DIE PHILOSOPHIE NUR DAS BESTE VON DER BOHNE BIS ZU TASSE. jedes foto auf auflösung und fehler kontrollieren

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3 DIE PHILOSOPHIE Bei der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI läuft alles ein klein wenig anders. Vor allem aber legen wir absoluten Wert auf Qualität. Unser Ziel ist es, aus erstklassiger Rohware in liebevoller Handarbeit eigene Spitzenprodukte auf den Markt zu bringen. jedes foto auf auflösung und fehler kontrollieren NUR DAS BESTE VON DER BOHNE BIS ZU TASSE Emanuel Clemm Inhaber der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI Im Gegensatz zur industriellen Massenproduktion setzt die SPEZIA- LITÄTENRÖSTEREI auf das schonende, traditionelle Trommelröstverfahren. Dessen längere Röstdauer, die niedrigeren Temperaturen und die Erfahrung des Röstmeisters ermöglichen die erstklassige, gleichbleibende Qualität, den wunderbaren und unverwechselbaren Geschmack unserer Kaffee- und Espressosorten. Wir bieten eine umfangreiche Bandbreite hochwertiger Kaffee- und Espressokreationen. Das Anliegen der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ist es, mit einem breitgefächerten Sortiment, allen Liebhabern einer exquisiten Tasse Kaffee oder Espresso einen unvergleichlichen Genuss zu bieten. Seit Januar 2013 ist die SPEZIALITÄTENRÖSTEREI die erste NATUR- LAND zertifizierte Kaffeerösterei in Bayern und bemüht sich kontinuierlich um bestmögliche Nachhaltigkeit, beginnend beim Einkauf über die Verarbeitung bis hin zur Verpackung. Der gewissenhafte Einkauf hochwertiger Kaffeebohnen, die jahrelange Erfahrung, der sorgfältige Umgang mit der Ware, die schonende Herstellung und die für das Aroma, sowie das Auge, optimal abgestimmte Verpackung sind Voraussetzung für unser Versprechen, dem Kunden NUR DAS BESTE VON DER BOHNE BIS ZUR TASSE zu liefern. Dafür sorgt täglich mit vollem Einsatz Ihr -TEAM Der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ist es auch ein Anliegen, sich besonders in ihrer Heimat zu engagieren und verschiedene soziale und kulturelle Aktivitäten zu unterstützen. SEITE 3

4 DIE GESCHICHTE Die SPEZIALITÄTENRÖSTEREI wurde 2012 im Herzen Münchens gegründet. Der Firmensitz lag damals in der Belfortstraße, geröstet wurde in einer historischen Fabrikhalle in der Grafinger Straße. Langjährige Erfahrung in der Kaffeeproduktion, eine enorme Leidenschaft für das schwarze Gold und immer wieder neue Ideen brauchten jedoch bald mehr Platz. Ende 2014 stand daher der Umzug in die ehemalige Halle der TOGAL-WERKE an. Es wurde geplant, entworfen, gestaltet und umgebaut. Neben den Büroräumen und dem Verpackungsbereich findet sich dort unser Showroom, in dem wir regelmäßig Verkostungen und Baristakurse veranstalten und vor allem das Herzstück, die Rösterei.Aber nicht nur die Räumlichkeiten haben sich vergrößert. Auch das Team ist stetig gewachsen. Seit 2013 gibt es im historischen Glockenbachviertel ein Café. Dort findet man täglich frisch die besten selbstgemachten Kuchen, Kekse und andere Köstlichkeiten, die man mit einem Cappuccino, Latte Macchiato oder Espresso genießen kann. Hier, im DER LADEN, sind alle Sorten zu kaufen. Mit viel Freude und unermüdlichem Einsatz bringt das Team der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI mit seinen Produkten Farbe in den Alltag und Genuss in die Tasse SEITE 5

