Mikrobiologische Richt- und Warnwerte - ENTWÜRFE
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- Götz Gehrig
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1 Mikrobiologische Richt- und Warnwerte - ENTWÜRFE Gegarte TK-Fertiggerichte ohne e Anteile, die nur noch auf Verzehrstemperatur erhitzt werden müssen NEU! Mozzarella aus Kuhmilch zur Abgabe an den Verbraucher Entwurf einer Empfehlung NEU! Trockenfrüchte incl. Rosinen und Obstpulver NEU! Nüsse (ohne Schale) Walnuss, Haselnuss, Paranuss, Cashew, Mandel, Kokosnuss, Pekannuss, Pistazie, Macadamia, Erdnuss NEU! Sushi Rohes und gewürztes oder mariniertes Schweinefleisch Instantprodukte Rohes und gewürztes oder mariniertes Rindfleisch Rohes und gewürztes oder mariniertes Geflügelfleisch Speiseeis für die lose Abgabe an den Verbraucher
2 Entwürfe Richt- und Warnwerte für gegarte TK-Fertiggerichte ohne e Anteile, die nur noch auf Verzehrstemperatur erhitzt werden müssen Entwurf einer Empfehlung, 04. / aerobe mesophile Koloniezahl 1 x Enterobacteriaceae 1 x x 10 3 Koagulase-positive Staphylokokken 1 x x 10 3 präsumtive Bacillus cereus 1 x x 10 3 Listeria monocytogenes a) x 10 2 a) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.
3 NEU! Richt- und Warnwerte für Mozzarella aus Kuhmilch zur Abgabe an den Verbraucher Enterobacteriaceae 1 x x 10 4 Escherichia coli 1 x x 10 3 Pseudomonaden 1 x Hefen a) 1 x Koagulase-positive Staphylokokken 1 x x 10 2 Listeria monocytogenes b) x 10 2 a) Bei Überschreitung des Richtwertes durch Verderbsorganismen, für die keine Warnwerte angegeben sind, sollten zur Beurteilung weitere Kriterien, v.a. jedoch sensorische Abweichungen, herangezogen werden. b) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.
4 NEU! Richt- und Warnwerte für Trockenfrüchte incl. Rosinen und Obstpulver Entwurf einer Empfehlung, 04./ aerobe mesophile Koloniezahl 1 x Enterobacteriaceae 1 x x 10 3 Schimmelpilze a) 1 x Salmonella --- n.n.** in 125g a) Nur Myzel-bildende Pilze (keine Hefen) Bei der mikrobiologischen Beurteilung von getrockneten Früchten ist zu beachten, dass diese Produkte in Abhängigkeit von den Einflüssen bei der Ernte, der Trocknung, der Lagerung und des Transportes in unterschiedlichem Maße mit Mykotoxinen belastet sein können. Unter den Mykotoxinen, die auf Trockenfrüchten gebildet werden können, haben die Aflatoxine und das Ochratoxin A (OTA) die größte toxikologische Bedeutung.
5 NEU! Richt- und Warnwerte für Nüsse (ohne Schale) Walnuss, Haselnuss, Paranuss, Cashew, Mandel, Kokosnuss, Pekannuss, Pistazie, Macadamia, Erdnuss Entwurf einer Empfehlung, 04./ aerobe mesophile Koloniezahl 1 x Enterobacteriaceae 1 x x 10 4 Schimmelpilze a) 1 x Salmonella --- n.n.** in 125g a) Nur Myzel-bildende Pilze (keine Hefen) Bei der mikrobiologischen Beurteilung von Nüssen ist zu beachten, dass diese Produkte in Abhängigkeit von den Einflüssen bei der Ernte, der Trocknung, der Lagerung und des Transportes in unterschiedlichem Maße mit Mykotoxinen belastet sein können. Unter den Mykotoxinen, die auf Nüssen gebildet werden können, haben die Aflatoxine und das Ochratoxin A (OTA) die größte toxikologische Bedeutung.
6 NEU! Richt- und Warnwerte für Sushi Entwurf einer Empfehlung, 04. / aerobe mesophile Koloniezahl 1 x Enterobacteriaceae 1 x x 10 4 Pseudomonaden 1 x Hefen 1 x Koagulase-positive Staphylokokken 1 x x 10 3 präsumtive Bacillus cereus 1 x x 10 3 Listeria monocytogenes a) x 10 2 a) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.
7 Richt- und Warnwerte für es und gewürztes oder mariniertes Schweinefleisch a) (2010) Entwurf einer Empfehlung, 04. / Ware aerobe mesophile Koloniezahl b) Enterobacteriaceae Escherichia coli Pseudomonaden Koagulase-positive Staphylokokken Salmonella Listeria monocytogenes c) a) lose oder in Fertigpackungen 5 x x x x x x x x x x n.n.** in 25g x 10 2 b) Werden Zutaten wie Joghurt mit lebenden Milchsäurebakterien verarbeitet, muss dieses in der Beurteilung berücksichtigt werden. c) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.
8 Richt- und Warnwerte für Instantprodukte a) Entwurf einer Empfehlung, 04./ aerobe mesophile Koloniezahl 1x Enterobacteriaceae 1x x 10 3 Schimmelpilze 1x Koagulase-positive Staphylokokken 1x x 10 2 präsumtive Bacillus cereus 1x x 10 3 a) Instantprodukte kalt angerührt (Mousse, Pudding, Wackelpudding, Desserts, Cremes, Kaltschalen) und heiß aufgegossen (Reisbrei, Grießbrei, Kochpudding, getrocknetes Kartoffelpüree, Kaffee- und Teemischgetränke).
9 Richt- und Warnwerte für es und gewürztes oder mariniertes Rindfleisch a) Enterobacteriaceae 1 x x 10 5 Escherichia coli 5 x x 10 3 Pseudomonaden 1 x 10 6 Koagulase-positive Staphylokokken 5 x x 10 2 Listeria monocytogenes b) x 10 2 a) lose oder in Fertigpackungen b) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.
10 Richt- und Warnwerte für es und gewürztes oder mariniertes Geflügelfleisch a) aerobe mesophile Koloniezahl b) 5 x 10 6 Enterobacteriaceae 1 x x 10 5 Escherichia coli 5 x x 10 3 Pseudomonaden 1 x 10 6 Koagulase-positive Staphylokokken 5 x x 10 3 Listeria monocytogenes c) x 10 2 a) lose oder in Fertigpackungen b) Werden Zutaten wie Joghurt mit lebenden Milchsäurebakterien verarbeitet, muss dieses in der Beurteilung berücksichtigt werden. c) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.
11 Richt- und Warnwerte für Speiseeis für die lose Abgabe an den Verbraucher aerobe mesophile Koloniezahl a) 1 x 10 5 Enterobacteriaceae 5 x x 10 2 Koagulase-positive Staphylokokken 1 x x 10 2 Präsumtive Bacillus cereus 1 x x 10 3 Listeria monocytogenes b) x 10 2 a) Werden Zutaten wie Joghurt mit lebenden Milchsäurebakterien verarbeitet, muss dieses in der Beurteilung berücksichtigt werden. b) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.
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