Milch aus Gras. Martin Lobsiger. Ein Plus nicht nur für Bauer und Konsument. Werte und Image der graslandbasierten Milchproduktion Oensingen, 5.9.

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1 Milch aus Gras Ein Plus nicht nur für Bauer und Konsument Martin Lobsiger Werte und Image der graslandbasierten Milchproduktion Oensingen,

2 Es ist wichtig, was wir essen! Es ist wichtig, dass wir WISSEN, was wir essen! 2

3 Milch ist nicht gleich Milch 3

4 Milch ist nicht gleich Milch graslandbasierte Milchproduktion Milch aus Gras 4

5 Die Schweiz ein Grasland! Gras: unsere natürliche Ressource 75 % LN = Grasland 3.4 Mio Tonnen Milch /Jahr 2/3 der Milch aus Gras produziert 5

6 Milch ist nicht gleich Milch Milch ist nicht gleich Milch 6

7 Die Kuh: Weltmeisterin im Veredeln von Gras = Gras + Kuh Milch + Käse 7

8 Milch aus Gras in Europa eine Rarität Milchkühe / ha LF Echte Milch aus Gras nur für % der Produktionsmenge EU möglich! Quelle: nach D. Weiss 8

9 Milch aus Gras eine Rarität mit Qualität! Drei Aspekte der Qualität 1. Geschmack / Genuss organoleptische Qualität (Geruch, Geschmack, Farbe) 2. Gesundheit / Sicherheit: Calcium, Vitamin E, Omega 3, CLA, keine schädlichen Inhaltsstoffe 3. Image / Zusatzwerte Grünland, Weide, natürlich, umwelt- & tiergerecht, gesund und gut Quelle: nach P. Brunschwig/A.Pflimlin (F) 9

10 z.b. Käse: ist wichtige Quelle für Ca, Phosphor und Vitamin D und Protein deckt Vit. B12, besonders bei Laktovegetariern ist gut für die Knochen und Zähne wirkt gegen Karies Milch: ein wertvolles Lebensmittel geeignet bei Laktoseintoleranz ist auch bei Diäten sinnvoll (z.b. fettreduzierte Käse) weitere Wirkungen möglich (z.b. Blutdrucksenkung) Protein Fett Kohlehydrate Natrium (Na) Kalium (K) Calcium (Ca) Magnesium (Mg) Phosphor (P) Eisen (Fe) Kupfer (Cu) Zink (Zn) Selen (Se) Vitamin A beta-carotin Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin B12 Biotin Folsäure Niacin Pantothensäure 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% % % Prozent des Tagesbedarfs enthalten in 100 g Käse Quelle: B. Walther 2008, ALP 10

11 Milch aus Gras enthält wertvolle essentielle Fettsäuren Gehalte von ernährungsphysiologisch wichtigen Fettsäuren (z.b. Omega-3 und CLA) sind abhängig vom Futter der Kühe 8 50 PUFA (g /100 g Fett) % Grünlandfutter C12+C14+C16 (g /100 g Fett) % Grünlandfutter Quelle: Bergmilchprojekt, W. Bisig, SHL 11

12 Milch aus Gras eine Rarität mit Qualität! Drei Aspekte der Qualität 1. Geschmack / Genuss organoleptische Qualität (Geruch, Geschmack, Farbe) 2. Gesundheit / Sicherheit: Calcium, Vitamin E, Omega 3, CLA, keine schädlichen Inhaltsstoffe 3. Image / Zusatzwerte Grünland, Weide, natürlich, umwelt- & tiergerecht, gesund und gut Quelle: nach P. Brunschwig/A.Pflimlin (F) 12

13 Multifunktionale Aufgaben der Landwirtschaft Graslandbasierte Milchwirtschaft hat Auswirkungen auf: Qualität der Milch und Milchprodukte Landschaft, Landschaftsbild Biodiversität, Naturschutz Tierwohl Umwelt (Gewässer, Boden, Luft) wichtig für Image und Vertrauen der Konsumenten 13

14 Graslandbasierte Landwirtschaft bestimmend für das Landschaftsbild und die Biodiversität Werte, Image und die Marke Schweiz,

15 Intensivierung und Nutzungsaufgabe führt zur Beeinträchtigung der Artenvielfalt und des Landschaftsbildes gleichermassen 15

16 Tierwohl Grünlandbetonte Milchproduktion hat, insbes. wenn geweidet wird, einen positiven Effekt auf das Tierwohl. (Bewegung, natürliche Futteraufnahme) Hoher Standards in der Schweiz dank staatlichen Fördermassnahmen wie RAUS, BTS und Bio. (Quelle: B. Wechsler, Zentrum für tiergerechte Haltung, ART) 16

17 Wie wichtig sind folgende Funktionen der Landwirtschaft? Quelle: Univox-Studie

18 Milch aus Gras eine Rarität mit Qualität! Drei Aspekte der Qualität 1. Geschmack / Genuss organoleptische Qualität (Geruch, Geschmack, Farbe) 2. Gesundheit / Sicherheit: Calcium, Vitamin E, Omega 3, CLA, keine schädlichen Inhaltsstoffe 3. Image / Zusatzwerte Grünland, Weide, natürlich, umwelt- & tiergerecht, gesund und gut Quelle: nach P. Brunschwig/A.Pflimlin (F) 18

19 Milch aus Gras beste Qualität, höchster Genuss Image / Zusatzwerte Gesundheit / Sicherheit Geschmack / Genuss 19

20 Danke für Ihre Aufmerksamkeit! 20