Rezeptsammlung Brotbackautomat

Transkript

1 Rezeptsammlung Brotbackautomat

2 Allgemeines Mit Brotbackautomaten lassen sich Teige kneten und backen. Die Handhabung ist dabei äußerst einfach. Mittlerweile haben fast alle Brotbackautomaten ein Timer-Programm. Dabei können alle Zutaten bereits am Vorabend vorbereitet werden und am nächsten Morgen kann zum Frühstück ein frisch gebackenes Brot verzehrt werden. Im Handel sind auch Botbackautomaten erhältlich, die ein spezielles Programm für glutenfreies Brot besitzen. Dies ist eine Zusammenstellung verschiedener Rezepte für Brotbackautomaten von unseren Mitgliedern. Generell kann jedoch jedes Rezept in einem Brotbackautomaten zubereitet werden. Tipps für den Umgang mit dem Brotbackautomaten Lesen Sie vor dem ersten Backen mit dem Backautomaten grundsätzlich zunächst die Bedienungsanleitung Ihres Gerätes sorgfältig durch Achten Sie bei der Auswahl der Rezepte auf das Fassungsvermögen Ihres Backautomaten. Es gibt Geräte mit max. 500 g Fassungsvermögen (großer Backautomat) sowie Backautomaten mit max. 300 g Fassungsvermögen (kleiner Backautomat) Füllen Sie immer zuerst die flüssigen und feuchten Zutaten (Milch, Wasser, Ei, Butter, Öl) in den Backautomaten ein. Geben Sie anschließend das glutenfreie Mehl, die Gewürze und zuletzt die Hefe (oder Trockenhefe) darauf Während des ersten Knetvorganges (ca Min. nach Startbeginn) mit dem Teigschaber die Mehlränder von der Form lösen Durch den Knethaken, der während des Backvorgangs im Brot bleibt, entsteht ein `Loch` im fertig gebackenen Brot Bitte prüfen Sie alle verwendeten Zutaten auf ihre Glutenfreiheit!

3 Brot-Rezepte ohne Mehlmischungen 1. Maisbrot 320 g kaltes Wasser, 220 g Maismehl, 50 g Stärkemehl mit Guarkernanteil, 30 g Trockensauerteig, ½ TL Salz, 1 knapper TL Trockenhefe 2. Landbrot 300 g kaltes Wasser, 170 g Buchweizenvollmehl, 100 g Hirse gemahlen, 30 g Trockensauerteig, ½ TL Salz, 1 knapper TL Trockenhefe 3. Hirsebrot 270 g kaltes Wasser, 220 g Hirse gemahlen, 50 g Stärkemehl mit Guarkernanteil, 30 g Trockensauerteig, ½ TL Trockenhefe, 1 knapper TL Trockenhefe. Anmerkungen: Das Hirsebrot wird schneller trocken. Alle Brote halten sich bei Zimmertemperatur mindestens 3 volle Tage. Das Maisbrot eignet sich hervorragend für die Zeitvorwahl. Zuerst das Wasser in die Backform geben. Dann alle Mehle, Sauerteig und Salz vermischen und auf das Wasser geben. Obenauf die Hefe streuen. Verschiedene Brot-Rezepte 1. 1 P. Trockenhefe, 300 bis 400 ml Wasser mit ca. 150 g Magerquark mischen, oder Joghurt, oder nur Wasser dazugeben g Mehlmischung, 1 TL Salz, 1 TL Zucker (zur Bräunung), 1 TL Brotgewürz, 1 TL Trockensauerteig, g Körner z.b. Walnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen o.ä. 2. ½ l lauwarme Flüssigkeit (Milch, Wasser oder Buttermilch, oder von jedem etwas), Mehlgemisch (bestehend aus 500 g glutenfreiem Mehl - z.b. Reismehl, Buchweizenmehl, Stärke usw.), vermischt mit 1 TL Backpulver, 1 TL Salz und 1 Messlöffel Johannisbrotkernmehl) dazugeben, ½ Würfel Frischhefe darauf zerbröckeln und mit etwas Zucker bestreuen. Sesam, Leinsamen, Kümmel oder andere Zutaten zufügen und fertig backen lassen ml lauwarme Milch, 200 ml lauwarmes Wasser, 400 g glutenfreie Mehlmischung in eine Ecke des Behälters geben. 1 TL Salz in eine andere Ecke. ½ TL Zucker darüber etwas Mehl, weil es mit der Hefe nicht direkt in Berührung kommen soll, ½ Würfel Frischhefe hinein bröseln, Schnellprogramm und helle Kruste einstellen 1-2 EL Samenmischung zugeben ml warmes Wasser mit 1 EL Zucker, 1 Würfel Hefe und 2 EL Öl (z.b. Maiskeimöl) mit dem Schneebesen verrühren und in die Brotbackform gießen. 400 g Mehl Mix B (Dr. Schär) mit ¼ TL Salz vermischen und auf die Flüssigkeit geben g Brot-Fertigmehlmischung, 25 g Margarine oder Butter, 25 g Zuckerrübensirup, 20 g frische oder 7 g Trockenhefe, 4 TL Zitronensaft, 1 Msp. Salz, 1 Ei, 450 ml handwarmes Wasser.

4 ccm Wasser (gut ist auch Mineralwasser mit Kohlensäure), 400 g Vollkornreismehl, selbst gemahlen (oder 400 g glutenfreie Mehlmischung, oder 200 g Mehlmischung mit 200 g Maisstärke, oder 400 g Gemisch aus 300 g Vollreis, 50 g Hirse und 50 g Buchweizen, frisch gemahlen), 9-11 g Salz, 4 g bzw. 1 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl (wird bei Mehlmischungen nicht benötigt), ¼ TL Ascorbinsäure oder 2-3 EL glutenfreier Sauerteig oder etwas Zitronensaft (1-2 EL), 1 Beutel Trockenhefe, nach Belieben 2 EL Leinsamen, 2 EL Rübenballaststoffe (die bitte als erstes ins Wasser geben und einweichen lassen), 2 EL Sesamsamen, 2 EL Kürbiskerne, 2 EL Sonnenblumenkerne 7. Anmerkung: Zuerst das Wasser, dann die anderen Zutaten in den Backautomaten geben und dunkle Kruste einstellen, nach zwei, drei Minuten Rühren des Gerätes mit dem Teigschaber Teig vom Rand runter schaben, evtl. etwas Wasser nachgießen, wenn der Teig zu trocken ist (bei zu trockenem Teig geht die Hefe nicht so gut). Das Brot ist recht feucht, getoastet schmeckt es am Besten. 8. ½ l Milch oder Buttermilch, 1 gr. Messlöffel Salz, 1 gr. Messlöffel Zucker, 1 gr. Messlöffel Brotgewürz, 50 ml Distelöl, 450 g glutenfreie Brotbackmischung, 50 g Buchweizenmehl (Kastanienmehl), 1 P. Trockenbackhefe, 2-3 Messlöffel Johannisbrotkernmehl Anmerkung: Zutaten der Reihenfolge nach in den Backautomaten geben, für den Geschmack noch Kümmel, Anis, Leinsamen und Sonnenblumenkerne. 9. Nuss-Rosinen Brot 330 ml Milch (Wasser), 400 g glutenfreie Mehlmischung, 2 2/3 EL Zucker, 1 1/3 EL Salz, 2 EL Butter, 2 2/3 TL Hefe, 3 EL gehackte Walnüsse, 100 g Rosinen. Nüsse und Rosinen während der 2. Knetphase hinzufügen, evtl. Signaltöne beachten. Brote mit verschiedenen Fertig-Mehlmischungen Mit Dr. Schär Mehlmischungen 1. Dunkles Brot 400 ml Buttermilch, 1 EL Essig, 200 g Dr. Schär Mix C, 100 g Kartoffelmehl (Stärke), 200 g Buchweizenmehl, 2 TL Salz, 20 g Hefe Anmerkung: Backart Normal dunkel 2. Brötchen Zutaten: 1 TL Trockenhefe, 250 g Schär MIX B (evtl g durch andere Mehlmischungen ersetzen), 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 250 ml Wasser Zutaten in den Backautomaten füllen und Betriebsart Teig wählen. Den fertigen Teig nach dem Piepston in gefettete Förmchen füllen (z.b. Muffinförmchen oder feuerfeste Porzellanförmchen) und ca. 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Mit Sahne (oder Eigelb, Kondensmilch) bestreichen und zusammen mit einem mit Wasser gefüllten Gefäß ca. 20 Min. bei 200 C Heißluft backen. Wichtig ist, dass der Teig beim Gehen nicht trocken wird. Evtl. vor dem Gehen mit Wasser bestreichen. Mit Sibylle-Diät Mehlmischungen ml Milch, 1 Ei, 1 EL Butter, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 400 g Sibylle-Diät Mehl, 1 P. Trockenhefe ml Wasser, 200 ml Milch, 200 g Sybille Mehlmischung hell, 200 g Mehl der Bäckerei Delfs, 2 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 P. Trockenhefe, 20 g Schmalz

