Projektbeschreibung. Bedeutung von Jod

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1 Projektbeschreibung Wird die Jodversorgung der Bevölkerung wird wieder schlechter? Dies berichtete Professor Dr. Gärtner vom Arbeitskreis Jodmangel bei einer Lehrerfortbildung Anfang Juli 13 in Esslingen. Er führte dies darauf zurück, dass die Verwendung von Jodsalz zurückgeht. Insbesondere kritisierte er die lebensmittelverarbeitende Industrie, die immer weniger Jodsalz bei der Herstellung von Fertiglebensmitteln verwendet. Da wir ein ernährungswissenschaftliches Gymnasium sind, interessierten wir uns dafür, wie es hier in Lahr, unserem Standort aussieht. Dazu haben wir Unternehmen in Lahr befragt und eine Umfrage unter Schülern (1) und Lehrern (3) an unserer Schule (Berufliche Schule im Mauerfeld, Lahr) zur Jodversorgung durchgeführt. Bedeutung von Jod Egal in welchem Alter: Jod ist ein lebenswichtiger Nährstoff und muss durch die Nahrung aufgenommen werden. Durch Jod werden Schilddrüsenhormone gebildet, diese sind an der Kreislaufregulation und an essentiellen Vorgängen im Stoffwechsel beteiligt. Durch die Schilddrüsentätigkeit werden unter anderem die Fruchtbarkeit, das seelische Befinden und die Entwicklung beeinflusst. Durch zu wenig Jod entsteht der Jodmangel. Jodmangel ist ein weltweites Problem. Umfrage zum Thema Jodsalzverwendung in Betrieben Wir befragten Bäckereien, 5 Metzgereien und eine führende Fast Food- Kette aus Lahr, ob sie bei ihrer Produktion Jodsalz verwenden 16 von Bäckereien, darunter auch einige Großbäckereien, benutzen in ihren Backwaren Jodsalz. Dies entspricht einem Wert von Prozent. Alle befragten Metzgereien, darunter eine Großmetzgerei, zwei mittelständische Metzgereien, sowie zwei Kleinbetriebe, benutzen in ihren Produkten Jodsalz. Dies entspricht einem Wert von 1 Prozent. Eine beispielhaft befragte Fast Food- Kette, gab an, lediglich eigens erstellte Würzmischungen mit Jodsalz zu versetzen, nicht aber zugelieferte Produkte. Deshalb ist es von Vorteil, um die Jodbedarfsdeckung zu gewährleisten, Back- und Wurstwaren bei lokalen Metzgereien und Bäckereien zu erwerben oder beim Kauf im Discounter auf eine entsprechende Kennzeichnung auf der Produktrückseite zu achten. Des Weiteren ist beim Kauf von Fast Food zu beachten, dass die Waren nicht von Fast Food- Ketten/Großkonzernen erworben werden, da hier die Jodsalzverwendung großteils nicht gewährleistet ist. Jodmangel entsteht oftmals auch durch die übermäßige Ernährung mit Fertigprodukten, in welchen nur zu 3% Jodsalz verwendet wird. Der zusätzliche regelmäßige Verzehr von Seefisch kann einem Jodmangel entgegenwirken. Die Umfrage in den Betrieben wurde von den Schülern Sören Gäthje, Marc Vollmer und Raphael Ritter durchgeführt und ausgewertet.

2 Umfrage unter Schüler/innen zur Verwendung von Jodsalz/Jodversorgung Verwenden Sie im Haushalt Jodsalz? keine Angabe 13% Nein 9% Ja 7% Wie oft essen Sie Seefisch? ich esse keinen Fisch 4% einmal pro Woche 17% zweimal pro Woche 4% einmal im Monat 55% Die Umfrage unter den Schülern wurde von den Schülerinnen Nadja Siegenführ und Jessica Weil durchgeführt und ausgewertet.

3 Umfrage unter Lehrer/innen zur Verwendung von Jodsalz/Jodversorgung 3. Verwenden Sie im Haushalt Jodsalz? Ja Nein Keine Angabe 6. Wie oft essen Sie Seefisch? Einmal pro Woche Zweimal pro Woche Einmal im Monat Ich esse kein Fisch Die Umfrage unter den Lehrern wurde von der Schülerin Gülistan Kizmaz durchgeführt und ausgewertet mit Unterstützung von Birgül Yavuz und Melanie Binder)

