Mikrobiologische Richt- und Warnwerte ENTWÜRFE Stand September 2013

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1 Mikrobiologische Richt- und Warnwerte ENTWÜRFE Stand September 2013 NEU! Rohe, ganze Nüsse (ohne Schale) Walnuss, Haselnuss, Paranuss, Cashew, Mandel, Kokosnuss, Pekannuss, Pistazie, Macadamia, Erdnuss Entwurf einer Empfehlung Rohes und gewürztes oder mariniertes Schweinefleisch (ausgenommen Innereien) Entwurf einer Empfehlung Rohes und gewürztes oder mariniertes Rindfleisch (ausgenommen Innereien) Rohes und gewürztes oder mariniertes Geflügelfleisch (ausgenommen Innereien) Rohe oder teilgegarte TK-Fertiggerichte bzw. Teile davon, die vor dem Verzehr gegart werden müssen

2 Entwürfe NEU! Richt- und Warnwerte für e, ganze Nüsse (ohne Schale) Walnuss, Haselnuss, Paranuss, Cashew, Mandel, Kokosnuss, Pekannuss, Pistazie, Macadamia, Erdnuss Aerobe mesophile Koloniezahl 1 x Enterobacteriaceae 1 x x 10 4 Escherichia coli 1 x x 10 2 Schimmelpilze a) 1 x Salmonella --- n.n.** in 125g a) Nur Myzel-bildende Pilze (keine Hefen) Bei der mikrobiologischen Beurteilung von Nüssen ist zu beachten, dass diese Produkte in Abhängigkeit von den Einflüssen bei der Ernte, der Trocknung, der Lagerung und des Transportes in unterschiedlichem Maße mit Mykotoxinen belastet sein können. Unter den Mykotoxinen, die auf Nüssen gebildet werden können, haben die Aflatoxine und das Ochratoxin A (OTA) die größte toxikologische Bedeutung.

3 Richt- und Warnwerte für es und gewürztes oder mariniertes Schweinefleisch a) (ausgenommen Innereien) Ware Aerobe mesophile Koloniezahl b) Enterobacteriaceae Escherichia coli Pseudomonaden Koagulase-positive Staphylokokken Salmonella Listeria monocytogenes c) a) lose oder in Fertigpackungen 5 x x x x x x x x x x n.n.** in 25g x 10 2 b) Werden lebende Mikroorganismen als Starterkultur zugesetzt oder Zutaten wie Joghurt, die lebende Organismen enthalten, muss dieses bei der Beurteilung berücksichtigt werden. c) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.

4 Richt- und Warnwerte für es und gewürztes oder mariniertes Geflügelfleisch a) (ausgenommen Innereien) Aerobe mesophile Koloniezahl b) 5 x Enterobacteriaceae 1 x x 10 5 Escherichia coli 5 x x 10 3 Pseudomonaden 1 x Koagulase-positive Staphylokokken 5 x x 10 3 Salmonella --- n.n.** in 25g Listeria monocytogenes c) x 10 2 a) lose oder in Fertigpackungen b) Werden lebende Mikroorganismen als Starterkultur zugesetzt, oder Zutaten wie Joghurt, die lebende Organismen enthalten, muss dieses bei der Beurteilung berücksichtigt werden. c) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.

5 Richt- und Warnwerte für es und gewürztes oder mariniertes Rindfleisch a) (ausgenommen Innereien) Enterobacteriaceae 1 x x 10 5 Escherichia coli 5 x x 10 3 Pseudomonaden 1 x Koagulase-positive Staphylokokken 5 x x 10 3 Salmonella --- n.n.** in 25g Listeria monocytogenes b) x 10 2 a) lose oder in Fertigpackungen b) Für die Untersuchung und die Bewertung von L. monocytogenes sind die Vorgaben der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische Kriterien in der jeweils gültigen Fassung für Lebensmittel zu beachten.

6 Richt- und Warnwerte für e oder teilgegarte TK-Fertiggerichte bzw. Teile davon, die vor dem Verzehr gegart werden müssen Escherichia coli 1 x x 10 3 Koagulase-positive Staphylokokken 1 x x 10 3 Präsumtive Bacillus cereus 5 x x 10 3 Salmonella --- n.n.** in 25g Listeria monocytogenes x 10 2 *KbE: Koloniebildende Einheit h