeschlossene Hotelzimmer und Restaurants. Die erfahrenen Dozenten haben alle umfassende Erfahrung in der Praxis sowie in der Berufsbildung. 13

14 Lassen Sie sich telefonisch beraten. Warum Sie diesen Lehrgang besuchen sollten: Der systematische Aufbau der Module fügt sich zu einem umfassenden Bild. Die Lehrgänge Bronze, Silber und Gold beinhalten hauptsächlich weinkundliche Themen. Das zusätzliche Professionalisierungsmodul ist eine Ergänzung im professionellen Bereich, das sich an die Interessenten richtet, die die Zulassung zu den renommierten Prüfungen zum IHK-geprüften Sommelier (Gastronomie oder Handel) anstreben. Unsere Einrichtungen sind modern ausgestattet und bieten in vielen Fällen angeschlossene Hotelzimmer und Restaurants. Die erfahrenen Dozenten haben alle umfassende Erfahrung in der Berufsbildung. Wine Expert - SILBER Weinland Frankreich (Intensivausbildung) Weinland Spanien Weinland Portugal Wein und Zigarre Sensorik von Speisen und Wein Sensorik von Käse und Wein Wein und Schokolade Wein und Gesundheit Unsere Leistungen 64 Unterrichtsstunden Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Internationale, fachkompetente Dozenten Aktuelle Skripte Eine Exkursion zu Weingütern oder ein Eventseminar (abhängig vom Standort) Virtuelle Reise mit dem 3D-Globus in die Weinbauländer Gerolsteiner Mineralwasser im Seminarraum Verkostungen während des Lehrgangs repräsentative Weine pro Weinanbauland und Unterrichtstag Vielfältige Speisen und Käseproben Termin 1 Termin 2 Ihre Seminartermine Modul KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG Modul Modul Modul Modul Modul Modul Modul Modul Der Unterricht ist freitags von Uhr bis Uhr, samstags von 9.00 Uhr bis Uhr und sonntags von 9.00 Uhr bis Uhr. (Ausnahme: München 2. Lehrgang). Die Prüfung schließt sich dem letzten Modul an Lehrgangsgebühr: 1550,00 Euro Prüfungsgebühr: 170,00 Euro Nach bestandener Prüfung erhalten Sie ein DWS-Zertifikat und eine silberne Nadel. Ihre Ansprechpartner Petra Treis * * * * Monika Göbel * Montag und Dienstag treis@weinschule.com Fon goebel@weinschule.com Fon Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

15 Wine Expert - GOLD Weinland Italien (Intensivausbildung) Weinland Australien Weinland Neuseeland Weinland Vereinigte Staaten von Amerika/Kanada Weinland Südamerika Weinland Südafrika Biologischer Weinbau Premium-Schaumweine Weinland Österreich und Weinland Schweiz Die östliche Weinwelt Unsere Leistungen 64 Unterrichtsstunden Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Internationale fachkompetente Dozenten Aktuelle Skripte Eine Exkursion zu Weingütern oder ein Eventseminar (abhängig vom Standort) Gerolsteiner Mineralwasser im Seminarraum Virtuelle Reise mit dem 3D-Globus in die Weinbauländer Verkostungen während des Lehrgangs Bis zu 16 repräsentative Weine pro Weinanbauland und Unterrichtstag Repräsentative Premiumschaumweine Repräsentative Bioweine Ihre Seminartermine Termin 1 Termin 2 Modul KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN WÜRZBURG Modul Modul Modul Modul Modul Modul Modul Modul Der Unterricht ist freitags von Uhr bis Uhr, samstags von 9.00 Uhr bis Uhr und sonntags von 9.00 Uhr bis Uhr. (Ausnahme: Koblenz, Kurs 2, Modul 1). Die Prüfung schließt sich dem letzten Modul an. Lehrgangsgebühr: 