4 Häufigste Bedenken der Menschen gegen die Verwendung von Jodsalz Ist Jod(salz) bei bestehendem Kropf sinnvoll? Bei Patienten mit einer Schilddrüsenvergrößerung (Kropf, Struma) steht bei der Verwendung von Jodsalz und von Lebensmitteln und Speisen, die mit Jodsalz hergestellt, generell nichts entgegen. Außerdem wird ein Kropf mit Jodtabletten und dem Schilddrüsenhormon Thyroxin behandelt. Dies gilt vor allem für Kinder, Jugendliche und junge Erwachsene. Durch Jod aus der täglichen Nahrung und Jodtabletten wird dem Jodmangel der Schilddrüse begegnet. Darf Jodsalz bei einer Überfunktion der Schilddrüse verwendet werden? Durch heiße Knoten kann eine Schilddrüsenüberfunktion ausgelöst werden. Oder auch durch die Basedow sche Erkrankung (Autoimmunerkrankung) kann diese bestehen. Bei Erwachsenen mittleren und höheren Alters ist eine Schilddrüsenüberfunktion durch heiße Knoten anzutreffen. Der Auslöser dafür ist zumeist ein jahrzehntelanger Jodmangel. Es gelten allgemein bis zu 3 Mikrogramm pro Tag als verträglich. Schilddrüsenüberfunktionen können durch einen Jodverzicht nicht geheilt werden, müssen daher nach Bedarf behandelt werden Kann durch Jod(salz) eine Jodallergie oder Jod Akne ausgelöst werden? Eine Allergie ist eine Fehlreaktion des Immunsystems. Geringe Stoffmengen lösen bereits Juckreiz, Gefäßerweiterungen, Blutdruckabfall und andere Symptome aus. Die auslösenden Stoffe müssen eine bestimmte Molekülgröße haben um diese allergischen zu bewirken. Jodsalz und Nahrungsjod erfüllen diese Voraussetzungen nicht, es gibt davon keine Jodallergie. Auch Jod Akne steht nicht mit dem Jodsalz oder dem Nahrungsjod in Zusammenhang. Die Jod Akne tritt sehr selten auf und wird meist durch sehr hohe Zufuhr an Jodmengen (mehr als das 5-fache des normalen Jodbedarfs) ausgelöst. Hier ist ebenfalls das Jod selbst nicht Schuld, sondern die Veränderungen der Eiweißstoffe, hervorgerufen durch elementares Jod.³ Folgen von Jodmangel Leidet man an einem Jodmangel, so kann dies zu einer Schilddrüsenunterfunktion, auch Hypothyreose genannt, führen. Dies hat erhebliche Beeinträchtigungen der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit zur Folge, unter anderem neigt man zu erhöhter Infekt Anfälligkeit, zu Veränderungen von Haut und Haaren sowie Darmträgheit. Wenn der Körper zu wenig Jod zugeführt bekommt, kann die Schilddrüse nicht genügend Hormone produzieren. Um diesen Verlust auszugleichen, bildet das Organ dann mehr Schilddrüsenzellen, welche seine Aktivität steigern. Die Schilddrüse kann sich mit der Zeit dadurch krankhaft vergrößern, wodurch sich ein Jodmangelkropf (Struma) entwickelt. Größere Kröpfe üben Druck auf die Speise- und Luftröhre, sowie auf die Blutgefäße im Halsbereich aus, was zu Schluckbeschwerden, Luftnot und Beklemmungsgefühlen führt. Länger bestehende Kröpfe können Veränderungen des Schilddrüsengewebes und die Knotenbildung zur Folge haben.

5 Anzeichen, die auf einen Jodmangel hinweisen, sind Enge- und Druckgefühl im Hals, Atem- und Schluckbeschwerden, größerer Halsumfang, Veränderung der sichtbaren Halsvenen, Beschwerden wie Müdigkeit, Konzentrationsschwäche oder Schlafstörungen, Kältegefühl, Leistungsminderung, erhöhte Infekt Anfälligkeit und Hautveränderungen (trockene oder feuchte Haut). Dieses alte Bild zeigt Menschen aus früheren Jahrhunderten mit großen Kröpfen und geistigen Entwicklungsstörungen, dem sogenannten Kretinismus, der in der Schweiz und Süddeutschland auf Grund von Jodmangel weit verbreitet war. Bei Kindern können sich Schilddrüsenprobleme durch Müdigkeit, Konzentrationsschwäche, Lustlosigkeit, gesteigerte Nervosität und Aktivität, Nachlassen der schulischen Leistungen und verlangsamte körperliche und geistige Entwicklung bemerkbar machen. Es gibt jedoch Risikogruppen, zu denen insbesondere Schwangere und Stillende gehören. Schwangere und Stillende haben einen erhöhten Jodbedarf, aber auch Jugendliche in der Pubertät sind jodmangelgefährdet, wenn diese viel Fast Food konsumieren, welches in den meisten Fällen ohne Jodsalz hergestellt wird. Auch Leistungs- und Freizeitsportler können einen Jodmangel bekommen, da diese vermehrt Jod mit dem Schweiß ausscheiden. (Dieser Teil und der Teil Bedeutung von Jod wurde erstellt von den Schülerinnen: Laura Himmelsbach, Clarissa Hutson und Isabell Zehnle.) Dabei verwendeten sie folgende Quellen: