Inhaltsverzeichnis. Vorwort... V

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1 Inhaltsverzeichnis Vorwort... V 1. Ernährungspraktiken und nachhaltige Entwicklung eine Einführung Nachhaltige Entwicklung Zukunftskonzepte für Umwelt und Gesellschaft Was wird unter nachhaltiger Entwicklung verstanden? Dimensionen nachhaltiger Entwicklung Nachhaltigkeit als multidimensionales, integratives Konzept? Konsum als wichtiges Nachhaltigkeitsthema Nachhaltigkeit und Ernährung Nachhaltigkeitsprobleme im Ernährungssystem Nachhaltige Ernährung? Zwischen allgemeinen Grundsätzen und schwieriger Konkretisierung Nachhaltige Ernährung im Forschungsalltag Bausteine zu einer Theorie der Ernährungspraktiken Die sozialwissenschaftliche Umwelt- und Konsumforschung Ökologie im Alltag: Kritik der Klufthypothese Das Paradigma sozialer Praxis und sozialer Kontextualisierung Konsumprozesse aus soziologischer Sicht Ernährung und Gesellschaft: Soziale Strukturierungsmerkmale des Ernährungshandelns Schichtspezifische Unterschiede im Ernährungshandeln Geschlechterverhältnisse und Ernährungsprozesse Ernährung und Alter Ernährungsstile und Lebensstile Ernährungspraktiken als Teil alltäglicher Lebensführung Ernährungspraktiken und sozialer Wandel Zusammenfassung Sonja Geyer 2. Methodologie und methodische Vorgehensweise Methodologischer Rahmen Die Datenerhebung Leitfadengestützte Tiefeninterviews Die Datenerhebung im Detail Die Datenerhebung in der Kleingemeinde und die ExpertInnen- Interviews Die Qualitative Auswertung... 44

2 Marie Jelenko 3. Ernährungsorientierungen Umwelthandeln und nachhaltige Ernährung Ernährungsorientierungen Ergebnisse der empirischen Untersuchung Altruistische Ernährungsorientierungen Ressourcenbezogene Ernährungsorientierungen Ökologische und sozialkritische Ernährungsorientierungen Traditionelle Ernährungsorientierungen Individualistisch-distinktive Ernährungsorientierungen Lust- und emotionsbetonte Ernährungsorientierungen Körper- und krankheitsbezogene Ernährungsorientierungen Gesundheitsfördernde und mental stärkende Ernährungsorientierungen Ernährungsorientierungen und nachhaltige Entwicklung...57 Sonja Geyer 4. Essen und Kochen im Alltag Alltägliche Lebensführung im Handlungsfeld Ernährung Mahlzeiten und Speisen Mahlzeitenstrukturierung Persönliche Ansprüche an eine Mahlzeit Zubereitung und Kochen Zeitlich-organisatorische Aspekte des Kochens Kochkompetenz Der Faktor Zeit als maßgebliche strukturelle Determinante Ernährung im beruflichen Kontext und Arbeitsalltag Ernährung und ausgewählte Lebensformen/Haushaltstypen...70 Singles bzw. Einpersonen-Haushalte...70 Familien mit Kindern...72 Paare ohne Kinder...73 Ältere Personen und PensionistInnen...73 Jugendliche Soziale und kulturelle Dimensionen der Ernährung Essen und Kochen unter Nachhaltigkeitsperspektive...79 Marie Jelenko 5. Geschlechtsspezifische Ernährungspraktiken Einleitung Geschlechtsspezifische Zugänge zu nachhaltiger Ernährung Exkurs: Das weibliche Schlankheitsideal Gesundheits- und Schlankheitsvorstellungen Verantwortungsübernahme beim Essen Wandlungstendenzen der geschlechtsspezifischen Arbeitsteilung? Gender und nachhaltige Ernährungspraktiken...95