1790,00 Euro Prüfungsgebühr: 170,00 Euro Nach bestandener Prüfung erhalten Sie ein DWS-Zertifikat und eine goldene Nadel. Ihre Ansprechpartner Petra Treis Monika Göbel Lassen Sie sich telefonisch beraten. Warum Sie diesen Lehrgang besuchen sollten: Ihr Ziel ist es, das erlernte Wissen auch anzuwenden. Als Weinprobenleiter, als Dozent für eigene Weinseminare oder um eine perfekte Weinberatung am Point of Sale umzusetzen. Im dritten Modul wird Ihnen die Königsdisziplin Die Harmonie von Speise und Wein praxisnah dargeboten. Profitieren Sie von den vielen Weindegustationen und Speisenproben, und entscheiden Sie selbst, was harmoniert und was nicht. Mit dem Wine Expert Gold schließen Sie das weinkundliche Studium ab, und sind gewappnet für die Welt des Weins - danach kommt es auf Ihre persönlichen Erfahrungen an. treis@weinschule.com Fon goebel@weinschule.com Fon Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

16 Wine Expert - Professionalisierungslehrgang DEUTSCHE WEIN- UND SOMMELIERSCHULE KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG Spirituosenkunde Bier Alkoholfreie Getränke Betriebswirtschaftliche Grundlagen Grundlagen der Kommunikation Teil 1 und 2 Marketing Cocktailkunde Arbeiten am Tisch des Gastes Menükunde und Weinkarte Prüfungsvorbereitung Unsere Leistungen Warum Sie diesen Lehrgang besuchen sollten: Der Lehrgang richtet sich vornehmlich an Teilnehmer des Wine Expert Programms, vorzugsweise Wine Expert Gold, die aus dem semiprofessionellen in den professionellen Weinbereich wechseln wollen. Der neue Professionalisierungslehrgang ist für alle Absolventen des Wine Expert Programms konzipiert worden, die die formelle Zulassung der IHK zu den öffentlich-rechtlichen Prüfungen zum IHK-geprüften Sommelier/-ière Fachrichtung Gastronomie sowie Handel erhalten haben bzw. erhalten können. Der Lehrgang ist auf sechs Wochenmodule mit insgesamt 120 Unterrichtsstunden angelegt. Er beinhaltet alle prüfungsrelevanten Handlungsfelder, die über die weinexpliziten Inhalte des Wine Expert Lehrgangs hinausgehen und einer professionellen Ausrichtung in der Weinbranche vorbehalten sind. (Ausnahme: Praktikum). 120 Unterrichtstunden Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Internationale fachkompetente Dozenten Aktuelle Skripte Ein Eventseminar Theoretischer und praktischer Fachunterricht laut Lehrplan Gerolsteiner Mineralwasser im Seminarraum Ihre Seminartermine Modul KOBLENZ MÜNCHEN Modul Modul Modul Modul Modul Modul Der Unterricht ist freitags von Uhr bis Uhr, samstags von 9.00 Uhr bis Uhr und sonntags von 9.00 bis Uhr. Die Prüfung schließt sich dem letzten Modul an. Lehrgangsgebühr: 1890,00 Euro Nach bestandener Prüfung erhalten Sie ein DWS-Zertifikat. Ihre Ansprechpartner Petra Treis treis@weinschule.com Fon Monika Göbel goebel@weinschule.com Fon Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