5 3. 2 EL Rübenkraut, 250 ml Buttermilch, 1 EL Mineralwasser, 250 g Magerquark, 40 g gemahlener Quinoa, 40 g gemahlene Hirse, 40 g gemahlener Buchweizen, 80 g Mehlmischung hell (Sibylle Diät), 250 g Mehlmischung dunkel (Sibylle Diät), 2 Messlöffel Johannisbrotkernmehl, 1P. Trockenhefe, 1 ½ TL Salz, 40 g Sesamkörner, 40 g Sonnenblumenkerne, 40 g Kürbiskerne oder Leinsamen Rübenkraut, Buttermilch und Mineralwasser erwärmen, den Quark unterrühren. Alle Mehlsorten, Johannisbrotkernmehl, Hefe und Salz vermischen. Sesam, Sonnenblumen und Kürbiskerne oder Leinsamen werden kurz mit kochendem Wasser abgebrüht. Die erwärmten Flüssigkeiten kommen in den Behälter vom Brotbackautomaten. Die vermischten Mehlsorten auf die Flüssigkeit geben. Die abgebrühten Körner werden auf dem Mehl verteilt. Der Brotbackautomat wird eingestellt. Mit Drei Pauly Mehlmix ml Milch, 1 Ei, 1 EL Butter, ½ TL Salz, 1 EL Zucker, 300 g Drei Pauly Mehlmix, 1P. Trockenhefe Anmerkung: um eine geschmackvolle Veränderung zu diesem Brot zu bekommen, können Sie 40 g ganze Haselnüsse hinzufügen. 2. Rosinenbrot 320 ml Milch, 1 Ei, 50 g Quark, 20 g Butter, 400 g 3 Pauly Mehlmischung für Kuchen, ½ TL Salz. 1 Prise Zitronenaroma (nach Geschmack), 5 EL Zucker, 2 TL Hefe, ca. 50 g Rosinen. Mit Fertigmehlmischung Minderleinsmühle g Brotmix, 200 ml Milch, 200 ml warmes Wasser, 1 Ei, 2P. Trockenhefe, 1 TL Salz, ½ TL Zucker. Nach Bedarf: angebratenen Schinken mit Zwiebeln zugeben. Anmerkung: Teigzubereitung in der Küchenmaschine, dann erst in den Backautomaten geben. Heißes Wasser in die Milch geben, Hefe mit Stabmixer dazugeben und gut verquirlen. Mehl und die übrigen Backzutaten in die Küchenmaschine geben. Milch mit Hefe zufügen und ca. 10 Min. kneten lassen. Den fertigen Teig in die Backform des Backautomaten geben. Backform in den Automaten stellen und Programm starten. 2. Sauerteigbrot I 220 ml Sauerteig (Herstellung siehe unten), 280 ml Wasser, 2 EL Öl (Distel- oder Maiskeimöl), 2 TL Brotgewürz, 315 g Brot Mix (Minderleinsmühle), 100 g Mehl Mix rustikal (Hammermühle), 45 g Mehl Mix hell (Hammermühle), 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 2 ½ TL Trockenhefe Anmerkung: Backzeit etwa 2 Stunden. Der Teig muss glatt und glänzend aussehen. Den Sauerteig vor dem Verwenden nochmals gut umrühren. Je nach Geschmack kann man noch Leinsamen, Sonnenblumen- oder Sesamkerne hinzufügen. Um ein dunkles Brot zu bekommen den Farbwahlschalter auf Dunkel stellen und noch ca. 5 EL Zuckerkulör hinzufügen. Zuckerkulör (ca. 260 ml): 200 ml Zucker, 200 ml Wasser. Zucker in einer Pfanne unter Rühren erhitzen, bis er stark bräunt und schäumt. Von der Herdplatte nehmen und sofort mit der gesamten Wassermenge ablöschen. Vorsicht Spritzgefahr! Spritzdeckel falls vorhanden benutzen. Umrühren. Zuckerkulör abkühlen lassen, in ein gut verschließbares Glas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sauerteig: 200 g Reismehl, ½ P. Trockenhefe oder 15 g Frischhefe, 1 EL Zucker, ½ l lauwarmes Wasser. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 48 Std. stehen lassen. Anschließend kann der Sauerteig bis zu 14 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

