Hygienekonzept. Kinderkrippe Einhorn Kinderkrippe Einhorn. Professionelle & flexible Kinderbetreuung in ihrer Nähe

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1 Kinderkrippe Einhorn Kinderkrippe Einhorn Professionelle & flexible Kinderbetreuung in ihrer Nähe Hygienekonzept 2013 W W W. K I N D E R K R I P P E - E I N H O R N. CH

2 Hygienekonzept der Kinderkrippe Einhorn Kurzbeschrieb des Betriebes Name Betrieb: Kinderkrippe Einhorn Strasse: PLZ/Ort: Fehraltorf Geschäftsführer: Simone Hefti Patentinhaber: Roman Hassler Stellvertreter/in:. Anzahl Angestellte: Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von Uhr bis Uhr Verantwortliche Person: Simone Hefti Art, Grösse und Besonderheiten des Betriebes: Die Kinderkrippe Einhorn ist eine private Einrichtung die im Sommer 2013 neu eröffnet wird. Es werden 11 Krippenplätze für Kinder von sechs Monaten bis Kindergartenantritt angeboten. Die täglichen Mahlzeiten werden von Mittagsassistenzen täglich frisch zubereitet. Babynahrung wird vorproduziert und entsprechend datiert und mit den Inhaltsstoffen versehen. Liste der eigenen Produktion: Diverse Saisonale Babybreie. Speise- und Getränkeangebot: Es gibt bei uns ausschließlich Wasser und Tee. Der Tee wird am Vortag für den darauf folgenden Tag vorbereitet und im Kühlschrank kaltgestellt. Zudem gibt es täglich warmen Tee, der frisch zubereitet wird. 2

3 Mitarbeiter Hygiene ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Händehygiene gründliches Händewaschen mit Flüssigseife, Desinfektionsmittel verwenden Händetrocknen nur mit Einweghandtüchern Einweghandschuhe für roh oder kalt servierte Speisen verwenden Handwäsche vor Arbeitsbeginn am Arbeitsplatz bei der Lebensmittelverarbeitung keine Ringe, Uhren/Armbänder tragen Körperpflege tägliches Duschen regelmässige Haarpflege längere Haare zusammenbinden Verwendung geeigneter Mittel gegen Körpergeruch Mundhygiene! regelmässige Hand- und Fusspflege Bekleidung täglich saubere Berufskleidung tragen, Schürzen usw. bei Bedarf mehrmals wechseln Schürzen für Pausen, Mahlzeiten und Toilettenbenützung ausziehen Verhalten bei Erkältungen oder Krankheiten Bei Husten, Niesen und Schneuzen Hand vor den Mund, nicht in Richtung der Lebensmittel! Papiertaschentuch in den Abfall; Hände gründlich waschen und desinfizieren! Wunden/Ekzeme usw. desinfizieren, abdecken! Darmgrippe, Unwohlsein/Durchfall: Pflicht zur Meldung an Geschäftsleitung! Ansteckende Infektionskrankheiten: Meldepflicht! ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: 3

4 Merkblatt Geschirrpflege laufende Kontrolle der Dosierung von Abwasch- und Reinigungsmitteln laufende Kontrolle der angezeigten Temperatur auf der Spülmaschine Geschirr vor dem Einräumen in die Maschine abspülen abgewaschenes Geschirr auf Sauberkeit kontrollieren Behälter mit Öffnung nach unten lagern Schneidebretter stehend und luftig lagern Kontrolle der Geräte und Behälter auf Zustand (Defektes aussortieren) Reinigung Reinigungsanweisungen befolgen Produkte genau nach Anweisung einsetzen Oberflächen nach jedem Arbeitsschritt zwischenreinigen Desinfektion vorgängig gründliche Reinigung der Oberfläche Einwirkzeit beachten erfolgte Desinfektion notieren/visieren Allgemein Verdacht auf bzw. bei Spuren von Schädlingsbefall: sofort melden Abfälle konsequent zudecken Abfälle jeden Abend entfernen und trennen (organische Abfälle, Altöl/Kehricht/Recycling-Stoffe) Entsorgung Temperaturen beachten, Kehricht und organische Abfälle kühl lagern Abweichungen / Geruchsbildung melden regelmässige Abfallentsorgung: Abholzeiten einhalten, Bereitstellung sicherstellen Abfälle sofort nach dem Service aus dem Produktionsbereich entfernen Abfälle sortenrein trennen (organische Abfälle/ Altöl/ Kehricht/ Recyclingstoffe) Verdacht auf bzw. Spuren von Schädlingsbefall sofort melden Abfälle konsequent zudecken auf Sauberkeit und Ordnung achten 4

