Gastronomie im grössten Casino der Schweiz

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1 Gastronomie im grössten Casino der Schweiz Seit einem Jahr hat auch die Wirtschafts- und Finanzmetropole der Schweiz ein Casino Swiss Casinos Zürich vereinigt Entertainment und Gastronomie zu einem stimmigen Gesamterlebnis und das ganz mit dem legendären «Las Vegas Feeling». Ein ausgeklügeltes Kassenkonzept der TCPOS SA sorgt im Gastronomie-Bereich für die komplette Rückverfolgbarkeit der Orders und der Geldströme! Von Chefredaktor René Frech /13

2 treten einer neuen, sehr rigorosen gesetzlichen Spielbanken-Regelung anfangs des 21. Jahrhunderts schossen dann aber auch in der Schweiz Casinos wie Pilze nach einem grossen Regen aus dem Boden. Rund zwei Dutzend Schweizer Casinos mit A- und B-Konzessionen wurden eröffnet. Nicht alle überlebten den Hype. Heute sind in der Schweiz noch 21 Casinos in Betrieb. Swiss Casinos Zürich das grösste Casino der Schweiz Eine Skurrilität sondergleichen leisteten sich seinerzeit die helvetischen Konzessionsbehörden, dass ausgerechnet die Schweizer Finanz- und Wirtschaftsmetropole keine Konzession für ein Casino erhielt dies mit der Begründung, dass mit dem Casino im nahegelegenen Baden genügend Spiel- und Entertainment-Möglich - keiten gegeben waren. Die Absurdität, dass die grösste und wirtschafts- und finanzkräftigste Agglomeration der Schweiz über kein Casino verfügt, ist nun aber mit der Eröffnung von Swiss Casinos Zürich am 1. November 2012 im denkmalgeschützten und zentral gelegenen «Haus Ober» mitten in der Zürcher City beseitigt worden. Das jüngste Casino der Schweiz ist gleichzeitig auch das grösste Casino- und Unterhaltungszentrum hierzulande. Wer es über die mit viel Glanz und Glamour ausgeleuchtete Rolltreppe betritt, wähnt sich in einer anderen Welt in der glamourösen Welt von Las Vegas! Kein Wunder, wurde Swiss Casinos Zürich doch von keinem Geringeren als vom renommierten Casino- Architekten Paul Steelman entworfen und gestaltet, der schon so weltberühmte Spiel- und Entertainment- Locations wie das «Caesar s Palace» und das «Mirage» in Las Vegas realisierte. Auf zwei Etagen und einer Fläche von 3000 Quadrat - metern finden im Swiss Casinos Zürich spiel- und unterhaltungsaffine Gäste alles, was «ihr Herz höher schlagen lässt»: 400 Glücksspielautomaten der neusten Gene ration, sieben Jackpots, 26 Spieltische für American Roulette, Black Jack, Texas Hold em Poker, Ultimate Texas Hold em Poker und Punto Banco. Im Rückblick kaum zu glauben, aber wahr: Bis zur Jahrtausendwende war die Schweiz eine «Casino-freie Zone», zumindest, was die Grands Jeux betrifft. Wohl waren Spielautomaten-Casinos gestattet doch die wahren Fans von Casinos mit dem veritablen «Las Vegas-Feeling» zog es in die grenznahen Casinos in Deutschland, Oesterreich, Italien und Frankreich. Auch aus touristischer Sicht erkannte man das Fehlen von Casinos in der Schweiz als Mangel an Attraktivität des Tourismus-Standorts Schweiz. Mit dem Inkraft- Spielfloors und Gastronomie in Einem Dazu kommen drei Bars und ein Lounge-Restaurant mit über 100 Sitzplätzen auf einer Fläche von 230 Quadratmetern, die als veritable Unique Selling Proposition (USP) voll und ganz im Spielbereich integriert sind. Das Food & Beverage- Angebot ist mit Champagner, Prosecco, Wein, Cocktails, Spirituosen, Bier, Softdrinks einerseits und kalten und warmen Speisen im typischen US-Style anderseits konsequent auf ein ausgeprägtes Casino- und Las Vegas-Feeling fokussiert. Hohe Attraktivität Swiss Casinos Zürich wird von der Swiss Casinos Zürich AG betrieben. Das Unternehmen gehört zur Swiss Casinos Gruppe, die sich zu über 90 Prozent im Besitz des Zürcher Unternehmers und Investors Hans-Ueli Rihs befindet. 10/13 67

