SPEISEN. Familie Katja & Bernard Perren-Tenisch. Alle Preise verstehen sich in CHF inkl. Mehrwertsteuer. Änderungen vorbehalten.

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1 SPEISEN Familie Katja & Bernard Perren-Tenisch

2 Herzlich willkommen im Spycher Flambé und Grillrestaurant. Bodenständig abgehoben. Ein Begriff seit 50 Jahren in Zermatt, natürlich modern interpretiert, rustikal gestaltet und fein abgestimmt. Gekocht wird ausschliesslich frisch, gradlinig und bekömmlich mit hochwertigen, gesunden Produkten. Also, lassen Sie sich verwöhnen und geniessen Sie einen wunderschönen Abend bei uns! Schön, dass Sie bei uns sind. Wir wünschen Ihnen en güeta Apéro Spycher Swissflair Hausaperitiv 9.00 Cüpli Champagne, Kir Royal Cüpli Prosecco 9.00 Martini, Campari, Cynar, Hugo, Aperol Spritz 8.00 Sherry, Portwein 8.00 Weisswein aus der Region 6.00 Rosé, Rotwein aus der Region 7.00 Dessertwein aus der Region 7.50 Salat Salade verte Grüner Salat 8.50 Green salad Salade mêlée Gemischter Salat 9.50 Mixed salad Salade composée avec fraises fraîches, melon tendre et juteux ananas Knackiger Blattsalat mit frischen Erdbeeren, zarten Melonen und saftiger Ananas Crisp leaf salad with fresh strawberries, melons tender and juicy pineapple Serviert mit hausgemachtem French- oder Italiendressing

3 Suppen Potage du jour Tagessuppe 8.50 Daily Soup Soupe d edelweiss au vin blanc du Valais Walliser Edelweiss - Weissweinsuppe 9.50 Local edelweiss - white wine soup Soupe de coco avec brochette de crevettes Kokosnusssuppe mit Riesenkrevetten Coconut soup with king prawns Vorspeisen Raclette von der Horu Käserei Zermatt 9.50 Fromage de chèvre frais du Valais avec bouquet de salade et miel Walliser Ziegen Frischkäse mit Salatbukett und Honig Local goat cheese on a bed of salad and honey Escargots d Alsace flambés Flambierte Elsässer Schnecken 9 Stk Flambéed Alsace snails Hors d œuvre Trio swissflair Viande séchée valais, Tatare de jambon cru, fromage d alpages AOP Vorspeisenteller Swissflair Trio Trockenfleisch, Tatar von Walliser Rohschinken, Binntaler Alp Käse AOP Entrée swissflair trio Dry beef, Tatar of dry ham and local mountain cheese Tatare de bœuf Suisse avec œuf de caille Rindstatar aus Schweizer Rindfleisch mit Wachtel Ei Swiss beef Tatar with quail egg Vegan Risotto de Venere cuit dans lait de coco avec légumes In Kokosmilch gekochter Venere Risotto mit Gemüse In coconut milk cooked Venere Risotto with vegetables

4 Flambé Show einzigartig! À partir de 2 personnes / ab 2 Personen / for two or more people Nos plats sont servis avec légumes du marché et d'accompagnement à votre choix : Riz, rösti, pommes frites, pommes nature, gratin dauphinois ou spätzli Zu unseren Gerichten servieren wir Ihnen frisches Gemüse sowie eine Stärkebeilage nach Wahl: Reis, Rösti, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin oder Spätzli To our dishes we will serve fresh, various vegetables and you get a choice of you side dish: Rice, rösti, French fries, boiled potatoes, potato gratin or spätzli Duo de filet et rack d agneau flambé avec Whiskey, Beurre aux fines herbes et jus d agneau Lammduett vom Filet und Rack flambiert mit Whiskey, p.p Kräuterbutter und Lammjus Duet of filet and rack of lamb flambéed with whiskey, Herb butter and lamb gravy Filet de bœuf Chateaubriand flambé avec Brandy, Sauce Béarnaise, Sauce au poivre vert et beurre aux fines herbes Doppeltes Rindsfiletsteak Chateaubriand flambiert mit Brandy p.p Sauce Béarnaise, Grüner Pfeffer Sauce und Kräuterbutter Double beef fillet steak Chateaubriand flambéed with Brandy, Bearnese sauce, green pepper sauce and herb butter Swiss Gourmet Grand Cru Entrecôte double de bœuf grillée»swissflair», * Sauce Béarnaise, Sauce au poivre vert et beurre aux fines herbes Grilliertes Swiss Gourmet Grand Cru Rindsentrecôte Swissflair, * Sauce Béarnaise, Grüner Pfeffer Sauce und Kräuterbutter p.p Grilled Swiss Gourmet Grand Cru beef sirloin Swissflair, * Bearnese sauce, green pepper sauce and herb butter * Répondant aux exigences les plus élevées, la viande Swiss Gourmet Beef est mûrie sur l'os Pendant trois à huit semaines. La maturation microbiologique et enzymatique lui confère Une grande tendreté, une saveur intense et une consistance agréable. La viande Swiss Gourmet Beef Grand Cru est un produit artisanal d'une qualité exemplaire. * Das Gourmet-Rindfleisch für höchste Ansprüche reift drei bis acht Wochen am Knochen. Durch die mikrobiologische, enzymatische Reifung wird das Fleisch mürbe und besonders zart. Der Charakter ist eigenständig, der Geschmack vielschichtig und die Konsistenz angenehm. Swiss Gourmet Beef Grand Cru ist höchste Metzger Handwerkskunst. Nous flambons au restaurant / Wir flambieren im Restaurant / We flambé in the restaurant Filet de bœuf Stroganoff flambé Rindsfiletgoulasch Stroganoff p.p Flambéed beef fillet goulash Rindsfilet :Südamerika, Swiss Grand cru Rind : CH Lamm : AUS Beef filet: South America, Swiss Grand Cru Beef: CH, Lamb: AUS

