Top-Kulinarik im. und Restaurant «Quai4»

Transkript

1 Die Sozialunternehmung «Wärchbrogg» Luzern: Top-Kulinarik im Restaurant «Quai4» Der Verein «Wärchbrogg» ist die älteste Sozialunternehmung des Kantons Luzern, welche sich die Re-Integration von Menschen mit psychischen Beeinträchtigungen in den ersten Arbeitsmarkt zum Ziel setzt. Seit anderthalb Jahren betreibt die «Wärchbrogg» mit dem Quartierladen und Restaurant «Quai4» auch ein höchst erfolgreiches Detailhandelsund Gastronomie-Projekt gleich neben dem Bahnhof Luzern. Text: Verlagsleiter Stephan Frech, Fotos: Sheryl Fischer und zvg Die im Jahr 1962 gegründete «Wärchbrogg» ist die älteste soziale Unternehmung im Kanton Luzern. Ihr Ziel ist es, für Menschen mit vorwiegend psychischen Beeinträchtigungen Arbeitsplätze zu schaffen, die nahe am ersten Arbeitsmarkt positioniert sind. Dabei werden vor allem Arbeitsplätze in geschützten Werkstätten ge schaffen beispielsweise in den Bereichen Verpackung, Spedition, Handwerk, Detailhandel und seit Jahresfrist auch in der Gastronomie. Quartierladen und Restaurant «Quai4» Tatsächlich betreibt das Sozialunternehmen «Wärchbrogg» seit dem Sommer 2014 am Alpenquai 4 in nächster Nähe des Bahnhofs Luzern den Quartierladen und das Restaurant «Quai4» und bietet hier rund 30 Menschen mit Beeinträchtigungen neue Arbeitsplätze an. Im Quartierladen sind zwischen zehn und zwölf Mitarbeitende be schäftigt, im Restaurant «Quai4» sind es 15 bis 17 Mitarbeitende, die in der 12/15 65

2 Impressionen vom Quartierladen und Restaurant «Quai4» in Luzern, wo rund 30 Menschen mit psychischen Beeinträchtigungen begehrte Arbeitsplätze im Dienstleistungsbereich vorfinden und wo auch Aperos, Steh Dinners und Bankette durchgeführt werden können /15

3 Die universell einsetzbare Gemüse- und Früchteschneidmaschine «Brunner-Anliker» kommt in der Küche des Restaurants «Quai4» täglich zum Einsatz. Regel ein 50prozentiges Arbeitspensum be wältigen. Die Arbeitsstellen sind sehr begehrt, weil sie den vorwiegend psychisch beeinträchtigten Menschen klar definitierte Tagesstrukturen und -beschäftigungen vermitteln. Nach dem ersten Betriebsjahr von «Quai4» fällt die Bilanz des Vereins «Wärchbrogg» sehr positiv aus, wie Geschäftsführerin Monica Weibel betont: «Mit den beiden Quai4 -Betrieben wollte die Wärchbrogg neben den Beschäftigungsmöglichkeiten in der Produktionswerkstatt zusätzliche Arbeitsplätze im Dienst leistungsbereich schaffen, das heisst nah am ersten Arbeitsmarkt, um so die Chancen der Mitarbeitenden für einen Wiedereinstieg zu erhöhen. Erste gute Erfah rungen mit solchen Arbeitsplätzen hat die Wärchbrogg bereits mit der Uebernahme eines Quartierladens an der Baselstrasse in Luzern gesammelt.» Und Adrian Rentsch, Geschäftsführer im Restaurant «Quai4», ergänzt gegenüber GOURMET: «Die neu geschaffenen geschützten Arbeitsplätze im Laden und im Restaurant sind herausfordernd, spannend und abwechslungsreich. Gerade deshalb sind sie bei Menschen mit psychischen Beeinträchtigungen begehrt. Die Mit - arbeitenden schätzen nicht nur die Tagesstruktur, die ihnen diese Arbeitsplätze bieten, sondern auch die Ansprüche, die mit der Arbeit im Dienstleistungsbereich verbunden sind. Ziel unserer Re -Inte - grationsbemühungen ist es, unseren Mit arbeitenden zu ermöglichen, im ersten Arbeitsmarkt mindestens eine 80pro - zentige Beschäftigung ausführen zu können.» Viel Eigen-Kreationen Der «Quartierladen Quai4» wird seit Frühling 2015 von Detailhandelsfachmann Rolf Maurer als «Prima»-Laden geführt. Das Partnerkonzept der Volg Konsum - waren AG gewährleistet ein vielfältiges Angebot für den täglichen Bedarf, kom - biniert mit regionalen Spezialitäten und hausgemachten Sandwiches, Birchermüesli, Glace und ab Januar 2016 mit mikrowellentauglichen Menus. Zusätzliche Dienstleistungen wie das Einpacken der Einkäufe an der Kasse oder das Vermieten von Holzkohlengrills und Packnicktaschen werden im Quartier - laden ebenfalls angeboten. Mehr noch: Seit der Eröffnung hat sich der Quartierladen im Sinne einer noch intensiveren Dienstleistungsqualität weiterentwickelt: So bietet «Quai4» neu einen um fassenden Hauslieferdienst an, und zwar schon bald umweltschonend mit Elektro-Velos. Das Angebot richtet sich nicht nur an ältere Menschen, sondern auch an Familien und Berufstätige, die sich ihre Einkäufe bequem nach Hause liefern lassen möchten. Nicht zuletzt werden mit dieser Dienstleistung Bei der Uebergabe der «Brunner-Anliker» im Restaurant «Quai4» war Roger Keller, Regionalverkaufsleiter der Brunner-Anliker AG, persönlich präsent und instruierte das Küchenteam im Umgang mit der legendären «Anliker». 12/15 67