17 Vorkurs Wein für Sommeliers Intention Für viele angehende Weinfachleute bedeutet der Beginn eines Lehrgangs erstmals seit vielen Jahren wieder die Schulbank zu drücken. Auch Lernen ist eine Kunst und will beherrscht sein. Der neue Vorkurs Wein ist eigens als Lern- und Trainingsprogramm für die Teilnehmer der neuen Lehrgänge ab 2010 konzipiert worden. Er vermittelt Einblicke in Inhalte, Didaktik und den Lernumfang der berufsbegleitenden Weiterbildung zum IHK geprüfte/n Sommelier/Sommelière Fachrichtung Gastronomie sowie Handel. Der Fortbildungskurs erfordert ein hohes Maß an persönlicher Motivation und Lerndisziplin. Eine Teilnahme ist absolut empfehlenswert. Sie erhalten mit diesem Seminar eine informative Einführung in den Lehrgang. Eva Raps IHK-geprüfte Weinfachberaterin Geschäftsführerin Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) Geheimsprache Etikett Viele Weinstile erklären sich aus ihrer Geschichte Wo wächst Wein Einführung in die systematische Weinverkostung Sensorisch wirksame Inhaltsstoffe im Wein Weine verstehen aus ihrer Produktionsgeschichte Ihre Seminartermine KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG Unterricht jeweils von Uhr Gebühr für den Kurs: 250 Euro Die tägliche Arbeit mit und für die besten Winzer Deutschlands fordert viel Sachverstand in allen Bereichen der internationalen Weinwelt. Daher ist es für mich sehr wichtig, das vorhandene Fachwissen stetig zu vertiefen und auszubauen. Das schlüssige Seminarkonzept der Weinfachberaterausbildung (IHK) und der berufsbegleitende Unterricht waren dabei von großem persönlichen Nutzen. Warum Sie diesen Lehrgang besuchen sollten: Das Seminar richtet sich an alle Interessenten des Sommelierlehrgangs. Testen und vertiefen Sie Ihr Basiswissen! Nach diesem Seminar starten Sie optimal vorbereitet in den Lehrgang. Ihre Ansprechpartner Monika Göbel Petra Schulz goebel@weinschule.com Fon schulz@weinschule.com Fon Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

18 André Baldauf, IHK-geprüfter Sommelier Die Ausbildung zum Sommelier an der Deutschen Wein- und Sommelierschule war für mich ein wichtiger Baustein für meinen weiteren Berufsweg. Der Titel IHK-geprüfter Sommelier ist in der Gastronomie ohne Frage ein Qualitätszeichen. Ich kann jedem, der den Weg des Sommeliers gehen will, diese Ausbildung als Grundstein zu einer erfolgreichen Karriere nur empfehlen. Warum Sie diesen Lehrgang besuchen sollten: Der Beruf des Sommelier nimmt in der gehobenen Gastronomie die Rolle des Weinfachmanns ein. Er befasst sich nicht nur mit Weinen aus aller Welt, sondern auch mit dem übrigen Getränkeangebot, wie beispielsweise Spirituosen, Bier, Aufguss- und Mixgetränke. Selbst Tabakwaren fallen in sein Ressort. Vornehmste Aufgabe ist allerdings, den anspruchsvollen Gast mit Hilfe umfassender Weinkenntnisse kompetent zu beraten und Hilfestellung für eine Harmonie von Speisen und Wein zu geben. Mit dem Abschluss zum/zur IHK-geprüften Sommelier/Sommelière zählt der Absolvent zur hochqualifizierten Elite innerhalb der gastronomischen Berufe, wo er besondere Fach- und Führungsaufgaben wahrnimmt. IHK-geprüfte/r Sommelière/-ier Fachrichtung Gastronomie IHK-geprüfte/r Sommelière/-ier Fachrichtung Handel Vorbereitungslehrgang Weinkunde, Weinverkauf und Weinempfehlung Sensorische Ausbildung Weinbauländer der Welt und deren Klassifikationen Menükunde Sensorik von Speise und Wein Sensorik von Käse und Wein Arbeiten am Tisch des Gastes Glas und Wein Getränkekunde, Spirituosen, Bier, Nicht-alkoholische Getränke Betriebswirtschaftliche Grundlagen Controlling Rechtliche und steuerrechtliche Rahmenbedingungen Lagerhaltung Planung und Steuerung Grundlagen im