Was für ein Genuss! T ipps zur B ierverkostung. Die deutschen Brauer Deutscher Brauer-Bund e.v.

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1 Was für ein Genuss! T ipps zur B ierverkostung Die deutschen Brauer Deutscher Brauer-Bund e.v.

2 sauer bitter harter Gaumen Mit allen Sinnen genießen sauer bitter Klar, beim Anblick eines frischen Bieres wollen Sie damit meistens schnell Ihren Durst löschen. Aber bevor Sie sich diesem Vergnügen hingeben: Schauen Sie sich den Inhalt Ihres Glases doch einmal genauer an, nehmen Sie den angenehmen Duft mit Ihrer Nase auf, und trinken Sie erst dann einen Schluck. Bei diesem bewussten Genuss haben Sie gleich mehrere Ihrer Sinne eingesetzt: Den Gesichtssinn: Das Auge liefert optische Eindrücke (z.b. Bierfarbe und -klarheit, Schaumkonsistenz), die bestimmte Erwartungen an Geruch und Geschmack auslösen. Den Geruchssinn: Rund Riechzellen leiten mehrere tausend Geruchseindrücke der Aromastoffe im Bier an das Gehirn zur Unterscheidung weiter. süß salzig süß salzig sauer bitter Den Geschmackssinn: Auf der Zunge sowie im Mund- und Rachenraum sind ca salzig süß Geschmacksknospen versammelt, Zunge die vornehmlich vier Grundgeschmacksrichtungen wahrnehmen: Rachen süß, salzig, sauer und bitter. Aus dem Verhältnis von Riech- und Geschmackszellen wird deutlich, welche große Rolle der Geruchssinn beim Biergenuss spielt. Sie werden dies deutlich merken, wenn Sie ein Bier verkosten und sich dabei die Nase zuhalten.

3 So kommen Sie auf den Geschmack Mit ein wenig Übung können Sie drei Phasen der Geschmacksempfindung unterscheiden: Der Antrunk, also der erste Geschmackseindruck, wird zunächst durch eine mehr oder weniger ausgeprägte Vollmundigkeit bestimmt. Diese ist in erster Linie abhängig vom Stammwürzegehalt des Bieres. Die Rezenz bezeichnet den Frischeeindruck eines Bieres. Er ist einerseits abhängig vom Säuregehalt (ph-wert) des Bieres, andererseits von seinem CO 2 -Gehalt. Der Nachtrunk, also der letzte Geschmackseindruck, ist hauptsächlich von der Bittere bestimmt, die vom Hopfen stammt. Wenn Sie jetzt auf den Geschmack gekommen sind, organisieren Sie doch einmal eine professionelle Verkostung. Wie das geht, erfahren Sie auf den nächsten Seiten.

4 Probieren Sie selbst! Für Anfänger Um Ihre Sinne zu schulen, beginnen Sie mit einer offenen Verkostung verschiedener Biersorten: Kaufen Sie vier bis acht verschiedene Biersorten. Die Sorte ist immer auf dem Etikett angegeben. Die Sorten sollten sich in Farbe und Geschmack deutlich unterscheiden. Wählen Sie zum Beispiel Pils, Alt, Kölsch, Weizenbier, Lager/Export, Schwarzbier, Bockbier und eine Berliner Weisse. Beschreiben Sie die Biere. Dabei hilft Ihnen der Verkostungsbogen auf der letzten Seite. Für Fortgeschrittene Verkosten Sie innerhalb einer Biersorte: Kaufen Sie vier bis acht verschiedene Biermarken einer Sorte (z.b. Pils oder Weizen, jedes von einer anderen Brauerei). Beschreiben Sie die Biere. Erkennen Sie die Geschmacksunterschiede? Eine Alternative: die Blindverkostung : Kaufen Sie vier bis acht verschiedene Biermarken und/oder -sorten. Verdecken Sie die Gläser mit einer Banderole oder nehmen Sie dunkle Gläser, so dass die Farbe des Bieres nicht sichtbar ist. Beschreiben können Sie dann natürlich nur noch Geschmack und Geruch der Biere.

