Gastronomiekonzept: mille sens «les goûts du monde» Wir. Urs Messerli Inhaber mille sens groupe ag
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- Klemens Engel
- vor 7 Jahren
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1 Gastronomiekonzept: mille sens «les goûts du monde» Wir Urs Messerli Inhaber mille sens groupe ag Ausbildung zum Koch, anschliessendes Arbeiten vom Commis de Cuisine über Sous-Chef bis hin zum Küchenchef in diversen exklusiven Betrieben im In- und Ausland. Ab 1993 erste selbständige Tätigkeit im ehemaligen Lehrbetrieb als Küchenchef und Hotelier im Emmental Übernahme des Gourmet- Hotel-Betriebes Auberge de la Croix Blanche in Villarepos und in dieser Zeit von Gault Millau zur Entdeckung des Jahres im 2002 gekürt. Seit 2003 Inhaber des Restaurant mille sens. Seit 2005 zusätzlich Pächter des Restaurant golf & country club blumisberg in Wünnewil. Urs Messerli hat diverse Aus- und Weiterbildungen im Bereich Küche und Betriebsführung absolviert, darunter die Sensoriklizenz der Hochschule Wädenswil errungen. Ebenfalls hat er etliche internationale Auszeichnungen für seine exquisiten kulinarischen Ideen erhalten, speziell erwähnenswert ist der Doppelweltmeistertitel als ehemaliges Mitglied der Schweizer Kochkunst-Nationalequipe. Seit 2009 ist er Inhaber der mille sens groupe ag, welche die mille sens gmbh, die mille vins gmbh und die mille privé gmbh beinhaltet. Seine Gourmet-Kochkunst präsentiert er seit Mai 2009 im ehemaligen Spycher in Kirchdorf. Dieter Walliser Teilhaber mille sens gmbh Operations & dipl. Event Manager Fundierte Kenntnisse aus Lehrstationen in den Gourmetbetrieben von Nik Gygax und Gérard Rabaey. Internationale Erfahrung als Hotel Manager in Ägypten, Dir. F&B im Swisshotel Red Sea Palace in Jeddah. In der Schweiz unter anderem 3 Jahre F&B Manager im Bellevue Palace, Bern. Aufgabenbereich in der mille sens groupe: Planung und Realisation von allen Banketten, Caterings & Events, Grossturniere im Restaurant golf & country club blumisberg und Betriebsleiter Restaurant mille sens. Im Januar 2008 hat er den Eventmanagerkurs erfolgreich abgeschlossen und ist seit 2009 Teilhaber der mille sens gmbh. Domingo S. Domingo Teilhaber mille sens gmbh Küchenchef mille sens gmbh Ausbildung zum Koch und diverse Stationen im Heimatland Australien. Danach arbeitete er mit Urs Messerli in der Auberge de la Croix blanche in Villarepos, wo sie gemeinsam diverse Awards gewannen. Danach reiste er durch die Welt, arbeitete eng mit Scott Webster zusammen und nahm an vielen Wettbewerben teil, u.a. am World Skills in Montreal, Kanada und an der Culinary Olympics in Frankfurt. Seit 2006 arbeitet Domingo Domingo wieder an der Seite von Urs Messerli in der mille sens groupe, wo er seine ganz eigene Pan Pacific Line ins Leben gerufen hat. Teilhaber der mille sens gmbh ist er seit 2009.
