Milch Mythen und Fakten Die Rolle der Milch in der gesunden Ernährung

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1 Milch Mythen und Fakten Die Rolle der Milch in der gesunden Ernährung In der westlichen Welt ist Milch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie enthält wertvolle Proteine, fast alle wichtigen Vitamine und liefert das für gesunde Knochen und Zähne benötigte Kalzium. Es gibt immer wieder Kritiker, welche diese positiven Eigenschaften der Milch in Frage stellen und ihr im Gegenteil eine Osteoporose fördernde Wirkung zuschieben. In der Folge greifen wir die am häufigsten geäusserten Vorwürfe auf und nehmen dazu Stellung. Unsere Antworten basieren auf anerkannten wissenschaftlichen Studien. Die entsprechende Literatur ist bei uns erhältlich. Vorwurf Nummer 1 In den USA nehmen die Leute sehr viele Milchprodukte zu sich. Sie haben trotzdem eine sehr hohe Osteoporose-Rate. Auch in Europa ist die Osteoporose weit verbreitet. Osteoporose ist eine Krankheit des Alters. Wenn die westliche Gesellschaft im Durchschnitt immer älter und der Anteil älterer Menschen in einer Bevölkerung immer größer wird, muss sich entsprechend auch das Vorkommen von Osteoporose erhöhen. Mangelnde Bewegung ist einer der Risikofaktoren für vorzeitigen Knochenabbau. Regelmäßige Bewegung ist umgekehrt einer der wichtigsten Schutzfaktoren. In den USA lebt die immobilste Gesellschaft der Welt. Außerdem geht in den USA auf Grund der Fett-Cholesterin-Phobie seit Jahren der Milchkonsum zurück. Eine hohe Osteoporoserate in den USA ist keine Überraschung. Studien an westlichen (und chinesischen) Bevölkerungsgruppen zeigen eindeutig, dass mit erhöhtem Milchkonsum eine erhöhte Knochendichte gefunden wird. Umgekehrt hat eine Kalziumarme Ernährung im frühen Kindesalter eine niedrige Knochendichte im späteren Leben zur Folge.

2 Vorwurf Nummer 2 Der Eiweisskonsum ist mit über 100 Gramm pro Tag zu hoch. Milch enthält viel tierisches Eiweiss. Eine zu hohe Eiweiss-Zufuhr verhindert die Aufnahme von Kalzium. Die meisten Menschen nehmen im Durchschnitt nicht mehr sondern weniger als 100 Gramm Eiweiss zu sich. Dabei entfällt auf Fleisch und Fleischwaren der grösste Anteil. Eine adäquate Eiweissversorgung ist Voraussetzung, um eine genügend hohe Knochendichte und Knochenhärte auszubilden. Eine exzessive wie auch eine mangelnde Eiweisszufuhr sind Risikofaktoren für Osteoporose. Die Spekulationen darüber, dass Milchkonsum die Osteoporose wegen einer damit verbundenen, angeblich zu hohen Eiweisszufuhr sogar begünstigen könnte, sind Makulatur: Eine randomisierte, kontrollierte Interventionsstudie hat ergeben, dass eine tägliche Zufuhr von 0.6 Liter Milch zusätzlich zur Normalernährung zu einer signifikant erhöhten Knochendichte bei weiblichen Jugendlichen führte. Vorwurf Nummer 3 Osteoporose ist eine Krankheit der Industriegesellschaft. Sie wird verursacht durch eine Ernährung, die zuviel tierisches Eiweiss, Zucker und Fett enthält. Die Osteoporose ist ein Problem derjenigen Länder, deren Bevölkerung eine hohe Lebenserwartung aufweist. Kontinente wie Südamerika, Asien und Afrika bestehen heute hauptsächlich aus jungen Leuten. Verbessern sich deren Lebensbedingungen, kommt es zu demografischen Veränderungen, insbesondere zu einer markanten Zunahme der älteren Bevölkerung. Weltweit rechnet man mit einer vierfachen Zunahme der Oberschenkelhalsfrakturen bis ins Jahr % aller Frakturen werden auf Regionen ausserhalb von Europa und Nordamerika fallen. Eine gute Eiweissversorgung ist für eine ausreichende Knochendichte und Knochenhärte eine Grundvoraussetzung. Eine mangelhafte Eiweisszufuhr hingegen ist ein Osteoporoserisiko. Bewegung und Vitamin D sind für gesunde Knochen und Zähne ebenfalls von grösster Bedeutung. Je höher industrialisiert eine Gesellschaft ist, desto mehr nimmt die körperliche Aktivität und der Aufenthalt im Freien (Bildung von Vitamin D) ab. Bewegungsarmut und Vitamin-D-Mangel sind bekannte und wichtige Risikofaktoren für die Osteoporose.

