6.2 Anregungen für den Unterricht

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1 6.2 Anregungen für den Unterricht Methodisch-didaktische Überlegungen Das Grundnahrungsmittel Brot gehört heute ganz selbstverständlich zu unserem Essensangebot und ist nicht mehr wegzudenken. Viele Kinder, vor allem im städtischen Umfeld, haben aber nicht mehr die Gelegenheit die Entwicklung und Nutzung des Getreideanbaus zu erleben und zu beobachten. Das Unterrichtsthema Vom Korn zum Brot bietet über das Kennenlernen des Anbaus und des Aufbaus der Getreidepflanzen hinaus auch die Möglichkeit, Einblicke in landwirtschaftliche Betriebe zu erhalten. In diesem Bereich können dann im Vergleich der Ernte von heute zu früher die Zusammenhänge zwischen Rationalisierung, Spezialisierung und Mechanisierung in Ansätzen erfahren werden. Auch im Hinblick auf eine bewusste, gesunde Ernährung ist es wichtig, den Kindern die verschiedenen Getreidearten, deren Verwendung und die gesundheitlichen Aspekte näher zu bringen. Und nicht zuletzt geht es um Themen wie Überfluss, Hunger, Umgang mit Nahrungsmitteln etc Sachinformationen Herkunft, Anbau und Verwendung der Getreidearten Obwohl die Flora weltweit mehr als Arten zählt, nutzt der Mensch nur etwa Arten für seine Ernährung, für technische Anwendungen oder Heil- und Genusszwecke. Die heute bekannten Getreidearten, auch Cerealien genannt (nach der röm. Göttin für Getreide und Ackerbau, Ceres) stammen von Wildgräsern (Süßgräsern) ab. Diese Gruppe ist die am weitesten verbreitete blühende Pflanzenklasse. Deren Verbreitung dehnt sich vom nördlichen bis zum südlichen Polarkreis aus. Nur wenige einheimische Kulturpflanzen beherrschen in Deutschland das Landwirtschaftsbild. Dabei ist für die Klassifizierung als Kulturpflanze nicht allein die planmäßige Aussaat und Nutzung ausschlaggebend, sondern vielmehr die Züchtung und die Veränderung der Wildform hin zur Entwicklung neuerer, verbesserter Eigenschaften. Diese Eigenschaften sind meist in höheren Erträgen, schnellerer Entwicklung, bescheideneren Bodenansprüchen, gleichmäßigerer Abreife, längerer Lagerfähigkeit und einer höheren Resistenz gegenüber äußeren Einflüssen wie Klima und Schädlingen zu finden. Der Mensch trägt letztendlich dazu bei, dass die Kulturpflanze durch Schaffung geeigneter Saatbeete, Pflanzenschutzmaßnahmen und gezielte Düngung optimale Erträge erzielt. Der Beginn der Pflanzenkultivierung wird auf die Jungsteinzeit datiert. Der Ursprung der Landwirtschaft geht auf erste Erwähnungen in China vor etwa Jahren zurück. Sie setzte sich dann wahrscheinlich über den Nahen Osten und dann einige tausend Jahre später in Europa fort. Die ersten Kulturpflanzen waren Gerste und Emmer, eine Urform des Weizens. Etwa zur gleichen Zeit entwickelte sich der Reis in Asien zum Hauptnahrungsmittel. Heute lassen sich zu den wichtigsten Getreidearten Weizen, Reis, Gerste, Hafer, Roggen, Mais und Hirse zählen. Bis auf Mais haben alle Willi wills wissen Wer kriegt das Brot gebacken? FriJus DVD FriJus GmbH, Stuttgart 2014 Seite 1

2 Getreidearten ihren Ursprung in Europa, Asien und Afrika. Die Stängel der Getreidepflanzen sind wie bei den meisten Gräsern hohl. Durch Querwände (Halmknoten) ist der Halm in kurze Röhren unterteilt und damit sehr stabil und tragfähig. Die schmalen, langen Blätter entspringen an den Halmknoten. Die Blütenstände der meisten Getreidearten sind Ähren. Nur Hafer, Reis und manche Hirsearten sind Rispengräser. Die weiblichen Blütenstände des Mais stellen einen großen Kolben dar. Roggen wird vom Wind bestäubt, Weizen, Dinkel, Gerste,Reis und Hafer sind Selbstbestäuber. Getreide, besonders das Vollkorngetreide, ist für eine vollwertige Ernährung sehr wichtig. Das volle Korn versorgt den menschlichen Körper mit einer Vielzahl wertvoller Nähr- und Vitalstoffen. Hinzu kommen die reichhaltigen Ballaststoffe, die unsere Gesundheit fördern. Die wichtigsten Getreidesorten und ihre Nutzung werden im Infobogen 6 detailliert behandelt Methodische Anregungen Landwirtschaft gestern und heute Der Beruf des Landwirts ist einer der ältesten Berufe der Welt. Früher erzeugten die Landwirte meist für den Eigenbedarf und waren von dem Ertrag der Ernte abhängig. Die harte Handarbeit beschäftigte die Bauern rund um die Uhr und das jeden Tag. Die einzige Erleichterung brachte der Einsatz von Rindern und Pferden, die den Pflug zogen. Aber für die restlichen Arbeiten wie Ernte, Mähen, Binden, Laden der Garben und Transportieren war Handarbeit nötig. Vor etwa 150 Jahren kamen die ersten Maschinen für die Landwirtschaft auf. Nun bewirtschafteten weniger Menschen größere Flächen und bauten ertragreichere Pflanzen an. Eine Person konnte so die Tätigkeit in weit weniger Zeit erledigen, als früher viele Personen. Da heute in einer Maschine viele Arbeitsgänge zusammengefasst werden können, bringt das eine enorme Zeitersparnis. Aber auch durch die Weiterentwicklung im Bereich der Neuzüchtungen, der Verwendung von Düngern und Mineralstoffen und Pflanzen-Schutzmitteln sind die Landwirte von heute nicht mehr so stark den Umwelt-bedingungen ausgeliefert. So können sie eine bessere, effektivere Ernte einbringen. Vom Korn zum Mehl Getreide ist unser wichtigster Nahrungslieferant, denn Getreideerzeugnisse liefern über 40 % der Nahrungsenergie, die der Mensch täglich braucht. Statistisch betrachtet verbraucht jeder Deutsche täglich 330 g Getreide. Der Aufbau des Getreidekorns setzt sich aus dem Mehlkörper, dem Keimling, der Frucht- und der Samenschale zusammen. In der Frucht- und Samenschale finden sich Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine und viele Ballaststoffe. Der Keimling enthält Fett und Vitamine, der Mehlkörper die Stärke. Da bei der Verarbeitung das Willi wills wissen Wer kriegt das Brot gebacken? FriJus DVD FriJus GmbH, Stuttgart 2014 Seite 2

3 Getreidekorn meist geschält und nur der Mehlkörper verwendet wird, gehen wichtige Nährstoffe, Eiweiß und Ballaststoffe verloren. Deshalb werden im Rahmen einer gesunden Ernährung Vollkornprodukte verwendet, da hier das ganze Korn verarbeitet wurde. In der Steinzeit beginnt die Geschichte des Brotes. In dieser Zeit fanden die Menschen heraus, dass sie die Grassamen zwischen zwei Steinen zerkleinern und dann roh oder zubereitet als Brei essen konnten. Seit dieser Zeit haben Menschen Getreidekörner als Nahrungsmittel genutzt. Im Laufe der Geschichte wurden die Mahlverfahren verfeinert. Mit Reibsteinen oder Mörsern wurden die getrockneten Weizenkörner zerstoßen und dann erst zwischen flachen Steinen zu grobem Mehl zermahlen. Später folgten Handdrehmühlen, Ross- oder Eselsmühlen und Wassermühlen. Bei der Behandlung des Themas können die Kinder jede Getreideart genau untersuchen und ihre Ergebnisse in einen Steckbrief eintragen. Hier können folgende Punkte aufgeführt werden: Getreideart, Länge des Halms Dicke des Halms Rispe oder Ähre? Länge der Rispe/Ähre Sind Grannen vorhanden? Anzahl der Körner in der Ähre/Rispe Anzahl der Knoten Aufbau einer Getreidepflanze/Aufbau eines Getreidekorns Hier ist sehr wichtig, dass die Lehrkraft schon frühzeitig verschiedene Getreidehalme sammelt, da nach den Sommerferien oft schon geerntet wird und nur noch Mais auf den Feldern zu finden ist. Hilfreich ist auch Infobogen 8.8, der die Fachbegriffe Korn, Knoten, Blatt, Ähre, Granne, Wurzel und Halm erklärt. In Infobogen 8.16 lernen die Kinder die wichtigsten Getreidearten kennen. Der Infobogen 8.17 stellt die Körner der einzelnen Getreidearten vor. Als Kontrolle des zuvor Gelernten können die Kinder nun die Fachbegriffe zu den Zuordnungspunkten der abgebildeten Getreidepflanze etc. schreiben. Siehe dazu die Arbeitsblätter 1, 2, 4, 5, 7, 9. Die SuS sollen dazu animiert werden, ein Getreidekorn genau zu betrachten. Wenn sie es zuvor zerbeißen, können die den weißen Mehlkörper, der von der gelblichen Schale umgeben ist, sehen. Siehe dazu auch Unterrichtsmaterial Wenn ein Getreidekorn über Nacht in einer Schale mit Wasser gelegt wurde, kann man am nächsten Tag die aufgequollenen Körner untersuchen. Dafür werden die Körner von der Lehrkraft mit dem Messer längs durchgeschnitten und unter der Lupe betrachtet. Die Kinder sollen sich gegenseitig beschreiben, was sie sehen. Man kann auch eine Zeichnung von der Beobachtung anzufertigen. Willi wills wissen Wer kriegt das Brot gebacken? FriJus DVD FriJus GmbH, Stuttgart 2014 Seite 3

4 Ernte früher Früher erfolgte die Getreideernte bereits während der Gelbreife des Getreides von Hand mittels Sichel, Sichte oder Sense. Die abgemähten Getreidehalme band man zu Garben zusammen; jeweils mehrere Garben wurden anschließend gegeneinander auf dem Feld als Hocke, Puppe oder Stiege zum weiteren Trocknen und Abreifen aufgestellt. Die Mäharbeit wurde in der Regel von Männern erledigt, das Binden der Garben hingegen war Frauenarbeit. Die Garben wurden zur Scheune transportiert und nach weiterer Lagerung entweder von Hand oder durch eine Dreschmaschine ausgedroschen. Teilweise erfolgte der Drusch aber auch direkt auf dem Feld, die Garben setzte man, wenn der Drusch nicht zeitnah erfolgen konnte, zum Schutz gegen Witterung und Ungeziefer zu Feimen auf. Mit Entwicklung der Mähmaschine um die Mitte des 19. Jahrhunderts wurde die Handarbeit beim Mähen des Getreides zunehmend, bis hin zum gleichzeitig mähenden und Garben bindenden Mähbinder, mechanisiert. (Siehe auch Film 3.1, Bildergalerie 4.7 und 10.7) Abhängig von verschiedenen Faktoren wie Betriebsgröße und geografischer Lage erfolgte jedoch durchaus zeitlich parallel zum Einsatz der Mähbinder weiterhin der Einsatz des einfacher aufgebauten Getreidemähers oder des mittels Handablage