5 Tipps zur Vorbereitung Servieren Sie das Bier bei einer Temperatur von 8 bis 10 Grad Celsius. Verwenden Sie einheitliche, mit klarem Wasser ausgespülte Gläser. Halten Sie zur Geschmacksneutralisierung Knäcke- oder Weißbrot bereit. Sorgen Sie dafür, dass der Raum, in dem die Verkostung stattfindet, gut gelüftet ist. Verwenden Sie kein Parfüm oder Rasierwasser.

6 Darauf müssen Sie achten! Der Bierschaum Jedes Bierglas sollte auf die gleiche Weise eingeschenkt werden: Setzen Sie beim aufrecht stehenden Glas den Flaschenhals auf den Rand und lassen sie das Bier im freien Fall in das Glas laufen. So entsteht in jedem Glas der Schaum nach den selben Voraussetzungen. Worauf müssen Sie beim Bierschaum achten? Schaumvolumen Schaumstabilität (und Haftungsvermögen am Glas) Durchschnittliche Porengröße Wie können Sie den Schaum beschreiben? Kräftig, feinporig, sahnig, feincremig, gut haltbar, haftet am Glas

7 Die Farbe des Bieres Halten Sie das Bierglas gegen eine weiße Wand. So können Sie besonders gut die Farbe des Bieres beurteilen. Je nach Sorte reicht das Farbspektrum von einem lichten Hellgelb über Goldgelb bis hin zu einem warmen Dunkelbraun und einem kräftigen Schwarz. Doch auch innerhalb der einzelnen Sorten gibt es faszinierende Farbnuancen. Wie können Sie die Farbe beschreiben? Lichthell (sehr helles Gelb), hellgelb, gelb, sattgelb, goldgelb, bernsteinfarben, goldbraun, hellbraun, dunkelbraun, schwarzbraun, schwarz Die Klarheit des Bieres Filtrierte, blanke Biere sollten normalerweise einen feinen Glanz aufweisen, also keinerlei natürliche Trübstoffe enthalten. Anders bei unfiltrierten oder naturtrüben Bieren (z.b. Hefeweizen oder Zwickelbier): Bei ihnen sollten die Trübstoffe sichtbar sein. Wie können Sie die Klarheit beschreiben? Glanzfein, blank, leicht opal (beginnende Trübung), opal, gleichmäßig trüb

8 Der Geruch des Bieres Um den Geruch eines Bieres zu testen, sollte der Schaum schon ein wenig zerfallen sein. Schwenken Sie das Glas zwei bis drei Mal um seine Längsachse, führen es an Ihre Nase und nehmen mit ein paar kräftigen Atemzügen das Aroma des Bieres auf. Wie können Sie den Geruch beschreiben? Rein, malzaromatisch, karamelig, hopfenaromatisch, obergärig, alkoholaromatisch, kräftig, süßlich, rauchig, nach Fruchtaromen (Zitrone, Banane, Aprikose), nach Gewürzaromen (Nelken, Kardamon)

9 Der Biergeschmack Nun endlich dürfen Sie Ihr Bier trinken! Bei der Beschreibung Ihres Geschmackseindrucks sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. So kann die Empfindung des Antrunks von vollmundig bis leicht reichen, die der Rezenz von angenehm bis prickelnd und die des Nachtrunks von feinherb bis harmonisch. Die Bittere sollte auf den jeweiligen Biertyp abgestimmt sein. Ein Pils ist zum Beispiel oft bitterer als ein Weißbier. Wie können Sie den Geschmack beschreiben? Antrunk: leicht, schlank, weich, süffig, abgerundet, sortentypisch, süffig, vollmundig, malzaromatisch, röstmalzaromatisch, schwer, würzeartig Rezenz: angenehm, spritzig, prickelnd, moussierend, lebendig, frisch, rezent Nachtrunk: ausgewogen, harmonisch ausklingend, rund, kräftig betont, trocken, nicht anhängend, feinherb, feinbitter

