Liebe Gäste des Oliveto,

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1 Liebe Gäste des Oliveto, Qualität, Frische und Kreativität ist seit jeher die oberste Maxime unserer Küche. Nach diesem Prinzip haben wir auch unsere Oliveto-Speisekarte konsequent ausgerichtet. Auf der Oliveto Creativa Karte haben wir mit frisch vom Markt gelieferten Produkten ganz neue Gerichte für Sie kreiert, die jeden Monat wieder auf andere Weise aufgelegt werden. Unsere Cucina Creativa gibt Ihnen die Möglichkeit ganz neue italienische Spezialitäten kennen und lieben zu lernen. Zusätzlich zu den aufgeführten Speisen bieten wir 3 tagesaktuelle Gerichte an, von denen wir uns nach Marktlage haben inspirieren lassen. Diese Gerichte haben wir auf den handgeschriebenen Tafeln im Restaurant für Sie zusammengestellt. Auf der Oliveto Classico Karte finden Sie traditionelle italienische Küche, ganz klassisch interpretiert. Damit begeben Sie sich gemeinsam mit uns auf eine Reise quer durch Italien. Jedes einzelne Gericht führt Sie kulinarisch in eine andere Region. Für unsere vegetarischen Gäste möchten wir noch darauf hinweisen, dass selbstverständlich alle Pasta Gerichte auf der Karte auch fleischlos für Sie zubereitet werden können. Lassen Sie sich von uns in die Welt der Cucina Classica und der Cucina Creativa entführen. Wir wünschen Ihnen von Herzen Buon Appetito. Dear guest of the Oliveto, quality, freshness and creativity has always been the maxime of our kitchen and this style we adjusted our oliveto menu card. The Oliveto Creativa menu card was created with fresh market products and will be changed accordingly every month. Our Cucina Creativa gives you the opportunity to get to know completely new specialities of the italian kitchen. Additionally we offer daily three dishes inspired by the daily market. You ll find these dishes on handwritten blackboards in our restaurant. In the Oliveto Classico menu card you ll find the traditional italian kitchen and we take you with these dishes to a culinary trip through Italy. Our vegetarian guest shall be advised, that all pasta dishes in this card can be prepared without meat. Let us carry you away with our Cucina Classica and Cucina Creativa and wish you Buon Appetito. Cordialmente Alexander Stadler & Team des Oliveto

2 Aperitif Aperitif DER HAUSAPERITIF: AQUA DI GARDA WEISSER BALSAMICO, MELONENLIKÖR, RHABARBERSAFT 0,2L APEROL SPRITZ APEROL*,PROSECCO, ORANGENSCHEIBE 0,2L HUGO HOLUNDERBLÜTENSIRUP, PROSECCO, MINZE, LIMONE 0,2L CAMPARI SECCO CAMPARI*, BATISO, PROSECCO 0,2L AMERICANO CAMPARI*, VERMOUTH ROSSO, SODA 0,2L FRAGOLINO WALDERDBEERLIMER, PROSECCO BATISO 0,2L PROSECCO SPUMANTE, BRUT, DOC BATISO, VALDOBBIADENE, VENETO 0,1L CHAMPAGNE ALTHOFF COLLECTION JEAN PERNET GRAND CRU, BRUT 0,1L FERRARI ROSÉ, BRUT TRADITIONELLE FLASCHENGÄRUNG 0,1L 10,50 8,50 CINZANO BIANCO, ROSSO, EXTRA DRY SHERRY SANDEMAN FINO, AMONTILLADO 5CL 5CL * mit Farbstoff 3,90 3,90 BEI DER WAHL VON STADLERS MENÜ LADEN WIR SIE ZU EINEM GLAS PROSECCO EIN. IF YOU CHOOSE STADLERS MENU WE GLADLY INVITE YOU TO A GLAS OF PROSECCO SPARKLING WINE.

3 Stadlers Menü Stadlers Menu VITELLO TONNATO, THUNFISCHTATAR UND TOPINAMBURCHIPS VITELLO TONNATO, TUNA TATAR AND JERUSALEM ARTICHOKE CHIPS TOSKANISCHE TOMATENCREMESUPPE MIT BALDOCCIO-OLIVENÖL UND RICOTTA RUSTICAL TUSCANEAN TOMATO SOUP WITH BALDOCCIO- OLIVE OIL AND RICOTTA RUSTICAL OSSOBUCCO IN POLENTASAHNE MIT GEGRILLTEN AUBERGINEN UND OFENTOMATEN OSSOBUCCO WITH POLENTACREAM, GRILLED AUBERGINES AND OVEN BAKED TOMATOES HIMBEERLASAGNE RASPBERRY LASAGNE MENÜPREIS 59,00 MENU PRICE

