5. Direktvermarkter-Forum
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- Dominic Pfeiffer
- vor 7 Jahren
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1 ANALYSE DES BEDARFS VON GROßKÜCHEN AN REGIONALEN PRODUKTEN KONVENTIONELLER UND ÖKOLOGISCHER ERZEUGUNG ERFASSUNG UND BEWERTUNG DES BEDARFS UND DER ANFORDERUNG DER GROßKÜCHEN
2 Ziele der Studie - Ermitteln der Bedarfe an regionalen Erzeugnissen - Finden der Hemmnisse - Ermitteln nötiger Rahmenbedingungen - Feststellen von Anforderungen Zielstellung
3 450 verschickte 228 s 109 Telefonate 91 beantwortete Fragebögen
4 Die Außer-Haus Versorgung Catering Individualverpflegung Lauf-Kunden Außer Haus Verpflegung Betriebsversorgung Gemeinschaftsverpflegung Krankenhäuser/Pflege Bildung(Schule, Kita, Hochschule)
5 Teilnehmer
6 Einkauf - drei Betriebe kaufen im Einzelhandel ein - vier Betriebe bestellen im Internet - sechs der Betriebe produzieren eigene Produkte
7 BELIEFERUNG 90,6% der Betriebe bestellen täglich bis alle 2-3 Tage 66% der Betriebe wollen ausschließlich beliefert werden 55% der Betriebe, die Waren über Direktvermarkter beziehen, wollen auch beliefert werden
8 REGIONALE PRODUKTE 9 ja nein 79 Problem: Großhandelsbetriebe, die Obst und Gemüse handeln werden oft als regional betrachtet
9 GRÜNDE FÜR DIE VERWENDUNG REGIONALER LEBENSMITTEL
10 PRODUKTGRUPPEN Abnahme der Regionalität
11 PRODUKTGRUPPEN Abnahme der Regionalität
12 PRODUKTGRUPPEN, DIE ÜBER EINEN DIREKTVERMARKTER BEZOGEN WERDEN
13 GRÜNDE FÜR DEN GERINGEN EINSATZ REGIONALER PRODUKTE Regionale Produkte sind: - teurer - nicht als regionale Produkte erkennbar - beim Lieferanten/Großhandel - nicht gelistet - nur saisonal verfügbar
14 WUNSCH NACH HÖHEREM EINSATZ REGIONALER PRODUKTE Problem: Nur wenige Betriebe gaben die geforderten Produkte und Mengen an
15 EINSATZ VON BIO-PRODUKTEN
16 ZUSAMMENFASSUNG EINKAUF - Einkauf erfolgt meist gemeinsam mit dem Betriebsleiter - Zentraleinkauf bei zertifizierten Händlern/Großhandel - Anstalten des öffentlichen Rechts unterliegen VOL/A - Letztendlich ist der Preis das entscheidende Kaufkriterium - Ausnahme Privat-Catering/ Gastronomie - Qualität - Serviceleistungen sind wichtige Kriterien Interview
17 PREISKALKULATION - Wareneinsatz+Personaleinsatz+Betriebskosten - Mischkalkulation - Wareneinsatz von 25% - 40% - Fester Tagessatz in Krankenhäusern, Pflegeheimen, kommunalen Einrichtungen - Firmen mit Zentraleinkauf können günstiger einkaufen - Preiskampf der Anbieter beeinflusst sehr stark den Einkauf Interview
18 BEDEUTUNG DER REGIONALITÄT IM BETRIEB - Preisdruck zu hoch - Die Nachfrage beim Kunden steigt - für die Zukunft sind steigende Anteile zu erwarten, - Motivation der Küchenleiter/Betriebsleiter wichtig - Regionalität bei Ausschreibungen gefordert aber nicht überprüft - Bei Unternehmen im Bio-Bereich Regionalität sehr wichtig - Keine Bewerbung der Regionalität in der AHV (Mensa, Kantine u.ä.) Interview
19 EINKAUF REGIONALER BIO-PRODUKTE - Zukauf nichtregionaler Produkte, da Mengen nicht verfügbar - Häufig Verwendung von Bio-Komponenten - was der Händler in Bio liefern kann - Lieferanten und Verarbeiter fehlen - Zertifizierungsprozess zu kompliziert - Obst und Gemüse sind regional nicht lieferbar Interview
20 WELCHE HEMMNISSE WERDEN GESEHEN? - Lieferanten werden vorgegeben /Zertifizierung - Keine Zeit für eigene Recherche - Bekanntheitsgrad regionaler Anbieter gering - Regionaler Markt kann Nachfrage nicht bedienen - (Bio)- Obst und Gemüse nicht verfügbar - Unsicherheit bezüglich Liefersicherheit und Qualität Interview
21 WELCHE UNTERSTÜTZUNG WIRD GEWÜNSCHT? - Auflistung regionaler Anbieter/ Produkte und Preise - Bessere Herkunftsdeklaration - Bündelung regionaler Produkte - Bessere Deklaration Obst und Gemüse im Großmarkt - Bessere Liefersicherheit und konstante Qualität - Verstärktes Marketing für Thüringer Produkte - Mehr Regionalität im Großmarkt (auch Bio) Interview
22 ANFORDERUNGEN AN DIE THÜRINGER ERNÄHRUNGSWIRTSCHAFT Bündelung regionaler Angebote Verfügbarkeit vorverarbeiteter Produkte Absatz über den Großhandel, der flexibel auf Kundenwünsche reagieren kann Leichterer Zugang zu regionalen Angeboten (weniger Aufwand bei Recherchen) Kommunikation des Mehrwertes regionaler Produkte Erhöhung der Motivation Anreize bieten Entwicklung von Leuchtturmprojekten Ernährungsbildung
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