6 3. Sauerteigbrot II 1P. Trockenhefe, 250 g Sauerteigbrot-Mix, 1 EL Zucker, 250 ml lauwarmes Wasser 4. Sauerteigvollkornbrot 1P. Trockenhefe, 250 g Sauerteigbrot-Mix, 1 EL Zucker, 1 EL Sesamkörner, 1 EL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, 250 ml lauwarmes Wasser 5. Brot mit Hefe-Mix 1P. Trockenhefe, 250 g Hefeteig-Mix, 1 EL Zucker, 40 g zerlassene Butter, 1 Ei, 220 ml Wasser Mit Wiechert Fertigmehl 1. 1 TL Trockenhefe, 200 g Fertigmehl, 1 TL Salz, 30 g Butter, 160 ml Wasser 2. Französisches Brot 300 ml Wasser, 25 g Butter, 1 ½ EL Zucker (es reicht auch höchstens 1 EL), 1 ½ TL Salz, 600 g Mehl, 20 g Hefe Abwandlung: Zugabe von jeglichen glutenfreien Körnern (z.b. Sonnenblumenkerne, Leinsamen). 3. Nattabröd (Nachtbrot) 300 ml Wasser, 500 g Mehl, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 2 EL Sirup (Rübenkraut), ½ TL Anis, Fenchel oder Brotgewürz, 20 g Hefe Anmerkung: Backart Schnell hell 4. Saatenbrot 250 g Mehl, 250 g Buchweizenmehl, 2 g Nestargel, 500 ml Buttermilch oder Magermilchjoghurt, 125 g Sonnenblumenkerne oder Haselnüsse oder Kürbiskerne usw. 1 TL Salz, 1 EL Rübenkraut (Sirup), 20 g Hefe Mit Hammermühle Produkten ml lauwarmes Wasser, 3 EL Instand Kartoffelbrei und 3 EL Rüben-Ballaststoffe ca. 3 Min. quellen lassen. 400 g Mehl-Mix rustikal, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Trockenhefe. Anmerkung: Anstelle der Fertigmehlmischung kann jederzeit anderes glutenfreies Mehl verwendet werden ml Buttermilch oder ½ l Milch, ½ l Wasser, 400 g Mehl (Mehl-Mix hell oder rustikal), 1 P. Trockenhefe, 1 EL Zucker, 1 Prise Salz. Anmerkung: weitere Zutaten Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sojakerne ml Wasser, 1-2 TL Salz, ½ P. Trockenhefe, 200 ml Saure Sahne oder Buttermilch, 400 g Mehl-Mix rustikal, 100 g Sonnenblumenkerne oder Walnüsse (klein gehackt), 30 g Leinsamen (ca. 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht). Anmerkung: Zutaten in angegebener Reihenfolge in den Backautomaten geben; Gewicht 1 kg; normales Brot, dunkel EL Körner (z.b. Sesam, Leinsamen, Kümmel, Sonnenblumenkerne), 350 ml Wasser, 300 g Mehl-Mix plus oder rustikal, 2 TL Salz, 1 EL Zuckerrübensirup, 1 TL Trockenhefe, 2 EL Trockensauerteig, 1 EL Obstessig (evtl.).

