FRÜCHTE EXTRAKTE UND NATÜRLICH NATÜRLICH!

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1 FRÜCHTE UND EXTRAKTE NATÜRLICH NATÜRLICH!

2 A B B C AÇAÍ EUTERPE OLERACEA, ARECACEAE Die in Büscheln wachsende Palme kann eine Höhe von 25 m erreichen. Ihre olivgrünen Blätter sind groß, die zahlreichen Blüten haben eine gelbliche Färbung und jede Pflanze produziert dabei jährlich ca. 3-6 Kg Frucht. Diese Frucht ist purpurrot, bei Vollreife fast schwarz und wird 1 bis 1,4 cm groß. Durch ihre tiefe rote Farbe und den milden, einzigartigen Geschmack ist sie perfekt mit anderen roten Früchten zu mischen. Der Boldo, die Kamille aus Brasilien, ist ein an trockene Klimazonen angepasster, immergrüner Strauch oder kleiner Baum mit bis zu 6m Höhe. Die Frucht ist eine kleine gelblich-grüne Beere, die Boldoblätter enthalten Aporphinalalkaloide mit Boldin als Hauptkomponente, ätherisches Öl und Flavonoide. Boldin soll krampflösend auf den Magen wirken und Gallen- und Magensaftsekretion fördern. In Südamerika ist Boldo als Tee weit verbreitet. BOLDO PEUMUS BOLDUS MOL., MONIMIACEAE ACEROLA MALPIGHIA GLABRA, MALPIGHIACEAE Die Acerola-Kirsche ist 1-3 cm groß, gelborange bis rot, hat eine dünne Haut und ist saftig süßsauer bis sehr sauer. Mit bis zu 3000 mg Vitamin C enthält sie mindestens 30 mal mehr als die Zitrone. Die Frischfrucht zu exportieren ist ungeeignet, daher erfolgt der Versand als Saft, Püree, Pulver etc. Diese dienen der natürlichen Vitamin-Anreicherung von Lebensmitteln und Getränken. Diesen komplex verästelten Tropenstrauch mit seinem tief reichenden Wurzelsystem findet man hauptsächlich in Brasilien. Die beißend scharfe Wurzel hilft dem Körper das Immunsystem zu stärken und steigert gleichzeitig das Energieniveau und die Stresswiderstandsfähigkeit. Die Wurzel kann erst nach etwa fünf Jahren geerntet werden. Diese Zeit braucht die Pflanze um zu reifen, um die geschätzten aktiven Komponenten, Pfaffioside und Beta-Ecdysone, aufzubauen. BRASIL. GINSENG PFAFFIA PANICULATA, AMARANTHACEAE ALOE VERA ALOE BARBADENSIS MILLER, LILIACEAE Seit Menschgedenken kennt man die Heilkräfte von Aloe Vera. Neben den vielfältigen und lebenswichtigen Nährstoffen, die aus dem Blattmark gewonnen werden (Vitamin A, B2,C und E, Mineralstoffen, Spurenelementen, Aminosäuren und Enzymen), überrascht Aloe Vera nun in einer Vielzahl von Rohstoffvarianten wie z.b. als reiner Saft, unterschiedlich große Würfel in Zucker/Wasser Lösung oder als Pulver sprüh- oder gefriergetrocknet. Der zitronige Geschmack der Calamansi ist sehr erfrischend und gibt scharfen Soßen und Marinaden einen besonderen Kontrast. Ihr Fruchtfleisch verleiht insbesondere Fruchtsäften, Sirup oder Eistees eine exotische Note und verfeinert Essige oder Dressings. Ihre Schale gibt Marmeladen und Bonbons einen unverwechselbaren, individuellen Geschmack. CALAMANSI CITROFORTUNELLA MICRO- CARPA, RUTACEAE ANDENBROMBEERE RUBUS CLAUCUS, ROSACEA Heimat ist das tropische Mittel- und Südamerika. Die Früchte der stacheligen Sträucher ähneln in Form und Aussehen einer großen, länglich-kegelförmigen Himbeere, mit tiefroter Färbung und einem sehr intensiven, um ein vielfaches stärkeren, etwas bitteren Brombeergeschmack. Als Frischfrucht gelangt sie nur sporadisch aus Kolumbien auf unsere Märkte. Neben dem Frischverzehr werden Andenbeeren zu Saft, köstlichen Konfitüren, Gelees und Konserven verarbeitet, ebenso in Desserts, Milchshakes und Eiscremes. Camu-Camu ist ein 1-3m hoher Strauch, der hauptsächlich im nordwestlichen Teil des Amazonasbeckens verbreitet ist. Er wächst insbesondere in periodisch überschwemmten Gebieten. Die Früchte schmecken sehr sauer, werden daher meist nicht roh verzehrt, sondern als Zutat zu Erfrischungsgetränken, Speiseeis und Konfitüren etc. verwendet. Traditionell wird Camu- Camu zur Stärkung des Immunsystems und vorbeugend gegen Virusinfektionen eingesetzt. Sie haben die höchsten Gehalte an Vitamin C, die bisher in pflanzlichen Produkten gefunden wurden. CAMU-CAMU MYRCIARIA DUBIA, MYRTACEAE ARONIA (SCHWARZE APFELBEERE) ARONIA MELANOCARPA, ROSACEAE Aronia ähnelt im Anschnitt einem kleinen Apfel, doch das Fruchtfleisch ist tiefbordeauxrot und härter im Biss. Der Geschmack ist herb-säuerlich, mit schwachem Aroma. Der Presssaft riecht nach bitterer Mandel. Hervorzuheben bei den Inhaltsstoffen sind Zucker, der sehr hohe Gehalt an Anthocyan, Amygdalin und Gerbstoffen. Als Frischfrucht nicht geeignet wird sie als Farbverstärker in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Eine Weiterverarbeitung erfolgt z.b. zu Schaumweinen, Spirituosen und als Püree in Joghurt, Konfitüren, Gelees. Carqueja ist eine beständige grüne Pflanze, die ca. 1-2 Meter hoch wächst und gelblich-weiße Blüten produziert. Man findet sie überwiegend in Brasilien, Kolumbien und im peruanischen Regenwald des Amazonas. Allgemein gesagt wirkt Carqueja revitalisierend und stärkt das Immunsystem. CARQUEJA BACCHARIS TRIPTERA, ASTERACEAE ARTISCHOCKE CYNARA SCOLYMUS L., ASTERACEAE Die Artischocke ist eine distelartige, ausdauernde Kulturpflanze mit fiederspaltigen Laubblättern, die in Südamerika und im Mittelmeerraum beheimatet ist. In den grünen Blättern und Blütenboden sind Bitterstoffe, Caffeoylchinasäuren und Flavonoide enthalten. Die Inhaltsstoffe fördern Gallenbildung und Gallenfluss und werden bei unspezifischen Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Angebaut wird der Cashew-Baum unter anderem in Indien und Brasilien. Seine Frucht besteht aus zwei Teilen: dem Cashewapfel und der Cashewnuss. Der Cashewapfel hat einen fünfmal höheren Vitamin C-Gehalt als eine Orange und kann bestens für die Herstellung von Fruchtsäften, Sirup und sogar Wein benutzt werden. Als Saft oder Fruchtzubereitung ist die Cajú von den brasilianischen Speisekarten nicht mehr wegzudenken. CASHEW-APFEL ANARCADIUM OCCIDENTALE, ANARCADIACEAE BAUMTOMATE (TAMARILLO) CYPHOMANDRA BETACEAE, SOLANACEAE Das aus Peru stammende Nachtschattengewächs Tamarillo, auch Baumtomate genannt, ist ein weiteres Beispiel für eine vielseitig einsetzbare tropische Frucht. Ihr bittersüßes, leicht-herbes und vitaminreiches Fruchtfleisch kann gelb, rot oder dunkel-purpurrot sein und enthält essbare, weiche Samenkerne. Man kann Tamarillo als Frischobst und gegrillte Beilage zu Fisch- und Fleischgerichten, aber auch als Konfitüre oder Saft genießen. Catuababäume sind beheimatet in den tropischen Regenwäldern Südamerikas. Nur die Rinde des Baumes wird genutzt, die wie beim Lapachobaum, schnell wieder nachwächst. Catuaba hat eine belebende und stärkende Wirkung und ist ein bekanntes Aphrodisiakum. Der rote Farbstoff der Catuabarinde ist in Brasilien ein fester Bestandteil vieler erfrischender Getränke. Catuaba weist einen hohen Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen auf. Vor allem Magnesium, Kalium und Calcium sind in beachtlichen Mengen enthalten.catuaba findet in großen Mengen Einsatz in Rotwein. CATUABA ERYTHROXYLUM CATUABA, ERYTHROXYLACEAE BLUTORANGE CITRUS SINENSIS, RUTACEAE Anders als andere Orangen haben Blutorangen einen herben, kräftigen Geschmack. Er erinnert an Beeren. Vielfältig kombiniert in leckeren Fruchtaufstrichen, in Säften, Joghurts und Backwaren kommt er besondere zur Geltung. In Form von Fruchtflocken gibt die Blutorange Müslis eine fruchtig frische Note. Ihr Aroma verleiht außerdem Frucht- und Kaugummis einen besonderen mediterranen Geschmack. Annonen, das sind süße Flaschenbaumfrüchte tropischer Herkunft. Schon ihr Äußeres ist einmalig. Die meist herzförmige Frucht ist mit einer Schalte aus graugrünen Schuppen bedeckt. Im Inneren wartet dann der Genuss: Das weiche Fruchtfleisch der Cherimoya ist herrlich süß und sahnig. Ihr feines Aroma erinnert an eine Mischung aus Ananas, Banane und Zimt. Sie eignet sich daher vor allem für exotische Leckereien und Desserts, Cremes, Puddings oder Mixgetränke. CHERIMOYA ANNONA SQUAMOSA Seite 2 Seite 3

3 C G CUPUAÇU THE OBR OM A GRA NDI FLO RUM, STE RCU LIA CEA E CURUBA PASSIFLO RA TARMINIA NA DALANDAN CIT RU S AU RA NT IUM TUNE RA DIFFU SA, TURN ERAC EAE DRACHENFRUCHT (PITAHAYA) HYLO CERE US UNDATUS EICHE QUE RCU S ROB UR L., FAG ACE AE FEIJOA (ANANASGUAVE) NA, AC CA SE LL OW IA AE CE TA M YR GOJI LY C IU M B AR B Seite 4 AR U M Seit langem gehören die großen, dunkelbraunen und kürbisförmigen Früchte des im Amazonas beheimateten Cupuacu-Baums zu den primären Nahrungsquellen indigener Völker Brasiliens. Unter ihrer harten Schale verbirgt sich cremiges, wohlschmeckendes und nährstoffreiches Fruchtfleisch, das als Saft getrunken werden kann und sich für die Zubereitung von Speiseeis und süßen Dingen eignet. Verwandt mit der Familie des Kakaos, eignen sich die Samen der Pflanze sehr gut zur Herstellung von schokoladenartigen Lebensmitteln. Die Guanabana-Frucht wächst am Graviola-Baum, der vorwiegend in Asien und Südamerika kultiviert wird. Die dunkelgrünen, mit Stacheln versehenen Früchte haben ein gelblich-weißes und saftiges Fruchtfleisch im Inneren, das in traditioneller Hinsicht auch heute noch als Kräutermedizin dient. Für die Lebensmittelindustrie ist die Frucht allerdings nicht minder bedeutsam, da sie neben ihren bioenergetischen Inhaltsstoffen auch für die Zubereitung von Eiscreme, Backwaren, Säften, Joghurt und Cerealien eine Bereicherung ist. Eine gerade Banane? Die Curuba sieht der Banane in der Tat sehr ähnlich. Deshalb wird sie auch als Bananenpassionsfrucht bezeichnet. Ihre Heimat sind die Anden in Südamerika. Die Frucht wird bis zu zehn Zentimeter lang und drei Zentimeter dick. Reife Früchte haben eine gelb oder rot gefärbte Schale, die sich wie bei einer Banane abziehen lässt. Zum Vorschein kommt ein oranges, geleeartiges Fruchtfleisch. Es schmeckt mild und zugleich würzig. Einfach ideal um es mit anderen Tropenfrüchten in köstlichen Eis, Puddings oder Cremes zu kombinieren. Der Guarana Strauch ist eine tropische, bis 10m hoch wachsende, immergrüne, mehrjährige Kletterpflanze. Die etwa haselnussgroße, tiefgelbe bis rotorangefarbene Kapselfrucht platzt bei der Reife auf und gibt meist einen dunkelbraunen Samen frei. Als Guarana bezeichnet man die aus den gerösteten Samen gewonnene Paste. Aufgrund des Koffeingehalts wird Guarana ebenso wie Kaffee zu anregend wirkenden Erfrischungsgetränken verarbeitet. Guarana ist Bestandteil sog. energy drinks wird aber auch Stärkungsmitteln, Tabletten, Kaugummis, Bonbons und Gebäck zugesetzt. Dalandan ist die philippinische Orange und gehört zur Familie der Zitrusfrüchte. Süß-säuerlich im Geschmack verleiht Dalandan Marmeladen, Süßigkeiten, Fruchtsäften und Backwaren ein besonderes Aroma. Aber auch in Kombinationen mit gekochtem Reis und exotischem Gemüse wird sie zur Gaumenfreude. Das Fruchtfleisch verfeinert Saucen, Cremes, Gelee und sogar Honig. Die urspüngliche Heimat der Guave liegt in den tropischen Gebieten Amerikas. Hauptlieferanten der Guave sind heute Brasilien und Thailand. Die Frucht wächst an strauchartigen, 3-6 m hohen Bäumen und hat einen Durchmesser von 3-12 cm. Sie ist apfel-birnenförmig, hat eine weiche, wachsartige Schale, welche von grün-gelber Färbung ist. Ihr Fruchtfleisch ist knackig frisch, aber zart, süß, weißlich-gelb. Um die Fruchtachse angeordnet befindet sich die voller Kerne steckende Pulpe. Damiana ist ein meist klein bleibender, gelb blühender Strauch, der in den trockenen warmen Regionen Amerikas vom Süden der USA bis nach Südamerika verbreitet ist. Damiana wirkt harntreibend. Eine zu hohe Dosierung kann möglicherweise leicht reizend auf die Harnwege wirken und Übelkeit erregen. Damiana wird ebenfalls eine aphrodisierende und antidepressive Wirkung zugeschrieben. Welche Stoffe für die Damiana-Wirkung verantwortlich sind, ist noch nicht ganz klar. Ätherische Öle, reichlich Harz, der Bitterstoff Damianin und die verschiedenen Gerbsäuren gehören zu den bekannten Inhaltsstoffen. DAMIANA G J Die Pitahaya auch als Drachenfrucht bekannt ist nicht nur schön sondern auch besonders lecker. Ihr erfrischendes Fruchtfleisch ist weiß oder hellrot mit essbaren schwarzen Samenkörnchen. Der Geschmack der Pitahaya variiert je nach Farbe. Die gelbe Pitahaya erinnert an eine süße Ananas und Mango, während die rote Frucht neutraler sogar etwas säuerlich schmeckt. In Obstsalaten, Fruchtsäften und Eiscremes kommt dies besonders gut zur Geltung. Vergleichbar mit der weißfleischigen Guave gibt es auch die rotfleischige Guave. Der Geschmack der herrlich duftenden Guaven wird oft als eine Mischung von Birne, Quitte und Feige beschrieben. Ihr Vitaminreichtum ist außerordentlich. Neben Vitamin C müssen folgende Inhaltsstoffe erwähnt werden: Pektin, Pro.Vit. A, Vitamin B-Gruppe und die Mineralstoffe Eisen, Calcium und Phosphor. Sie eignen sich als Bestandteil von Obstsalaten, Speiseeis, als Kompott und zählen zu den aromareichsten Fruchtsäften. GUANABANA AN NO NA M UR IC AN NO NA CE AE Jaborandi ist ein in Südamerika beheimateter, bis zu 1,5 m groß werdender Strauch. Es ist ein altes Heil- und Räuchermittel der indianischen Schamanen. Verwendet werden die hellgrünen Blätter, die als Hauptbestandteil das Alkaloid Pilocarpine enthalten. Dieser Wirkstoff regt die verschiedenen Drüsen im Körper an, wirkt harntreibend. Eingesetzt in geringen Mengen wird dieser Extrakt in Getränken, Snacks, Joghurts, Bonbons etc. Die Heimatländer der mit der Guave verwandten Feijoa-Pflanze liegen in Südamerika. Es sind eiförmige, ca. 5-8 cm lange Beerenfrüchte mit fester, ledriger Schale, die auf der Oberfläche mit kleinen Auswüchsen bedeckt sind und an einem 4 m hohen Strauch wachsen. Der essbare Kern ist weich und erinnert geschmacklich an Ananas mit Guave. Neben dem besonders hohen Vitamin C und Pektingehalt, enthält die Frucht zahlreiche Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor etc. Die Jaboticaba stammt aus Brasilien und wächst an dicht über dem Boden verzweigenden Sträuchern oder Bäumen. Die Früchte sitzen mit ihrem kurzen Stiel direkt an den Stämmen und Ästen. Sie sind etwa kirschgroß, oval bis rund, glänzend