Marketing, Marktforschung, Marketingmix, Erstellen von Marketingkonzepten Kommunikation und Verkaufsrhetorik, Gesprächsübungen; Telekommunikation Einwands- und Reklamationsbehandlung Sortimentsplatzierung Unsere Leistungen 288 Unterrichtsstunden Maximale Gruppengröße 18 Teilnehmer Internationale fachkompetente Dozenten Aktuelle Unterlagen/Skripte Verkostung von mehr als 300 Weinen und Schaumweinen Intensive sensorische Ausbildung Spezialverkostungen, Eventseminare nach dem Unterricht Video- und Telefonanalyse im Kommunikationsmodul Persönliche Betreuung und Karriereberatung Vermittlung von Patenweingütern bzw. Gastronomiebetrieben für die Praktika Gerolsteiner Mineralwasser im Seminarraum Organisation von (optionaler) Klassenreise Verkostungen während des Lehrgangs Wasserprobenverkostung zur Erkennung der eigenen Geschmacksempfindlichkeit Leitweine zur sensorischen Bestimmung von Weininhaltsstoffen und Aromen Leitweine zur Bestimmung der Ausbaustile Fehlerhafte Weine Mindestens repräsentative Weine pro Weinbauland und Unterrichtstag Zulassungsbedingungen Die Vorbereitungslehrgänge der DWS sind optimal auf die Erfordernisse der IHK-Prüfung abgestimmt. Die Prüfungen werden von der IHK zu Koblenz abgenommen, die auch die Zulassungsvoraussetzungen festlegt. Die Zulassungsvoraussetzungen für eine IHK-Prüfung zum/zur Sommelier/Sommeliére (Gastronomie) sind eine abgeschlossene Ausbildung als Restaurant- oder Hotelfachmann/-frau oder Koch/Köchin und eine mindestens zweijährige einschlägige Berufspraxis. Für die Zulassung zur IHK-Prüfung zum/zur Sommelier/Sommeliére (Handel) ist eine relevante abgeschlossene Ausbildung (Kaufmann oder Winzer) und eine ebenfalls mindestens zweijährige Berufspraxis Voraussetzung. Für alle Teilnehmer ist ein Praktikum von mindestens 140 Stunden (Winzerbetrieb bzw. Gastronomie) vorgeschrieben. Weitere Zulassungsvoraussetzungen auf Anfrage bei der IHK Koblenz. Ihre Seminartermine KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG Ab * Ab ** Ab ** Ab ** Ab ** Ab ** Ab ** Ab ** Ab ** * Vollzeitlehrgang ** Teilzeitlehrgang, berufsbegleitend Der Vorbereitungslehrgang wird in ca. 5 Monaten berufsbegleitend - montags und dienstags - durchgeführt. Gebühr für den Lehrgang: 4290 Euro (Ratenzahlungen nach Vereinbarung möglich) Ihre Info-Hotline: Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

19 IHK-geprüfte/r Meistersommelier/-sommelière Die neue Fortbildung zum/zur Meistersommelier/-ière IHK befähigt die Absolventen internationale marktrelevante Aufgaben in der Weinvermarktung eigenständig und eigenverantwortlich wahrzunehmen und erfolgreich umzusetzen. Dabei berücksichtigt der/die Meistersommelier/-ière IHK die marktstrategischen und weinrechtlichen Werte eines Produktes oder Unternehmens. Die Fortbildung wirkt auf eine internationale, qualifizierte Tätigkeit in der Gastronomie oder dem internationalen Weinhandel hin. Die Unterrichtsmodule werden ab Herbst 2010 zum ersten Mal angeboten, und zwar zunächst ausschließlich an unserer Niederlassung in Koblenz. Die genauen Termine werden noch getrennt bekannt gegeben - bitte die Homepage im Internet beachten. Alle Interessenten müssen sich zunächst schriftlich bewerben und sich auch persönlich in Koblenz vorstellen. Die Unterlagen mit Ihrer aussagekräftigen Bewerbung senden Sie bitte ab sofort an die Deutsche Wein- und Sommelierschule, z.h. Herrn Johannes Steinmetz,,. 