3 Walpurga Weiss 6. Gesundheit Gesundheit und Nachhaltigkeit als politisches Thema Ernährungsmitbedingte Krankheiten als Nachhaltigkeitsproblem Eine erweiterter Gesundheitsbegriff Gesundheit und sozialer Wandel Gesundheit im Ernährungsalltag von KonsumentInnen Ernährung und Gesundheit: Empirische Ergebnisse Krankheitsbezogene Ernährungspraxis Ernährungspraxis ohne Gesundheitshandeln Ganzheitlich- alternative Ernährungspraxis Ökologisch-sozialkritische Ernährungspraxis Körperbezogene Ernährungspraxis Altruistisch-balanceorientierte Ernährungspraxis Gesundheitsdominierte Ernährungspraxis Anknüpfungspunkte und Barrieren für nachhaltige Ernährung Alimentäre Biographien Kontinuitäten, Umbrüche, Veränderungen Ernährungsbiographien im Individualisierungsprozess Geschmacksbildung im Sozialisationsprozess Das Herkunftsmilieu und grundlegende Ernährungserfahrungen Der Erwerb von Ernährungskompetenz Auswirkungen von Statuspassagen und Umbrüchen im Lebenslauf auf das Ernährungshandeln Ernährungsbiographien und Nachhaltigkeit Waldhausen Ernährungsprozesse in einer ländlichen Kleingemeinde Charakteristika der Gemeinde Die Ernährungswirtschaft Die Zukunft der Gemeinde Ernährungspraktiken Essen und Kochen im Alltag Gender und Ernährungskompetenz Der Stellenwert von Gesundheit beim Essen Das Lebensmittel Fleisch Der Konsum von Bio-Lebensmitteln Der Aspekt Regionalität Eine nachhaltige Ernährungszukunft in Waldhausen? Florentina Astleithner 9. Fleischkonsum als Kriterium für nachhaltige Ernährungspraktiken Die Relevanz des Fleischkonsums für nachhaltige Entwicklung Sozio-kulturelle Aspekte des Fleischkonsums Fleischverbrauch in Österreich und weltweit Industrielle Produktion und ökologische Auswirkungen

4 Wirtschaftliche Rahmenbedingungen Gesundheitliche Auswirkungen des Fleischkonsums Praktiken des Fleischkonsums Fleisch als zentrales und selbstverständliches Lebensmittel Lebensmittelbeschaffung Geschmackliche Präferenzen und österreichische Küche Symbolische Bedeutung von Fleisch Strategien der Reduktion Fleisch als Nahrungsmittel unter anderen Motive und Kontexte Sinnstiftung durch Ernährung und Selbst-Kochen Lebensmittelbeschaffung Bewusst geringer Fleischkonsum Einschränkung aus geschmacklichen Gründen Einschränkung aus gesundheitlichen Gründen Einkauf von Fleisch und Fleischprodukten Motive für den Fleischkonsum Fleischverzicht Nachhaltiger Fleischkonsum: eine Zusammenfassung Der Konsum von Bio-Lebensmitteln Die Relevanz des Bio-Konsums für Nachhaltigkeit Die Entwicklung des Bio-Konsums in Österreich Der Konsum von Bio-Lebensmitteln: Ergebnisse aus der Interviewanalyse Allgemeine Ergebnisse Differenzen zwischen KäuferInnengruppen Die IntensivkäuferInnen Die Gelegenheits- und SeltenheitskäuferInnen Die Nicht-KäuferInnen Bio-Lebensmittel der leichte Weg in die Nachhaltigkeit? Walpurga Weiss 11. Regionalität und regionale Lebensmittel Zur Bedeutung von Regionalität Regionalität in Österreich Herkunftsbezeichnungen und Gütesiegel Regionalität und regionale Lebensmittel aus der Sicht von KonsumentInnen Ergebnisse der empirischen Untersuchung Regionale Lebensmittel als Ausdruck von Klasse statt Masse Regionale Lebensmittel als Synonym für Produkte vom Land/Bauernhof Regionale Lebensmittel als Versprechen von Nähe Regionalität als Nachhaltigkeitskriterium ein Fazit...195

5 Marie Jelenko 12. Ernährungskompetenz und -verantwortung Einleitung Empirische Ergebnisse zu Ernährungskompetenz und -verantwortung Ernährungskompetenzen und alltägliche Ernährungsverantwortung Ernährungskompetenzen ohne alltägliche Ernährungsverantwortung Fehlende Ernährungskompetenzen und -verantwortung Bedeutung für nachhaltige Entwicklung Florentina Astleithner und 13. Chancen und Restriktionen für nachhaltige Ernährung in Österreich. Ein Resümee Anknüpfungspunkte, Hemmnisse und Voraussetzungen nachhaltiger Ernährung die Ergebnisse der Interviews Gezielte Veränderung von Ernährungspraktiken? Literaturverzeichnis AutorInnenverzeichnis

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