Qualitätsmanagement-Handbuch. Zutatenliste Foodrezeptur

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1 Seite 1 / 5 1. Herstellerdaten Mike s Sandwich GmbH Straße, Nr. Gustav-Kunst-Str. 14 Ansprechpartner I. Neuenhaus Isabell.Neuenhaus@mikes-sandwich.de PLZ, Ort 20539, Hamburg Telefon 040/ Kontaktpersonen im Falle einer Krise Abteilung Ansprechpartner Telefon Telefax mobil QM Frau I. Neuenhaus 040/ / PL Herr W. Lehnen 040/ / / / GL Herr C. M. Kadereit 040/ /

2 Seite 2 / 5 2. allgemeine Produktangaben und Zutatenverzeichnis Artikelbezeichnung: Foodrezeptur: Zutatenliste gemäß LMKVO: SW Chicken BBQ FP10117 Chili & Pepper Brot 51% (Weizenmehl, Wasser, Salzlake, roter Pfeffer [2,8%], grüner Pfeffer [2,8%], Hefe, Geschmacksverstärker: [E508], Gluten, Essig, pflanzliches Fett, Chilipulver [0,2%], Mehlbehandlungsmittel: [E300], Emulgatoren: [E471, E472e]), Hähnchenbrust 31% (Hähnchenfleisch, Nitritpökelsalz [Salz, Konservierungsstoff: [E250]], Glukose, Dextrose, Stabilisator: [E450], Verdickungsmittel: [E407, E415], Antioxidationsmittel: [E301, E316], Gewürze, Rauch), Paprika 7%, Barbecue Sauce 7% (Tomatenmark, Mango-Erzeugnis, Zucker, Rapsöl, Branntweinessig, modifizierte Stärke, Zwiebeln, Gewürze, Raucharoma [0,7%], Salz), Margarine 4% (pflanzliche Öle und Fette, Wasser, Emulgatoren: [E471, Sojalecithin], Säuerungsmittel: [E330], Farbstoff: [E160a ii], naturidentische Aromastoffe, Vitamine: [E, A, D3]) Ingredients: Chilli & Pepper Bread 51% (wheat flour, water, brine, red peppers [2,8%], green peppers [2,8%], cream yeast, food flavour enhancer: [E508], gluten, vinegar, vegetable fat, chilli powder [0,2%], flour treatment agent: [E300], emulsifiers: [E471, E472e]), Chicken Breast 31% (chicken meat, nitrite pickling salt [table salt, preservative: [E250]], glucose, dextrose, stabilizer: [E450], thickening agent: [E407, E415], antioxidant: [E301, E316], spice, smoke), Pepper 7%, Barbecue Sauce 7% (tomato purée, mango product, sugar, rape oil, vinegar, modified starch, onion, spice, smoke aroma [0,7%], salt), Margarine 4% (vegetable oil, vegetable fat, water, emulsifier: [E471, soya lecithin], acitity regulator: [E330], coloring: [E160a ii], aromatic substances, vitamins: [E, A, D3]) Ingredienser: Brød med chili & peber 51% (hvedemel, vand, saltlage, rød peber (2,8%), grøn peber (2,8%), gær, smagsforstærker: (E508), gluten, eddike, flydende vegetabilsk fedt, chili pulver (0,2%), melbehandlingsmiddel: (E300), emulgatorer: (E471, E472e)). Kyllingebryst 31% (kyllingekød, nitritsalt (kogesalt, konserveringsmiddel: (E250)), glukose, druesukker, stabilisator: (E450), fortykningsmidler: (E407, E415), antioxidanter: (E301, E316), krydderier, røg). Peberfrugt 7%. Barbecue sauce 7% (Tomatpuré, mangoprodukt, sukker, rapsolie, brændevinseddike, modificeret stivelse, løg, krydderier, røgaroma (0,7%), salt). Vegetabilsk blandingsprodukt 4% (vegetabilsk olie og fedt, vand, emulgatorer: (E471, sojalecithin), syreregulator: (E330), farvestof: (E160a ii), naturidentiske aromastoffer, vitaminer (A, E, D3)) Gesamtgewicht: 142g

3 Seite 3 / 5 3. Organoleptik Parameter Aussehen Geruch Geschmack Konsistenz Beschreibung arttypisches Weizenbrot mit Pfefferstücken, belegt mit Hähnchenbrust und Paprika arttypisches Hähnchen- und Raucharoma arttypisch, herzhaft nach Hähnchen, intensiv nach Barbecue Sauce weich, arttypisch 4. Zusatzstoffe E-Nummer Name Kategorie E 471 Mono- und Diglyceride Emulgator von Speisefettsäuren E 472 e Mono- und Emulgator Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren E 300 Ascorbinsäure Mehlbehandlungsmittel E 508 Kaliumchlorid Geschmacksverstärker E 250 Natriumnitrit Konservierungsstoff E 450 Diphosphat Stabilisator E 415 anthan Verdickungsmittel E 407 Carragen Verdickungsmittel E 301 Ascorbat Antioxidationsmittel E 316 Natriumisoascorbat Antioxidationsmittel E 1422 säuremodifizierte Verdickungsmittel Stärke E 471 Mono- und Diglyceride Emulgator von Speisefettsäuren E 322 Sojalecithin Emulgator E 330 Zitronensäure Säuerungsmittel E 160a ii Beta-Carotin Farbstoff In welcher Zutat enthalten? Chili & Pepper Brot Hähnchenbrust Barbecue Sauce Margarine

4 Seite 4 / 5 5. Ernährungsphysiologische Parameter (rechnerische Ermittlung) Nährwertangaben pro 100g Nährwertangaben pro Stück % GDA* Energie: 193 kcal 281 kcal 811 kj 1183 kj 14 Eiweißgehalt: 11,4 g 16,7 g 33 Kohlenhydrate: 26,2 g 38,2 g 14 Fettgehalt: 5,4 g 7,9 g 11 * GDA (Guideline Daily Amount): Richtwert für die Tageszufuhr eines Erwachsenen basierend auf 2000 kcal. Der persönliche Bedarf variiert nach Alter, Geschlecht, Gewicht, Aktivität ect.

5 Seite 5 / 5 6. Zutaten mit allergenem Potential gemäß EU-Richtlinie 2006/142/EG Kategorie Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Hybridstämme) und daraus hergestellte Erzeugnisse Krebstiere und Krebstiererzeugnisse Im Produkt enthalten Ja Nein in Spuren betreffende Zutat / Zutaten Chili Pepper Brot Eier und Eierzeugnisse Barbecue Sauce Fisch und Fischerzeugnisse Erdnüsse und Erdnusserzeugnisse Soja und Sojaerzeugnisse Margarine, Chili Peppe Brot Milch und Milcherzeugnisse (einschl. Laktose) Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnuss, Walnuss, Cashewnuss, Pekannuss, Paranuss, Pistazie, Macadamianuss, Queenslandnuss) und daraus hergestellte Erzeugnisse Sellerie und Sellerieerzeugnisse Barbecue Sauce Senf und Senferzeugnisse Barbecue Sauce Sesamsamen und Sesamsamenerzeugnisse Schwefeldioxid und Sulfite (in einer Konzentration von mehr als 10 mg/kg bzw. 10 mg/l) Chili Pepper Brot Lupine und Lupinenerzeugnisse Weichtiere und Weichtiererzeugnisse 7. Freigabe Dieses Dokument wird elektronisch erstellt und ist ohne Unterschrift gültig.