5 Module je 40 Stunden Modul 1: Weinbau, Önologie, Theoretische und Praktische Weinsensorik Modul 2: Globaler Weinbau Modul 3: Internationales Weinrecht Modul 4: Internationales Weinmarketing Modul 5: Wahlpflichtmodule Projektarbeit Nach jedem fünftägigen Modul wird ein fachspezifisches Thema für eine Projektarbeit bekannt gegeben. Diese Projektarbeit muss innerhalb von drei Monaten zur Bewertung den Tutoren vorgelegt werden. Für die Projektarbeiten wird ein hohes Maß an Selbststudium vorausgesetzt. Ihr Seminartermin KOBLENZ Zahlen und Fakten seit IHK-geprüfte Sommeliers 411 IHK-geprüfte Weinfachberater 124 Teilnehmer Wine Expert Lehrgänge 2000 Teilnehmer an Weinseminaren pro Jahr 200 verschiedene Weinseminarkonzepte 100 kompetente Dozenten Geprüfte Qualität Die DWS ist bereits seit Jahren DIN ISO 9001 zertifiziert Lehrgangsgebühr: auf Anfrage Ihr Ansprechpartner Johannes Steinmetz Leitung DWS - Schulung steinmetz@weinschule.com Fon DEUTSCHE WEIN- UND SOMMELIERSCHULE KOBLENZ BERLIN MÜNCHEN HAMBURG WÜRZBURG Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

20 VDP - Die Prädikatsweingüter KENNEN SIE DEN ADLER MIT DER TRAUBE? DAS GÜTESIEGEL FÜR DEUTSCHE SPITZENWEINE AUF WELTNIVEAU. Die Prädikatsweingüter erzeugen Spitzenweine, die zu den Besten der Welt zählen. Erste Weinlagen, klassische Rebsorten und 200 Winzer mit Fingerspitzengefühl für Natur und Qualität garantieren Genuss auf höchstem Niveau. VDP. Die Prädikatsweingüter Im Johannishof Langgasse Gau-Algesheim Telefon Telefax vdp@vdp.de Internet 20 Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

21 Ökologischer Weinbau Ökologie und Nachhaltigkeit Grundlagen des ökologischen Weinbaus EG-Öko-Verordnung Deutsche Anbauverbände und Betriebe Ökologische Kellerwirtschaft Biologisch-dynamischer Weinbau Recht und Kontrolle Unsere Leistungen Weine aus ökologischem (und konventionellem) Anbau Moderne Seminarräume Umfassendes Unterrichtsmaterial 2-Gang Menu mit korrespondierenden Weinen aus ökologischer Produktion Zwei Kaffeepausen mit Schmankerl Mineralwasser im Schulungsraum Teilnahmebescheinigung Namhafte Dozenten aus der Praxis Ihre Seminartermine TERMINE KOBLENZ HAMBURG MÜNCHEN 1. Termin 2. Termin Gebühr Euro Euro Euro Das Seminar findet von 9.00 Uhr bis Uhr statt Bei einer kombinierten Buchung von 5 Seminartagen innerhalb eines Jahres gewähren wir einen Rabatt von 15% pro Seminar. Warum Sie dieses Seminar besuchen sollten: Weinen aus ökologischer oder auch biologischer Produktionsweise wird aktuell große Aufmerksamkeit entgegengebracht. Der Unterschied zum konventionellen Weinbau wird mit Begriffen beschrieben wie biologisch-dynamisch oder biologischorganisch, die auf unterschiedliche, historisch gewachsene Anbausysteme hinweisen und ein Umdenken innerhalb der gesamten Arbeitsweise beinhalten - in vielen Fällen ein Rückbesinnen auf alte, traditionelle Methoden. Ihre Ansprechpartner Johannes Steinmetz Leitung DWS - Schulung Götz Drewitz Leitung DWS - Management In diesem neuen Basisseminar der Deutschen Wein- und Sommelierschule informieren wir über Beweggründe, Ziele und Hintergründe ökologisch wirtschaftender Betriebe und gehen sensorisch geleitet der Frage nach: Was ist die andere Dimension von Weinen aus organischem Anbau? kontakt@weinschule.com Fon kontakt@weinschule.com Fon Das Seminar richtet sich an Mitarbeiter in Gastronomie und Handel, Auszubildende, Genussinteressierte, Absolventen der Deutschen Weinund Sommelierschule. Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

