Menü. Jakobsmuschel im Sesammantel auf Seegrassalat. kleine Lasagne von der Forelle mit Mischsalaten. Päckchen von Meerbarbe und Miesmusche

Transkript

1 Menü Jakobsmuschel im Sesammantel auf Seegrassalat kleine Lasagne von der Forelle mit Mischsalaten Päckchen von Meerbarbe und Miesmusche Fischsuppe mitruile Dorade Royal auf mediterranem Gemüse

2 Jakobsmuschel auf Seegrassalat 1St. Muschel Pro Person 1Tl Sesamsaat pro Muschel ¼ Tl Wasabipaste pro Muschel 1kleine Packung Glasnudeln 80g Seegras pro Person Sesamöl Chilisauce Sojasauce Seegras waschen und einen Tag vorher mit Sojasauce, Chilisauce und Sesamöl und Sesamsaat würzen. Muscheln putzen und auf einer Seite mit etwas Wasabipaste einstreichen. Die Muschel in der Sesamsaat wälzen bis sie von allen Seiten gleichmäßig ummantelt ist. Glasnudeln kurz kochen, zerteilen und unter das Seegras mischen. Die Muscheln in einen gelochten Garbehälter geben und bei 80 C 5min durchziehen lassen. Seegras anrichten, die Muschel darauf setzen und mit Sojasauce servieren.

3 Forellen-Lasagne 1St. Forelle pro Per. 2 EL Nolly Prat 2 Scheiben Räucherlachs pro Per. Salz, Pfeffer 150g Lachsfilet etwas Zitronensaft 1 Tl Petersilie oder Dill 200ml Sahne Forellen filetieren, entgräten und kalt stellen. Sahne kurz ins Eisfach geben, damit sie schön kalt ist. Lachs klein schneiden und in einen Mixer geben. Sahne, Kräuter, Zitronensaft, Nolly Prat zugeben und kurz zu einer sogenannten Farce mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je in ein Forellenfilet eine kleine Tasche schneiden und den Räucherlachs hineinlegen. Das nun gefüllte Filet mit etwas Lachsfarce bestreichen und mit dem zweiten Filet bedecken. Überflüssige Farce mit einem nassen Löffel abstreichen. Nun das Ganze noch Salzen und Pfeffern, und in einer Pfanne mit etwas Öl-Buttermischung anbraten. Den Ofen auf 100 C vorheizen und den angebratenen Fisch darin Garziehen lassen. Dazu Salat mit einem leichten Essig-Öl Dressing.

4 Fischpäckchen 16 Kirschtomaten Salz und Pfeffer 1 Fenchelknolle 6 El Olivenöl 2 Knoblauchzehen 800 gr grätenfreie dicke Fischfilets (mit Haut) 1 Stange Lauch 500 gr küchenfertige Muscheln 1 Bio-Zitrone 100 ml Weißwein ca. ½ Tl Safranfäden 4-6 Zweige Thymian Außerdem: Packpapier Küchengarn Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Fenchel waschen und halbieren. Den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, dann in dünne Scheiben schneiden. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in vier Portionen teilen. Die Muscheln waschen, offene Muscheln wegwerfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Muscheln, Tomaten, Fenchel und Lauchringe auf vier große Bögen Packpapier verteilen. Safran zwischen den Fingern über der Mischung zerreiben. Darauf je 1 Portion Fisch sowie einige Knoblauch und Zitronenscheiben legen. Thymianzweige waschen, trocken schütteln und darüber verteilen. Alles mit dem Wein und dem Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. die einzelnen Papierbögen an den Ecken nach oben hin zusammenschlagen und mit Küchengarn mit einer Schleife fest zubinden. Es sollten keine Löcher oder Öffnungen mehr vorhanden sein. Päckchen nebeneinander auf ein Backblech setzen und ca. 20 Minuten im heißen Ofen ( Mitte ) backen. Die gebackenen Päckchen aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen und servieren. Beim Öffnen der Päckchen duftet die Füllung herrlich aromatisch.

5 Fischsuppe: 1St. Zwiebel 1St. Karotte ¼ St. Sellerie 150ml Weißwein Safran 1EL Paprikapulver 1EL Currypulver 1,5L Brühe 3 St. Kartoffel Olivenöl 400g Meeresfrüchte 400g Fischfilet nach belieben 3 Zehen Knoblauch Zwiebel, Karotte und Sellerie in feine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und halbieren. Knoblauch fein hacken. Gemüsewürfel in etwas Olivenöl hell anschwitzen. Safran, Paprika- und Currypulver zugeben, kurz erhitzen. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen lassen. Mit Brühe auffüllen Kartoffeln zugeben und kochen lassen. Fisch von Gräten befreien und in mundgerächte Stücke schneiden. Weiche Kartoffeln aus dem Sud nehmen und noch heiß mit Olivenöl und Knoblauch zu einer Art Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischstücke und Meeresfrüchte in den Sud geben und bei sanfter Hitze gar ziehen lassen. Fertige Suppe mit der Kartoffel-Mayonnaise servieren. Dazu passt gegrilltes Brot.

6 Dorade mit Gemüse 4 Küchenfertige Doraden 4 kleine Thymianzweige 2 rote Paprikaschoten 4 kleine Rosmarinzweige 2 grüne Zucchini 4 Knoblauchzehen 2 gelbe Zucchini 4 Schalotten 800g Kartoffeln (geviertelt) 4 EL Olivenöl grobes Meersalz Die Kartoffeln etwas vor garen. Paprika halbieren, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten schälen und Spalten schneiden. Knoblauch fein hacken. Fisch säubern, und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgegarte Kartoffeln, Gemüse und Kräuter auf ein tiefes Backblech verteilen. Fisch darauf geben und in den Ofen schieben. Klimagaren 170 C, 2. Ebene von unten 35-45min mit zwei Dampfstößen nach 8min und nach weiteren 10min.