5 WAS UNS WICHTIG IST - Innovation und Tradition im lebendigen Dialog - Verwendung erstklassiger Rohware - Schonende Langzeit- Trommelröstung - Geprüfte gleichbleibende Qualität - Liebevolle Handarbeit - Optimal und individuell abgestimmte Verpackung - Persönliche und vertrauensvolle Kundenpflege - Fair im Handel und sozial engagiert in der Region - Im Herzen Münchens zu Hause SEITE 7

6 DAS TROMMELRÖSTVERFAHREN Wenn die rohen Kaffeebohnen bei der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ankommen, wirken sie relativ unscheinbar und haben eine helle Farbe. Erst durch das Röstverfahren erhalten sie ihre braune Farbe und ihren unverwechselbaren Geschmack. Wie beim Backen wird auch beim Kaffeerösten erst einmal der Ofen vorgeheizt. Dazu entfacht der Röstmeister eine Gasflamme unter der Rösttrommel. Ist die Anfangstemperatur von ungefähr 200 C erreicht, werden die Kaffeebohnen in die Trommel gefüllt, die sich ohne Unterbrechung dreht. Da die Rohware im Verhältnis zur Rösttrommel relativ kalt ist, sinkt die Temperatur im Inneren kurz nach dem Einfüllen der Bohnen auf ca. 85 C ab. In den folgenden Minuten verlieren die Bohnen an Flüssigkeit, vergrößern ihr Volumen und verändern nach und nach ihre Farbe. Nach ca. einer viertel Stunde beginnt der Kaffee zu knistern. Dieser Zeitpunkt heißt im Fachjargon first crack und ist ein wichtiges Signal für den Röstmeister, denn neben der Wahl der Bohnen bestimmt auch die Röstdauer den Unterschied zwischen Kaffee und Espresso. In den letzten Sekunden entscheidet allein die Erfahrung des Röstmeisters über die Qualität des Produktes. Nach dem Rösten jeder Charge erfolgt eine strenge, auf die jeweilige Sorte abgestimmte, Qualitätskontrolle. SEITE 9

7 DIE VERPACKUNG Ein gutes Produkt braucht eine gute Verpackung. Unsere Kaffees füllen wir in 250g oder 1kg Verpackungen ab, als ganze Bohne oder gemahlen. Beim Mahlgrad wird die Art der Zubereitung berücksichtigt. Danach wird jede Tüte verschweißt, mit einer entsprechenden Banderole bzw. einem Etikett versehen und noch einmal ganz genau geprüft. Wenn alles perfekt ist, wandert der fertig verpackte Kaffee oder Espresso in die Regale, von wo aus er anschließend zum jeweiligen Kunden verschickt wird oder im DER LADEN verkauft. In der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI wird jedoch nicht nur der Kaffee individuell verpackt. Auch das Design stammt aus unserer Feder. bringt Farbe in die Tasse Auf Kundenwunsch kreieren wir daher nicht nur eine ganz persönliche Kaffeemischung, sondern bieten auch eine jeweils von uns persönlich und individuell gestaltete Verpackung an. SEITE 11

