UNITED AGAINST WASTE e. V. Die offene Plattform gegen die Verschwendung von Lebensmitteln.

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2 UNITED AGAINST WASTE e. V. Die offene Plattform gegen die Verschwendung von Lebensmitteln.

3 Das Ziel: Lebensmittelverschwendung zu reduzieren & zu vermeiden!

4 UNITED AGAINST WASTE ist ein Konzept, das in anderen Regionen der Welt bereits Standards setzt! TM seit 2010 Nord- Amerika Seit 2011 in Großbritannien ab 2012 auch in Deutschland, Österreich und der Schweiz ab 2013 in

5 Warum tun wir das?

6 Unsere Verantwortung Lebensmittel werden: produziert, hergestellt, zubereitet.... Folglich sollen die Lebensmittel im Magen landen anstatt in der Tonne

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8 1,9 Mio. Tonnen pro Jahr (Außer-Haus-Markt) Das sind täglich Tonnen Für diese Entsorgung werden täglich benötigt. 192 Müllfahrzeuge

9 Schätzen Sie mal 1,9 Mio. Tonnen verteilt auf die Bereiche... Gastronomie Tonnen Hotel Tonnen Care Tonnen B&I Tonnen Quelle: Catering Management 9/2013 Universität Stuttgart

10 Lebensmittel zu verschwenden ist nicht vertretbar: weder sozial, ethisch noch wirtschaftlich. 1 Liter Lebensmittelabfall? 240 Liter 480

11 CO2- Emissionen Energie Wasserverbrauch Transport & Logistik Ökologischer Fußabdruck Einfluss auf die Umwelt CO2- Emissionen entstehen bei der Herstellung von Lebensmittel entlang der Wertschöpfungskette bei den Lebensmittelabfällen (Entsorgung, Sammlung und Abtransport) Verbrauch von Ressourcen Wasser und Energie Anbauflächen Ja bei der Herstellung von Lebensmitteln entstehen CO2- Emissionen Ja bei der Herstellung von Lebensmitteln verbrauchen wir Wasser und Energie sinnvoller und effektiver Umgang mit den Ressourcen

12 Ansatzpunkte für Lösungen sind vielfältig Verschwendung verstehen. Verschwendung vermeiden. 1. Einkauf 2. Lagerung 4. Zubereitung 3. Vorbereitung 5. Portionierung 6. Entsorgung Abfallsortierung in speziellen Tonnen

13 Wie schaffen wir das mit dieser Initiative? 1. Wir schaffen Aufmerksamkeit für das Thema! 2. Wir tauschen uns aus und vernetzen uns 3. Wir bieten zielführende Lösungen!

14 In 3 Schritten zur Handlungsempfehlung Theorie Erfassung der Lebensmittelverluste Praxis Round Table Lösungen aus der Praxis Lösung Handlungsempfehlung Leitfaden & Checkliste 6. Entsorgung Care B&I Hotel Eingabe in die Datenbank Erhebung von Benchmarks Erfahrungsaustausch Tipps aus der Praxis Gastronomie Seminare Workshops

15 wiegen messen und dokumentieren 1 Theorie Erfassung der Lebensmittelverluste Eingabe in die Datenbank Erhebung von Benchmarks

16 Kurz um: Lohnt es sich für meinen Betrieb? Die Erhebungen im eigenen Betrieb bringen Ihnen: mögliche Potentiale für Kostenreduktion systematischen Einblick in das Abfallaufkommen in Ihrer Küche aus den Ergebnissen entwickeln wir gemeinsam Handlungsempfehlungen (RoundTable) Was passiert mit den Daten? Die Daten werden bei United Agains Waste e. V. gesammelt, anonymisiert und ausgewertet. Jede Einreichung erhält nochmals eine Zusammenfassung inkl. der monetären Daten

17 Ergebnis der Analyse: Gastronomie Kennzahlen 6 x Mülltonnen /Woche Kosten Abholung ca / Liter Lebensmittelabfall % Woche: Jahr: Durchschnitt 35% Einsparung ca

18 Zu viel Ware eingekauft Unansehnlich oder beschädigt Falsches Falsche Lagerung Mindesthaltbarkeit überschritten Angebot Reste bei der Zubereitung Die Gründe für Lebensmittelverschwendung sind vielfältig. Die Lösungen ebenso. Überproduktion Zu groß portioniert

19 Wo liegt Ihr Potenzial? MHD Produktionsabfall Überproduktion Teller-Rücklauf

20 Der Mehrwert und die Mitgliedschaft sind vielfältig Lebensmittelabfälle zu vermeiden spart Geld Partizipieren Sie von den Lösungen und Handlungsempfehlungen, die wir gemeinsam im Netzwerk entwickeln Beteiligen Sie sich aktiv an Projekten und Arbeitsgruppen. UNITED AGAINST WASTE Kommunizieren Sie nachhaltige Projekte nach innen und nach außen. Als Mitglied der Initiative kommen Sie den Wünschen Ihrer Kunden nach und signalisieren ein positives Image nach außen. Unterstützen Sie die Wirksamkeit des Vereins mit Ihrem Mitgliedsbeitrag.

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