17 Juni 2013 IALB Tagung

Transkript

1 Vermarktung von Fleisch und Wurstwaren bei der EDEKA Südwest - Heute und in der Zukunft 17 Juni 2013 IALB Tagung EDEKA Handelsgesellschaft Südwest mbh

2 FLEISCHWERK RHEINSTETTEN Jürgen Mäder Geschäftsführer 49 Jahre 20 Jahre EDEKA Seit Juli 2011 in Rheinstetten 1000 Mitarbeiter 20 Hektar 600 Mio EURO IFS Zertifiziert

3 FLEISCHWERK RHEINSTETTEN Keine Schlachtung Eigene Zerlegung Schweine Bullen 80 Tonnen SB Hackfleisch Bio Sternefleisch Wurst- und Schinkenproduktion Logistik

4 ... AUS DEM FLEISCHWERK

5 ... AUS DEM FLEISCHWERK Gläserne Produktion Besucher pro Jahr

6 ... AUS DEM FLEISCHWERK

7 UNSERE MÄRKTE Bei all unserem Tun stellt sich immer die Frage Was nutzt es dem Markt Kasse rückwärts!

8 Unsere Qualitätspolitik ist weiterhin angemessen und bildet die Grundlage für die Qualitätsziele -DLG Prämierung -Abklatschergebnisse -IFS/Higher Level -Hackfleischsystemvertrag und LMR Umsetzung -DLG Ergebnisse und Hygienestatistik

9

10 derzeitige Sortimente Gutfleisch Schweinefleisch Sternefleisch Premium Tierschutzlabel Rindfleisch Basissortimente QS Bio Weiderind und Bio Schweinefleisch SB Bio Bioland Württemberger Lamm Bio Ziegen Regionale Wurstlieferanten Spezialitätenkatalog

11 NACHHALTIGE KONZEPTE

12 Der Fleischmarkt ist heut ein Weltmarkt! 1/3 geht als Edelteile in den Markt 1/3 geht zur Wurst und Schinkenproduktion 1/3 geht an den Weltmarkt

13 LBV SCHROZBERG Gutfleisch seit 2003 am Markt EDEKA Marke national - Rohstoff regional

14 SONDERSEITEN UND POS-RADIO

15 10 JAHRE GUTFLEISCH Gutfleisch-Schwein bei EDEKA Südwest seit 2003 Vertragliche Bindung mit ca. 500 Betrieben garantierte Abnahmesicherheit und Rohstoffsicherung Eigener Richtlinienkatalog direkter Einfluss auf Produktionsbedingungen regelmäßige Kontrollen (TÜV Süd, EDEKA) Schlachtung in 4 regionalen Schlachthöfen (Mannheim, Crailsheim, Ulm, OG) Zerlegung SWF: ca Tiere/Woche

16 10 JAHRE GUTFLEISCH

17 GUTFLEISCH KRITERIEN

18 GUTFLEISCH KONTROLLEN

19 GUTFLEISCH PLANUNG Stand 2012 Seit September 2012: überarbeitete Richtlinien (u.a. Genauere Vorgaben für Beschäftigungsmaterial veränderbar/ organisch für alle Stufen) 2013: Zusätzliche hausinterne Tierschutzkontrollen (5% der Betriebe bzw. Bei Bedarf) Benchmarking anhand der Schlachtbefunde Regelmäßige Kontrolle Wareneingang (Auffälligkeiten, Schlagspuren etc.) Zukünftig: Weitere stufenweise Anhebung des Standards über die gesetzlichen Mindestanforderungen hinaus (Richtung Tierschutz-Label)

20

21 MANUFAKTUR 2013

22 STEAK NO.1 Reift 3-5 Wochen bei 0,5 C und 72% Luftfeuchtigkeit

23

24

25 TIERSCHUTZBEAUFTRAGTE Frau Dr. Zach Tierwohl Tierschutz Tiertransport Haltungsbedingungen Besuch der Ställe usw...

26 TIERSCHUTZ & TIERWOHL Tierschutz: Schmerzen, Leiden und Schäden vermeiden Sicherung der Einhaltung geltender Rechtsgrundlagen Tierwohl: Sicherung der Auslebung arteneigenen Verhaltens ( z.b. Wühlen bei Scweinen, Sandbaden bei Hühnern, Hoppeln und Männchenmachen bei Kaninchen, Baden/ Kopfeintauchen bei Wassergeflügel etc.) Möglichkeiten zur Erfahrung positiver Erlebnisse schaffen (z.b. Kontakt mit der Mutter, miteinander spielen bei jungen Tieren, gegenseitiges Putzen/ Sozialkontakte)

27 TIERSCHUTZ BEI EDEKA SWF Intensives Kontrollsystem bei Gutfleisch (TÜV Süd) I. 1 mal jährlich Stallaudit II. 1 mal wöchentlich Transportaudit (unangemeldet) III. 1 mal pro Quartal Schlachthofaudit ( unangemeldet) IV. 1 mal jährlich Schlachthofaudit (angekündigt) V. Hauseigene Tierschutzaudits bei 5% der Betriebe (unangemeldet) Allgemein: Lieferantenaudits auf den Ebenen Erzeugung, Ausstallung/ Transport, Schlachtung Erarbeitung von Anforderungskatalogen bei Tierarten ohne gesetzlicher Regelung (z.b. Kaninchen, Enten)

28 TIERSCHUTZLABEL Seit Januar 2013: Fleisch zertifiziert vom DTschB Mitarbeit der EDEKA bei der Entwicklung/ Kriteriengruppen Mitglied im Labelbeirat des Tierschutzlabels (Entscheidungsgremium) Zwei Stufen für Mastschweine und Masthühner Richtlinien für alle Bereiche: Erzeugung, Transport, Schlachthof und Verarbeitung

29 TIERSCHUTZLABEL Beispiel bei Haltung Schwein: Einstieg: Verbesserung der konventionellen Haltung 1/3 mehr Platz, Stroh u.a. Materialien zur Bechäftigung Struktur im Stall (Liege-, Fress-,Kotbereich) Planbefestigte Liegefläche Bestandsobergrenzen: max Tiere erlaubt Premium: ähnlich Bio und Neuland Doppelt Platz, Stroh als Einstreu Struktur im Stall (Liege-, Fress-,Kotbereich) planbefestigte Liegefläche Bestandsobergrenzen: max. 950 tiere erlaubt Auslauf

30 TIERSCHUTZLABEL Momentan: Programm der VION Momentan: Sternefleisch

31 TIERSCHUTZLABEL Beispiel bei Haltung Geflügel: Einstieg: Verbesserung der konventionellen Haltung mehr Platz Strohballen und Sitzstangen als Struktur Picksteine als Anreicherung Kaltscharraum ab Gefiederschluss (c. 28.Tag) Längere Lebensdauer: c Tage Premium: ähnlich Bio und Neuland Doppelt Platz, Strohballen, Picksteine, Sitzstangen Kaltscharraum und Auslauf auf Weide Zusätzlich Rauh-und Saftfutter ( Heu, Möhren, Salat etc.)

32 Noch nicht vergeben worden TIERSCHUTZLABEL

33 EDEKA SWF & NEULAND SÜD Planung gemeinsame Vermarktung seit September 2012 Dezember 2012: Markenname Sternefleisch (geprüft und eingetragen) Werbeagentur Vergissmeinicht vom Bodensee Start in KW 2 mit 40 Märkten und c. 30 Schweinen/ Woche Kein Medienrummel im Vorfeld EDEKA SW als Vorreiter mit dem Premiumstandard Preis: zwischen konv. und Bio, momentan aufgrund ausschließlicher Edelteilvermarktung teurer als nötig

34 STERNEFLEISCH - ERZEUGER Momentan 2 Betriebe: Rainer Buck, Riedlingen & Daniel Burgmayer, Zwiefalten ursprünglich Neuland Betriebe Zertifiziert durch den DTSchBund (bzw. durch die Gesellschaft für Ressourcenschutz, Göttingen) nach den Kriterien des Premiumstandards 1-2 weitere Betriebe bereits in Planung offen für interessierte Besucher Schlachtung und Zerlegung in Überlingen (ebenfalls zertifiziert durch den DTB)

35 STERNEFLEISCH - FERKELBEZUG Ferkelbezug vom Ferkelerzeuger Karl Österle, Obermarchtal Nach Neuland Richtlinien: c. 150 Sauen, eigene Nachzucht Mutterlinie Betäubung mit Isofluran seit 2004 Kein Kupieren der Schwänze Genetik: Edelschwein x LR Pietrán NN

36 MARKETING

37 TIERSCHUTZLABEL

38 BIOSORTIMENT

39 BIO WEIDERIND Sitz EZG in Bernau, Südschwarzwald c. 70 Betriebe mit Mutterkuhhaltung Hinter- und Vorderwälder, Limousin Weiderinder Monate regionaler Schlachthof in Waldshof-Tiengen Sitz Hohenlohe/ BESH: Hohenloher Weiderind regionaler Schlachthof in Schwäbisch Hall

40 BIOSORTIMENT Schwein: Bäuerliche Erzeugergemeinschaft - BESH C. 50 Tiere/ Woche (SB und Theke) Rind: EZG Junges Weiderind Südschwarzwald: Tiere / Woche Zusätzlich 2 Kühe / Woche (Hackfleisch) BESH Weiderind Hohenlohe: 5-10 Pistolen /Woche Bioland: Kooperationsvertrag mit Bioland BW e.v. Planung Wurst SB mit Start Innovationsmesse März 2013 Noch unklar: verfügbare Mengen

41

42 LAMM UND ZICKLEIN Merinolandschaf Landschaftspflege durch Wanderschafhaltung Absetzen der Lämmer mit 6-8 Wochen Mast im Strohstall oder Freilandgehege QZ-BW Erzeugerrichtlinien Schlachthof Viernheim Vermarktung: c T./Jahr Bio-Zicklein Über EZG BW-Lamm Aus Milchziegenbetrieben Landschaftspflege Schlachthof Viernheim reiner Aktionsartikel c. 400 Tiere/ Aktion c. 4 Aktionen/ Jahr

43

44 URIA

45 SPEZIALITÄTENKATALOG ALLA OTTO GOURMET

46 SPEZIALITÄTENKATALOG ALLA OTTO GOURMET

47 Tierschützer greifen z.t. bewusst den Handel an - nicht weil dieser die Verantwortung hat, sondern weil man so mehr Einfluss verspricht greifen z.t. bewusst den Handel an nicht weil dieser die Verantwortung hat, sondern weil man so mehr Einfluss verspricht

48 MEDIEN

49

50

51

52

53 VERBRAUCHERERWARTUNG

54

55

56

57 ...den Wochenmarkt in den Supermarkt holen nachhaltige Sortimente pure Sortimente Bauerntum

58

59

60

61

62 Herzlichen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! EDEKA Handelsgesellschaft Südwest mbh