Ziele des International Featured Standards (IFS)

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1 Inhaltsverzeichnis Herausgeber und Autoren Umgang mit dem IFS-Begleiter STEPHAN TROMP I Ziele des International Featured Standards (IFS) 1 So steuern Sie positive Entwicklung STEPHAN TROMP 1.1 Warum soll man sich nach IFS auditieren lassen? STEPHAN TROMP 1.2 Was sind die Konsequenzen, wenn der Standard nicht umgesetzt wird? STEPHAN TROMP 1.3 Wer fordert die Umsetzung des Standards? STEPHAN TROMP 1.4 Die Entwicklung des IFS zur Version 6 CHRISTINE FLÖTER 1.5 Neue inhaltliche Schwerpunkte im IFS, Version 6 FLORIAN-FRITZ PREUß Entwicklung der Version Überarbeitung und Entwicklung neuer Anforderungen Neue Struktur des Standards Neue Anforderungen Bewertungssystem Anforderungen an Auditoren, Zertifizierungsstellen und Akkreditierungsstellen Schlussfolgerungen und Fazit 1.6 IFS Broker Standard CHRISTINE FLÖTER Allgemeines Geltungsbereich der IFSs Inhalte des IFS Broker Warum HACCP für Broker Abgrenzung zum IFS Food und zum IFS Logistik KO-Kriterien Spezielle Kriterien im IFS Broker Zertifizierung nach dem IFS Broker 1.7 Food Defense Am Anfang war das Licht ANDREA NIEMANN-HABERHAUSEN 1.8 Abgrenzung und Weiterentwicklung der IFS-Standards STEPHAN TROMP 1.9 Gegenüberstellung IFS Version 5 und Version 6 2 Zertifiziert und dann? JÜRGEN WAGNER 2.1 Zurück an die Arbeit 2.2 Nutzen Sie die Motivation durch Ihr erfolgreiches Zertifizierungsaudit 2.3 Welche Schritte müssen Sie im Unternehmen durchführen, um IFS-zertifizierfähig zu werden? CAROLIN KOLLOWA-MAHLOW Kundenreklamation Ihr IFS-Begleiter

2 3 Zertifizierung nach dem International Featured Standard CHRISTINE FLÖTER 3.1 Warum Zertifizierung nach IFS? 3.2 Erste Schritte zur Zertifizierung 3.3 Das Zertifizierungsaudit Prüfung der Zertifizierungsfähigkeit Vorbereitung auf das Zertifizierungsaudit Audit vor Ort Der Maßnahmeplan Zertifizierung Das Auditportal 3.4 Aufrechterhaltung des Zertifikates 3.5 Nichtkonformitäten/Bewertungssystem Bewertungssystem Die Major-Bewertung Die KO-Kriterien Zertifikat ja oder nein? 3.6 Fragen zum Zertifizierungsaudit CHRISTINE FLÖTER/STEFFI BECKER Auditplan, ausgefüllt Auditplan, blanko Maßnahmeplan, ausgefüllt Maßnahmeplan, blanko Maßnahmeplan, nicht akzeptiert Prüfplan, ausgefüllt Prüfplan, blanko 4 Langjähriger Nutzen der IFS-Zertifizierung ANDREAS DAXENBERGER 4.1 Erfassung der Kosten und des Nutzens der Zertifizierung 4.2 Bedeutung der Verifizierung, Aktualisierung und Verbesserung 4.3 Verstärkung des systematischen Ansatzes bei der Umsetzung der Kriterien des IFS 4.4 Intensivierung der Lieferantenqualifizierung: Rolle von Zertifizierungsprogrammen in der Vorstufe 4.5 Beitrag zum qualitätsbezogenen Risikomanagement der Unternehmen 4.6 Verschlankung des QM-Systems 4.7 Anforderungen an Auditoren und Zertifizierungsstellen, die Unternehmen langjährig betreuen 4.8 Der Nutzen des IFS bei langjähriger Zertifizierung 4.9 Unangekündigte Audits Ergebnisse des Piloten in Zusammenarbeit mit dem Verband Deutscher Großbäckereien und nächste Schritte STEPHAN TROMP 2 Ihr IFS-Begleiter

