Frisella integrale, alici marinate, burrata di Andria e pomodori Azienda Agricola Paglione in conserva

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1 cena dinner Menu

2 Antipasti della tradizione Die traditionellen Vorspeisen The traditional starters Tagliere di culatello, giardiniera di verdure e focaccia con patate Culatello -Schinken, Gemüse- Giardiniera und Kartoffel-Focaccia Culatello ham, vegetable giardiniera and potatoes focaccia Insalata di carciofi cotti, rucola e scaglie di Parmigiano Reggiano Salad von gekochten Artischocken und Rucola mit Parmigiano Reggiano Käseflocken Cooked artichokes and rocket salad with Parmigiano Reggiano cheese flakes Frisella integrale, alici marinate, burrata di Andria e pomodori Azienda Agricola Paglione in conserva Vollkorn Frisella Brot, marinierte Sardellen, Burrata Käse aus Andria und konservierte Tomaten aus Az. Agricola Paglione Whole grain Frisella bread, marinated anchovies, Burrata cheese from Andria area and tomatoes from the Az. Agricola Paglione Tartare di manzo con salsa all uovo, tartufo e sedano Rindfleischtartar mit Eiersauce, schwarzem Trüffel und Sellerie Beef tartare with egg sauce, black truffle and celery Insalata di polpo e patate Oktopus-Kartoffelsalat Octopus and potato salad

3 Primi piatti della tradizione Italiana Die erste Gänge der italienischen Tradition First courses of the Italian tradition Zuppa di cereali e legumi biologici con verza e cavolo nero Suppe von Bio-Getreide und Hülsenfrüchten mit Wirsing und Schwarzkohl Organic cereals and legumes soup with black and Savoy cabbage Parmigiana di melanzane, mozzarella e basilico Auberginen nach Parmigiana -Art, Mozzarella und Basilikum Eggplants in Parmigiana style, Mozzarella cheese and basil Pappardelle con ragù di anatra Hausgemachte Pappardelle Nudeln mit Ente Ragout Homemade Pappardelle noodles with duck ragout Ravioli di Bagoss con crema soffiata di patate profumata all anice e salvia Ravioli mit Bagoss-Käse gefüllt auf einem Kartoffelschaum gewürzt mit Anis und Salbei Bagoss-cheese ravioli in a potato foam flavored with anise and sage Chef Matteo Maenza

4 le carni FLEISCH MEATS Tagliata di manzo Shar Thon proveniente da animali allevati secondo metodi biologici Scheiben vom biologischen Shar Thon -Rindfleischfilet Thick sliced fillet of biological Shar Thon beef Galletto ruspante arrosto Gebratenes Freilandhuhn Roasted countryside chicken Saltimbocca di vitello con salsa al Marsala Kalbfleisch nach Saltimbocca -Art mit Marsala-Wein-Sauce Veal in Saltimbocca style with Marsala wine sauce Manzo alla bresciana Rindfleisch nach Brescia -Art gekocht Beef Brescia style

5 IL PESCATO Fisch fish Zuppa di pesce Fischsuppe Fish soup Filetto di orata alla griglia Gegrilltes Goldbrassen-Filet Grilled sea bream fillet Coregone alla piastra profumato all alloro Mit Lorbeer gebratene Felchen Roasted lavaret in laurel essence Fritto misto di pesci del Lago, salsa al timo e capperi di Gargnano Gebratener Seefisch, Thymiansauce und Kapern aus Gargnano Mixed fried lake fish, thyme sauce and capers from Gargnano area

6 I contorni a scelta Die Beilagen VEGETABLE SIDE DISHES Insalata mista Gemischter Salat Mixed salad Patate arrosto Bratkartoffeln Roasted potatoes Carciofi cotti in casseruola, mentuccia e formaggio Pecorino Artischocken in der Kasserolle zubereitet, Minze und Pecorino-Käse Artichokes cooked in casserole, mint and Pecorino cheese Erbette al vapore Gedämpfte Kräuter Steamed herbs Zucca gialla mantovana gratinata Gratinierter gelber Kürbis aus Mantua Yellow pumpkin from Mantua area au gratin Verza e patate Wirsing und Kartoffeln Savoy cabbage and potatoes Verdure miste di stagione brasate al forno Geschmortes Gemüse der Saison Braised seasonal vegetables

7 I FORMAGGI DIE KÄSE CHEESES Selezione di formaggi italiani Auswahl an italienischen einheimisch Kaesesorten Selection of Italian local cheese I DESSERT DIE NACHSPEISEN THE DESSERTS Tiramisù Torta di rose con salsa alla vaniglia Rosen-Kuchen mit Vanillesauce Rose cake with vanilla sauce Torta Sacher Sacher Torte Sacher cake Frutti di bosco Waldbeeren Wild berries Pera al vino rosso speziato e cioccolato fondente Birne in gewürztem Rotwein gekocht mit Zartbitterschokolade Pear cooked in a spiced red wine with plain chocolate

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