5 Wichtiges für die Arbeit in der Küche Regeln der persönlichen Hygiene befolgen (siehe Ablauf am Kühlschrank) Ware vor Verarbeitung auf einwandfreie Qualität kontrollieren Selbst verpackte Produkte korrekt datieren Auskunft über Zusammensetzung, mögliche Allergene, Herkunft Keine abgelaufenen Produkte verwenden Abkühlen: innert 90 Min. auf max. 5 C Auftauen: im Kühler bei max. 5 C oder unter fliessendem Kaltwasser Erhitzen: so schnell wie möglich, vorproduzierte Speisen rasch und genügend erhitzen! Vorgekochte Speisen innert 48 Std. verbrauchen 5

6 Reinigungspläne ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::: Tägliche Reinigungsarbeiten Essraum Esstisch vor und nach den Mahlzeiten feucht wischen Fußboden am Esstisch täglich nach den Mahlzeiten fegen Stühle am Esstisch bei Bedarf feucht wischen Küche Spüle täglich feucht abwischen Arbeitsflächen täglich feucht abwischen Restmüll (schwarzer Sack) raus in den grauen Sack bringen, wenn dieser voll ist, in den Container werfen. Handtücher täglich in die Waschmaschine geben Waschräume Toiletten (Personal und Kinder) täglich, jeweils am Abend feucht abwischen Bitte Lappenplan beachten (siehe unten) Waschbecken täglich, jeweils am Abend feucht abwischen Die Waschlappen der Kinder täglich in die Waschmaschine geben. Spielzimmer Spielzimmer jeweils am Abend mit Gummibesen wischen, jeden zweiten Tag Teppiche saugen. Bei Bedarf täglich. Wohnzimmer Wohnzimmer jeweils am Abend mit Gummibesen wischen. Gang Gang, jeweils am Abend mit Gummibesen wischen.... Wöchentliche reinigungsarbeiten ( zweimal pro Woche Mittwoch & Freitag) (am Samstag wird die ganze Krippe von einer professionellen Putzfrau geputzt) alle Fußböden saugen, feucht wischen alle Teppiche saugen Toiletten (Personal und Kinder) wöchentlich gründlich feucht abwischen Waschbecken (Personal und Kinder)wöchentlich feucht abwischen überprüfen Reinigungsmittel Kühlschrank wöchentlich feucht auswischen Zwei Küchenkästli pro Woche reinigen. (Plan beachten) Waschmaschine abwischen Abwaschmaschine reinigen Staubsaugerbeutel wöchentlich kontrollieren, bei Bedarf wechseln Die Garderobe und Sitzbänke mit feuchtem Lappen putzen 6

7 Reinigungsplan für die monatliche Putzaktionen Was? Wie? Wann?Datum? Wer?Visum Küche: Böden Teppichböden Parkettböden Feuchtreinigung Spezialgerät (oder Reinigung) gründlich Küchenschränke Geschirr und Küchengeräte Küchenvorräte (Vorratskammer und GT)überprüfen GT und KS reinigen Abwaschmaschine Abfalleimer In allen Zimmern: Fenster putzen Türrahmen Decken auf Sofa Sofa Alle Matratzen abziehen Alle Gestelle und Kästen Bewegliche Dinge: Spielzeug Dublo und Co. Alle Kuscheldecken Verkleidungssachen Bücher Draussen:. Alle Spielsachen Mit Reinigungsmitteln auswischen Evtl. austauschen Auswischen und abtauen Gründlich reinigen. Innen und aussen Innen und aussen reinigen Fensterreiniger Abwischen mit Reinigungsmittel Waschen 60 Grad Feucht abwischen Waschen 60 Grad Innen und aussen feucht abwischen In der Badewanne reinigen. Stofftiere nach Bedarf waschen In die Abwaschmaschine Waschen bei 60 Grad Nach Bedarf individuell reinigen Feucht abwischen, evtl. entsorgen Mit dem Gartenschlauch reinigen Ich habe dieses Konzept durchgelesen und bin mit den Regeln einverstanden. Name Mitarbeiter/in. Ort & Datum 7

8 Kontrollblatt Kühlschrank Datum Temperatur Visum Grad SH Datum Temperatur Visum 8

9 Kontrollblatt WC ( 2 X Pro Tag ) Datum/Zeit Was? Visum /11.00 WC & Lavabo SH Datum Was? Visum /18.00 WC & Lavabo 9

10 Kontrollblatt Küche Datum Was? Visum Kästli Nr.1 SH Datum Was? Visum 10