22 Neues aus der Weinwelt Updateseminar Das Seminar soll die Veränderungen der Weinwelt der letzten Jahre in wichtigen Bereichen aufzeigen, die zukünftig vorgesehen Veränderungen darstellen und so zur Aktualisierung ( Update ) bestehenden Wissens beitragen. Zielgruppe: Weinfachhandel- und Weingroßhandel, Gastronomie und passionierte Weinliebhaber Änderungen im Wein- und Bezeichnungsrecht der wichtigsten Anbauländer Neue Ursprungsbezeichnungen bzw. Weinappellationen Neue Methoden zum Weinbau und der Kellertechnik und daraus resultierende Sensorik Erwartete und bereits eingetretene Änderungen in den Weinstilen durch Klimaverschiebung Ökologischer Weinbau im Aufbruch und Gegenüberstellung zum konventionellen Weinbau Zusammenfassung zukünftiger, bereits bekannter Änderungen im Europäischen Weinrecht Unsere Leistungen Sämtliche Weine Moderne Seminarräume Umfassendes Unterrichtsmaterial 2-Gang Menü mit korrespondierenden Weinen als Mittagessen Zwei Kaffeepausen mit Schmankerl Mineralwasser im Schulungsraum Teilnahmebescheinigung Verkostungen während des Lehrgangs Konventionell - Biologisch - Biodynamisch: 3 x Weißwein Klimaverschiebung Vertikale Verkostung: 3 x Rotwein Großes Holzfaß - Barrique - Eichenholzchips: 3 x Rotwein Spontanvergärung - Reinzuchtvergärung: 2 x Weißwein Mögliche Termine in Hamburg Samstag, h Samstag, h Gebühr 199 Euro Dozent Andreas März Niederlassungsleiter Hamburg Autochthone Rebsorten Die Alleinstellungsmerkmale Wir finden global eine Bewegung hin zu einigen wenigen Rebsorten, die allenthalben angebaut werden. Neben dieser Entwicklung entsteht mitunter der Eindruck, die regionaltypischen Varietäten hätten weniger Bedeutung oder Wert. In diesem Seminar widmen wir uns ausschließlich den Spezialitäten jenseits Cabernet & Co. verschiedener Weinbauländer. Vielschichtige Weine warten mit sensorischen Überraschungen auf Ihre Seminartermine in Berlin Samstag, h Samstag, h Gebühr 199 Euro Dozent Guido Hube IHK-geprüfter Sommelier Ihre Ansprechpartner Andreas März IHK-geprüfter Weinfachberater Guido Hube IHK-geprüfter Sommelier maerz@weinschule.com Fon Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

23 Neue Welt Alte Welt Weine aus Europa und Übersee Weine aus Übersee - oder wie wir in Europa sagen, der Neuen Welt - haben schon lange Einzug gehalten in den Regalen des Handels und auf den Weinkarten vieler Restaurants und Hotels. Ihr fruchtbetonter, weicher Charakter wird vor allem von einem jungen Publikum sehr geschätzt. Ihren großen Erfolg verdanken die Weine der südlichen Halbkugel und den USA vor allem Rebsorten, die aus der alten Welt, vornehmlich aus Frankreich stammen. Auch wenn das Gros der Weine im Handel im unteren Preissegment angeboten wird, können sich namhafte Premiumweine aus Australien, Südafrika und Kalifornien schon heute mit den klassischen Gewächsen aus Bordeaux, Burgund und der Rhône messen, zu Preisen, die den europäischen Spitzenweinen kaum