bräunlich-violett bis fast schwarz und besitzen eine dicke, feste, ungenießbare Außenhaut. Das Fruchtfleisch ist saftig, weich, weiß schimmernd mit 1-4 kleinen roten Kernen. Im Geschmack sind sie erfrischend süß, ähnlich einer Mischung von Johannisbeere und Kirsche. Jatoba ist ein bis zu 30 m hoch wachsender Baum, beheimatet im Regenwald des Amazonasgebietes. Er produziert hellgrüne Blätter, weiße duftende Blüten und länglich braune Früchte mit großen Samen. Der beliebte Jatobatee wird aus der inneren Rinde gewonnen und dient als natürlicher Energiespender. Die moderne brasilianische Kräuterheilkunde beschreibt Jatoba als stärkend, magenfreundlich, adstingierend und blutstillend. Jatoba enthält beträchtliche Mengen an Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Mangan, lösliches Silicium und natürliches Strontium, das für den Knochenstoffwechsel wichtig ist. ATA, GUARANA PAUL LINIA CUPA NA, SAPI NDAC EAE GUAVE PS IDI UM GU AJ AVA, MY RTAC EA E GUAVE PINK PSID IUM GUAJ AVA, MYRTACEA E Der Ingwer ist eine Staude mit einem ausdauernden, kriechenden, sich weit verzweigenden Wurzelstock. Je nach Herkunft kommt Ingwerwurzel in unterschiedlicher Qualität in den Handel. Der Ingwerwurzelstock enthält einen zähflüssigen Balsam, der aus ätherischen Ölen und einem Scharfstoffanteil, den Gingerolen und Shoagolen besteht. Ingwer spielt eine wichtige Rolle in der asiatischen Küche und man findet es als Ingweröl und Ingwerkonzentrat in Getränken zur Aromatisierungen wieder. Die Eiche ist ein bis zu 50 m hoch wachsender Baum mit mächtiger Krone und knorrigen Ästen. Verwendet wird die Eichenrinde, welche von Stockausschlägen, jungen Ästen und Zweigen gewonnen wird. Die Hauptinhaltsstoffe sind Gerbstoffe und Flavonoide. Die Wirkung ist verdauungsfördernd, cholesterinsenkend, und kann zur natürlichen Alterung von Getränken, wie z.b. Wein, eingesetzt werden. Saftig, süß und fruchtig passt die Goji-Beere besonders gut in Schokolade und Backwaren. Aber auch in Müslimischungen, in Fruchtsaft oder Tee entfaltet sie ihren exotischen Geschmack. Da sie nicht nur lecker sondern auch besonders gesund ist wird sie auch Glücksbeere genannt. INGWER ZIN GIB ER OFF ICIN ALE ROS C., ZIN GIB ERA CEA E JABORANDI PIL OCA RPU S JAB ORA NDI, RUTACE AE JABOTICABA IF LO RA, M YR CI AR IA CA UL M YR TA CE AE JATOBA HY ME NA EA CO UR BA RIL FA BA CE AE L., Seite 5

4 J K JOHANNISKRAUT OR AT UM HY PE RI CU M PE RFAE CE L., HY PE RI CA JURUBEBA Johanniskraut ist eine weit verbreitet vorkommende krautige Pflanze, die bis zu 60 cm hoch wird und an trockenen, sonnigen Standorten wächst. Die Blüten des Johanniskrauts sind gelb, die Blätter enthalten kugelige Sekretbehälter. Das Johanniskraut ist heutzutage besonders beliebt in Zubereitungen aus Pflanzenextrakten bei depressiver Verstimmung, nervöser Unruhe und Schlafstörungen. Die rote Farbe des Blütensaftes ist ein Hinweis auf einen der wirksamen Inhaltsstoffe Hypericin. Die medizinisch wirksamen Inhaltsstoffe haben die höchste Konzentration, wenn Johanniskraut in voller Blüte steht. Jurubeba ist ein kleiner Baum, der bis zu 3 m hoch wächst mit herzförmigen Blättern, welche oben weich und unten faserig sind. Der Baum produziert eine kleine, gelbe Frucht und lila oder weiße Blüten. Es existieren männliche und weibliche Bäume, welche im Norden von Brasilien und anderen tropischen Teilen Südamerikas beheimatet sind. SOLANUM PANICULATUM, SOLANAC EAE KAFFEE CO FF EA, RU BIA CE AE Der milde, säurearme Kaffee aus Brasilien und Kolumbien hat eine süßliche Note und ist sehr bekömmlich. In verschiedenen Kaffeespezialitäten in Pads oder Kapseln verarbeitet, ist er überall auf der Welt ein geschätztes Genussmittel und als Starthilfe in den Tag fast unersetzbar. Wir bieten exklusive Extrakte daraus, die für den Einsatz in Getränken und Joghurts besonders gut geeignet sind. K L THEO BROM A CACA O, STER CULI ACEA E NATÜRLICH NATÜRLICH! Für uns geht es immer um das Wesentliche. Die Essenz guter Dinge. Und so auch bei den natürlichen Rohstoffen, die wir importieren, und den Produkten die wir für Sie entwickeln. KAKTUSFEIGE OPU NTI A FIC US IND ICA DIE TPX-FORMEL PHY SAL IS PER UVI ANA, SOL ANA CEA E KATZENKLAUE UN CA RI A TO M EN RU BI AC EA E Seite 6 TO SA, BESTE ROHSTOFFE INNOVATIVER GESCHMACK Typisch für eine Kaktusfrucht: Die Schale der saftig-süßen Beeren ist mit feinen Dornen versehen. Im Inneren aber verbirgt sich ein weiches, leuchtend gelbes, oranges oder rotes Fruchtfleisch mit essbaren Samen. Ihr Geschmack erinnert an den von Essfeigen. Für Süßspeisen, feine Sorbets, leckere Marmeladen, Fruchtsäfte und -pürees ist die Kaktusfeige besonders geeignet. Aber auch