3 Vorwurf Nummer 4 Asiaten trinken kaum Milch. Trotzdem ist Osteoporose in Asien viel seltener als in den meisten westlichen Ländern. Auch in Asien ist Osteoporose ein gewaltiges gesundheitliches Problem. Studien an älteren chinesischen und taiwanesischen Frauen haben eindeutig belegt, dass in dieser Bevölkerung eine besonders niedrige Knochendichte und Knochenmasse typisch ist. Die niedrige Kalziumzufuhr steht bei diesen Frauen in direktem Zusammenhang mit der Rate an Knochenbrüchen. Überdies erweist sich die niedrige Eiweisszufuhr bei diesen Frauen als Risikofaktor für die Knochengesundheit. Wenn das Durchschnittsalter in der asiatischen Bevölkerung weiter zunimmt und auch der Anteil der älter werdenden Menschen wächst, muss mit einer Zunahme der Osteoporoserate gerechnet werden. Vorwurf Nummer 5 Milch und Milchprodukte sind für die Deckung des Kalziumbedarfes gar nicht nötig. Man kann sich auch auf rein pflanzlicher Basis mit genügend Kalzium versorgen. Auch pflanzliche Nahrungsmittel enthalten Kalzium. Doch nur wenige sind wirklich gute Quellen, und sie können die Milch auf Dauer nicht ersetzen. Wer auf Milch verzichten und den Kalziumbedarf ausschliesslich aus pflanzlichen Produkten decken will, braucht einen ausgeklügelten Menüplan, der rasch einmal langweilig wird und auch kulinarisch wenig bietet. Täglich sind nämlich mindestens 400 g Broccoli (wahlweise auch Lauch oder Kohl), 700 g Vollkornbrot und 4 Esslöffel Sesamsamen nötig! Gleichzeitig werden damit auch rund 100 g Eiweiss zugeführt, während die 3 Portionen Milch und Milchprodukte lediglich 25 g Eiweiss liefern. Am sinnvollsten sind Kombinationen, denn Milch und Milchprodukte liefern eine Vielzahl von Nährstoffen, verbessern die Kalziumresorption aus der pflanzlichen Nahrung und werten zusätzlich deren mindere Eiweissqualität auf.

4 Vorwurf Nummer 6 Milch ist kein geeignetes Nahrungsmittel für Erwachsene. Viele Menschen können die Lactose (Milchzucker) nicht verdauen. Wenn sie Milch trinken, schaden sie ihren Knochen. Es ist Mode, in der heutigen Überflussgesellschaft seit Jahrhunderten wichtige und geschätzte Grundnahrungsmittel zu verunglimpfen. Spezialfälle von Unverträglichkeiten, wie sie in jeder Kultur und bei jedem Produkt vorkommen können, werden aufgebauscht und als allgemein gültige Basis für Diätempfehlungen verwendet. Dabei wird aber vergessen, dass einheimische Produkte nicht nur gut auf die ernährungsphysiologischen Bedürfnisse der Bevölkerung zugeschnitten sind, sondern auch aus ökologischen Gründen die sinnvollste Nahrungsmittel- Wahl darstellen! Es gibt natürlich Menschen, die Milch nicht vertragen. Dadurch aber gleich ein ganzes Produkt grundsätzlich in Frage zu stellen, ist weder angezeigt noch sinnvoll. Im übrigen können bei jedem Produkt Unverträglichkeiten auftreten. Grundsätzlich ist in Fachkreisen unbestritten, dass Milch in unseren Breitengraden zu den Grundnahrungsmitteln gehört, dass sie einen wichtigen Beitrag an die Nährstoffversorgung leistet und in der gesunden Ernährung unentbehrlich ist. Auf Grund der Vielzahl von wissenschaftlichen Erkenntnissen empfehlen unabhängige Organisationen wie die Schweizerische Vereinigung gegen die Osteoporose oder die amerikanischen Gesundheitsbehörden (NIH) zur Vorbeugung der Volkskrankheit Osteoporose, neben adäquater Bewegung und Versorgung mit Vitamin D, die Kalziumzufuhr auf 1000 bis 1500 Milligramm pro Tag anzuheben. Diese Menge ist in der Praxis nur über einen entsprechenden Konsum von Milch und Milchprodukten erreichbar. Für Menschen, die Milchzucker nicht verdauen können, empfiehlt sich die Verwendung von vergorenen Milchprodukten wie Jogurt und Käse.

