Kosten in der Weinbereitung

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Rosa Hoch
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1 Kosten in der Weinbereitung AGRIDEA - Kostenstufen - Chargengrössen und 1

2 Plan des Vortrages 2

3 Untersuchung Modellrechnung Bewertung der Investitionen (Bau, Maschinen) Verkehrswert, Ist-wert Neuwert, Preislisten Abschreibungsrat (Dauer) Technische Bewertung Norm Nutzung Effektive Nutzung (h., hl.) Norm Arbeitskosten Effektive Löhne (angestellte), Vergleichswerte (Familie) Fr./h. Lohnansatz 60 Fr./h (ART ausser Landwirtschaft) 3

4 Erhebungen Kostenberechnungen bei 30 Betrieben in Anpassung an die Teuerung (2008). Jede Kostenstellung einzeln. Validierung der Resultate durch neue. Entwicklung von Modellen für Kleinmengen (Lohnkelterung) 4

5 Resultate modular berechnet und nach Betriebsgrösse eingeteilt Annahme und Kelterung Betriebe bis hl hl Über hl Weinpflege Abfüllung 2 Varianten + + Lagerhaltung + - Verkauf 2 Varianten Barriqueausbau

6 Betriebe bis hl. Von der Traube bis zum fertigen Wein (Annahme, Kelterung, Weinpflege) Ohne Traubenwert! 2 Fr./l Davon Handarbeit 30% Abschreibungen 36% Zinsanspruch 13% 6

7 Betriebe bis hl. Abfüllung und Flaschenlagerung Einfach, tradizionnel Modern (ohne Glas, Etikette, Zapfen, usw.) 0.70 Fr./Fl Fr./Fl. Unterschiede Maschinen Einzelne, einfache Kette Etiketten Leimetiketten Selbstklebe Gebäude Nat. Keller, Schopf Kühlraum Investitionen tief hoch Bei den modernen Anlagen mit hohen Investitionen, sind grosse Mengeneffetkte 7 festzustellen

8 Betriebe bis hl. Vermarktung Markterhaltung Marktausdehnung 1.45 Fr./Fl Fr./Fl. Inklusiv: Verkaufslokal (Caveau), Ausschenkwein (zu Gestehungskosten), Werbung, Fakturierung, Kundenbetreuung). Ohne verrechnete Degustationen und Aperos. Unterschiede vor allem bei der Handarbeit (investierte Zeit festzustellen). 8

9 Zusammenfassung Traube 4 Fr./kg, Glas, usw 1.50 Fr Fr. Traubenwert Verkauf Fr. 9

10 Weitere Ergebnisse Annahme und Kelterung Betriebe bis hl hl Über hl 0.90 Fr./l Fr./l Fr./l. Weinpflege 1.10 Fr./l Fr./l 0.50 Fr./l. Abfüllung Lagerhaltung Fr./Fl Fr./Fl Fr./Fl Fr./Fl. Verkauf Fr./Fl Fr./Fl. 10

11 Technische Ergebnisse Kelterung unter hl (Durchschnitt 400 hl.), moderne Anlage Investissionen Zeitaufwand Gebäude Fr. Weinbereitung 1.8 h./ hl. Maschinen Fr. Weinbereitung 1.35 h / 100 Fl. Fässe Fr. Abfüllung + Lagerung 1.0 h./ 100 Fl. Total Fr. Verkauf (Ausbau) 2.14 h./ 100 Fl. Total 4.5 h./ 100 Fl. Weitere Zahlen in der Broschüre 11

12 Gruppe hl. (Durchschnitt 400 hl.) 2 wichtige Faktoren a) Gesamtvolumen b) Anzahl verschiedene Weine (Spezialitäten) Fassgrösse (Preis, Anzahl Analysen, usw.) Im Durchschnitt l./wein (Gesamtvolumen / Anzahl Untersch. Weine). 12

13 Fr./ hl, Weinbereitung hl. / Wein Kosten/hl = 1475/Vol Gültigkeit, 7 60 hl ( Fr./l)

14 , Abfüllung + Lagerung (modern) Fr. / 100 Flaschen Kosten/ 100 Fl. = /Anz - 34 Gültigkeit, Fl. ( Fr./ 100 Fl.) Hunderte von Flaschen

15 Modellrechnung Zweck Beispiele für die Abrechnung an Dritte (ähnlich ART Tarif) Grundlage Neuwert vom Material, Nutzungsdauer, usw. Nach ART Daten oder in analog zu ART. Handarbeit 60 Fr./h. Raumbedarf nach Maschinengrösse, Miete 14 Fr./ m3 und Jahr 15

16 Beispiel, Presse 8 hl. Jährliche, fixe Kosten Abschreibungen Preis/Nutzungsdauer pro Jahr Fr./ Fr./ Jahr Zinsanspruch Preis * 0.6 * Zinsfuss *0.6* 3.5% 462 Fr./ Jahr Raummiete Raumanspruch * Mietzins 8 m3 * 14 Fr./m3 112 Fr./ Jahr Fixe Kosten Fr./ Jahr Kosten pro Stunde 15 Stunden / Jahr / Fr./ h. Reparaturen Preis * Reparaturfaktor/Nutzung / * Fr./h Wartung 1 Stunde nach 10 Stunden 1/10 * 60 Fr. / h Fr./h Total Kosten Fr./ h Entschädigungsansatz 10 % % Fr. h Kosten pro Presse Presse zu 3.5 Std * Fr. /Presse 16

17 Traubenmühle, Abbeeren Bottich, Maischegärung 1800 kg 7.75 Fr./ Tonne 14 Fr. 0.5 h 1750 l 0.34 Fr. / l Fr Mal Umpumpen 1750 l 0.02 Fr. / l Fr. 2 Abstechen 1750 l 0.01 Fr./l Fr. 1 Pressen. 172 Fr./Presse 172 Fr. 4.5 Umziehen 1350 l Fr./l Fr. 0.2 Vorfiltrieren 1300 l Fr./l Fr. 4.5 Weinpflege Strom, Gas, Hilfsmiittel 250 Fr. 30 Endfiltration 1275 l Fr./l Fr. 5 Abfüllung Fl 0.10 Fr./Fl 161 Fr. 10 Etikettieren Fl 0.03 Fr./Fl Fr. 5 Von der Traube bis zur fertigen Flasche, Rotwein Flasche, usw Fl 1.50/ Fl Fr. Total Fr h 17 Kosten pro Fl * /

18 Barriqueausbau, 1 Barrique Jährliche, fixe Kosten 18 Gebäudebaschreibungen Wert, Fr./Barri, 33 J 1600 Fr./ Fr./ Jahr Maschinenabschreibungen Wert, 170 Fr./Barri, 10 J 170 Fr./ Fr./ Jahr Zins Gebäude 60% von Neuwert, 3% *0.6* Fr./ Jahr Zins Maschinen 60% von Neuwert, 3% 170 *0.6* Fr./ Jahr Fixe Kosten Fr./ Jahr Versicherungen und Diverses Fr./ B. Reparaturen + Unterhalt Fr./B Arbeitsaufwand 1 Stunde nach 10 1/10 * 60 Fr. / h Fr./B Barrique + Analysen Barrique für 4 Weine 1098/ Fr./B Total Kosten Fr./ B Entschädigungsansatz 10 % % Fr. B Kosten pro Liter Barrique zu 225 l / Fr. /l

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