mehr nachstehen. Welche Besonderheiten besitzen Cabernet-Sauvignon, Chardonnay und Co. in den einzelnen Weinbauländern und wie drücken sich Tradition und Moderne im Geschmack des Weines aus? Das Seminar zeigt Ihnen Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen den Kontinenten und vermittelt einen informativen, und vor allem genussvollen Einblick in die verschiedenen Weinstile der alten und der neuen Weinwelt. Die internationalen Rebsorten und ihre Stile in Europa und Übersee Klima und Boden Tradition oder moderne Kellertechnik, Weinbereitungsmethoden im Vergleich Lagencharakter oder Rebsortenverschnitt, unterschiedliche Qualitätsvorstellungen und Philosophien Hot-Climate und Cool-Climate, Entwicklungen und Tendenzen in den Weinbauländern der Neuen Welt Gerrit Mauch Manager Training der Accor Académie Germany Unsere Accor Hotels entwickeln sich permanent weiter. Der Bedarf an gut geschulten Mitarbeitern ist sehr hoch. Wir schätzen den hohen Qualitätsstandard der DWS und den flexiblen und kreativen Einsatz der DWS Organisation. Ihre Seminartermine in Berlin Samstag, h Samstag, h Gebühr 199 Euro Dozent Claus Niebuhr Niederlassungsleiter Berlin Champagne Ein Wein - Eine Welt Was macht den König der Weine zum Regenten? Warum verfallen ihm gestandene Frauen und Männer? Warum schwärmen Bonvivants gleichsam überschwänglich von seiner belebenden Wirkung als auch von seiner Attraktivität? Was steht hinter dem weltweiten Ruhm, dem uneingeschränkten Siegeszug und der feinperligen Qualität? Das nördlichste der französischen Weinanbaugebiete hat alle Qualitätsfaktoren klar und straff in einer über 70 Jahre alten AOC Verordnung geregelt. Jedes Detail des An- und Ausbaus wird der Macht des Zufalls und der Spekulation entrissen und auf einzigartige Weise dem Erfolg zugeführt. Wir beleuchten die über Jahre alte Historie der Champagne und jeden der vielen traditionellen und handwerklichen Arbeitsabläufe. Ihr Seminartermin in München Samstag, h Ihre Ansprechpartner Gebühr 199 Euro Dozentin Astrid Zieglmeier Niederlassungsleiterin München Claus Niebuhr IHK-geprüfter Sommelier Astrid Zieglmeier IHK-geprüfte Sommelière niebuhr@weinschule.com Fon zieglmeier@weinschule.com Fon Mobil Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm

24 Inhouse Seminare Weiterbildung direkt in Ihrem Unternehmen Alle Seminare aus unserem Angebot können Sie auch als Inhouse-Seminar buchen - mit genau den Anpassungen und Erweiterungen, die den Erfordernissen in Ihrem Haus entsprechen. Wir entwickeln mit Ihnen gemeinsam individuelle Konzepte vom Einzelseminar bis hin zu komplexen Schulungsprogrammen. Führende Unternehmen aus der Gastronomie und aus dem Weinfachhandel lassen ihre Mitarbeiter durch die DWS schulen. Ihre Vorteile Konzeptentwicklung nach Ihren Vorgaben Integrierung Ihres Weinsortimentes bei den Schulungen Als Event ein Motivationsschub für Ihre Mitarbeiter Individuelle Termingestaltung DWS- oder IHK-Zertifikat möglich Seminar kann in Ihrem Unternehmen stattfinden Kostenersparnis, da keine zusätzliche Anfahrt und Übernachtung nötig TOP Unternehmen lassen ihre Mitarbeiter bei der DWS ausbilden Ihre Ansprechpartner Götz Drewitz Peter Gebler kontakt@weinschule.com Fon gebler@weinschule.com Fon Deutsche Wein- und Sommelierschule Seminarprogramm