3 5 Integration mit anderen Regelwerken JOACHIM MEHNERT 5.1 Standards zum Wohle des Kunden 5.2 Gemeinsamkeiten von ISO 9001 und IFS 5.3 Unterschiede zwischen ISO 9001 und IFS 5.4 Zuordnung der IFS-Anforderungen in ein bestehendes Managementsystem Verantwortung der Leitung Management von Ressourcen Produktrealisierung Messung, Analyse und Verbesserung 5.5 Änderungen in der Revision der ISO 9001:2008 im Vergleich zu den Anforderungen des IFS Food 6 FAQ zur IFS Doktrin, August 2008 SUSANNE LANGE 7 Food Defense ESTHER VAN DALEN 7.1 Fehlender Produktschutz als Beispiel 7.2 Aufbau eines Food Defense Planes zur Verhinderung unbefugter Eingriffe oder anderer böswilliger, gesetzwidriger oder terroristischer Handlungen Zusammenstellung eines Food Defense Teams 7.3 Gefahrenanalyse nach Food Defense VACCP-Verfahren CARVER + Shock 7.4 Rückruf 7.5 Mitarbeiter und deren Gefahren Überprüfung der Mitarbeiter Beaufsichtigung der Mitarbeiter Tägliche Arbeitszuweisung Mitarbeiter-Identifizierung Persönliche Gegenstände Medikamente Ungewöhnliches Verhalten der Mitarbeiter 7.6 Besucher 7.7 Standortsicherheit 7.8 Giftige und toxische Chemikalien 7.9 Innerbetriebliche Sicherung und Sicherheit Warenannahme Lagerung Warenversand Retoure Lagerung Wasseranlagen Ihr IFS-Begleiter

4 7.9.6 EDV Systeme 7.10 Was muss in einen Food Defense Plan aufgenommen werden? Besucherkarte Monatsbegehung außen 8 Neue Regelungen für den Umgang mit zugekauften Produkten und ausgelagerten Prozessen/Produkten STEPHAN TROMP 9 IFS Programm unangekündigte IFS Food Checks 10 Der Anforderungskatalog IFS Food Version 6: Detaillierte und praxisnahe Aufbereitung der einzelnen Anforderungen SARA LEHMKUHL II Inhaltliche Schwerpunkte des Standards FLORIAN-FRITZ PREUSS 1 Anforderungen an die Unternehmensleitung JÜRGEN WAGNER 1.1 Entwicklung von Perspektiven Unternehmensdarstellung/Unternehmensphilosophie Unternehmenspolitik Qualitätspolitik Umweltschutzpolitik Politik zum Gesundheitsschutz und zur Arbeitssicherheit Politik zur Erhaltung und Verbesserung unserer Produktqualität 1.2 Krisenmanagement 1.3 Delegation, Motivation und Qualitätsziele 1.4 Investitionen, Bereitstellung der Mittel Personelle Ressourcen Infrastruktur Arbeitsumfeld Investitionen 1.5 Verbindliche Einführung Geltungsbereich Verbindlichkeitserklärung 1.6 Leben mit dem System: Überwachung Einhaltung der Prozesse Bewertung des QMS 1.7 Managementbewertung Für wen? Was versteht man unter einer Managementbewertung? Wer führt die Managementbewertung durch Welche Informationen werden benötigt Erkenntnisse aus internen Audits/Betriebsbegehungen Personal/Schulungen Zielerreichung 4 Ihr IFS-Begleiter