3 Tempel eine veritable Attraktion in der Limmatstadt, die jeweils von rund 1500 Gästen pro Tag bzw. pro Abend frequentiert wird. Sie sind für den reibungslosen Betrieb im Swiss Casinos Zürich und für deren Gastronomie verantwortlich: Direktor Michael Favrod (links) und F&B-Leiter Eaven Stoller. Dazu Michael Favrod, Direktor von Swiss Casinos Zürich, zu GOURMET: «Die Swiss Casinos Gruppe betreibt in Pfäffikon, Schaffhausen, St. Gallen und Zürich vier Casinos mit A- bzw. B-Konzessionen und ist zu einem Drittel am Casino im Kursaal Bern beteiligt. Mit ihrem Bruttospielerlös ist sie die grösste in der Schweiz tätige Casino-Gruppe. Allein in Swiss Casinos Zürich sind insgesamt 47 Millionen Franken investiert worden, die bis zum Ablauf der Konzession im Jahr 2023 vollkommen amortisiert sein müssen.» Swiss Casinos Zürich ist 365 Tage im Jahr offen und beschäftigt über 200 hoch qualifizierte Voll- und Teilzeitmitarbeitende an den Spieltischen, auf den Floors, in der Gastronomie und in der Security. Obwohl in einem äusserlich viel Biederkeit ausstrahlenden Gebäude domiziliert, ist der glamouröse Spiel- und Entertainment- Verschmelzung von Casino und Gastronomie Mit ein Grund für die Beliebtheit von Swiss Casinos Zürich ist sicher auch die einzigartige Verschmelzung und Integration von Spiel-Bereich und Gastronomie, die man sonst in keinem andern Schweizer Casino vorfindet. Das Konzept ist für den «Best of Swiss Gastro Award 2013» in der Kategorie «Bar & Nightlife» nominiert und besteht aus folgenden Outlets: u Im ersten Stock befindet sich eine elegante Bar mit 20 bis 30 Sitzplätzen, wo vor allem Champagner, Prosecco, Wein, Cocktails, Spirituosen, Bier, Softdrinks sowie delikate Snacks wie hausgemachte Sandwiches, aber auch Flammkuchen, Curry-Wurst, usw. serviert werden. Vom Bar-Office aus werden auch die Gäste im 800 Quadratmeter grossen Fumoir und auf dem (Spiel)Floor bedient. Im Mittelpunkt der Küche steht ein Booster-Heissluft/Mikro wellengerät der Marke «Merrychef» (von Haari, Bachenbülach), mit welchen in Sekunden- oder in Minuten schnelle die verschiedenartigsten Snacks zubereitet werden können. u Auf der zweiten Etage befinden sich zwei Bars sowie das Lounge-Restaurant mit Backoffice und Küche. Bei Firmen-Events und für die Gruppen-Gäste werden von hier aus Flying Food-Buffets zubereitet und serviert. Am King s Table gibt es für Gruppen von acht bis zwölf Personen ein an kommunikativen Hochtischen serviertes 7- oder 8-Gang-Menu mit exquisiten Köstlichkeiten und Weinen, wobei jeweils zwischen den Gängen der Spielfreude gefrönt werden kann ganz bestimmt ein besonderes und unvergessliches Ess- und Entertainment-Erlebnis! Für den Gastronomie-Bereich im Swiss Casinos Zürich verantwortlich ist der 39jährige F&B-Leiter Eaven Stoller, ein ausgebildeter Koch sowie ein erfahrener und souveräner Gastronomie-Fachmann, der in seiner be- Blick vor und hinter die Kulissen der im Las Vegas-Style designten Bar auf der ersten Etage mit der übersichtlichen TCPOS-Touchscreen- Kasse einfaches und übersichtliches Handling an der Kasse fördert einen speditiven Service an der Bar, im Fumoir und auf dem Floor /13