7 ml lauwarme Buttermilch in die Backform geben, Becher mit knapp 100 ml lauwarmem Wasser ausspülen und zugeben, 50 g flüssiges Fett dazugeben und etwas verrühren. 500 g Hammermühlen-Mehl rustikal mit 50 g Kastanienmehl und 50 g Trockensauerteig mischen und auf die Flüssigkeit geben. In eine Ecke des Behälters 1P. Trockenhefe geben, in eine andere Ecke 1 gestrichener EL Zucker und in eine weitere Ecke 1-2 gestrichene TL Salz Programm normal einstellen. Beim ersten Kneten den Deckel offen lassen, den Teig/ das Mehl vom Rand schaben und bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser zufügen. Dann den Deckel schließen. 6. Apfelbrot 1P. Trockenhefe, 390 g Mehlmischung rustikal, 1 TL Salz, 1 1/3 TL Zucker, 150 g Apfelmus, ml Wasser (je nach Dicke des Apfelmuses), 1 EL Butter. 7. Körnerbrot 1 P. Trockenhefe, 400 g Mehlmischung Rustikal, 1 TL Zucker, 2 TL Salz, 3 EL Körnermix, 1 Prise Brotgewürz, 420 ml Milch oder Buttermilch, 1 EL Butter. Anmerkung: Anstelle Milch schmeckt auch gut 200 ml Naturjoghurt mit 250 ml Milch. 8. Rosinenbrot 1 P. Trockenhefe, 400 g Mehlmischung hell, 400 ml Milch, 4-5 EL Zucker, ½ TL Salz, abgeriebene Zitronenschale (Menge nach Geschmack), 2 EL Butter, g Rosinen. 9. Weißbrot 320 ml Milch, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 EL Zucker, 350 g Mehl-Mix hell, 1P. Trockenhefe 10. Rosinenbrot 300 g Mehl-Mix hell, ½ TL Salz, 40 g Zucker, 1P. Vanillinzucker, 2 EL Rosinen, 6 g Johannisbrotkernmehl, 200 ml Milch, 50 g zerlassene Butter, 2 Eier, 1P. Trockenhefe 11. Dunkles Brot 250 g Mehl-Mix rustikal, 30 g Trockensauerteig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 EL zerlassene Butter, 250 ml Milch, 1P. Trockenhefe 12. Dunkles Vollkornbrot 250 g Mehl-Mix rustikal, 30 g Trockensauerteig, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 EL Sesamkörner, 1 EL Leinsamen, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL zerlassene Butter, 250 ml Milch, 1 P. Trockenhefe 13. Mischbrot mit Ballaststoff 500 ml lauwarmes Wasser, 3 EL Rübenballaststoff, 3 EL Kartoffelbrei instand, 2 EL Margarine oder Butter, 300 g Mehl-Mix Rustikal (Hammermühle), 80 g Maismehl, 2 g Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL Trockenhefe. Wasser, Rübenballaststoff, Kartoffelbrei und Fett in die Backform füllen und ca. 3 min quellen lassen. Mehl-Mix-Rustikal, Maismehl, Guarkernmehl oder Pfeilwurzelmehl, Salz, Zucker und Trockenhefe trocken mischen und in die Backform geben. 14. Sesambrot 250 g Wasser, 150 g Joghurt, 1 Ei, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 270 g Mehl-Mix Rustikal, 100 g Reismehl, 1 TL Trockenhefe, 3 EL Sesam

8 15. Weißbrot 400 ml Wasser, 2 EL Öl, 200 g Mehl-Mix Hell, 150 g Reismehl, 3 EL Buchweizenmehl, 2 TL Salz, 1 EL Zucker, 3 EL Trockensauerteig, 1 TL Trockenhefe Mit mehreren Mehlmischungen von verschiedenen Firmen 1. Sauerteigbrot 470 ml Wasser, 3 EL Öl (Distel- oder Maiskeimöl), 2 TL Brotgewürz (Minderleinsmühle), 323 g Brot Mix (Minderleinsmühle), 80 g Mehl Mix rustikal (Hammermühle), 80 g Mehl Mix hell (Hammermühle), 4 EL Trockensauerteig, 2 EL Trockenhefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz. Anmerkung: Backzeit 2 Stunden (Schnell), Farbwahl auf Mittelstellung. Der Teig sollte sich gut durchkneten lassen. Es sollte glatt und glänzend aussehen, gegebenenfalls nochmals 10 oder 20 ml Wasser zufügen. Bei dunklem Brot noch ca. 5 EL Zuckerkulör (siehe Rezept oben) zugeben und Farbwahlschalter auf Dunkel stellen.