2 Unsere trendige Location Das Restaurant mille sens befindet sich inmitten der trendigen Markthalle im Herzen von Bern, direkt bei den Lauben und nahe vom Bahnhof und Stadtzentrum. Das Restaurant besteht aus 4 Teilen: - Podest Leicht erhöht besteht es wiederum aus zwei Teilen. Im vorderen Bereich, verbunden mit unserer Bar mille drinks, befindet sich eine gemütliche Lounge mit stilvollen Sesseln. Im hinteren Bereich befinden sich zusätzlich noch einige Tische, welche ideal für Business Gäste am Mittag sind und abends zum gemütlichen Verweilen einladen. Platz für 28 Gäste - Marktplatz Auf unserem Marktplatz finden 60 Gäste Platz. Dank unserer Showküche haben die Gäste die Gelegenheit den Köchen über die Schulter zu schauen. - Karree Als ruhige Ecke und mittags ideal für Business Gäste, eignet sich das Karree wunderbar. 26 Personen finden in dem Bereich Platz. - Bar mille drinks Banker, Politiker, und stille Geniesser treffen sich in der gediegenen Bar, welche mit entspanntem Ambiente und einem grossen Angebot überrascht - diverse Cocktails - bestens vinifizierte crus en verre exklusiv aus unserer Vinothek mille vins - köstlicher hauseigener Kaffee Profumo del Paradiso - vorzügliche Whiskeys - Aperohäppchen, Fingerfood und kleine Snacks Unsere Idee Unser Ziel ist es, uns auf dem bereits sehr gesättigten Gastronomiemarkt etablieren zu können und dem Gast von Heute, etwas völlig Neues zu bieten. Wir wollen die Entwicklung unserer Gastronomie- Gruppe stetig fördern. Das sich auf dem Markt bereits sehr gut etablierte Restaurant mille sens, wollen wir nicht durch ein Neukonzept verschwinden lassen, sondern durch eine passende Erneuerung wieder auffrischen. Die mille sens groupe will mit dem neuen Foodkonzept des Restaurants mille sens «les goûts du monde» an den grossen Trend der Individualisierung anknüpfen. Wir kehren dem traditionellen Menu mit Vorspeise, Hauptgang und Dessert den Rücken und bieten dem Gast etwas völlig Neues. Der Gast bestimmt individuell, wie viel er wovon essen möchte. Er hat die Möglichkeit mehrere verschiedene Köstlichkeiten in kürzester Zeit zu degustieren. Wir möchten dem Gast mit unserem Angebot ein einmaliges Gaumenerlebnis bieten.
3 Unsere Küche Unsere Speisen werden mit dem neuen Foodkonzept noch internationaler ausgerichtet. Durch diese Vielfalt hat es für jeden Geschmack etwas dabei. Wir geben dem Gast die Freiheit, sich nicht mehr überlegen zu müssen, ob er nun z.b. die europäische oder asiatische Küche bevorzugen möchte. Im Restaurant mille sens - «les goûts du monde» verwöhnen wir ihn mit Zutaten und Gerichten aus der ganzen Welt. Durch einen Preisausgleich wurden die Kosten für den Gast so angepasst, damit es für ihn zwischen den beiden Begriffen «Business» und «Bistro» keinen spürbaren Unterschied mehr gibt. Unsere Mittagsangebote Wir bieten über den Mittag im ganzen Restaurant eine einheitliche Auswahl an köstlichen Gerichten. Unser Gast wählt zwischen Business Lunch, Black Board oder unserem brandneuen mille sens «Quick Tray» aus! Das Angebot des «Quick Trays» sowie die des Business Lunch wechselt wöchentlich. Quick Tray* Mit dem «Quick Tray» wird an die heutigen Trends angeknüpft, indem wir die Gäste schneller, individueller und trotzdem gesund und marktfrisch verpflegen können. Der Quick Tray vereint Vorspeise, Hauptgang, Beilage und Dessert auf einem Teller, angerichtet in 4 verschiedenen Schälchen. Quick Tray - siehe Anhang Business Lunch siehe Anhang Blackboard preisgünstige Tellergerichte Unser Abendangebot Unsere Gäste unternehmen dank einer vielfältigen Abendkarte eine kulinarische Weltreise ins Reich der tausend Sinne. Nicht nur die einzelnen Gerichte bringen unseren Gast ins Schwärmen, auch das Surprise Chef Menu sowie das mille sens «tour du monde» Menu, versprechen ein noch nie da gewesenes kulinarisches Erlebnis. À la carte: Jedes Gericht kann als kleine Portion (Vorspeise) und grosse Portion (Hauptgang) bestellt werden. Zu jedem Gericht servieren wir den passenden Wein im Degustationsglas. Surprise: Ein spezielles Erlebnis, der Gast entscheidet wie viele Gerichte er möchte und wir überraschen ihn mit unseren Kreationen. Tour du monde: Unsere Köche werden zu Höchstleistungen angespornt, in dem der Gast ihnen freie Hand lässt. Unsere Idee: die Gerichte können untereinander ausgetauscht und quer über den Tisch degustiert werden. Abendkarte - siehe Anhang