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9 SPEZIALITÄTENRÖSTEREI DER LADEN Glockenbach - München Ein onlineshop ist praktisch. Aber alles andere als persönlich. Daher haben wir 2013 auf vielfachen Wunsch unserer Kunden DER LADEN eröffnet. Hier gibt es die Kaffees der SPEZIALITÄTENRÖSTEREI nicht nur als ganze Bohne oder frisch gemahlen, sondern auch frisch gebrüht. Neben dem Dauerbrenner Espresso Gattopardo und dem Münchner Espresso Bio servieren wir jeweils einen speziellen Kaffee bzw. Espresso des Monats, selbstverständlich auch als KAFFE ZUM GEH. Neben außergewöhnlichem Kaffeegenuss wartet in unserem kleinen Laden aber noch ein weiteres Highlight: Mittlerweile weit über die Grenzen des Glockenbachviertels hinaus berühmt sind der Guglhupf und Scheiterhaufen, die Rohrnudeln, der Apfelkuchen, die Zimtschnecken mit Vanillekern jeder Tag hat seine Spezialität. Daneben findet man Kekse in allen erdenklichen Variationen und wer s lieber herzhaft mag, der greift zur Brez n. Natürlich alles aus Dinkelmehl und Eigenproduktion. Hier werden nur Bioprodukte (Milch/Eier/Mehl) möglichst aus der aus der Region verwendet, und das Café ist Naturland zertifiziert. Egal ob süß oder salzig, auf Bestellung gibt es die Backwaren auch zum Mitnehmen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch im DER LADEN - mit Stehcafé DER LADE N DER LADEN Buttermelcherstr. 5 (Eingang Klenzestr.) D München Öffnungszeiten: Mo-Fr 7-18 Uhr Samstag 9-18 Uhr Sonntag u. Feiertag Ruhetag Weitere Informationen finden Sie auf unserer Website unter:.de/laden SEITE 15

10 BARISTAKURS & SCHULE Wie kommt eigentlich das Herz in den Milchschaum? Und wie gelingt mir die perfekte Crema? All das können Kaffeeliebhaber in unseren Baristakursen und Kaffeeschulungen lernen. Inhalt der Veranstaltungen ist neben den Grundregeln für die perfekte Zubereitung ein besseres Verständnis für das Produkt Kaffee, seine Herkunft und Geschichte. Beim gemeinsamen Rösten erhalten die Teilnehmer Einblicke in die Handwerkskunst des Kaffeeröstens und erfahren wertvolle Details über Anbau und Ernte der Kaffeeplanze. Weitere Informationen zu den verschiedenen Kursen und Termine finden sich auf unserer Website unter: baristakurs..de Für Firmen und Gruppen bieten wir selbstverständlich auch individuelle Lösungen an. Kontakt für Anfragen & Buchungen: SEITE 17

11 FINDE DEINEN...

12 FINDE DEINEN No 1 No 2 No 3 entkoffeiniert BIO No 1 No 2 No 3 entkoffeiniert BIO IMPALA MARIPOSA GATTOPARDO FLAMINGO entkoffeiniert COCODRILO COLIBRI IGUANA TEMBO CORALLO entkoffeiniert QUETZAL ORSO POLARE ORSO BIANCO SAN FERNANDO SAN FERNANDO Espresso Kaffee mild mittelkräftig kräftig entkoffeiniert BIO zertifiziert Naturland zertifiziert weitere Informationen auf Seite

13 No 1 No 2 No 3 entkoffeiniert BIO Alle Espressosorten sind geeignet für: Unser wunderbar milder Espresso für morgens und abends - im Herzen Münchens geröstet Herrlicher Genuss zu jeder Tageszeit und nicht zu stark - im Herzen Münchens geröstet Der Muntermacher für Freunde des kräftigen Geschmacks - im Herzen Münchens geröstet Der reine Kaffeegenuss - aber ohne Koffein und im Herzen Münchens geröstet Ein echter Biogenuss und mit größter Sorgfalt schonend im Herzen Münchens geröstet Espressomaschine Herdkanne Kaffeevollautomat 90% Arabica 10% Robusta 80% Arabica 20% Robusta 80% Arabica 20% Robusta 70% Arabica 30% Robusta 70% Arabica 30% Robusta der Espresso der ersten Stunde Brasilien Indien Mexiko edles Aroma und voller Geschmack Brasilien Guatemala Honduras Indien der Geschmack von Weite und Ferne Brasilien Indien Kolumbien wunderbar kräftig Brasilien Kolumbien Mexiko angenehm leicht würzig Brasilien Guatemala Indonesien DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft leichte Fruchtnote SEITE 23

14 No 1 No 2 No 3 entkoffeiniert BIO Alle Kaffeesorten sind geeignet für: Die Nummer Eins für alle die sanfte Milde schätzen - im Herzen Münchens geröstet Für jede Gelegenheit die perfekte Mischung - im Herzen Münchens geröstet Für alle Liebhaber eines köstlichen kräftigen Kaffees - im Herzen Münchens geröstet Der reine Kaffeegenuss - aber ohne Koffein und im Herzen Münchens geröstet Alle Bio Richtlinien erfüllend und sorgfältig im Herzen Münchens geröstet - der pure Genuss! Filterkaffee Presskanne Kaffeemaschine 90% Arabica 10% Robusta der Kaffee der ersten Stunde Guatemala milde Honignote Brasilien Indien Kolumbien aufs Feinste ausgewogen im Geschmack Kolumbien kräftig mit feinem Körper Kolumbien voller Harmonie Honduras Peru DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft edel und fein komponiert SEITE 25

15 IMPALA MARIPOSA GATTOPARDO FLAMINGO entkoffeiniert BIO COCODRILO Alle Espressosorten sind geeignet für: Morgendliche Milde für einen heiteren Tag Unser Espresso für jede Tages- und Nachtzeit Exotisch köstlich und raubtierstark Wundervoll bekömmlicher Genuss zu jeder Stunde Dieser Bio Espresso bringt nachhaltig Kraft in den Tag Espressomaschine Herdkanne Kaffeevollautomat 90% Arabica 10% Robusta 30% Arabica 70% Robusta 80% Arabica 20% Robusta 30% Arabica 70% Robusta TIERISCH GUT drauf mit Brasilien Indien edel und fein komponiert Brasilien Indien Mexiko voller Harmonie El Salvador Indien Ein Hauch Karamell mit feinster Schokolade Brasilien Kolumbien Mexiko ein Hauch von Exotik El Salvador Indien DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft wild und verführerisch SEITE 27

16 COLIBRI IGUANA TEMBO CORALLO entkoffeiniert BIO QUETZAL Alle Kaffeesorten sind geeignet für: Die Nummer Eins für alle die sanfte Milde schätzen - im Herzen Münchens geröstet Für jede Gelegenheit die perfekte Mischung - im Herzen Münchens geröstet Für alle Liebhaber eines köstlichen kräftigen Kaffees - im Herzen Münchens geröstet Der reine Kaffeegenuss - aber ohne Koffein und im Herzen Münchens geröstet Alle Bio Richtlinien erfüllend und sorgfältig im Herzen Münchens geröstet - der pure Genuss! Filterkaffee Presskanne Kaffeemaschine El Salvador Mexiko Indien Kolumbien Kolumbien Guatemala TIERISCH GUT drauf mit beflügelnd mild und abgerundet Einzigartige Verbindung von Würze und Milde Ausgewogenes Duett das beschwingt Exzeptionell und erlesen DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft Karamell SEITE 29

17 ORSO BIANCO ORSO POLARE s TIERWELT HAT BÄRENSTARKEN ZUWACHS BEKOMMEN Der BÄRENstarke Genuss - perfekt auch als Eiskaffee Setzt BÄRENkräfte frei und schmeckt wunderbar 50% Arabica 50% Robusta Äthiopien GEEIGNET FÜR: Brasilien Indien GEEIGNET FÜR: Als stolzer Pate der kleinen Nela, hat die SPEZIALITÄTENRÖSTEREI ihr und ihrem Zwillingsbruder zu Ehren einen bärenstarken Kaffee kreiert, sowie den dazugehörigen Espresso, der Bärenkräfte verleiht. Die SPEZIALITÄTENRÖSTEREI unterstützt mit Freude den Tierpark Hellabrunn. Kaffeemaschine Filterkaffee Presskanne Espressomaschine Herdkanne Kaffeemaschine Mehr Informationen unter: patenschaft..de und Tierpark Hellabrunn AG SEITE 31