5 Kundenreklamationen interne Fehler/Reklamationen Ergebnis der Managementbewertung Krisenstab, ausgefüllt Krisenstab, blanko Managementbewertung, blanko Organigramm Qualitätsziele, ausgefüllt Qualitätsziele, blanko Stellenbeschreibung, ausgefüllt Stellenbeschreibung, blanko 2 Das HACCP-System ein Managementinstrument KATHARINA KEMPER 2.1 Anforderungen an das HACCP-Konzept 2.2 Erstellung eines HACCP-Konzeptes im Unternehmen Gehen Sie systematisch step-by-step vor! 2.3 Weitere Informationen zur Gefahrenanalyse 2.4 Bewertung der Risiken für den Verbraucher durch ermittelte Gefahren CCP-Dokumentation, ausgefüllt CCP-Dokumentation, blanko FMEA zur Risikobewertung Produktbeschreibung, ausgefüllt Produktbeschreibung, blanko Übersicht CCPs und CPs 3 Anforderungen an die Dokumentation CHRISTINE FLÖTER 3.1 Vorgabe-Dokumente 3.2 Aufzeichnungen Revisionsstandsliste 4 Interne Audits CAROLIN KOLLOWA-MAHLOW 4.1 Was ist ein Audit? 4.2 Wer ist für die Durchführung von Audits verantwortlich? 4.3 Was muss zur Durchführung von Audits vorhanden sein? 4.4 Wie können Sie die Umsetzung eines Konzeptes Interne Audits beginnen? 4.5 Ablauf des internen Audits 4.6 Dokumentation des internen Audits Ihr IFS-Begleiter

6 Auditbericht, ausgefüllt Auditbericht, blanko Auditcheckliste, ausgefüllt Auditcheckliste, blanko Auditplan, ausgefüllt Auditplan, blanko Auditplan Jahresübersicht, ausgefüllt Auditplan Jahresübersicht, blanko 5 Personalhygiene und -schulung KATHARINA KEMPER 5.1 Mitarbeiter müssen entsprechend ihrer Aufgaben qualifiziert werden 5.2 Gehen Sie systematisch vor! 5.3 Ermitteln Sie den Schulungsbedarf 5.4 Wer muss geschult werden? 5.5 Schaffen Sie geeignete Rahmenbedingungen! 5.6 Sorgen Sie für ausreichende Schulungsunterlagen 5.7 Warum Leistungskontrollen? Einweisung neuer Mitarbeiter, ausgefüllt Schulungsnachweis Gruppe, ausgefüllt Schulungsnachweis Gruppe, blanko Schulungsplan, ausgefüllt Schulungsplan, blanko Schulungsplan für einzelne Mitarbeiter, ausgefüllt Schulungsplan für einzelne Mitarbeiter, blanko 6 Fremdkörpermanagement CHRISTINE FLÖTER 6.1 Fremdkörpererkennung und -lenkung 6.2 Was heißt Fremdkörper-Management? 6.3 Was können Sie tun? 6.4 Fremdkörperanalyse und -lenkung 6.5 Fremdkörpererkennung Möglichkeiten der Fremdkörpererkennung und -entfernung Fremdkörpermanagement 7 Verpackungen CHRISTINE FLÖTER 7.1 Allgemeine Hintergründe 7.2 Was fordert der IFS zu Verpackungen? Anforderungen an Lebensmittelverpackungen Welche Verpackungen sind betroffen? 6 Ihr IFS-Begleiter

7 7.2.3 Rechtskonformität 8 Umgang mit Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen JÜRGEN WAGNER 8.1 Was versteht man unter Korrekturmaßnahmen? 8.2 Wer legt Korrekturmaßnahmen fest? 8.3 Kommunikation von Korrekturmaßnahmen 8.4 Umsetzung von Korrekturmaßnahmen Prüfung der Wirksamkeit 8.5 Vorbeugemaßnahmen Aktionsplan Fehlererfassung Korrekturmaßnahme Vorbeugungsmaßnahme 9 Krisenmanagement und Rückverfolgbarkeit CAROLIN KOLLOWA-MAHLOW 9.1 Gesetzlicher Rahmen 9.2 Krisenprävention 9.3 Das Krisenteam und seine Aufgaben 9.4 Woran erkenne ich eine Krise? 9.5 Krisenbewältigung 9.6 Lebensmittelsicherheit und Qualität im Einklang Nachweis Rückverfolgbarkeit 10 Reklamationsmanagement CAROLIN KOLLOWA-MAHLOW 10.1 Reklamationen 10.2 Reklamationserfassung und -bearbeitung 10.3 Auswertung Die Chance für Ihr Unternehmen 10.4 Kommunikationsanforderungen 10.5 Umgang mit Retouren Reklamation Laufzettel Retourenbegleitschein 11 Gefahrenanalyse im IFS 6 JÜRGEN WAGNER 11.1 Gefahrenanalyse im IFS Was bedeutet Gefahrenanalyse und Bewertung der damit zusammenhängenden Risiken? Wann wird aus einer Gefahr ein Risiko? Ihr IFS-Begleiter