Liköre werden durch sie herrlich aromatisch. Die Kapstachelbeere ist eine 1-2 m hohe krautige Pflanze. Sie zeichnet sich durch die einzigartige Verpackung jedes einzelnen Früchtchens aus. Die hellbraune, lampionähnliche Hülle, der vergrößerte Blütenkelch, birgt im Inneren eine etwa kirschgroße Frucht. Die grünlichgelben bis leuchtend gelben, saftigen Beeren sind angenehm süß-säuerlich mit intensivem Aroma. Beliebt ist die Verarbeitung der Früchte zu Saft, Konfitüren, Gelees, Kompotten, Speiseeis sowie ihre Verwendung zu Cocktails oder Belag für Torten etc. KAPSTACHELBEERE (PHYSALIS) ER A, PA LM AE Transparenz ist hierbei ein zentraler Punkt für uns. Wir bieten daher unseren Kunden an, mit uns gemeinsam die jeweiligen Partner im Ursprungsland zu besuchen, um sich persönlich von den Abläufen überzeugen zu können. Gemeinsam mit unseren weltweit agierenden Partnern achten wir neben sämtlichen Qualitätsstandards auch genauso auf einen nachhaltigen und schonenden Umgang mit der Fauna und Flora vor Ort. IDEEN HOCH ERFAHRUNG C O C O S N U C IF Ein Baum trägt ca Früchte, die direkt am Stamm sitzen. In einer Frucht sind ca Samen zu finden, die in eine helle süßsäuerlich schmeckende Pulpe eingebettet sind. Zur Trennung von Pulpe und Samen, werden die Früchte fermentiert gegärt. Die herben Gerbstoffe oxidieren, das feuchte Fruchtmus löst sich auf und fließt ab. Die Pulpe wird überwiegend zur Herstellung von Fruchtsäften- und speisen genutzt. KAKAO (FRUCHT) KO KO S N U SS WIE WIR ARBEITEN Cat s Claw ist die essbare Rinde einer Ranke, die an bis zu 50 m hohen Bäumen im peruanischen Regenwald des Amazonas wächst. Ihren Namen Cat s Claw bekam sie von den kleinen scharfen Dornen, die sich an jeder Unterseite der paarig angeordneten Blätter befinden und wie Katzenkrallen aussehen. Die Alkaloide in Cat s Claw wirken als Antioxidant, sie halten die Zellen gesund und haben eine unterstützende Wirkung auf das Immunsystem. Außerdem wird es eingesetzt bei Haut- und Verdauungsproblemen, bei Arthritis, Gastritis etc. Die Kokosnuss besitzt mehrere Schichten die den mit wasserheller, genießbarer Flüssigkeit, im Volksmund Kokosmilch genannt, korrekterweise Kokoswasser, gefüllten Hohlraum umschließen. Das Kokoswasser hat einen sehr angenehmen süß-säuerlichen, das weiße Fruchtfleisch einen nussartigen Geschmack. Die Kokosnuss findet in vielen Bereichen und Varianten Anwendung wie z.b. in der Kosmetikindustrie, Süßwarenindustrie etc. oder als Püree, Stücke, Milch, Extrakt, Flocken etc. Der Kola Baum wird mittlerweile in allen tropischen Gebieten kultiviert. Der meist 10 bis 15 m hoch wachsende Kolabaum ist eine tropische Pflanze, die ganzjährig blüht und Früchte trägt. Die Frucht besteht aus 5 Balgkapseln, die 10 Samen tragen, welche oft etwa 2,5% Koffein, Polyphenole, Gerbstoffe sowie Stärke, Fette, Mineralstoffe beinhalten. Die Wirkung ist anregend und stärkend durch den Gehalt an Coffein und Theobromin. Durch das Erfrischungsgetränk Coca-Cola wurde Kola weltweit zu einem Markenzeichen des American Way of Life. KOLA NUSS COL A NIT IDA (VE NT. ), STE RCU LIA CEA E Das Süßholz ist eine langlebige, bis zu 2 m hoch wachsende Staude. Die Pflanze bildet zunächst eine Pfahlwurzel, später ein verholzendes Rhizom und Nebenwurzeln. Die Süßholzwurzel enthält Saponine, darunter das süßschmeckende Glycyrrhizin, Flavonoide, Chalkone und Cumarine. Glycyrrhizin besitzt weiterhin eine hustenreizvermindernde, entzündungshemmende und schleimlösende Wirkung. Süßholz-Extrakte werden auch zur Aromatisierung von Medikamenten und Bonbons verwendet. Der Aufsteiger unter den Zitrusfrüchten. Die kleine aber intensive Limette, findet noch ihren Einsatz vor allem in den europäischen Caipirinhas. Hocharomatisch und teilweise mit einem höheren Zitronensäuregehalt als Zitrone, ist die Limette Ideal für den frischen Geschmack in Salatsoßen, Eiscreme, Säften etc. Die Limette bringt den besonderen twist. LAKRITZE GLYC YR RH IZ A GL FA BA CE AE AB RA, LIMET TE CIT RU S AU RA NT IIF OL IA, RU TA CE AE Seite 7