modifizierten Grasmähers. Um Kornverluste und Betriebsstörungen der Maschinen zu vermeiden, wird ein erster Streifen um das Feld gemäht. Zu diesen Aspekten bietet sich auch der Besuch im Heimatmuseum an, falls es dies in der Gemeinde gibt. Ernte heute Das Kapitel 2 des Films macht den SuS die Unterschiede von früher zu heute deutlich. Sie werden feststellen, dass früher viele Arbeitskräfte für die oft schwere Arbeit notwendig waren. Heute können die gleichen Arbeitsschritte zwei Arbeiter mit Hilfe der Maschinen schneller erledigen. So entfallen durch den Mähdrescher folgende frühere Arbeiten: Mähen mit der Sense, Binden der Garben, Aufstellen und Laden der Garben, Abladen in der Scheune, Dreschen mit dem Dreschflegel, Trennen von Korn und Streu. Dies alles wird nun von nur einer Maschine erledigt. (Siehe auch Infobogen 10 und Bildergalerie 4.4 und 10.4) Den Kindern soll bewusst werden, dass auch heute die Landwirtschaft noch mit großen Anstrengungen verbunden ist. Ernte in der Kunst Die Kinder sollen das Bild Der Sommer von Pieter Brueghel d.j. (Bildergalerie 4.10 und und Unterrichtsmaterial 7.13) bewusst wahrnehmen und erkennen, was darauf dargestellt wird. Sicherlich wird es ihnen leicht fallen, einen Erntevorgang von Willi wills wissen Wer kriegt das Brot gebacken? FriJus DVD FriJus GmbH, Stuttgart 2014 Seite 4

5 früher wieder zu entdecken. Nun sollen sie in der weiteren Aufgabe die Farben des Bildes sich genau ansehen. Welche Farbtöne herrschen vor? Was ist der Grund dafür? Die Umsetzung der Gestaltungsaufgabe kann mit Holz- oder Wachsstiften, aber auch mit Wasserfarben erfolgen. Die SuS sollen nach weiteren Darstellungen von Künstlern zum Thema Ernte suchen. Beispielsweise kann man bei van Gogh weiter fündig werden. Auch Paul Gauguin ( Ernte in der Bretagne, 1889) oder Camille Pissaro ( Ernte, 1876) bieten sich hier an. Ebenso können Bilder der Bildergalerie 4.10 und genutzt werden. Mein Getreidetagebuch Die Kinder bekommen einen Blumentopf (entweder pro Gruppe oder pro Kind) für die Aussaat ihrer Pflanzen bereitgestellt. Am besten werden von jeder Sorte pro Gruppe/Kind drei Körner ausgesät. Anschließend stellen die Kinder kleine Namensfähnchen zur ihrer Pflanzecke, um die Pflanze von den anderen unterscheiden zu können. Aufgestellt werden sollen die Pflanztöpfe an einem hellen Platz und gleichmäßig feucht gehalten werden. Jetzt können die Kinder in der nächsten Zeit ihre Pflanzen beobachten. Wann sieht man zuerst die Pflanzen aus der Erde kommen? Wie schnell wachsen die Pflanzen? Wie hoch werden sie? Wie sehen die Pflanzen der anderen Kinder aus? Die Beobachtungen werden dann im Getreidetagebuch vermerkt. Siehe auch Unterrichtsmaterial Getreide und Brot in der Musik In den Unterrichtsmaterialien 7 finden sich zahlreiche weiterführende Ideen zur Erweiterung und Vertiefung des Themas Vom Korn zum Brot. Die Lieder Hejo, spann' den Wagen an und Es klappert die Mühle am rauschenden Bach können im Rahmen dieser Unterrichtseinheit eingeübt werden. Siehe Unterrichtsmaterial 7.7.Im Zusammenhang mit dem Lied Hejo, spann' den Wagen an ist auf den Liedinhalt einzugehen, der die Gefahr für die Ernte durch den Regen aufzeigt. Der Bauer versucht noch vor dem Regen mit seinen Pferden die Garben vom Feld zu holen. Die Stimmung kann durch ausdruckstarkes Singen wiedergegeben werden, wenn den Kindern die Gefahr der möglichen Vernichtung des Ernteertrages bewusst geworden ist. Die Geräusche von Wind und Regen können Melodie begleitend durch die Stimme (schschsch), Reiben und Wischen auf Handtrommeln oder Becken, Fingertrippeln auf Handtrommel, Rasseln, usw. umgesetzt werden. Da den Kindern in diesem Zusammenhang sehr viele Möglichkeiten einfallen, sollte zuvor erst einmal gesammelt werden, ohne Vorgaben vorzugeben. Exkursionen Für Kinder ist es sehr interessant zu beobachten, wie Brot, Brötchen, Brezeln und andere Teigwaren hergestellt werden. Sicherlich gibt es in der Nähe einen Bäcker, der den Kindern Einblick in sein Handwerk ermöglicht. Als Vorbereitung oder alternativ können die Kapitel 4 und 5 des Films gezeigt werden. Willi wills wissen Wer kriegt das Brot gebacken? FriJus DVD FriJus GmbH, Stuttgart 2014 Seite 5

6 Korn selbst mahlen Die Kinder sollen die unterschiedlichen Mahl- und Quetschgeräte ausprobieren. Im Mörser werden die Körner mit dem Stößel gequetscht. Mit den Mühlen werden die Körner zu Mehl gemahlen. Dabei sollen die Kinder die unterschiedlichen Wirksamkeiten der Geräte erproben und erkennen, wie mühsam dieses Zermahlen früher war. Das dabei entstehende Produkt wird eher Schrot als Mehl ähneln, da zum Vermahlen sehr viel Kraft vonnöten ist. Am Ende sollte ein Austausch über die Erfahrungen der Schüler stattfinden. Besonders schön ist es in diesem Zusammenhang, auch eigene Brote oder Brötchen zu backen. Siehe Unterrichtsmaterial 7.1. Wenn das zermahlene Korn gesammelt und als Arbeitsproben im Klassenzimmer ausgestellt werden soll, empfiehlt es sich, das Mahlen auf einem Tuch durchzuführen. Anschließend sollte das zermahlene Korn mit gekauftem Mehl verglichen werden. Die Kinder können dann erfahren, wie heutzutage Getreide gemahlen wird; dazu eignen sich das Kapitel 3 des Films bzw. Unterrichtsmaterial 7.20 und Infobogen Märchen Es gibt viele Märchen und Sagen zum Thema Getreide und Brot. Eine Auswahl findet sich in den Unterrichtsmaterial 7.6. Gedichte Es gibt einige Gedichte zum Thema Brot. Drei davon sind in den Unterrichtsmaterial 7.5 aufgeführt. Erzählung Bei älteren SuS lässt sich gut die Erzählung Das Brot von Wolfgang Borchert einsetzen. Sie macht deutlich, was Hunger bedeutet. Siehe Unterrichtsmaterial 7.4 und Audiodatei 5.1 und Tischgebete Das Grundnahrungsmittel Brot steht für viele Länder als Symbol für das Essen im Allgemeinen. Das Tischgebet lenkt die Aufmerksamkeit der Kinder auf diese Problematik. Die Kinder berichten von Tischgebeten, welche sie von zu Hause her kennen. Anschließend kann die Lehrkraft mit den Kindern über die Bedeutung von Tischgebeten nachdenken und so einen Austausch der Kinder anregen. Dieses Thema sollte je nach Klassenzusammensetzung (verschiedene Konfessionen und Religionen) evtl. im Religionsunterricht besprochen werden. Backen SuS macht es Spass selbst zu backen. Eine Auswahl an Rezepten und Anleitungen findet sich in den Unterrichtsmaterialien 7.2 und 7.3. Willi wills wissen Wer kriegt das Brot gebacken? FriJus DVD FriJus GmbH, Stuttgart 2014 Seite 6