Branche Nahrungs- und Genussmittel Leistungsziele spezielle Branchenkunde

Transkript

1 Detailhandelsfachfrau/Detailhandelsfachmann Detailhandelsassistentin/Detailhandelsassistent Branche Nahrungs- und Genussmittel Leistungsziele spezielle Branchenkunde Zeitrahmen ompetenzen / Ziele. emester X Verband die Aufgaben des Verbandes beschreiben 1 ilch / ilchprodukte 17 X ilch die erkmale der verschiedenen ilchsorten beschreiben und X Rahm die Inhaltsstoffe und typischen Eigenschaften der verschiedenen Rahmsorten X Butter die Inhaltsstoffe und typischen Eigenschaften der verschiedenen Buttersorten X ilchfrischprodukte die wichtigsten Inhaltsstoffe und die Vertreter im ortiment nennen 1 X Ernährung die Bedeutung der ilch / ilchprodukte für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerungsvorschriften von ilch / ilchprodukten erklären X äse die erkmale der verschiedenen äsesorten nennen und äsesorten X Ernährung die Bedeutung von äse für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerungsvorschriften von äse erklären X Eier Inhaltsstoffe und typische Eigenschaften der Eier nennen 1 X Ernährung die Bedeutung von Eiern für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerungsvorschriften von Eiern erklären = achkompetenz = ethodenkompetenz = ozial- und elbstkompetenzen = Anzahl Lektionen = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen.Verstehen.Anwenden 4.Analysieren

2 ompetenzen / Ziele Tiefkühlprodukte / onserven X Tiefkühlsortiment typische Produkte in einem Tiefkühlsortiment nennen 1 X onserven Beispiele von onserven nennen 1 X Ernährung die Bedeutung der Tiefkühlprodukte und onserven für die Ernährung erläutern rüchte 9 X rüchte die erkmale der verschiedenen rüchtearten beschreiben und X Ernährung die Bedeutung der rüchte für die Ernährung erläutern X Lagerung die Warenpflege erklären Gemüse 9 X Gemüse die erkmale der verschiedenen Gemüsearten beschreiben und X Ernährung die Bedeutung der Gemüse für die Ernährung erläutern X Lagerung die Warenpflege erklären. emester Getreide, Getreideprodukte und Hülsenfrüchte 9 X Getreide / Hülsenfrüchte die Getreidearten und Hülsenfrüchte aufzählen 1 X Backwaren die erkmale der verschiedenen Backwaren beschreiben und X Teigwaren die erkmale der verschiedenen Teigwaren beschreiben und X Ernährung die Bedeutung des Getreides / der Hülsenfrüchte für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerung von Backwaren und Teigwaren erklären leisch / leischerzeugnisse 9 X leisch / leischerzeugnisse die erkmale von leisch und leischerzeugnissen erklären X Ernährung die Bedeutung des leisches für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerung von leisch und leischerzeugnissen erklären = achkompetenz = ethodenkompetenz = ozial- und elbstkompetenzen = Anzahl Lektionen = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen.Verstehen.Anwenden 4.Analysieren

3 Gewürze / Gewürzkräuter Würzmittel / Öle und ette X Gewürze / Gewürzkräuter Würzmittel ompetenzen / Ziele die erkmale, Verwendung und Auswirkung der Verwendung nennen 1 X Öle und ette Rohstoffe und erkmale der verschiedenen Öle und ette nennen 1 X Ernährung die Bedeutung der Gewürze, Gewürzkräuter, Würzmittel, Öle und ette für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerung von Gewürzen, Gewürzkräutern, Würzmitteln, Ölen und etten erklären Alkoholfreie Getränke 9 X affee / Tee / rühstücksgetränke rucht- + Obstsäfte / ineralwasser die erkmale der verschiedenen alkoholfreien Getränke beschreiben und Unterschiede nennen X Ernährung die Bedeutung der alkoholfreien Getränke für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerung von alkoholfreien Getränken erklären Alkoholhaltige Getränke 9 X Vergorene ruchtsäfte / die erkmale der verschiedenen alkoholhaltigen Getränke beschreiben und Bier / Wein / pirituosen Unterschiede nennen X Ernährung die Bedeutung der alkoholhaltigen Getränke für die Ernährung und die Auswirkung von Alkohol auf den Organismus erläutern X Lagerung die Lagerung von alkoholhaltigen Getränken erklären = achkompetenz = ethodenkompetenz = ozial- und elbstkompetenzen = Anzahl Lektionen = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen.Verstehen.Anwenden 4.Analysieren

4 ompetenzen / Ziele Zucker / akaoprodukte X Zuckerarten die erkmale der verschiedenen Zuckerarten X Zuckerwaren die wichtigsten orten nennen 1 Honig/onfitüren / Gelee X akaoprodukte die erkmale der verschiedenen akaoprodukte X Ernährung die Bedeutung von Zucker und akaoprodukten für die Ernährung erläutern X Lagerung die Lagerung von akaoprodukten erklären 5. emester Gesetzliche Bestimmungen 9 X Lebensmittelgesetz und die ennzeichnung von Lebensmitteln verstehen und an Beispielen erläutern Lebensmittelverordnung X Zusatzstoff -, remd - und Zusatzstoffe, remdstoffe und Inhaltsstoffe nennen und ihr Vorkommen in Inhaltsstoffverordnung Lebensmitteln erklären X Deklarationsverordnung deklarationspflichtige Angaben nennen 1 X Rohstoffdeklarationsverordnung den Zweck der Rohstoffdeklarationsverordnung erklären X X X Abgabevorschriften für Alkoholika Verkaufsargumente zu den Abgabevorschriften kundenbezogen Landwirtschaft X Anbauformen landwirtschaftliche Anbauformen nennen und erklären X IP / BIO Integrierte Produktion (IP) erklären und von BIO X aisonale Angebote das Angebot unter ökologischen Gesichtspunkten erläutern X rüchte- und Gemüse- pezialitäten und deren Eigenschaften nennen und die Verwendung erklären pezialitäten X airer Handel Ziele des fairen Handels erklären sowie arken und Produkte und nennen = achkompetenz = ethodenkompetenz = ozial- und elbstkompetenzen = Anzahl Lektionen 4 = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen.Verstehen.Anwenden 4.Analysieren

5 ompetenzen / Ziele Lebensmittel-Trends 9 X peziallebensmittel die wichtigsten Arten von peziallebensmitteln nennen, deren ennzeichnung erklären und Produkte zuteilen X portlernahrung den Begriff portlernahrung erklären und Produkte zuteilen X Light Produkte den Begriff Light erklären und Produkte zuteilen X Zuckerersatz Zuckerersatz-Produkte nennen und zuteilen X unctional ood den Begriff unctional ood erklären und Produkte zuteilen X Convenience - Produkte den Begriff Convenience erklären und Produkte zuteilen X Ethno ood den Begriff Ethno ood erklären und Produkte zuteilen X Novel ood den Begriff Novel ood erklären und Produkte zuteilen Total 90 = achkompetenz = ethodenkompetenz = ozial- und elbstkompetenzen = Anzahl Lektionen 5 = Taxonomie / Bewertung = 1.Wissen.Verstehen.Anwenden 4.Analysieren