4 Oliveto Creativa im Sommer Oliveto Creativa Summer Vorspeisen ERDBEER- GAZPACHO, PESTO VON GEBACKENEN KAPERN 10,50 starters UND SOMMERBLÜTENHONIG STRAWBERRY GAZPACHO WITH CAPER- PESTO AND SUMMER- BLOSSOM- HONEY WACHTELBRUST MIT CHICORÉE IN VERJUS, 1 GRÜNEM SPARGELMOUSSE UND FEDERTREVISO BREAST OF QUAILS WITH CHICORY, VERJUICE, GREEN ASPARAGUSMOUSSE AND FEDERTREVISO BUNTE SOMMERTOMATEN VOM GRILL MIT AHORNKARAMELL, 12,50 ARTISCHOCKENKOMPOTT UND RISOTTO-POPCORN COLORFUL SUMMER TOMATOS WITH MAPLE SYRUP, ARTICHOKES COMPOTE AND RISOTTOPOPCORN HUMMERCAPPUCCINO MIT MADRAS CURRY AROMEN 14,50 UND TATAR VON DER CANTALOUPE MELONE LOBSTER CAPPUCCINO WITH MADRAS CURRY FLAVOURS AND CANTALOUPE MELONE TATAR Risotto, Pasta RISOTTO MIT PFIFFERLINGEN, SÜßHOLZ UND HG 18,50 OFENSCHALOTTEN ZG 15,50 RISOTTO WITH CHANTERELLES, LICORICE AND OVEN BACKED SHALLOTS PILGERMUSCHEL MIT CIME DI RAPA, ORECCHIETTE UND HG 19,50 GERÖSTETER PANCETTA IN WEIßER ZWIEBELSOßE ZG 16,50 PILGRIM S SCALOPP WITH CIME DI RAPA, ORECCHIETTE AND ROSTED PANCETTA WITH WHITE ONION SAUCE Hauptgänge SEEZUNGENSCHLEIFE, MANDELBUTTER, 32,50 main dishes SPÄNE VOM MEERÄSCHENROGEN AUS SARDINIEN, BLATTSPINAT UND POLENTAKUCHEN SOLE, ALMOND BUTTER, MULLET- ROE FROM SARDINIA WITH LEAF SPINACH AND POLENTACAKE PICCATA VOM LAMM, CARPACCIO VON ZWEIERLEI 26,50 ZUCCHINI MIT RIBOLLITASAHNE PICCATA OF LAMB WITH CARPACCIO FROM TWO SORTS OF ZUCCHINI WITH RIBOLITTACREAM FILET VOM DUROCSCHWEIN IN COCOBOHNENSUGO, 2 KARTOFFELSTAMPF UND PARMESANCROSTINI FILET OF DUROCPIG WITH COCOBEANSUGO, MASHED POTATOES AND PARMESANCROSTINI Dessert APRIKOSEN CRÈME BRûLÉE, LAKRITZCREMEEIS desert UND HOLUNDERBLÜTENHIPPE APRICOT CREME BRULEE AND LICORICE ICECREAM

5 Oliveto Classico Vorspeisen und Suppen VITELLO TONNATO, THUNFISCHTATAR 16,50 Starters and Soup UND TOPINAMBURCHIPS VITELLO TONNATO, TUNA TATAR AND JERUSALEM ARTICHOKE CHIPS CARPACCIO VOM RIND MIT WARMER PINIENVINAIGRETTE 15,50 UND RUCOLA ÖL BEEF CARPACCIO WITH WARM PINE NUTS VINAIGRETTE AND RUCOLA OIL TOSKANISCHE TOMATENCREMESUPPE 10,00 MIT BALDOCCIO-OLIVENÖL UND RICOTTA RUSTICAL TUSCANEAN TOMATO SOUP WITH FOCACCIA CACCIUCCO LIGURISCHER FISCHEINTOPF 14,50 CACCIUCCO LIGURIAN FISH SOUP Risotto und Pasta RISOTTO MILANESE HG 16,50 ZG 13,50 TAGLIATELLE AMATRICIANA MIT TOMATENKOMPOTT HG 15,50 SPECK, CHILI UND PAMIGIANO REGGIANO ZG 12,00 TAGLIATELLE AMATRICIANA WITH TOMATO COMPOTE BACON, CHILI AND PAMIGIANO REGGIANO Hauptgänge STEINBEISSER IM GENOVESE SUD 25,00 main dishes RISOTTOKROKETTE MIT OLIVEN LOACH IN GENOVESE BREW RISOTTO CROQUETTE WITH OLIVES OSSOBUCCO IN POLENTASAHNE MIT 28,00 GEGRILLTEN AUBERGINEN UND OFENTOMATEN OSSOBUCCO WITH POLENTACREAM, GRILLED AUBERGINES AND OVEN BAKED TOMATOES BISTECCA FIORENTINA (220g) VOM GRILL, LECCINA 31,00 OLIVEN, ROSMARIN, FRITTIERTE MEERSALZKARTOFFELN GRILLED FLORENTINE BEEFSTEAK, OLIVES, ROSEMARY DEEP-FRIED POTATOES Desserts VANILLE PANNA COTTA MIT BEERENKOMPOTT 6,50 deserts VANILLA PANNA COTTA WITH BERRY COMPOTE HIMBEERLASAGNE 10,50 RASPBERRY LASAGNE ITALIENISCHE KÄSEAUSWAHL 10,50 ITALIAN CHEESE SELECTION

6 Digestif Digestif GRAPPE PROSECCO BARRIQUE 5,50 CHARDONNAY BARRIQUE 5,50 MOSCATO 5,50 MERLOT 5,50 SAUVIGNON UE 5,50 ANTICA CUVÉE 6,90 RIBOLLA 10,50 AMARO 4,50 BERTA TRE SOLI TRE JAHRE IM BARRIQUE GEREIFT NARDINI AQUAVITE, RISERVA 14,60 5,50 RAMAZZOTTI 3,90 AVERNA 3,90 AMARETTO DI SARONNO 3,90 MOLINARI SAMBUCA 3,90 STREGA LIQUORE DI LIMONE 3,90

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