Gesunde Ernährung für kluge Köpfe
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- Werner Goldschmidt
- vor 3 Jahren
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1 Gesunde Ernährung für kluge Köpfe Sortiment für die Schulverpflegung
2 Schulverpflegung In Zeiten der Ganztagesbetreuung spielt die Verpflegung der Schüler durch die Schulen eine wichtige Rolle. Daher haben diese bei der Gestaltung der Mahlzeiten eine zentrale Mitverantwortung und Fürsorgepflicht. Die Qualität der Verpflegung beeinflusst schließlich die körperliche und geistige Entwicklung. So hat eine speziell auf Kinder und Jugendliche abgestimmte Ernährung messbar positive Effekte: Kurzfristig steigert ausreichend zur Verfügung stehende Energie in Form von Kohlenhydraten die Aufmerksamkeit, das Erinnerungs- und Reaktionsvermögen sowie die Konzentrationsfähigkeit. Langfristig haben die Zusammensetzung und Menge der verzehrten Lebensmittel Einfluss auf die Prävention ernährungsmitbedingter Krankheiten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.v. (DGE) veröffentlichte 2007 die ersten bundesweiten Qualitätsstandards für die Schulverpflegung. Diese Standards liefern den Verantwortlichen in der Schulverpflegung einen Leitfaden, wie Kindern eine bedarfsgerechte und ausgewogene Ernährung geboten werden kann. Laut dieser Richtlinien gelten für die Speisenplanung in Schulen folgende Anforderungen: Der Menüzyklus beträgt mindestens vier Wochen. Ein ovo-lacto-vegetarisches Gericht ist täglich im Angebot. Das saisonale Angebot ist berücksichtigt. Produkte ohne Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Süßstoffe werden bevorzugt. Kulturspezifische und regionale Essgewohnheiten sowie religiöse Aspekte sind berücksichtigt. Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln werden abwechslungsreich angeboten. Schülern mit Lebensmittelunverträglichkeiten wie Allergien wird die Teilnahme an der Mahlzeit ermöglicht. Die Wünsche und Anregungen der Schüler sind in geeigneter Form in der Speisenplanung berücksichtigt. Bei Gerichten mit Schweinefleisch wird eine alternative Fleischsorte angeboten.
3 Für die Umsetzung eines Vier-Wochen-Plans empfiehlt die DGE die in der folgenden Tabelle dargestellten Gerichte: LEBENSMITTELGRUPPE HÄUFIGKEIT BEISPIELE ZUR PRAKTISCHEN UMSETZUNG Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln 20 x davon: mind. 4 x Vollkornprodukte max. 4 x Kartoffelerzeugnisse Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelsalat, Kartoffeleintopf Reispfanne, Reis als Beilage Lasagne, Couscous-Salat, Hirseauflauf, Grünkern-Bratlinge, Polentaschnitten Vollkornteigwaren, Vollkornpizza, Naturreis Halbfertig- oder Fertigprodukte, z.b. Kroketten, Pommes frites, Kartoffelecken, Reibekuchen, Gnocchi, Püree, Klöße Gemüse und Salat Obst Milch und Milchprodukte Fleisch, Wurst, Fisch, Ei Fette und Öle Getränke 20 x davon: mind. 8 x Rohkost oder Salat mind. 8 x mind. 8 x max. 8 x Fleisch/Wurst davon: mind 4 x mageres Muskelfleisch mind 4 x Seefisch davon: mind. 2 x fettreicher Seefisch Rapsöl ist Standardöl 20 x Gegarte Möhren, Brokkoli, Kohlrabi, Gemüselasagne, gefüllte Paprika (oder Zucchini, Auberginen), Erbsen-, Bohnen-, Linseneintopf, Ratatouille, Wokgemüse Tomatensalat, Gurkensalat, gemischter Salat, Krautsalat Obst im Ganzen, geschnittenes Obst, Obstsalat In Aufläufen, Salatdressings, Dips, Soßen, Joghurt- oder Quarkspeisen Putenbrust, Hähnchenschnitzel, Hühnerfrikassee, Rinderroulade, Schweinebraten, Geschnetzeltes, Rindergulasch Seelachsfilet, Fischpfanne Heringssalat, Makrele, Matjes Trink-, Mineralwasser Das BÜRGER Sortiment enthält eine wahre Vielfalt an Produkten, die sich hervorragend für den Mittagstisch der Schulverpflegung nach den Qualitätsstandards der DGE eignen. Mit BÜRGER Artikeln bieten Sie den kleinen Feinschmeckern eine abwechslungsreiche, bedarfsgerechte und zugleich bezahlbare Ernährung. Natürlich sind die beliebten Produkte auch einfach und schnell in der Zubereitung. Mit ihren qualitativ hochwertigen Zutaten und ohne geschmacksverstärkende Zusatz- oder Farbstoffe eignen sie sich bestens für die anspruchsvolle Schulverpflegung. Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.(2015), DGE-Qualitätsstandard für die Schulverpflegung. Online im Internet: Zugriff am
4 LASAGNE BOLOGNESE GEMÜSE-LASAGNE Eine Bolognese-Sauce mit Schweinefleisch und Tomaten zwischen zarten Nudelteigplatten, bedeckt mit Bechamel eine Lasagne, wie sie sein soll! Lasagne auf vegetarische Art: Tomaten, Zucchini, Broccoli, Zwiebeln, Karotten, Paprika und Sellerie zwischen zarten Nudelteigplatten machen dieses Gericht zu einem Leckerbissen nicht nur für Vegetarier! GNOCCHI ALL ITALIANA GNOCCHI DI BARBABIETOLE Klein und mit vollem Geschmack: Kartoffeln auf italienische Art als feine, geriffelte Klößchen. Ob in Sauce oder im Auflauf: Gnocchi werden immer gerne gegessen! Gnocchi di barbabietole als Variante des italienischen Klassikers bringen mit Roter Bete ein trendiges Gemüse und eine spannende Farbe auf den Teller. GNOCCHI DI PATATE DOLCI CANNELLONI RICOTTA-SPINACI, ca. 40 g Die feinen, geriffelten Kartoffel-Klößchen bieten eine große Vielfalt an Zubereitungs- und Serviermöglichkeiten. Genauso vielseitig wie das Original ist auch diese neue Variante mit Süßkartoffel. Eine kulinarische Köstlichkeit des Südens: Der leckere Nudelteig umhüllt eine ausgezeichnete Füllung mit extra viel Blattspinat, Ricotta, Zwiebeln, Gouda und Gewürzen. Art.-Nr Port. à 250 g 2 x 16 Port./Ktn. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. vegetarisch Art.-Nr Port. à 250 g 2 x 16 Port./Ktn. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Art.-Nr Btl. à 2 kg 2 Btl./Ktn. whatseat ist das erste Markenzeichen für gute Schul-Catering-Produkte. Zertifizierte Produkte überzeugen mit ihrer Produktqualität und Gelingsicherheit in der Praxis und haben einen Geschmackstest in der Zielgruppe bestanden. Weitere Informationen unter
5 TORTELLONI TRICOLORE FORMAGGIO, ca. 10 g SPINATKNÖDEL, ca. 75 g Grüner, roter und gelber Nudelteig, cremig gefüllt mit Käse und abgerundet mit ausgesuchten Gewürzen. Damit bringen Sie die italienische Tricolore auf den Teller! Extra viel Spinat sowie eine Portion Emmentaler und Gouda machen diesen Knödel so besonders. Als Beilage und Monoprodukt eine vegetarische Delikatesse! KARTOFFELGRATIN PUTENDÖNER Bissfeste Kartoffelscheiben, mit Sahne, Emmentaler und Gewürzen. Als Hauptgericht und Beilage zu Fleisch gleichermaßen stark begehrt! Bestes Putenfleisch, fix und fertig gewürzt und geschnitten. Ob als Tellergericht oder klassisch im Fladenbrot serviert darauf fliegen Jung und Alt. KÄSESPÄTZLE ALLGÄUER ART RINDFLEISCHMAULTASCHEN, ca. 50 g Der süddeutsche Klassiker, nicht nur auf der Hütte: feine Eierknöpfle mit köstlichem Emmentaler-Käse und würzigen Zwiebeln, fertig gemischt und im Nu zubereitet. Saftiges Rindfleisch, verpackt in feinen Nudelteig. Die Rindfleischfüllung wird mit frischem Lauch, Karotten, Weißbrot, Tomatenmark und aromatischen Gewürzen vollendet. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Art.-Nr x 1/2 GN à 2 kg/ktn. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. vegetarisch Art.-Nr Btl. à 25 Stk. 2 Btl./Ktn. Art.-Nr kg/ktn. Art.-Nr Btl. à 25 Stk. 4 Btl./Ktn.
