Terrassenplätzchen Quelle Rezeptefuchs.de. Kokosküsse Quelle veganwelt.de

Transkript

1 Terrassenplätzchen Quelle Rezeptefuchs.de Zutaten 300g Mehl 150g Margarine 120g Zucker 1 Pk Vanillezucker 2 TL Backpulver Puderzucker Konfitüre Mehl, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Backpulver zu einem glatten Teig (evt. mit etwas Wasser) verkneten. Abgedeckt 30 Min. kalt stellen. Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen. Mit verschieden grossen Ausstechern (3, 4 und 5 cm) Plätzchen ausstechen. Backzeit: 10 Min. bei 175 C / Umluft 150 C (nicht braun werden lassen). Abkühlen lassen. 2 EL Marmelade (nicht zu süss) erwärmen, das jeweils kleinere Plätzchen damit bestreichen und die Plätzchen zusammen"kleben", anschliessend mit Puderzucker bestreuen Kokosküsse Quelle veganwelt.de Zutaten (für - je nach Grösse - etwa 40 Stück): 8 TL Ei-Ersatz 175g Kokosraspeln 50g Mandeln gemahlen 100g Marzipan 1 Prise Salz 1 Pck Vanillezucker 160 ml Wasser 125g Zucker Ei-Ersatz mit Wasser aufschlagen, dann Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Nach und nach die gemahlenen Mandeln und die Kokosraspeln sowie das grob gehackte Marzipan unterrühren. Aus der Masse mit Teelöffeln kleine Nocken abstechen, formen, festdrücken und auf ein Backblech legen. Bei 125 C 30 Minuten im vorgeheizten Rohr, mehr trocknen, als backen.

2 Spitzbuben Quelle vegan.at Zutaten 200g Pflanzliche Margarine 100g Zucker 350g Mehl 100g gemahlene Mandeln 2 Päckchen Vanillezucker 60 ml Sojamilch Puderzucker (zum Bestäuben) Zubereitung Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Vanillezucker und etwas Sojamilch dazugeben und gut durchkneten. Kühlstellen. Den gekühlten Teig ca. 1/2 cm dick auswallen. Beliebige Formen (aber immer mindestens zwei gleiche) ausstechen. Bei jeder zweiten zusätzlich in der Mitte ein ca. 1 cm breites Loch ausstechen. Backen: Mittlere Schiene bei 200 C ca Minuten. Nach dem Herausnehmen die Oberseite der Plätzchen ohne Loch sofort mit etwas Marmelade bestreichen und dann das Gegenstück mit Loch darauflegen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.

3 Nusskekse Quelle Rezeptefuchs.de Zutaten 250g Weizen, fein gemahlen 150g Margarine 125g Haselnüsse, gehobelt 80g Agavensirup (wer es süss mag, sollte etwas mehr Agavensirup verwenden) 1 Ei-Ersatz 1/2 TL Zimt (optional) 1 Msp Salz (optional) Den gemahlenen Weizen und die Gewürze mischen und mit Ei-Ersatz, Margarine und Agavensirup zu einem Teig verarbeiten. Zuletzt die Haselnüsse dazugeben. Etwas kühl stellen. Kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und flach drücken. 180 C etwa Min.braun backen Zitronenherzen Quelle Rezeptefuchs.de Zutaten für ca. 40 Stück Teig 200g Mehl 100g Margarine 50g Puderzucker 1 Ei-Ersatz 1/2 Zitronenschale, abgerieben 1 Pk Vanillezucker 1 EL Zitronensaft 1/2 Prise(n) Salz Guss 75g Puderzucker 2 EL Zitronensaft 25g Pistazien, gehackt Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie eingewickelt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Anschliessend den Teig ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 C ca min. backen. Danach mit dem Guss überstreichen und mit den Pistazien garnieren.

4 Zimtsterne Quelle Rezeptefuchs.de Zutaten für 1 Blech Teig 350g gemahlene Mandeln 200g Puderzucker 8 EL Wasser 1 EL Zimt 1 EL Zitronensaft Zuckerguss optional Puderzucker Wasser Zitronensaft (optional) Teig Den Puderzucker gegebenenfalls sieben und gut mit den Mandeln und dem Zimt vermischen. Anschliessend den Zitronensaft und etwas von dem Wasser zugeben. Den Teig durchkneten (geht am besten mit den Händen) und solange Flüssigkeit zufügen, bis eine feste, klebrige Masse ensteht, die sich ausrollen und formen lässt. Wer mag, kann auch statt Wasser mehr Zitronensaft nehmen. Den Teig auf ca 1cm ausrollen, Sterne (oder Herzen oder Kreise oder sonstiges) ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Danach sollten die Sterne einige Stunden an der Luft trocknen (mind. 3-5 Stunden). Zum Schluss das Blech bei 250 C auf der mittleren Schiene max. 5 Minuten backen Zuckerguss Dem Puderzucker solange Wasser zugeben, bis eine zähe, streichfähige Masse ensteht. Die Zimsterne eintauchen oder mit dem Guss bestreichen. Bleibt der Guss auf den Sternen weiss, hat er die richtige Konsistenz.