10 Herrliche Vielfalt deutscher Biere Deutsches Bier ist ein reines Naturprodukt. Bereits seit dem Jahr 1516 verwenden die deutschen Brauer nach dem Reinheitsgebot ausschließlich vier natürliche Inhaltsstoffe: Wasser, Malz, Hopfen und Hefe. Und doch brauen sie daraus rund verschiedene Biere eine einzigartige Vielfalt. Doch egal, welche Sorte oder Marke Sie bevorzugen: Deutsches Bier ist einfach immer ein köstlicher und reiner Genuss. Folgende Faktoren unterschiedlich kombiniert beeinflussen die weltweit einmalige Geschmacksvielfalt der deutschen Biere: die Zusammensetzung des Brauwassers (z. B. Härtegrad, Gehalt an Kalzium und Magnesium) die Menge und der Charakter des Malzes (z. B. Gerste- oder Weizenart, Anbauregion, Prozess des Darrens, Maischvorgang) die Menge und Art des Hopfens (z.b. Sorte, Anbaugebiet, Bitterstoffgehalt) die Hefe (z. B. Hefestamm, Gärprozess) eine Reihe technischer Maßnahmen (z. B. Sudverfahren, Lagerung)

11 Biergeschmack beschrieben vom Profi Pils Gepflegt zelebriert, von höchster Anmutung, brilliert dieses glanzfeine, lichtgelbe Pils durch seinen weißen, feincremigen Schaum und seine betörende Hopfenblume. Diese ist dominant, aber keinesfalls aufdringlich. Elegant, aber nicht leer, schön moussierend, von lebendig angenehmer Rezenz und Frische. Weißbier Mit einem faszinierenden obergärigen Anflug von ausgewogen fruchtigem Bananen- und Nelkenaroma, wobei eine leicht blumige Caramelnote mitschwingt und dabei die Riechzellen begeistert. Im Antrunk von romantischer Weichheit, ohne es dabei an geschmackvoller Kernigkeit vermissen zu lassen. Bock Eine leichte Hopfenbittere begleitet den Spezialmalzcharakter, ohne seinen Frischeeindruck fade wirken zu lassen. Ja, sein Körper hat Ausdauer und sein öliger, weichmalziger Abgang bestätigt ihn als ein Starkbier der besonderen Art. Johannes Schulters (Experte für Biersensorik) Export Ein märchenhaft trockenes dunkles Export mit mythischen Fruchtkränzen (...); daneben fester Körper, feinsinniger Hopfen und, erinnert sich die Zunge recht, eine federleichte Extrakakaonote. Jürgen Roth (SZ-Magazin, 1998)

12 Verkostungsbogen Schaum: hervorragend kräftig feinporig sahnig gut haltbar haftet am Glas Farbe: hellgelb gelb goldgelb bernsteinfarben goldbraun dunkelbraun schwarzbraun schwarz Klarheit: blank opal leicht opal (beginnende Trübung) gleichmäßig trüb Geruch: rein malzaromatisch karamelig hopfenaromatisch obergärig alkoholaromatisch kräftig süßlich rauchig nach Fruchtaromen (Zitrone, Banane, Aprikose) nach Gewürzaromen (Nelken, Kardamon) Geschmack: Antrunk: leicht schlank weich süffig abgerundet sortentypisch vollmundig malzaromatisch schwer würzeartig Rezenz: angenehm spritzig prickelnd moussierend lebendig frisch rezent Nachtrunk: ausgewogen harmonisch ausklingend rund kräftig betont trocken nicht anhängend feinherb feinbitter Biersorte: Biermarke: Herausgeber: Die deutschen Brauer Deutscher Brauer-Bund e. V. Neustädtische Kirchstraße 7A Berlin Tel Fax Gestaltung: signum [ kom, Köln