5 Hauptgerichte Nos plats sont servis avec légumes du marché et d'accompagnement à votre choix : Riz, rösti, pommes frites, pommes nature, gratin dauphinois ou spätzli Zu unseren Gerichten servieren wir Ihnen marktfrisches Gemüse sowie eine Stärkebeilage nach Wahl: Reis, Rösti, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Kartoffelgratin oder Spätzli To our dishes we will serve fresh, various vegetables and you get a choice of you side dish: Rice, rösti, French fries, boiled potatoes, potato gratin or spätzli Pâtes d été avec crevettes géantes et Ruccola Sommerpasta mit Riesencrevetten und Rauke Summer pasta with king prawns and Ruccola Poitrine de canard grillée, sauce au miel, légumes et accompagnement Grillierte Entenbrust an Honigsauce mit Gemüsebukett und Stärkebeilage Grilled duck breast on honey sauce, various vegetables and side dish Filets d agneau grillé avec jus aux fines herbes, légumes et accompagnement Grillierte Lammfilets mit Kräuterjus mit Gemüsebukett und Stärkebeilage Grilled lamb fillet with herbs, various vegetables and side dish Filets de perche du Valais, sauce à l orange, légumes et accompagnement Walliser Eglifilets (Barsch) an Orangensauce mit Gemüsebukett und Stärkebeilage Local perch fillets on orange sauce, various vegetables and side dish Cordon bleu de veau, légumes et accompagnement Kalbs Cordon Bleu, mit Gemüsebukett und Stärkebeilage Veal cordon bleu, various vegetables and side dish Tournedos de filet de bœuf grillé avec trois sauces, légumes et accompagnement Grilliertes Rindsfilet mit drei Saucen und Gemüsebukett, Stärkebeilage 180gr Grilled beef Filet Tournedos, with three sauces and various vegetables, side dish Swiss Gourmet Grand Cru Entrecôte de bœuf grillée *, avec trois sauce, légumes et accompagnement Grilliertes Swiss Gourmet Grand Cru Rindsentrecôte * 200gr mit drei Saucen und Gemüsebukett, Stärkebeilage Grilled Swiss Gourmet Grand Cru beef sirloin With three sauces and various vegetables, side dish * Répondant aux exigences les plus élevées, la viande Swiss Gourmet Beef est mûrie sur l'os Pendant trois à huit semaines. La maturation microbiologique et enzymatique lui confère Une grande tendreté, une saveur intense et une consistance agréable. La viande Swiss Gourmet Beef Grand Cru est un produit artisanal d'une qualité exemplaire. * Das Gourmet-Rindfleisch für höchste Ansprüche reift drei bis acht Wochen am Knochen. Durch die mikrobiologische, enzymatische Reifung wird das Fleisch mürbe und besonders zart. Der Charakter ist eigenständig, der Geschmack vielschichtig und die Konsistenz angenehm. Swiss Gourmet Beef Grand Cru ist höchste Metzger Handwerkskunst. Krevetten: Thailand, Ente: FRA, Egli: CH, Lammfilet: AUS, Kalb: CH, Rindsfilet: Südamerika, Rind: Swiss Grand cru CH Prawns: Thailand, Duck: FRA, Perch: CH, Veal: CH, Beef filet: South America, Beef: Swiss Grand Cru CH

6 Dessert Crêpes Suzette à partir de 2 pers. Flambierte Pfannkuchen ab 2 Pers p. P Flambéed pancakes for 2 and more pers. Fondue au chocolat avec fruits à partir de 2 pers. Schokoladenfondue mit Früchten ab 2 Pers p. P Chocolate fondue with fruits for 2 or more pers. Flambé Cervin Crème glacé vanille, Sauce caramel, recouverte de chocolat et d amandes Flambiertes Matterhorn Vanillerahmeis mit Karamellsauce, Schokoladen-mandelüberzug 9.50 Flambéed Matterhon Vanilla ice cream with caramel sauce, chocolate and almonds cover Abricots marinés avec glacé à la vanille Marinierte Aprikosen mit Vanille Eis Marinated apricots with vanilla ice cream Assiette Swissflair (trois desserts typiques de la Suisse) Swissflair Teller (drei typische Schweizer Dessert) Swissflair plate (three typical Swiss Puddings) Assiette de fromages Käseteller Cheese platter Eisbecher Coupe Denmark Sorbet valaisan Sorbet Colonel Eis Vanille, chocolat, cannelle, noisette, tiramisu, pistache, fraises Vanille, Schokolade, Zimt, Nuss, Tiramisu, Pistazien, Erdbeere Vanilla, chocolate, cinnamon, nut, tiramisu, pistachios, strawberry Sorbets Abricot, citron, poire, quetsche, fraise, mangue Aprikosen, Zitrone, Birne, Zwetschge, Mango Apricot, lemon, pear, plum, strawberry, Mango La boule Pro Kugel Each scoop 3.50 Chantilly Schlagsahne Whipped cream 1.00 Liqueur Likör Liqueur 6.00 Vin mousseux Schaumwein sparkling wine 6.00