5 Mailänderli Zutaten: Teig Glasur 125g Margarine, weich 4 EL Sojarahm 100g Zucker 1 EL Wasser 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 1 Bio-Zitrone, abgerieben 1 Prise Kurkuma 2-3 EL Sojarahm 250g Mehl Margarine rühren bis sich Spitzen bilden, Zucker dazugeben und rühren bis er aufgelöst ist. Salz, Zitronenschale und Sojarahm dazugeben, rühren bis die Masse hell und luftig ist. Mehl dazusieben, Masse rasch zu einem Teig zusammenfügen (nicht mehr mit der Maschine, da die Guetsli sonnst zäh werden). Krümelige Masse am besten in einen Gefriersack und darin zusammenkneten. Den Teig ca. 1 Stunde kühl stellen (flachgedrückt im Sack). Teig 5-7mm dünn auswallen und ausstechen. Maländerli mit der Glasur bestreichen und in der Mitte des auf 190 C vorgeheizten Backofens ca. 14 Minuten backen. Vanillekipferl Quelle Rezeptefuchs.de Zutaten für 1 Blech 320g Margarine 300g Mehl 100g Haselnüsse, gemahlen 90g Zucker 5 Pk Vanillinzucker 20g Puderzucker (optional) Sämtliche Zutaten (ausser Puderzucker und die Hälfte des Vanillezuckers) mit dem Handrührgerät zu einem Teig vermengen, anschliessend per Hand zu einem geschmeidigen Teigklumpen formen. Kipferl formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen - nicht zu nah aneinander, die Kipferl gehen noch etwas auf. Bei 180 C exakt 15min backen. (bei Umluft ein paar Minuten weniger) Restliche Vanillezucker und Puderzucker vermischen und auf die noch ofenwarmen Kipferl streuen.

6 Marzipan-Schoko-Plätzchen Quelle Rezeptefuchs.de Zutaten für ca. 50 Stück Teig 160g Mehl 75g Zucker 65g Margarine 40 ml Soja-Reis-Drink Füllung und Guss 200g Blockschokolade 150g Marzipan Zubereitung Teig Erst werden Margarine und Zucker gut verrührt, dann werden Mehl und Soja-Reis-Drink langsam unter Rühren dazu gegeben. Gegebenenfalls wird dem Teig noch etwas Soja-Reis-Drink oder Mehl zugegeben, bis er sich gut kneten lässt. Nachdem er zu einer Kugel geformt kurz gekühlt wurde, muss er nun ausgerollt und Plätzchen (Am leichtesten geht es mit Kreisen) ausgestochen werden. Diese werden bei 160 C etwa 12 Minuten lang im vorgeheizten Backofen gebacken Füllung und Guss Währenddessen schmelze man die Schokolade im Wasserbad. Das Marzipan wird nun etwa genauso dick wie der Plätzchenteig zuvor ausgewellt und dieselben Formen ausgestochen. Nach dem Backen und kurzen Abkühlen werden die Teigplätzchen mit jeweils einem Marzipanplätzchen belegt und anschliessend am Besten auf einem Abtropfgitters/ Tortenkühler mit dem flüssigen Schokoladenguss (genug nehmen, sonst heben die Schichten nicht zusammen) überzogen. Nochmal Abkühlen. Fertig.

7 Schnelle Kokoskugeln Quelle Rezeptefuchs.de Zutaten für 1 Blech 200g Kokosraspel 130g Zucker 90g Margarine 2 EL Mandeln, gemahlen (optional) Vanillearoma (optional) Den Backofen auf 175 C vorheizen. Alle Zutaten mit der Hand mischen und daraus kleine Kugeln formen. Die Kokoskugeln etwa 15 Minuten backen. Trockenobst-Nuss-Snack Quelle veganguerilla.de Zutaten ergibt ca Kugeln. 80g getrocknete Datteln, entsteint 100g getrocknete Aprikosen 50g getrocknete Melonenstückchen oder anderes Trockenobst 100g Mandeln Die Datteln, Aprikosen, Melonenstücken und Mandeln in einen Standmixer geben und so lange mixen, bis ihr eine gleichmässige Masse habt. Wenn euer Standmixer zu den weniger leistungsstarken gehört, die getrockneten Früchte vorher schonmal in Stückchen schneiden, dann geht es etwas schneller. Kleine Kugeln aus der Masse formen und diese (zumindest im Sommer) danach im Kühlschrank etwas fester werden lassen.

