Stay unique. BANKETT MENUS HERBST / WINTER 2016 BANQUET MENUS AUTUM / WINTER 2016

Transkript

1 Stay unique. BANKETT MENUS HERBST / WINTER 2016 BANQUET MENUS AUTUM / WINTER 2016 Die Küche des Widder Hotels ist geprägt von Spontanität, Liebe und Leidenschaft. Sie ist inspiriert von den Produkten aus der Region, immer abwechslungsreich und in sich harmonisch. Jede Zutat unterscheidet sich von Tag zu Tag und erfordert den Respekt, wie auch Offenheit und Passion, den ursprünglichen Geschmack beizubehalten. The kitchen of the Widder Hotel is characterized by spontaneity, love and passion. It is inspired by the local produce, always varied and harmonious in itself. Each ingredient differs from day to day and requires the respect, as well as openness, to maintain the original flavor. Kay Schultz Executive Chef Banquet

2 MENU 1 Cremesuppe vom Hokkaido-Kürbis mit Heuschaum und Chorizogrissini Cream soup of Hokkaido pumpkin with hay foam and chorizo grissini Gebratene Brust von der Schweizer Poularde ummantelt mit Jamon Serrano mit Balsamico-Jus und zweierlei Wurzelgemüse Roasted breast of Swiss poulard coated in Jamon Serrano with balsamic jus and root vegetables served two ways Champagnermousse mit Orangen, Pistazien und Cantuccini Mousse of champagne with orange, pistachio and Cantuccini CHF 80.- ALS 2-GANG MENU AS 2-COURSE MENU CHF 68.-

3 MENU 2 Consommé vom Schweizer Weideochsen mit getrüffeltem Ochsenschwanz-Ravioli Consomme of Swiss grazing ox with truffled oxtail ravioli Zweierlei vom neuseeländischen Lamm als rosa gebratenes Kotelett und gebackenes Croustillant mit schwarzem Bohnencassoulet und roter Peperoni New Zealand lamb served two ways as pink roasted chop and baked croustillant with black bean cassoulet and red sweet peppers Sablé Breton mit Kokosnuss, Tahiti-Vanille und Ananas Sable Breton with coconut, Tahiti vanilla and pineapple CHF 88.-

4 MENU 3 Roulade vom schottischen Rauchlachs mit Artischocken, Granny-Smith und Wasabi Roulade of Scottish smoked salmon with artichoke, Granny-Smith and wasabi Rosa gebratenes Rückenmedaillon vom deutschen Hirsch mit Rumtopfjus, Kartoffel-Marronibaumkuchen und Apfel-Rotkraut Pink roasted saddle of German vension with rum pot jus, sweet chestnut-potato log and apple red cabbage Geflämmtes Zitronentörtchen mit Macadamianuss und Cassis-Lavendelglace Flambéed lemon tart with macadamia nut and cassis lavender ice-cream CHF 96.-

5 MENU 4 Tatar vom deutschen Hirsch mit Randen, schwarzen Baumnüssen und Cassis Tatar of German venison with beetroot, black walnuts and cassis In Limonenöl gegarter Wolfsbarsch Bar de Ligne mit Safran-Fenchel-Kartoffelpüree, Vongole und knusprigem Federkohl Seabass Bar de Ligne slowly cooked in lime oil with saffron fennel potato puree, Vongole and crunchy kale Mohnparfait mit Merlot-Zwetschgen und Vanillebiskuit Poppy parfait with Merlot plums and vanilla biscuit CHF 102.-

6 MENU 5 Krustentierschaumsuppe mit Hummer-Croustillant Cream soup of crustacean with lobster croustillant Gebratenes Filet vom Steinbutt mit bunten Passionsfrucht-Linsen und Lardo di Collonata-Luft Roasted filet of turbot with colourful passionfruit lentils and Lardo di Collonata foam Coq au vin vom französischem Perlhuhn mit Banyuls-Jus, getrüffelten Macaire-Kartoffeln und glasierten Weinbeeren Coq au vin of French guinea fowl with Banyuls jus, truffled Macaire potatoes and glazed grapes Marquise au chocolat mit Cashewnussglace und Chilicracker Marquise au chocolat with cashew nut ice-cream and chili cracker CHF 138.-

7 MENU 6 Tatar vom Simmentaler Kalb mit mariniertem Friseesalat und eingelegtem Wachtelei Tatar of Simmental veal with marinated curled endive salad and pickled quail egg Zweierlei Schaumsuppe von der Petersilie mit gratinierter Jakobsmuschel und Osciètre Kaviar Kristall Foam soup of parsley served two ways with gratinated scallops and Osciètre caviar Crystal Tataki vom Thunfisch mit sautierten Passe Pierre und leichter Pistou Tataki of tuna with sautéed Passe Pierre and light Pistou Gratiniertes Filet vom US-Rind und gebratenem Kaisergranat mit getrüffelter lila Kartoffelmousseline und Sauternes-Perlzwiebeln Gratinated fillet of US beef and roasted scampi with truffled purple potato mousseline and Sauternes pearl onions Chartreuse von der Gewürz-Zwetschge mit gebackener Grand Cru-Praline Chartreuse of spicy plum with backed Grand Cru praline CHF 166.-

8 VEGETARISCHES MENU 1 VEGETARIAN MENU 1 Cremesuppe vom Hokkaido-Kürbis mit Heuschaum Cream soup of Hokkaido pumpkin with hay foam Hausgemachte Tagliolini mit Haselnuss, Cranberries und getrüffeltem Bio-Ei Homemade Tagliolini with hazelnut, cranberries and truffled organic egg Wählen Sie Ihr Dessert aus den Herbst & Winter Menus Choose your dessert from the autum & winter menus CHF 84.-

9 VEGETARISCHES MENU 2 VEGETARIAN MENU 2 Variation vom Hokkaido-Kürbis mit mariniertem Friseesalat, Orange und Buchweizen Variation of Hokkaido pumpkin with marinated curled endive salad, orange and buckwheat Essenz von der Tomate mit eingelegten Kikkoman-Tomaten, Kichererbsen und Minze Essence of tomato with pickled Kikkoman tomatoes, chickpeas and mint Fregola Sarda mit grillierter Peperoni, Pecorino und jungem Spinat Fregola Sarda with grilled sweet peppers, Pecorino and young spinach Wählen Sie Ihr Dessert aus den Herbst & Winter Menus Choose your dessert from the autum & winter menus CHF 106.-