4 Impressionen vom Lounge Restaurant und von der Kassen-Situation an der integrierten Bartheke. Die TCPOS-Touchscreen-Kassenterminals sind via Schnittstellen mit der Finanzbuchhaltung, mit dem Ausschank- sowie mit dem Video-System verknüpft. ruflichen Karriere schon alle Facetten der Branche kennengelernt hat. Zu GOURMET meint er: «Einzigartig in unserem Casino ist sicher das Lounge-Restaurant mit rund 50 bis 60 Sitzplätzen und der Bar, das im Floor des Spielbereichs auf der zweiten Etage integriert ist und wo wir vor allem Menus und Gerichte im US-Style servieren hausgemachte Club Sandwiches, Hamburger, Rindsfilet mit Salat, aber auch diverse saisonale Spezialitäten. Die Gäste unserer Restaurant-Lounge kommen regelmässig auch in den Genuss von Live-Acts aus Comedy, Sport, Music und Show. Champions League-Matches über tragen wir auf dem Gross-Monitor und lassen sie im Rahmen von Live-Talks auch mit prominenten Gästen kommentieren. Das führt dazu, dass wir viele Gäste empfangen, die nicht nur des Spiels wegen ins Casino kommen. Im Uebrigen: Wer mit Roulette und Black Jack noch nicht soviel Routine hat, kann über unsere Web site online die Casinospiele kennen - lernen und etwas üben ganz ohne Geldeinsatz und just for fun.» Ausgeklügeltes Kassensystem der TCPOS SA In den drei Gastronomie-Outlets von Swiss Casinos Zürich sind fünf TCPOS-Touchscreen-Kassen der TCPOS SA im Einsatz. Das Kassensystem muss dabei den in der Schweizer Casinos geltenden hohen Sicherheitsanforderungen genügen. Markus Meier, Account Manager der TCPOS SA, zu GOURMET: «Von entscheidender Be deutung bei der Wahl des Kassenkonzepts war für die Verantwortlichen von Swiss Casinos Zürich die Kompa tibilität mit den Schnittstellen zur Finanzbuchhaltung, zum elektronisch kontrollierten Ausschanksystem sowie zum Video- System, mit welchem von Gesetzes wegen sämtliche Geldflüsse in einem Schweizer Casino optisch überwacht und rückverfolgbar gemacht werden.» Und F&B-Leiter Eaven Stoller ergänzt gegenüber GOURMET: «Neben der reibungslosen Kompatibilität mit den Schnittstellen zu unseren andern Datenbereichen, insbesondere zum Addimat-Ausschanksystem und zum Video-System, war für die Wahl von TCPOS- Touch screenkassen vor allem auch das einfache und übersichtliche Handling für unsere Service- und Floor- Mit arbeitenden entscheidend. Zudem erfüllt das TCPOS-Kassensystem alle unsere Anforderungen an das unternehmensinterne anspruchsvolle Reporting und Controlling. So erkennen wir zu jeder Zeit, mit welchen Pro dukten und in welchen Mengen wir vom Hauptlager aus die verschiedenen Neben lager in den Bar- und Sie lösen auch die kniffligsten IT- und Kassen-Probleme: Key Account Manager Patricia Gerber, Account Manager Markus Meier und Projet Manager Wolfgang Janov von der TCPOS SA. 10/13 69

5 Viel Charme und Glamour an der «Privé»-Bar des Swiss Casinos Zürich. Lounge-Offices aufzufüllen haben. Eine solch übersichtliche Stock-Kontrolle erleichtert uns die tägliche Arbeit und führt dazu, dass unsere Gastronomie-Outlets jederzeit über genügend Produkte und Artikel für den Abverkauf verfügen.» Hohe Programmier-Anforderungen durch «Specials» und «Packages» Besonders hohe Ansprüche an die Flexibilität und Programmierung des TCPOS-Kassensystems sind die zahlreichen Package-Angebote und «Specials», mit welchen neue Gästesegmente ins Swiss Casinos Zürich gelockt werden sollen. So gibt es drei verschiedene Member- Kategorien im «Royal Club» mit entsprechend differenzierten Vergünstigungen beispielsweise auch in der Casino-Gastronomie. Angebots-Packages mit essen, spielen und geniessen (beispielsweise auch in Partner-Hotels oder -Restaurants), für Geburtstage, für «An fänger», für Polterabende, für Firmen-Events, für Gruppen sowie für Verwöhn-Wochen enden fordern die Programmierer des TCPOS-Kassensystems heraus. TCPOS-Projekt Manager Wolfgang Janov weiss davon viel Interessantes zu berichten, wie folgendes Beispiel zeigt: Das Champions League-Package von Swiss Casinos Zürich umfasst Eintritt, Spielgeldguthaben, reservierter Tisch im Lounge-Restaurant, Matchüber - tragung am Gross-Monitor, Promi-Talkrunde, 4 x Curry- Wurst, Bier, usw.. Abrechnungstechnisch hat das TCPOS-Kassensystem lediglich die vier Mal Fr für die Curry-Wurst dem Gastro nomie-umsatz zuzuordnen. Das Bier bzw. der Warenwert des Bieres, geht (automatisch) zu lasten des Marketingbudgets. Gleiches gilt für Package-Angebote, wo bloss ein Teil des Package- Preises in den Umsatz einfliesst und die restlichen Gastro-Leistungen zum Warenwert dem Marketingbudget belastet werden. Fazit Direktor Michael Favrod und F&B-Leiter Eaven Stoller sind sich allerdings in einem einig: «Mit dem Kassen - system von TCPOS haben wir die richtige Wahl ge - troffen. Bei TCPOS sind echte Programmier- Profis am Werk, die keinen Aufwand scheuen, auch die kniffligsten und kompliziertesten Zahlungsvorgänge und Geldflüsse zu analysieren, zu entschlüsseln und in die richtigen Bahnen bzw. auf die richtigen Konten zu lenken, so dass sie ein wahrhaftiges und realistisches Abbild der Vorgänge wiederspiegeln.» Für weitere Infos: Seite 113 Erfolgreiche IT-Partnerschaft: Swiss Casinos Zürich-Direktor Michael Favrod und F&B-Leiter Eaven Stoller, flankiert von Projekt Manager Wolfgang Janov (links) sowie von Account Manager Markus Meier und Patricia Gerber, Key Account Manager der TCPOS SA. Halle 1.1 Stand E /13

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