18 SAN FERNANDO SAN FERNANDO NATURLAND UND Die für diese Röstung verwendeten Arabica Bohnen werden von der Kleinbauern-Kooperative San Fernando im mexikanischen Chiapas angebaut. Die für diese Röstung verwendeten Arabica Bohnen werden von der Kleinbauern-Kooperative San Fernando im mexikanischen Chiapas angebaut. Mexiko GEEIGNET FÜR: Naturland zertifiziert DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft Mexiko GEEIGNET FÜR: Kaffeemaschine Filterkaffee Presskanne Espressomaschine Herdkanne Kaffeemaschine Naturland zertifiziert DE-ÖKO-037 Nicht-EU-Landwirtschaft Als erste NATURLAND zertifizierte Kaffeerösterei in Bayern führen wir einen ganz besonderen Kaffee in unserem Sortiment: Unser exklusiver Naturland Bio Kaffee ist nicht nur besonders köstlich und bekömmlich, sondern auch von höchster Qualität. Er hat seinen Ursprung in Mexiko, in der Gegend von Chiapas, wo die indianische Geschichte noch deutlich zu spüren ist und der Mythos der alten Götter im Urwald nachklingt. Natürlich entspricht auch die Verpackung der Naturlandphilosphie: Das verwendete Kraftpapier ist zu 100% recyclebar und umweltschonend. SEITE 33

19 REFERENZEN DER LADEN GmbH Buttermelcherstr. 5 (Eingang Klenzestr.) D München Öffnungszeiten: Mo-Fr 7-18 Uhr Samstag 9-18 Uhr Sonntag Ruhetag Ein kleiner Auszug unserer Kunden, die ihren bereits gefunden haben... Wir freuen uns, wen auch Sie dazugehören! FIRMENSITZ, RÖSTEREI & VERWALTUNG GmbH Telefon Levelingstr. 18 Telefax D München service@.de Deutschland Website SEITE 35

20 only the best is good enough! In 2012 a young and dynamic team with a great love for excellent coffee decided to found the specialities roaster in the heart of Munich. Passion and experience are the perfect blend and within the last three years the company has grown, expanded its team and premises and perfected its visions. Offering only the highest quality, we buy the choicest selected beans from a wide range of countries, create our own delicious individual blends and continually strive to perfect each step of the way - from choosing the bean, to roasting it carefully and traditionally, up to the elegant, colorful and innovative packaging of more than 30 kinds of coffee and espresso, including Naturland certified and organic, single origin, decaffeinated and many other specialties. We are always delighted to create individual blends for customers and design custom-made packaging for our clients in restaurants and specialty shops. also offers a variety of fun and interesting barista courses in their state of the art modern show room. Here you can learn the secrets of preparing excellent coffee and find out many things about its fascinating history and special attributes. Though most of our business is online, our customers wished to have a place where they could come, sip a freshly brewed cup of one of our specialties and buy the coffee, ground to order or as bean. We happily fulfilled their wish and opened a Café in the very center of town in Munich s charming and creative Glockenbach neighborhood. Here you can enjoy the most tasty and freshly baked cakes and cookies (for these we use mainly local organic products) and choose your own favorite coffee or espresso and have it ground to your specifications right on the premises. Our highly motivated team continues to grow, brand new ideas are waiting to be realized, always with love for the product and great care in the production. We promise to continue to do our very best to fill the heart of each coffee lover with joy and her or his cup with the most delicious taste and brew! Emanuel Clemm SPEZIALITÄTENRÖSTEREI OUR STORE DER LADEN Buttermelcherstr. 5 (entrance Klenzestr.) D München Germany opening hours: Mo-Fr 7-18 Uhr Saturday 9-18 Uhr Sunday & holidays closed OFFICE & ROASTERY GmbH Levelingstr. 18 D München Germany P F M service@.de W SEITE 37

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