8 Analyse, Entscheidungswerkzeug, Maßnahmen, Dokumentation HACCP und Risikoanalyse Aktive Gefahrenanalyse im IFS Dokumentation der Gefahrenanalysen 12 Allergenmanagement im Rahmen des IFS 12.1 Allergenmanagement in der Praxis KATHARINA KEMPER 13 Messung, Analyse, Verbesserung UTE RIEDEL 13.1 Datenanalyse zur Unternehmenssteuerung 13.2 Kundenzufriedenheit 13.3 Internes Audit 13.4 Überwachung und Messung von Prozessen 13.5 Überwachung und Messung des Produktes 13.6 Lenkung fehlerhafter Produkte 13.7 Datenanalyse 13.8 Ständige Verbesserung 14 Nachhaltigkeit und IFS 6 ANDREAS SWOBODA 14.1 Nachhaltigkeit als Unternehmensleitlinie 14.2 Nachhaltigkeit als Geschäftsprinzip Handlungsmöglichkeiten zur Implementierung Für die menschliche Bewusstseinsentwicklung Für die Ressourcensicherung Für die Bedarfsdeckung 15 Validierung SUSANNE LANGE 15.1 IFS-Anforderungen an Validierung Begriffe Prozessvalidierung validierung ein Blick in die Pharmabranche Weitere Aspekte zur Validierung in der Lebensmittelindustrie KATHARINA KEMPER 16 und Ausrüstungen SUSANNE LANGE 16.1 IFS-Anforderungen an und Ausrüstungsgegenstände Eignung für den Verwendungszweck 8 Ihr IFS-Begleiter

9 Konformitätserklärungen und Eignungsnachweise Reinigung und Wartung Einwandfreier Zustand der Ausrüstungsgegenstände Überprüfung der Prozessmerkmale bei Änderungen von Verarbeitungsmethoden oder Verarbeitungsanlagen 17 Anforderungen an das Hygienemanagement im Rahmen des IFS-Standards KAREN EVERDING 17.1 Einleitung 17.2 Anforderungen im IFS-Standard Der IFS-Standard Punktesystem IFS-Standard Die inhaltlichen Anforderungen des IFS-Standards Version Wichtigste Anforderungen an die Betriebs- und Personalhygiene im Rahmen des IFS-Standards Räumlichkeiten, Einrichtungen, Maschinen und Gegenstände Reinigung und Desinfektion Personalhygiene Personalschulung Schädlingsbekämpfung Abfallentsorgung Trinkwasser Wartung und Instandhaltung Kalibrierung und Prüfung von Mess- und Überwachungsgeräten 17.4 Wichtigste Anforderungen an das HACCP-Konzept im Rahmen des IFS-Standards 17.5 Fremdkörper Ein Hygieneproblem 17.6 Das Audit Interne Audits Betriebsbegehung Externe Audits Auditnachbesprechung Auditunterlagen (Bau- und Hygienemanagement) Fremdkörpererfassung Glaskontrolle Produktion Ihr IFS-Begleiter

10 Hygiene-Audit Kontrolle baulicher Zustand und Hygiene Liste der verwendeten Reinigungs- und Desinfektionsmittel Reinigungskontrolle Vorbereitung externes Audit 18 Produktentwicklung BIRGIT LEHNER 18.1 IFS-Definition Produktentwicklung 18.2 IFS-Anforderungen bei Produktentwicklungen und Änderungen 18.3 Festlegung eines Verfahrens für Produktentwicklung Die Verfahrensanweisung zur Produktentwicklung 18.4 Praxisbeispiele für Änderungen/Entwicklungen Neue Verpackungsvariante bei gleichbleibendem Produkt Klassische Produktentwicklung: Neues Produkt neue Zutaten Änderung in der Organisation Einführung Schichtbetrieb Änderung in der Organisation Auslagerung eines Prozesses Neue Markt-Erschließung mit einem bestehenden Produkt 18.5 Aufzeichnungen zu den Produktentwicklungen/Änderungen 18.6 Zusammenfassung III IFS-Enzyklopädie A 10 Ihr IFS-Begleiter

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