Von der EU ist eine Richtlinie veröffentlicht worden, die die sogenannten Allergenen 14 enthält. Das ist eine Liste, die Lebensmittel aufgeführt

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1 Von der EU ist eine Richtlinie veröffentlicht worden, die die sogenannten Allergenen 14 enthält. Das ist eine Liste, die Lebensmittel aufgeführt sind, auf die die meisten Menschen innerhalb der EU allergisch reagieren. Diese wollen wir hier auf der Seite niemanden vorenthalten. Der Vorteil dieser Liste ist, dass jetzt verpackte Lebensmittel dementsprechend deklariert werden müssen. Führt aber leider auch zu dem Satz, den sicher schon alle mal auf Verpackungen gelesen haben: Es kann Spuren von. enthalten sein. Da muss man dann als Allergiker immer selber schauen, ob es dennoch passt. Im Zutatenverzeichnis eines jeden Lebensmittels müssen die 14 häufigsten Verursacher von Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten aufgelistet werden. Dieses besagt eben diese im November 2007 in Kraft getretene EU-Richtlinie. Folgende Zutaten sind demnach zu deklarieren: 1. Gluten haltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder deren Hybridstämme) und daraus gewonnene Erzeugnisse 2. Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse 3. Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse 4. Fisch und daraus gewonnene Erzeugnisse 5. Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse 6. Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse 7. Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose) 8. Schalenfrüchte, d.h. Mandeln, Pistazien, Hasel-, Wal-, Cashew-, Pekan-, Para-, Makadamia- und Queenslandnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse 9. Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse 10. Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse 11. Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse 12. Schwefeldioxid und Sulfite (Konzentration mehr als 10mg/kg oder 10mg/l), ausgedrückt als SO2 13. Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse 14. Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse (wie zum Beispiel Schnecken) Für alle Erzeugnisse, die unter Verwendung dieser Lebensmittel hergestellt wurden besteht Deklarierungspflicht. Selbiges gilt auch für Endprodukte sowie wenn sie nur als Trägerstoff oder als Lösungsmittel eingesetzt werden. Da die EU_Richtlinie ausschließlich für verpackte Lebensmittel gilt, ist bei allen unverpackten Lebensmitteln weiterhin Vorsicht geboten (z.b. bei lose auf Märkten oder vom Bäcker verkauften Artikeln).

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4 GLUTEN Die Getreidearten Weizen (Hart- und Weichweizen, Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut), Roggen, Gerste, Hafer und Triticale enthalten alle das kleberbildende Gluten. MILCH Milchprodukte finden sehr häufig Einsatz in Backwaren. Größere Mengen (Milch, Butter, Schmand) werden z.b. bei süßen Hefefeinteigen verwendet. EIER Hühnereier finden in der Bäckerei vielfältige Verwendung. Gerade in süßen Hefefeinteigen sind sie fast immer enthalten. Auch Baisers oder Eier als Glasur von Backwaren (Eistreiche) sind zu berücksichtigen. Aber auch im Snackbereich können Sie als gekochtes Ei / Rührei vorkommen bzw. enthalten sein in Mayonnaisen, Soßen, vielen Wurstsorten, Salaten, etc.

5 SESAM Sesamsamen werden gerne zum Bestreuen von Broten oder Kleingebäck verwendet, finden sich aber auch in Broten mit Ölsaaten. In Ländern des Nahen Ostens dient Sesam auch zur Herstellung von Süßigkeiten. Bekannt ist auch das Sesamsalz (Gomasio). ERDNUSS Die Erdnuss ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler. Die Frucht der Erdnuss ist somit botanisch keine Nuss im eigentlichen Sinne, sondern eine Hülsenfrucht und damit z. B. mit Erbsen, Lupinen, Soja und Bohnen verwandt. Erdnüsse finden sich in der Bäckerei seltener als "normale" Nüsse. SCHALENFRÜCHTE Da schon geringste Mengen des Allergens wirken, ist bei der Auswahl von Lebensmitteln Vorsicht geboten. Nüsse finden sich in sehr vielen Bäckerei-/ Konditoreiwaren und besondere Gefahr besteht auch bei der Verarbeitung von "süßen Bröseln". SOJA

6 Die Frucht aus der Familie der Hülsenfrüchte wird als Sojabohne oder Soja bezeichnet. Sie hat einen hohen Gehalt an Eiweiß (etwa 30 bis 50 %) und Öl (etwa 15 bis 25 %), wobei letzterer ungewöhnlich für Bohnen ist. Die Sojabohne ist die weltweit wichtigste Ölsaat. Auch hier ist das allergene Potential durch den hohen Eiweißgehalt bedingt. Soja wird hauptsächlich zur Gewinnung von Öl sowie als Futterpflanze eingesetzt. LUPINE Lupinen sind als Gartenblumen und Futterpflanzen bekannt. Die Hülsenfrucht wird aber auch als Zusatz in verschiedenen Speisen verwendet. Sie enthält viel Eiweiß, weswegen sie gern in Speisen für Milcheiweißallergiker und Vegetarier verarbeitet wird. Lupinenmehl eignet sich zudem für die Herstellung von glutenfreien Backprodukten und Mahlzeiten für die Ernährung von Zöliakie-Patienten, die in Getreide vorkommendes Gluten nicht vertragen. SELLERIE Sellerie gehört mit ca. 40% aller diagnostizierten Nahrungsmittelallergien zu den häufigsten und potentesten Nahrungsmittelallergen im Erwachsenenalter. In Gewürzmischungen im Brot-/Brötchenbereich ist Sellerie eher selten anzutreffen. SENF

7 Senf ist ein scharfes Gewürz, das aus den Samenkörnern des weißen, braunen und des schwarzen Senfs hergestellt wird. Gebräuchlich ist es als Senfkörner (ganze Samen), Senfpulver (gemahlene Samen) und vor allem zu einer Würzpaste verarbeitet als Tafelsenf. SCHWEFELDIOXID In der Lebensmittelindustrie findet Schwefeldioxid unter der Bezeichnung E220 als Konservierungsmittel und Antioxidationsmittel Verwendung, vor allem für Trockenfrüchte / Rosinen, Kartoffelgerichte, Fruchtsäfte, Marmelade und Wein. WEICHTIERE Zu den genießbaren Weichtieren (Mollusken) gehören Tintenfische, Muscheln und Austern sowie die auf dem Land lebenden Schnecken. In Bäckereien finden sich diese Rohstoffe eher ausschließlich im Snackbereich. KRUSTENTIERE

8 Zu den Krebstieren gehören Garnele/Krabbe/Shrimp, Krill, Hummer, Languste, Flussund Taschenkrebs. Der Einsatz von Schalentieren bei der Verarbeitung von Lebensmitteln ist auf nur wenige Produkte begrenzt. Gerade in Bäckereien gibt es keine direkte Verwendung, außer ggf. im Snackbereich. FISCH Zu den Auslösern dieser Unverträglichkeit zählen sowahl Süßwasser- als auch Meerwasserfische aller Arten. Die Verwendung ist in Bäckereien eigentlich nur im Snackbereich gegeben.