6 SUPPENMAULTASCHEN, ca. 10 g SUPPENMAULTASCHEN MIT GEMÜSE, ca. 10 g Die Kleinen für den großen Genuss: Schweinefleisch, Brot, Speck, Ei, Spinat, Zwiebeln und Gewürze in leckerem Nudelteig. Ideal als Suppeneinlage oder als Kindergericht. Eine erstaunliche Gemüsevielfalt aus Kartoffeln, Karotten, Spinat, Zwiebeln, Erbsen, Lauch und Sellerie, verpackt in kleine Nudelteigtäschchen. Die Kleinen für den großen vegetarischen Genuss! GEFLÜGELMAULTASCHEN, ca. 50 g GEMÜSEMAULTASCHEN, ca. 50 g Diese Variante der Maultasche mit einer feinen Füllung aus Putenfleisch im klassischen Maultaschenteig bietet eine leckere und leichte Alternative ohne Schweinefleisch. Ein vegetarisches Meisterwerk mit einer köstlichen Gemüsemischung aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Spinat, Erbsen, Lauch und Sellerie. Alles eingehüllt in einem zarten Nudelteig. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Art.-Nr Btl. à 25 Stk. 4 Btl./Ktn. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Art.-Nr Sch. à 20 Stk. 6 Sch./Ktn. Neu SNACKRIEGEL MAULTASCHEN-LIEBE, VEGETARISCH, ca. 120 g Art.-Nr Stk./Ktn. Die extralange Maultasche mit Gemüsefüllung am Stück oder im Currywurstschneider geschnitten und mit einer warmen Sauce serviert ein toller Snack! vegetarisch BIO-GEMÜSEMAULTASCHEN, ca. 50 g Art.-Nr Btl. à 1,25 kg 4 Btl./Ktn. Die Bio-Gemüsemaultaschen mit Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau sind mit einer leckeren neuen Gemüsemischung aus Karotten, Spinat, Erbsen, Brokkoli und Kartoffeln gefüllt. whatseat ist das erste Markenzeichen für gute Schul-Catering-Produkte. Zertifizierte Produkte überzeugen mit ihrer Produktqualität und Gelingsicherheit in der Praxis und haben einen Geschmackstest in der Zielgruppe bestanden. Weitere Informationen unter
7 PIEROGIE RUSKIE, ca. 120 g NUDELTEIG (MAULTASCHENTEIG) Feiner Nudelteig, vegetarisch gefüllt mit Kartoffeln und Quark. Eine typisch osteuropäische Spezialität. Dieser fertig auf Pergamentpapier ausgerollte Hartweizengrießteig ist die perfekte Basis für viele Teigkreationen wie Lasagne, Bandnudeln oder Cannelloni. SCHWÄBISCHE EIERSPÄTZLE G.G.A.* SCHWÄBISCHE EIERKNÖPFLE SPÄTZLE G.G.A.* Eierspätzle die schwäbischste aller Teigwaren mit hohem Eianteil, ideal als feine Beilage zu Fleischgerichten oder als kleines Zwischengericht mit Sauce. Die kurze Variante der Spätzle vielseitig einsetzbar und mit viel gutem Ei ein echtes Geschmackserlebnis! Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Art.-Nr kg/ktn. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. Neu Nachspeise SCHUPFNUDEL-TRIO SCHUPFNUDELN Das Schupfnudel-Trio aus grünen Spinat-Schupfnudeln, Rote BeeteSchupfnudeln und klassischen Kartoffel-Schupfnudeln kann als Beilage oder Hauptbestandteil eines Pfannengerichts eingesetzt werden. Eine vielseitige schwäbische Kartoffelspezialität: exzellent als Beilage zu Wild, Geflügel und Braten oder als süße Variante mit Zucker und Zimt. Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. vegetarisch Art.-Nr Btl. à 2,5 kg 2 Btl./Ktn. *geschützte geografische Angabe
8 Bürger GmbH & Co. KG Zeiss-Str. 12 D Ditzingen Tel. +49 (0) Fax +49 (0) Alle Angaben ohne Gewähr und Anspruch auf Aktualität. Der jeweils gültige Stand ist der Produktverpackung oder der Produktspezifikation zu entnehmen _Sept20_V1
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