4 Unsere Weine Unsere hauseigene Vinothek mille vins ist im neuen Konzept fester Bestandteil. Dem Gast wird jeweils zum Essen der passende Wein empfohlen. Auch der Wineflight kann dank der sehr kreativen Speisekarte perfekt mit den einzelnen Speisen in Verbindung gebracht werden. Der Gast erlebt ein einzigartiges Degustationserlebnis. Flaschenweine können bei Gefallen weiterhin direkt über die Vinothek mille vins gekauft werden. Die Philosophie des mille vins bleibt nach wie vor die Gleiche; Es werden Spitzenweine aus der Schweiz und Europa angeboten. Ebenfalls in unserem Angebot: hausgemachte Produkte wie Salatsaucen, Birnensenf, Kaffee-Hausmischung, Olivenöl und Grappas aus Eigenimport. Unser Wineflight* Einmalig in Bern und nur im Restaurant mille sens erhältlich! Unsere Idee: Der Gast bestellt unseren Wineflight und wir servieren 3 verschiedene Weine mit dem mille sens Wineflight. Am Tisch dürfen die drei verschiedenen Weine miteinander genossenen, verglichen und erraten werden. Der Gast hat folgende Wahl: Unwissen oder Wissen Unwissen :Der Wineflight kann ohne Kenntnisse des Weinangebotes bestellt werden und die Gäste geniessen, degustieren, vergleichen und erraten die Herkunft, Traubensorte und Jahrgang der Weine. Wissen: Der Wineflight kann mit Kenntniss des Weinangebotes bestellt werden. Unsere Mitarbeiter verraten, welche Weine sich in den drei Gläsern befinden. Weinangebot: Beim Wineflight wechselt das Weinangebot laufend. Im Gourmetbereich wird der Wineflight auf das Menu abgestimmt. Unser Name steht für absolute Qualitätsweine. «Blind Degustationen» sind in - Wineflight heisst das Geheimnis! Unser mille portails mille portails - der exklusive Catering- und Eventpartner, welcher aus dem mille sens generiert wird, zeichnet sich durch seine herausragenden kulinarischen Höhepunkte, kombiniert mit perfekter Organisation und der Liebe zum Detail aus. Als exklusiv führender Caterer ist unser Angebot grenzenlos. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, aus jedem Event etwas Aussergewöhnliches und Unvergessliches zu machen. Die Qualität der mille sens Küche wird auch hier weitergeführt. mille portails ist Partner bei der Konzeption, Planung, Durchführung und Nachbearbeitung der Events.
5 Unser neues Restaurantdesign Passend zum neuen Foodkonzept wurde auch die Restauranteinrichtung trendiger und moderner gestaltet. Neue Stühle und Tische sorgen für mehr Komfort in allen Bereichen des Restaurants. In der Bar sorgt eine neue modernere LED-Beleuchtung für mehr Atmosphäre. Es wird gleichzeitig eine Verbindung mit dem ehemaligen Gourmetbereich hergestellt, wodurch eine Art Lounge entstehen konnte. Unsere Kochkurse Apérohäppchen und Teile des Menüs werden unter kompetenter Anleitung selbst zubereitet. Anschliessend kann während des Apéros eine verdeckte Weindegustation durchgeführt werden. Beim anschliessenden Abendessen können die Veranstalter mit ihren Gästen über die neu gewonnenen Erfahrungen plaudern und den Abend gemütlich ausklingen lassen. Sensorik Ebenfalls sehr unterhaltsam und lehrreich sind ins Abendessen integrierte Senosorikelemente, welche z.b. in Form eines Wettbewerbes am Ende des Abends abgeschlossen werden. Auf spielerische Weise werden die Gäste an das Thema Sensorik herangeführt. Unsere Gäste können beispielsweise gleich zum Einstimmen auf das bevorstehende Abendessen einen Blockteil Sensorik einbauen, bei welchem die Geschmackssinne mit verschiedenen Pürees, Wassern etc. auf die feinen Unterschiede sensibilisiert werden. Ein perfekter Auftakt auf das kulinarische Highlight, das unsere Gäste im weiteren Verlauf des Abends erwartet. DAS ALLES ist das mille sens haben wir Ihr Interesse geweckt? Der Quick Tray ist eine Erfindung vom Restaurant mille sens einmalig in der Schweiz!
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