Einfach indisch kochen

Transkript

1 Einfach indisch kochen

2 Die Geschichte von Patak s Patak s hat sich aus bescheidenen Anfängen zu einer international erfolgreichen Marke entwickelt sowohl professionellen Köchen als auch Hobby-Köchen auf der ganzen Welt ist der Name heute ein Begriff. Patak s wird in über 40 Ländern vertrieben und hat sich international als Markenführer durchgesetzt. Patak s wurde vom Vater des derzeitigen Geschäftsführers, Kirit Pathak, Ende der 1950er Jahre gegründet. L. G. Pathak kam mit nur 5 Pfund in der Tasche zusammen mit seiner Frau und sechs Kindern nach Großbritannien. Er sah seine Chance darin, den Indern in Großbritannien original indisches Essen zu verkaufen. Pathak hatte eine Vision, die bis heute ihre Gültigkeit behalten hat nämlich weltweit hochwertige und authentische indische Nahrungsmittel herzustellen. Der Geschmack der Patak s-produkte hängt vor allem von der Qualität und Frische der verwendeten Kräuter und Gewürze ab. Das Mahlen der Gewürze setzt Aromaöle frei und diese Öle sind für den köstlichen Geschmack indischer Gerichte verantwortlich. Doch das Aroma gemahlener Gewürze lässt mit der Zeit nach. Deshalb werden bei Patak s und das ist einzigartig die unzerkleinerten Gewürze erst kurz vor dem Herstellungsprozess gemahlen, um so die Frische der Aromen zu erhalten. Anjali Pathak, die Nichte des Firmengründers 2 3

3 Die Produkte von Patak s Die Saucen von Patak s werden nach original indischen Rezepten zubereitet und bewahren die ursprünglichen Düfte und Aromen der Gewürze, die für die raffinierte Komplexität der indischen Küche so unabdingbar sind. Erhältlich sind: Tikka Masala, Korma, Vindaloo. Patak s Currypasten sind raffinierte Mischungen aus frisch gemahlenen Gewürzen und Kräutern, die in Pflanzenöl konserviert werden, um so ihre Frische zu bewahren. Vermischt mit Joghurt können sie vor dem Kochen als Marinade verwendet werden, mit Zwiebeln und Tomaten gekocht wird daraus eine feine Sauce zu Fleisch, Geflügel, Seefisch oder Gemüse. Erhältlich sind: Mild Curry, Extra Hot Curry. Patak s Chutneys sind eine spezielle Mischung aus in Zucker gekochten Früchten und Gewürzen. Sie zeichnen sich durch eine einzigartige Mischung aus Süsse und Pikantheit aus. Sie werden traditionell mit Pappadums serviert oder als Beigabe zu den meisten indischen Gerichten, geben aber auch Sandwiches, Salaten mit gegrilltem Huhn oder Fleisch den letzten Pfiff. Erhältlich sind: Sweet Mango Chutney. Die indischen Pickles von Patak s sind eine würzige und herzhafte Beigabe. Indische Pickles bestehen aus einer Kombination aus Obst oder Gemüse, die man zusammen mit einer Mischung aus Gewürzen, Zucker, Salz, Öl und Essig köcheln lässt, sodass eine herzhafte Beigabe zu indischen Gerichten entsteht. Erhältlich sind: Lime, Hot Mango. Die Pappadums von Patak s werden aus Linsenmehl hergestellt und mit einer Auswahl an Chutneys, Pickles und Dips serviert. Sie eignen sich hervorragend als Snack, Appetithäppchen oder als Beilage zu allen indischen Gerichten. Patak s Coconut Block wird aus frischen Kokusnüssen gemacht und kann direkt, in kleinen Stücken den Curry-Gerichten kurz vor dem Fertigwerden beigegeben oder zur Herstellung von Kokusnuss-Milch verwendet werden. Das Naan Brot von Patak s besteht aus gesäuertem Teig, der über offener Glut gebacken wird. Es hat eine flache, fladenartige Form, die man vor dem Backen etwas in die Länge zieht. Naan wird meist als Beilage zu heissen Speisen gegessen. Erhältlich sind: Nature, Garlic & Coriander. Patak s Wrap & Meal Kits machen den Einstieg in die indische Küche superleicht. Sie enthalten bereits alle wichtigen Zutaten des jeweiligen Gerichts. Einzig das frische Fleisch oder Gemüse muss noch dazugegeben werden. * * * * * 4 * Erhältlich in grösseren Coop Supermärkten 5

4 Chicken Korma für 4 Personen 1 Esslöffel Pflanzenöl 1 Zwiebel, gewürfelt 450g in Würfel geschnittene Pouletbrust 1 500g Glas Patak s Korma Cooking Sauce Schwarzer Pfeffer Salz nach Belieben 1 Esslöffel frisch gehackter Koriander Geröstete Mandelsplitter Basmati Reis Statt Poulet kann man auch anderes Fleisch oder Fisch nehmen. Kochzeit anpassen. Satt mit Reis kann man das Gericht auch mit Patak s Naan Brot servieren. 1. Zwiebel leicht in Öl andünsten. 2. Pouletfleisch hinzugeben und goldbraun braten. 3. Glas mit Patak s Korma Cooking Sauce schütteln und den gesamten Inhalt dazugeben, pfeffern. Ohne Deckel etwa 25 Minuten lang leicht köcheln lassen bis das Pouletfleisch gut durch ist. Die Hälfte des Korianders dazugeben. Das Pouletfleisch heiss mit dem restlichen Koriander, den gerösteten Mandelsplittern und dem Reis servieren. 6 7

5 Auberginen-Tandoori für 4 Personen 2 Esslöffel Pflanzenöl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Auberginen 4 Esslöffel Patak s Tandooripaste 5 dl Kokosmilch Salz, Pfeffer 0.5 Bund Koriander 3 Tomaten oder 200g gehackte Tomaten (Pelati Tomaten) 0.5 Chili oder eine Messerspitze Chilipulver 2 Esslöffel Patak s Sweet Mango Chutney 2 Esslöffel Essig Basmati Reis 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Aubergine in 2 cm grosse Würfel schneiden. 2. In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin leicht anbraten. Die Auberginenwürfel beifügen und kurz andünsten. Die Tandooripaste und die Kokosmilch beifügen, alles gut mischen und leicht salzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Umrühren etwa 25 Minuten weich kochen. 3. Den Koriander grob hacken. 4. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Eine halbe Chili mitsamt Kernen fein hacken. Tomaten, Chili, Chutney und Essig mischen und salzen. 5. Das Auberginen-Tandoori mit Salz und Pfeffer würzen und den Koriander darüberstreuen. Zusammen mit dem Relish und Reis auf Teller anrichten Dazu passen Patak s Naan oder Pappadum s. 8 9

6 Chicken Curry für 2 Personen 1 Esslöffel Pflanzenöl 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt 250g in Würfel geschnittene Pouletbrust 3 4 Esslöffel Patak s Mild Curry Paste 100g gehackte Tomaten (Pelati Tomaten) 100 ml Halbrahm 50 ml Wasser Basmati Reis oder Patak s Naan Salz, Pfeffer nach Belieben Statt Poulet kann man auch anderes Fleisch, Fisch oder Gemüse nehmen. Kochzeit anpassen. Satt mit Reis kann man das Gericht auch mit Patak s Naan Brot servieren. 1. Zwiebel leicht in Öl andünsten. 2. Pouletfleisch hinzugeben und goldbraun braten. 3. Patak s Mild Curry Paste dazugeben und das Ganze ca. 1 Minute lang kochen lassen. 4. Tomaten und Wasser dazugeben. 5. Ohne Deckel etwa 20 Minuten lang leicht köcheln lassen bis das Pouletfleisch gut durch ist. Halbrahm unterrühren. Mit Reis servieren. Tipp: Nehmen sie anstatt Halbrahm Vollrahm und fügen sie noch Patak s Sweet Mango Chutney hinzu, dann erhalten Sie eine besonders gehaltvolle und fruchtige Sauce

7 Chicken Tikka Masala für 4 Personen 2 Esslöffel Pflanzenöl 1 Zwiebel 300g Gewürfelte Tomaten (Pelati Tomaten) g in Würfel geschnittene Pouletbrust 4 Esslöffel Patak s Hot & Spicy Tikka Masala zum Marinieren 2 Esslöffel Patak s Hot & Spicy Tikka Masala für die Sauce 5 dl Kokosmilch ½ Esslöffel Kreuzkümmel 20g Butter Salz 0.5 Bund Koriander Basmati Reis oder Patak s Naan zur Sauce geben und alles noch ca. 5 Minuten bei geringer Hitze weiterkochen lassen. 7. Kokosmilch dazugeben, salzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.* Koriander darüberstreuen. *Tipp: Zum Verfeinern der Sauce kann man auch noch 1 2 Esslöffel Patak s Mango Chuttney in die Sauce mischen. Mit Reis oder Patak s Naan servieren. 1. Patak s Hot & Spicy Tikka Masala Paste mit 2 Esslöffel Kokosmilch vermischen. Pouletstücke darin einlegen und mindestens 1 Stunde gekühlt stehen lassen (je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto intensiver der Geschmack). 2. Zwiebel schälen und fein hacken. 3. In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und den Kreuzkümmel darin anbraten bis er berstet. Zwiebel dazugeben und leicht goldbraun anbraten. Hitze reduzieren und Patak s Tikka Masala dazugeben und 2 3 Minuten weiterdünsten lassen. 4. Gewürfelte Tomaten und die Butter dazugeben und bei reduzierter Hitze ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. 5. In der Zwischenzeit die marinierten Pouletstücke in einer Pfanne auf beiden Seiten kurz scharf anbraten oder im Ofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen. 6. Pouletstücke und Marinade aus der Pfanne (aus dem Ofen) nehmen und 12 13

8 Lamm Vindaloo für 4 Personen 800g Lammfilets in Würfel geschnitten 4 Esslöffel Pflanzenöl 1 Glas Patak s Vindaloo Sauce Salz Joghurt nature nach Belieben Basmati Reis, Patak s Naan oder Patak s Chappatti Statt Lamm kann man auch anderes Fleisch, Poulet, Garnelen oder Gemüse nehmen. Kochzeit anpassen. 1. Öl in der Pfanne erhitzen. 2. Fleisch darin ca. 5 Minuten anbraten. 3. Patak s Vindaloo Sauce und etwas Salz dazugeben und alles Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Mit Reis, Patak s Naan oder Patak s Chappatti servieren. Tipp: Durch Zugabe von Joghurt kann die Schärfe reduziert werden

9 Mild Pikant Scharf Sehr scharf Mehr indische Rezepte, einfach und schnell unter: Weitere Informationen: Bugnet Saprochi SA Avenue des Communes Réunies 51 Postfach 85 CH 1212 Grand-Lancy 2 /GE Tel. +41 (0) info@bugnet-saprochi.ch