Allergene und Lebensmittelkennzeichnung

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1 Allergene und Lebensmittelkennzeichnung Ralf Klöber

2 Erdnuss: 1 Mikrogramm/ kg 1 Würfelzucker in 2,7 Millionen Litern Wasser. Quelle: Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit

3 und was ist mit den Zusatzstoffen??

4 Zusatzstoffe: Verbraucherschutz vor Verbrauchertäuschung

5 Allergene: Verbraucherschutz vor Gesundheitsgefahren

6 Lebensmittelinformations- Durchführungsverordnung Entwurf: Juli 2014 Verabschiedung: Oktober 2014 Verschoben: Februar 2015 Verschoben: Juni 2015 Seit 28. November 2014 gilt die Vorl.LMIEV

7 Problem bei a) Glutenhaltigem Getreide und h) Schalenfrüchten

8 a) Glutenhaltiges Getreide namentlich zu nennen sind:

9 a) Glutenhaltiges Getreide namentlich zu nennen sind: a1 a2 Weizen Roggen

10 a) Glutenhaltiges Getreide namentlich zu nennen sind: a1 a2 a3 a4 Weizen Roggen Gerste Hafer

11 a) Glutenhaltiges Getreide namentlich zu nennen sind: a1 a2 a3 a4 a5 a6 Weizen Roggen Gerste Hafer Dinkel Kamut

12 a) Glutenhaltiges Getreide namentlich zu nennen sind: a1 a2 a3 a4 a5 a6 Weizen Roggen Gerste Hafer Dinkel Kamut oder Hybridstämme davon.

13 h) Schalenfrüchte namentlich zu nennen sind:

14 h) Schalenfrüchte namentlich zu nennen sind: h1) Mandeln h2) Haselnüsse

15 h) Schalenfrüchte namentlich zu nennen sind: h1) Mandeln h2) Haselnüsse h3) Walnüsse h4) Kaschunüsse

16 h) Schalenfrüchte namentlich zu nennen sind: h1) Mandeln h2) Haselnüsse h3) Walnüsse h4) Kaschunüsse h5) Pecannüsse h6) Paranüsse

17 h) Schalenfrüchte namentlich zu nennen sind: h1) Mandeln h2) Haselnüsse h3) Walnüsse h4) Kaschunüsse h5) Pecannüsse h6) Paranüsse h7) Pistazien h8) Macadamianüsse oder Queenslandnüsse

18

19

20 Artikel 6 Grundlegende Anforderungen Jedem Lebensmittel sind Informationen beizufügen.

21 Artikel 7 Lauterkeit der Informationspraxis Informationen über Lebensmittel dürfen nicht irreführend sein.

22 Tagessuppe Hähnchenbrustfilet in Weißweinsoße mit Brokkoli-Gemüse und Kartoffelkroketten Dessert a1) c) g) h2) i) n)

23 Selleriecremesuppe a1) c) g) Hähnchenbrustfilet in Weißweinsoße n) mit Brokkoli-Gemüse und Kartoffelkroketten a1) c) g) Haselnuss-Joghurt g)

24 mit Brokkoli-Gemüse

25 mit Brokkoli-Gemüse 1, 4, a1, j 1 mit Farbstoff 4 mit Geschmacksverstärker a1 enthält Gluten aus Weizen j enthält Senf

26 mit Brokkoli-Gemüse 1, 4, a1, j, c, f, g, i 1 mit Farbstoff, 4 mit Geschmacksverstärker, a1 enthält Gluten aus Weizen, j enthält Senf, kann Spuren von Eiern, Soja, Milch und Sellerie enthalten

27 mit Brokkoli-Gemüse

28 Artikel 12 Bereitstellung und Platzierung von Informationen Informationen über Lebensmittel müssen verfügbar und leicht zugänglich sein.

29 Kennzeichnungspflicht nicht deklariert werden muss, wenn das Allergen durch den Namen des Lebensmittels erkennbar ist:

30 Kennzeichnungspflicht nicht deklariert werden muss, wenn das Allergen durch den Namen des Lebensmittels erkennbar ist: Milchsuppe Fischfilet Rühreier, etc.

31 Umfrage unter britischen Grundschülern: Die Welt, Woraus werden folgende Lebensmittel hergestellt?

32 Umfrage unter britischen Grundschülern: Die Welt, % = Käse aus Pflanzen

33 Umfrage unter britischen Grundschülern: Die Welt, % = Käse aus Pflanzen 18% = Fischstäbchen aus Geflügel

34 Umfrage unter britischen Grundschülern: Die Welt, % = Käse aus Pflanzen 18% = Fischstäbchen aus Geflügel 34% = Nudeln von Tieren

35 Informationen können gegeben werden, in Schriftform: in Speise- und Getränkekarten oder in Preisverzeichnissen. Auch eine elektronische Form ist möglich.

36 In verschiedenen Versionen: mit Zahlen: 13, 14, 15, 16 mit Buchstaben: a, b, c, Gl-Ha, Gl-Ro, Kr, Ei, Lu mit Symbolen oder Bildern mit Namensnennung: Fischfilet im Senf-Sesam- Mantel

37 Oder mündlich: Auf Nachfrage Auf die Möglichkeit der Nachfrage muss hingewiesen werden. Eine schriftliche Dokumentation muss vorliegen. Diese Dokumentation muss auf Verlangen einsehbar sein.

38 Liebe Bewohner, liebe Angehörige, wenn Sie Fragen zu den Zutaten unserer Speisen haben, sprechen Sie bitte unsere Mitarbeiterinnen an. Sie helfen Ihnen gerne weiter.

39 Wir brauchen eine Rückkehr an den Herd.

40 Danke, dass Sie mir zugehört haben und eine gute Zeit wünscht Ihnen Ralf Klöber

Diese Präsentation wurde für die Altenpflegemesse 2015 erstellt. Sie steht ausschließlich für den internen Gebrauch der Teilnehmenden des Vortrags zur Verfügung. Vervielfältigungen bedürfen der Freigabe

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