5 Vorwurf Nummer 7 Das Kalzium aus der Milch ist für den Menschen gar nicht verwertbar. Gründe: Kasein, langkettige Fettsäuren verhindern die Aufnahme in den Organismus (Resorption) Milch weist mit 120 mg/100 ml einen hohen Kalziumgehalt auf. Nur ein kleiner Teil des in der Milch vorkommenden Kalziums liegt frei vor. Der überwiegende Teil ist an Kasein gebunden. Kasein gerinnt (mit Ausnahme von Sauermilchprodukten) erst während der Verdauung im Magen durch die Magensalzsäure und durch die Einwirkung von Pepsin, die Eiweiss abbauende Protease des Magens. Dabei wird Kalzium freigesetzt. In welchem Masse das freigesetzte Kalzium im Darm resorbiert wird, ist abhängig von den nun eintretenden Wechselwirkungen mit anderen Bestandteilen der Milch oder von Wechselwirkungen mit Begleitsubstanzen von gleichzeitig verzehrten Nahrungsmitteln. Milch selbst enthält eine Vielzahl von resorptionsfördernden (= die Aufnahme fördernde) Bestandteilen wie Zitronensäure, Milchsäure, MCT (= mittelkettige Triglyceride), Laktose (Milchzucker) und das an der Darmmucosa (= Darmschleimhaut) wirkende Vitamin D. Milch enthält keine resorptionshemmenden Bestandteile wie Phytinsäure oder Oxalsäure. Milch weist deshalb eine hohe Bioverfügbarkeit von Kalzium auf, % des mit der Milch zugeführten Kalziums werden resorbiert. Bei bestimmten Erkrankungen wie z.b. Pankreasinsuffizienz kann die Fettverdauung gestört sein. Vor allem die Verdauung von Fetten mit langkettigen Fettsäuren ist stark beeinträchtigt. Es kommt zur Steatorrhoe (Stuhlfettausscheidung). Diese zur Ausscheidung gelangenden langkettigen Fettsäuren binden Kalzium und entziehen es so der Resorption. Es entstehen so genannte Kalzium- Fettsäureseifen. Liegt eine solche (eher seltene) Erkrankung vor, kommt es auch zu einer schlechteren Ausnutzung des Kalziums aus Milch.

6 Vorwurf Nummer 8 Milch führt zu Verschleimungen. Chronische Erkältungen und Erkrankungen der oberen Atemwege werden häufig in nichtwissenschaftlichen Publikationen und Ernährungsschriften auf den Konsum von Milch zurückgeführt. Speziell die Schleim bildende Eigenschaft wird kritisiert und ihr «krank machender Effekt» damit erklärt, dass die Schleimhäute im ganzen Körper mit einem Film überzogen würden, der ihre Durchlässigkeit stark behindere. Australische Wissenschafter (Pinnock et al, 1990, Pinnock and Arney, 1993) haben die Mucus-Hypothese in einer randomisierten, doppelblind durchgeführten Studienreihe untersucht. Als Testsubstanz wurde Kuhmilch und als Kontroll- bzw. Placebosubstanz Sojamilch verwendet. Beide Getränke wurden durch Gewürze und Aromen geschmacklich so standardisiert, dass sie objektiv nicht mehr unterscheidbar waren. Für die Untersuchungen wurden 14 Symptome als Indikatoren für den Mucus-Effekt festgelegt. Nach dem Konsum der Getränke fand man bei 3 dieser Kriterien einen signifikanten Anstieg - sowohl bei der Kuhmilch als auch bei der Sojamilch. Das zähe Gefühl auf der Schleimhaut trat bei beiden Getränken auf und ist keine spezifische Eigenschaft der Milch. In einem weiteren Versuch wurden Probanden mit einem Schnupfen-Virus infisziert. Während 10 Tagen wurden der Milch- und Milchproduktekonsum registriert, und man dokumentierte die Schnupfensymptome. Es fand sich kein signifikanter Zusammenhang zwischen der Zufuhr von Milch und Milchprodukten und der Produktion von Nasensekret oder anderen Symptomen der oberen Luftwege. Mit diesen systematischen Untersuchungen konnte die Milch-Mucus-Hypothese widerlegt werden. Das «zähe Gefühl», das auf der Schleimhaut entstehen kann, ist keine typische Eigenschaft der Milch, sondern wird auch von anderen Nahrungsmitteln hervorgerufen. Ebenso wurde die Behauptung, dass Milch zu einer Verschlechterung von Erkältungs- und Schnupfensymptomen führt, nicht bestätigt. Erkältungen verändern temporär den Geschmackssinn und die Sensorik im Mund. Verschiedene Nahrungsmittel - zum Beispiel Fruchtsäfte oder Milch können ein zähes, unangenehmes Gefühl auf der Mundschleimhaut hervorrufen. Sie deswegen jedoch als ungesund oder krank machend zu verurteilen, ist absurd. Bei chronischen Atemwegserkrankungen ist es wichtig, Nahrungsmittel, die Beschwerden verursachen, durch gleichwertige zu ersetzen und sie nicht einfach zu verbieten. Gerade bei der Milch bietet sich eine breite Palette von Milchprodukten an, die nicht als schleimend empfunden werden.

7 Vorwurf Nummer 9 Kuhmilch ist als artfremde Milch nicht für den Menschen gedacht. Wenn das Argument, dass die Milch von Natur aus nur für das Kalb gedacht war, ernst genommen wird, so dürften in letzter Konsequenz nur noch wenige Lebensmittel gegessen werden. Auch der Apfel dient beispielsweise von Natur aus zur Fortpflanzung des Apfelbaums, das Korn zur Verbreitung des Weizens und nicht zur menschlichen Ernährung. Für weitere Informationen Schweizer Milchproduzenten SMP Swissmilk Public Relations/Kompetenzzentrum Milch Regula Thut Borner dipl. Ernährungsberaterin Weststrasse Bern 6 Telefon factsandnews@swissmilk.ch

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