4 In der Küche des Restaurants «Quai4» kommt die Gemüse- und Früchteschneidmaschine «Brunner-Anliker» in vielerlei Hinsicht zum Einsatz weitere Arbeitsplätze für Menschen mit psych ischen Beeinträchtigungen ge - schaffen. Das Konzept des Restaurants «Quai4» Auch das Restaurant «Quai4», das seit seiner Eröffnung von Geschäftsführer Adrian Rentsch geleitet wird, profiliert sich mit einem überzeugenden Konzept: Im Restaurant «Quai4», dessen Räum - lichkeiten vorher als Autogarage genutzt wurden, werden frische und ge sunde Speisen und Gerichte angeboten. Das Konzept mit Selfservice am Mittag und einem gediegenden bedienten Restaurant am Abend ist sehr erfolgreich. Dazu kommen verschiedenste Events und Bankette, wofür sich das urban und modern gestaltete Restaurant ebenfalls ausgezeichnet eignet. Im Innern stehen 80 Sitz plätze zur Verfügung, und im Outdoor-Bereich finden weitere 50 Gäste Platz. «Quai4» wurde im übrigen von der Fachjury für den Best of Swiss Gastro Award 2016 nominiert! Auch in kulinarischer Hinsicht weiss das Restaurant «Quai4» zu überzeugen: Ueber Mittag stehen ein Fleisch- und ein Vegi- Menu sowie ein vielseitiges Buffet zur Wahl. Abends wissen vor allem Individualgäste und Event- und Bankett-Teil - nehmende die frisch zubereiteten kuli - narischen Kreationen aus der Küche des «Quai4» zu geniessen. Wie in allen anderen Bereichen der Sozial- Die jüngste Innovation der Brunner-Anliker AG: Die Messerscheibe namens «Spaghetti-Schneider» schneidet spektakuläre «Endlos-Girlanden» aus Rüebli, Gurken & Co. 68 Mehr zum Thema: Restaurant Quai4, Alpenquai 4, 6005 Luzern, Tel , restaurant@quai4.ch, 12/15

5 beispielsweise beim Zerkleinern und Schneiden von Kartoffeln, Salaten und Gemüse wie Rüebli, Kohl, Sellerie und Gurken. Dabei erfüllt das einfach zu bedienende Küchengerät die höchsten Sicherheits- und Schutzstandards. unternehmung «Wärchbrogg» geht es auch im Restaurant «Quai4» nicht darum, mit möglichst geringem Arbeitsaufwand eine qualitativ hochstehende Dienst - leistung zu er bringen. Im Gegenteil: Es soll hier möglichst viel Arbeit und Beschäftigung geschaffen werden. Deshalb werden in der Küche des Restaurants «Quai4» zahlreiche frische Roh- und Ausgangsprodukte von Grund auf verarbeitet und zubereitet. Die legendäre «Brunner-Anliker» im Einsatz Und wo frische Produkte die Grundlage für die Zube reitung von kulinarischen Kreationen bilden, ist die universell einsetzbare Gemüse- und Früchteschneid - maschine «Brunner-Anliker» nicht weit. Das ist auch in der Küche des Restaurants «Quai4» so: Die legendäre «Brunner- Anliker» kommt täglich zum Einsatz beispielsweise beim Schneiden und Zerkleinern von Gemüse, Salaten und Kartoffeln. Geschäftsführer Adrian Rentsch, der ausgebildete Koch, Absolvent der Schweizerischen Hotelfachschule Luzern und frühere Catering-Projektleiter bei der Tavolago AG Luzern, weiss die Qualitäten der «Brunner-Anliker» sehr zu schätzen: «Wir verarbeiten mit den Anliker rohe Kartoffeln zu Gratins, Rösti und Kartoffelsalat, Karotten, Kohl, Gurken, Randen, Rettich, Sellerie, usw. werden in der Anliker für unsere Gemüse-Bouquets und für unsere bunten Salate geschnitten, und selbst das Paniermehl aus Brotresten wird bei uns inhouse in der Anliker hergestellt.» Hoher Sicherheitsstandard Das Handling durch Menschen mit Beeinträchtigungen erfordert von den Küchengeräten besondere Sicherheitsund Schutzstandards. Auch in dieser Hinsicht erfüllt die universell einsetzbare Gemüse- und Früchteschneidmaschine «Brunner-Anliker» die höchsten Ansprüche. Regionalverkaufsleiter Roger Keller von der Brunner-Anliker AG zu GOURMET: «Das Gerät ist übersichtlich und einfach im Handling und bietet eine überdurchschnittlich hoch stehende Sicherheits - technik und einen rigorosen Personenund Unfallschutz.» Dabei ist hervorzuheben, dass getreu der Unter nehmensphilosophie der Brunner- Anliker AG Regionalverkaufsleiter Roger Keller persönlich vor Ort präsent war, um bei der Uebergabe der «Brunner-Anliker» das Küchen-Team im Umgang mit der Gemüse- und Früchteschneidmaschine sorgfältig und umsichtig zu instruieren! Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft: Geschäftsführer Adrian Rentsch vom Restaurant «Quai4» in Luzern (rechts) und Roger Keller, Regionalverkaufsleiter der Brunner-Anliker AG. 12/15 Mehr zum Thema: Brunner-Anliker AG, Brunnergässli 1-5, 8302 Kloten, Tel , Fax , mail@brunner-anliker.com, 69