5 L M LITSCHI S, LI TC HI CH IN EN SI E EA SA PI ND AC LONGAN DIMO CARP US LONG AN, SAPI NDAC EAE LULO SO LA NU M QU ITO EN SE, SO LA NA CE AE EPID IUM MEYE NII, BRAS SICA CEAE MANGO (CARABAO) MA NGI FER A IND ICA, ANA CAR DIA CEA E MANGOSTAN GAR CIN IA MA NGO STA NA MARAPUAMA M OL APT YC HO PE TA LU EA E AC AC OL, CO ID ES MATE IL EX PA R AG U AQ U AI FO LI AC AR IE N S IS, EA E Seite 8 Die Litchi ist eine Pflanze der Subtropen und heute weltweit in den entsprechenden Klimaten verbreitet. Sie sind vorwiegend oval bis rund oder herzförmig. Ein wichtiges Merkmal ist die aus lauter kleinen fünf- oder sechseckigen Segmenten mit dornähnlicher Ausstülpung versehne Schale. Darunter befindet sich weißliches, perlmuttartiges, festes, saftiges Fruchtfleisch. Das Fleisch schmeckt angenehm süßsäuerlich, rosinenartig mit ein wenig Muskataroma. Die Blätter der Melisse verströmen einen Duft nach Zitrone, daher wird sie auch Zitronenmelisse genannt. Die Blätter sind rundlich, ihre Blüten sind weiß oder gelblich gefärbt. Eiskalten Getränken, knackigen Salaten und würzigen Saucen verleiht die Melisse durch ihr zitroniges Aroma einen echten Frischekick. Sie passt aber auch zu fruchtigen Süßspeisen. Getrocknet oder als Extrakt lässt sie sich auch hervorragend in Tees, Erfrischungsgetränken, Kräuterlikören und Wein verwenden. Die mit der Litchi verwandte Longan ist eine auf bis zu 20 m hohen Bäumen wie Trauben in Büscheln wachsende Schließfrucht. Sie hat einen Durchmesser von ca. 2-2,5 cm und eine bräunliche feste Schale. Das Fruchtfleisch ist hellglasig duftet süß und angenehm und ist im Geschmack aromatischer und etwas säuerlicher als Litchi. Die Früchte können roh verzehrt oder für Marmelade, Gelee, Sirup, Desserts etc.verwendet werden. Es gibt über 30 verschiedene Sorten. Die wohl bekannteste Minze ist hierzulande die wohltuende Pfefferminze. Die Minze riecht und schmeckt würzig, etwas scharf aber sehr erfrischend kühl. Grund dafür ist das enthaltene Menthol. Kulinarisch ist sie ein wahrer Alleskönner: Sie gibt Süßspeisen, Tee und Cocktails bis hin zu herzhaften Gemüse-und Fleischgerichten wie Lamm und Geflügel eine unverwechselbare besondere Note. Der Lulo-Strauch stammt aus Ecuador. Seine Früchte kennt man auch unter Quito-Orange oder Naranjilla. Unter der Haut verbergen sich, ähnlich wie beim Granatapfel, essbare Samenkerne von süßlich-herbem Geschmack. Da der Export frischer Lulos gänzlich unmöglich ist, weil sie unreif gepflückt werden und sehr schnell nachreifen, findet man bei uns lediglich konserviertes Fruchtfleisch, Saft, oder mit anderen Fruchtsubstanzen versetzten Nektar. 100 g Saft bringen es dabei auf ungefähr 40 mg Vitamin C. Die Früchte sind 2,5-5 cm groß, in der Form variabel, länglich-oval bis birnenförmig und haben eine dünne, glatte, gelbe Schale. Das Fruchtfleisch ist nur 1-4 mm dick, sattgelb, saftig und schmeckt süß-sauer, aromatisch. Cajá ist in Brasilien wegen ihrem intensiven Duft und ausgeprägtem Geschmack, sowie der gelb-orangenen Farbe sehr begehrt. Die Früchte sind reich an Vitamin C (30-73 mg), Provitamin A, Calcium, Phosphor und Eisen. Maca ist eine nur kurz über dem Boden wachsende Pflanze, die eine etwa eigroße Wurzelknolle hervorbringt. Maca wird seit Jahrhunderten im Bergland von Peru für medizinische Zwecke und als Grundnahrungsmittel angebaut. Unter anderem dient die Nutzpflanze als Basis für Produktion von Puder und ist eine Kombination aus Vitaminen, Mineralien, Aminosäuren und weiteren aktiven Nährstoffen, die der Körper zum reibungslosen Funktionieren benötigt. MACA M P Eine aus der fermentierten Kokosnussmilch gewonnene feste Masse, mit einem sehr interessanten Biss und Mundgefühl. Weisslich, fast geschmacksneutral und kochfest kann dieses Produkt in fast jede Fruchtzubereitung eingearbeitet werden und als Fruchtfleischersatz eine Rolle spielen. Je nach Herkunft und Sorte weisen die Früchte hinsichtlich Größe, Form und Farbe eine große Variabilität auf. Sie sind rundlich, ei- bis walzenförmig und unter einer glatten, lederigen, ungenießbaren Schale befindet sich das mehr oder weniger faserige, zarte, hellgelbe bis orangefarbene, sehr saftige, süße auch teilweise säuerliche Fruchtfleisch. Die Mango zählt zu den Provitamin A reichsten Obstarten. Mangos findet man in Kompotts, Konfitüren, Speiseeis, sowie in Säften, Pürees und Trockenpulver etc. Der Nopal, ursprünglich aus Mexiko stammend, ist eine strauchartige Pflanze von üppigem Wuchs, bestehend aus fleischigen Blättern. Diese Art hat einen Wasseranteil von bis zu 90%. In den Stielansätzen und Blättern können Kalzium, Kalium, Magnesium, Silizium, Natrium sowie geringe Menge an Eisen, Aluminium und Mangan nachgewiesen werden. Wegen seines hohen Pektingehaltes wird ihm eine cholesterinsenkende Wirkung zugeschrieben. Das Fruchtfleisch der Mangostan hat ein exotisches Aroma mit einer mildsäuerlichen Komponente. Vergleichbar mit dem Geschmack von reifen Aprikosen oder Ananas. Marmeladen, Fruchtsäften aber auch Fleisch- und Fischgerichten verleiht die Mangostan eine delikate tropische Note. Mit ihrem süßen Geschmack verwandelt sie Cocktails und in Eiscremes in exotische Genüsse. Papaya ist eine ovale Frucht mit gelb-grüner Schale und rötlich-orangenem Fruchtfleisch. Eingebettet im Fruchtfleisch ist eine Geleemasse mit pfefferkornartigen Kernen, die nicht essbar sind. Ihr butterweiches, saftiges Fruchtfleisch erinnert im Geschmack an etwas Aprikose, Melone und Himbeere. Sie besitzt wertvolle Inhaltsstoffe wie z.b. das Enzym Papain und hat einen extrem niedrigen Kaloriengehalt. Häufig verwendet wird Papaya in MehrfruchtNektaren oder getrocknet in exotischen Trockenfruchtmischungen. Marapuama wächst in den tropischen Gebieten rund um den Amazonas. Es ist ein Strauch oder auch kleiner Baum mit kleinen weißen Blüten, die einen jasminähnlichen Duft haben. Verwendet werden Rinde, Holz und Wurzel von Muira Puama. Hauptwirkstoff ist ein aromatisches Harz, das allgemein tonisierend wirkt und als Aphrodisiakum angewendet wird. Verwendung findet dieser Extrakt in Energy Drinks, hier lässt er sich gut kombinieren mit den Extrakten Catuaba, brasilanischer Ginseng, Guarana und Damiana. Doch findet er auch Einsatz in Milchprodukten, Süßigkeiten,etc. Der Mate ist ein immergrüner, bis zu 20 m hoch wachsender Baum mit heller Borke aus Brasilien. Verwendet werden ledrige Blätter, die vorgeröstet als grüner Mate oder fermentiert als Mate in den Handel kommen. Mateblätter enthalten Koffein, Theobromin, Flavonoide, Saponine, Vitamine und ätherisches Öl. Aufgrund des hohen Gehaltes an Vitaminen und Mineralstoffen kann Mate schon fast als Nahrungsergänzung bezeichnet werden. Verwendung findet Mate mit seinem angenehmen Aroma und einzigartigen Geschmack in Bonbons, Tees, Erfrischungsgetränken und Säften. MELISSE M EL IS SA MINZE MENT HA MOMBINPFLAUME (CAJÁ) SP ON DIA S MO MB IN, AN AC AR DIA CE AE NATA DE COCO COCO S NUCI FERA NOPAL OPU NTI A FIC US- IND ICA, CAC TAC EAE PAPAYA CAR ICA PAPAYA, CAR ICA CEA E PASSIONSBLUME Die Passionsblume ist eine bewährte Heilpflanze der Tropen. Medizinisch verwendet wird das Kraut der Pflanze. Die Wirkung ist einerseits herz- und gefäßschützend, andererseits besitzt es eine nachhaltige Wirkung gegen nervöse Unruhezustände. Die Inhaltsstoffe im Passionsblumenkrautextrakt sind hauptsächlich Flavonoide, Glykoside und Spuren von ätherischem Öl. Die gelbe Maracuja ist eine Pflanze der warm-tropischen Gebiete. Die Frucht ist rund bis eiförmig. Im Gegensatz zu anderen Passionsfrüchten hat sie einen viel höheren Provitamin A-Gehalt. Maracuja wird gerne mit anderen Früchten zu köstlichen Erfrischungsgetränken verarbeitet, doch auch in Speiseeis, Puddings, Süßspeisen, Likören etc. findet sie Verwendung. UL IS, PA SS IF LO RA ED AE PA SS IF LO RA CE PASSIONSFRUCHT (MARACUJA) PA SS IFL OR A SP P., PA SS IFL OR AC EA E Seite 9

6 P U PAU D DARCO (LAPACHO) TA BE BU IA AV EL BI GN ON IA CE AE LA NE DA E, PITANGA EUGE NIA UNIF LORU M, MYRTACEA E ROSMARIN ROS MA RIN US OFF ICIN ALI S, LAM IAC EAE SCH ISA NDR A CHI NEN SIS, SCH ISA NDR ACE AE STERNFRUCHT (KARAMBOLE) M BO LA, AV ER RH OA CA RA OX AL ID AC EA E TAMARINDE TEE (SCHWARZ UND GRÜN) NS IS, CA M EL LI A SI NE TH EA CE AE UMBU SPON DIAS TUBE ROSA, ANAC ARDI ACEA E Seite 10 Heute werden Wassermelonen weltweit in den Tropen und Subtropen angebaut. Die ca. 1-4 cm dicke, glatte Schale ist fest aber nicht widerstandsfähig. Das Fruchtfleisch ist hell- bis dunkelrot oder leuchtend gelb und enthält bis zu 95% Wasser. Der Geschmack ist wässrig-süß bis sehr süß. Neben dem Rohverzehr sind sie in Kaltschalen, Desserts, Sorbets, Säften, Nektaren etc. zu verwenden. Pitanga wird vor allem in ihrer Heimat Brasilien kultiviert. Die kirschgroßen, dünnhäutigen roten Beerenfrüchte variieren je nach Intensität der Farbe und Sorte im Geschmack, welcher generell angenehm fruchtig-sauer ist. Essen kann man sie zwar auch bestens roh, meist wird das Fruchtfleisch der Vitamin C-Spender aber für Konfitüre, Gelee, Getränke oder Chutney verwendet. Diese 2500 Jahre alte Frucht hat eine ziemlich dicke Schale und ihr Fruchtfleisch ist hellgelb und nicht sehr saftreich. Der Saft ist sehr sauer, doch das Aroma ist exzellent und einzigartig. Als Saft und in kleinen Stücken wird sie als Würzmittel verwendet oder zum Essigersatz und Zitronensäure hergestellt. Eine Rarität aus Japan mit einem besonderen Aroma. Die im Mittelmeergebiet heimische, aromatisch duftende Pflanze ist ein 50 bis 150 cm hoher, immergrüner Halbstrauch mit nadelförmigen Blättern. Ihre Blätter enthalten viel ätherisches Öl, das reich an Kampfer ist, ferner Gerb- und Bitterstoffe. Innerlich eingenommen fördert es den Appetit und wirkt gegen Verdauungsbeschwerden. Äußerlich in Form von Bädern, Salben angewandt wird es zur unterstützenden Behandlung rheumatischer Erkrankungen eingesetzt und hat eine kreislaufanregende Wirkung. Rosmarin dient auch zur Aromatisierung von Seifen, Parfüms, Schnupftabak und alkoholischen Getränken. Wer kennt nicht den erdigen, würzig-wärmenden Geschmack von Zimt? Besonders in weihnachtlichen Backwaren und Süßspeisen ist er beliebt. Aber auch Tee, Erfrischungsgetränken, Kaffee und Likören gibt er ein unverwechselbares Aroma. Doch das Gewürz ist noch vielfältiger: Pikante Fleischgerichte erhalten mit einer Prise Zimt eine einmalige indische oder orientalischarabische Note. Bekannt ist die Sternfrucht auch unter Karambole oder Baumstachelbeere. Sie stammt ursprünglich wahrscheinlich aus Malaysia und ist mittlerweile im ganzen tropischen Raum verbreitet. Die hellgelben bis blass-grünen, zwischen 7 bis 12 cm langen Früchte bestehen aus fünf einzelnen Rippen mit einer glänzenden Haut und eignen sich aufgeschnitten besonders zur Dekoration von Salaten und Eisspeisen. Das Fruchtfleisch schmeckt süß-sauer und hat einen hohen Anteil an Vitamin C Mineralstoffen und Provitamin A. Bei Tamarinde handelt es sich um eine universell einsetzbare Frucht, die ursprünglich aus Afrika stammt und inzwischen auch in Indien, arabischen Ländern und Mittelamerika geerntet wird. Die bis zu 18 cm langen sogenannten Baumtomaten enthalten ein süß-säuerliches Mark, das unter anderem reich an Proteinen und Ballaststoffen ist. Verwendung findet Tamarinde z. B. als Zusatz von Getränken, Marmeladen und als Würzmittel für Suppen und Saucen, also bei süßen und salzigen Produktentwicklungen gleichermaßen. TA MA RI ND US IN DI CA, LE GU MI NO SA UNSER KNOW HOW Das köstliche am Lapachobaum (Pau d arco) sind nicht etwa seine Blätter oder seine Blüten, sondern seine Rinde. Der rötliche innere Teil der Baumrinde wird getrocknet zu wohltuendem Tee verarbeitet. Da er kein Tein und nur wenig Gerbsäure enthält, ist er sehr bekömmlich. Sein milder Geschmack erinnert an Vanille oder Karamell und ist dem des Rotbuschtees ähnlich. Schisandra ist eine sehr seltene Pflanze mit gelblich-rosa Blüten, die einen angenehmen Duft ausströmt. Aus der weiblichen Blüte entwickelt sich eine bis zu 12m lange, ährige Sammelfrucht mit bis zu 25 roten, saftigen Beeren. Die Beeren sind essbar, der Geschmack ist gewöhnungsbedürftig, er reicht von süß, sauer, scharf, bitter bis salzig. Im Winter stärken die kleinen Äste die Abwehrkräfte und im Frühling überwindet man dank Schisandra die Frühlingsmüdigkeit. Angeblich wirkt Schisandra verjüngend und hat den Ruf als Liebespflanze. SCHISANDRA W Z Dieser Tee-Strauch ist ein immergrüner, reich verzweigter, in wildem Zustand baumartiger Strauch. Die Pflanze hat kein natürliches Vorkommen, sondern wird insbesondere in tropischen Gebieten angebaut. Verarbeitet werden die von mindestens 3 Jahre alten Pflanzen gewonnenen, sehr jungen, nur wenig ledrigen, flaumig behaarten Blätter, welche anschließend einer Fermentation unterworfen werden. Durch die Kombination der Inhaltstoffe in Verbindung mit dem Koffeingehalt hilft die Pflanze gegen Müdigkeit und Mattheit und erhöht die Aufmerksamkeit. Umbu ist ein kleiner Baum, selten höher als 6 m. Der Durchmesser der Krone beträgt ca. 10 m. Die Umbu Früchte sind ca. 2-4 cm groß, rund, hellgelb bis rötlich wenn sie reif sind mit lederartiger Schale. Das weiße bis rötliche Fruchtfleisch ist weich, saftig, süß, mit einem Aroma, das man bei europäischen Früchten nicht kennt. Eignet sich hervorragend zum Mischen mit Stachelbeere oder Pflaume. WASSERMELONE CU CU MI S ME LO, CU CU RB ITA CE AE YUZU CITR US JUNO S, RUTA CEAE ZIMT CIN NA MU M... UND NOCH VIELE, VIELE MEHR! Dies ist nur ein kleiner Auszug aus unserem Sortiment, das aus vielen hundert Früchten und Extrakten besteht und praktisch wöchentlich um Neuzugänge erweitert wird. Sprechen Sie uns einfach an! UNSER KNOW HOW FÜR IHREN ERFOLG In unserem Ideen-Labor herrscht stets Hochbetrieb. Unsere Produktentwickler sind fortwährend damit beschäftigt, aus unseren hochwertigen Rohstoffen Rezepturen für innovative Lebensmittel zu kreieren sei es im Auftrag oder in Eigenregie. Sie haben bereits eine Idee? Prima! Wir unterstützen Sie gerne fachgerecht dabei, dass diese wohlschmeckend und ent- sprechend aller europäischen Richtlinien in Ihrem Produkt umgesetzt werden kann! Darüber hinaus präsentieren wir Ihnen auch gerne neue Ideen unseres kreativen Entwicklerteams, das mit zertifizierter Sachkenntnis und langjähriger Erfahrung nie den Markt aus den Augen verliert.

7 KOFFEINHALTIGES ERFRISCHUNGSGETRÄNK auf MATEBASIS DARK MATE NATÜRLICH NATÜRLICH! Sie würden gerne mehr erfahren? Kein Problem! So erreichen Sie uns am besten: tropextrakt GmbH Hanauer Landstraße 146 D Frankfurt am Main Telefon: +49 (0) Telefax: +49 (0) oder einfach per an:

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