8 Feigen-Walnuss-Mandel-Snack Quelle veganguerilla.de Zutaten 5-6 getrocknete Feigen 50g Walnüsse 25g zartbitter Schokolade 50g blanchierte Mandeln Feigen, Walnüsse, Mandeln und Schokolade einfach in einem leistungsstarken Standmixer zerkleinern bis ihr eine schön gleichmässige Masse habt. Dann nur noch Kügelchen daraus rollen, und noch etwas kühl stellen, damit sie fester werden. Kokos-Cashew-Schoko Snack Quelle veganguerilla.de Zutaten ergibt ca.10 bis 15 Kugeln 100g Zartbitterschokolade 50g Kokosraspeln 50g Cashews Zartbitterschokolade in Stücke brechen und in einen Standmixer geben. Kokosraspel und Cashews ebenfalls mit hineingeben und dann mixen, mixen, mixen bis ihr eine bräunliche Masse (ohne grössere Stücke) habt. Diese dann nur noch zu kleinen Kugeln formen und, wenn es mal wieder ein bisschen wärmer ist, auf jeden Fall kalt stellen. und wenn ihr entsprechende Schokolade verwendet sind diese Kugeln sogar Rohkost-tauglich.

9 No)Nougat-Pralinen Quelle veganguerilla.de Zutaten ergibt ca. 13 Stück 50g Schokolade 50g gemahlene Haselnüsse + nochmal ca 20g zum Pralinen bestreuen von aussen 50g Margarine 50g Puderzucker Margarine und Schokolade zum schmelzen bringen. Die Haselnüsse und Puderzucker unterrühren. Die Mischung dann etwa eine halbe Stunde kalt stellen. Schmeckt so ziemlich wie Nougat Kugeln formen und diese in den gemahlenen Haselnüssen wälzen. Dann nochmal in den Kühlschrank stellen. Schokoladenkugeln Zutaten für etwa 50 Kugeln 200g einfache Mürbeteigkekse 50g Haselnussmus 60g Agavendicksaft (oder Himmbeersirup, wenn man es fruchtig mag) 1 EL Himbeermarmelade 100g Bitterschokolade 100g Schokoladenstreusel Die Kekse fein reiben oder im Mörser oder in der Küchenmaschine fein mahlen. In einer Rührschüssel Haselnussmus mit dem Agavendicksaft oder Sirup und der Marmelade verrühren. Die Kekskrümel dazugeben und untermischen. 60 g Schokolade in kleine Stückchen brechen und im heissen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad schmelzen. Die flüssige Schokolade zur Keksmasse geben und alles gut vermischen. Den Teig zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser formen und in etwa 50 gleich grosse Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Die Schokoladenstreusel in ein kleines Schüsselchen geben. Die restliche Schokolade in kleine Stückchen schneiden und im Wasserbad schmelzen. Jeweils etwas flüssige Schokolade auf die Handfläche träufeln und jede Kugel zwischen den Händen rollend damit einreiben. Die Kugeln in den Schokoladenstreuseln wälzen, solange die Schokolade auf den Kugeln noch weich ist. Zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen.

10 Pistazienhalbmonde Zutaten für etwa 50 Stück 60g ungesalzene Pistazien 400g Marzipanrohmasse 200g hochwertige Bitterschokoladenkuvertüre Backpapier zum Ausrollen Die Pistazien fein hacken. Das Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 8mm dick ausrollen. Die gehackten Pistazien auf die Marzipanplatte streuen und mit dem Teigroller eindrücken. Mit einer kleinen Ausstechform Halbmonde aus dem Marzipan ausstechen. Die Kuvertüre in kleine Stückchen schneiden und im heissen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad schmelzen. Die Halbmonde jeweils auf eine Gabel legen, in die flüssige Kuvertüre tauchen und auf Backpapier trocknen lassen. Schoggicornflakeshäufchen Zutaten: 100g helle Schokolade (z.b. Concacao) 100g dunkle Schokolade 100g Margarine 1/5 Päckli Vanillezucker 100g Cornflakes Schokolade und Margarine im Wasserbad schmelzen. Vanillezucker beigeben. Cornflakes vorsichtig unter die Masse ziehen, bis sie vollständig mit Schokolade überzogen sind. Mit zwei Teelöffeln auf dem Backpapier kleine Häufchen formen. Auskühlen lassen und im Kühlschrank lagern.

11 Vanillekipferl à la tier-im-fokus.ch Zutaten: 250g Mehl 175g Margarine 100g geriebene Mandeln 100g Puderzucker 1 gestr. TL Vanille gemahlen 1 Prise Salz Zum Bestäuben: 50g Puderzucker ½ gestr. TL Vanille gemahlen Alle Teig-Zutaten zu einem Teig kneten. Kleine Portionen zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In der Ofenmitte bei 200 Grad cirka Minuten backen. Die noch warmen Kipferl grosszügig mit Puderzucker-Vanille-Mix bestäuben. Erst wenn die Kipferl ganz abgekühlt sind, diese versorgen. Brunsli Zutaten: 200g Zucker 250g Mandeln, gerieben 100g Bitterschokolade, gerieben ½ TL Zimt 3 EL Kirsch ca. 2 3 EL Wasser Zucker, Mandeln, Schokolade, Zimt gut mischen. Kirsch und so viel Wasser dazugeben, dass ein zäh klebriger Teig entsteht. Gut mit den Händen kneten. Den Teig auf wenig Zucker auswallen. Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Brunsli mindestens 6h - besser länger - bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Backen: ca. 4 Min. in der Mitte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.

12 Grittibänz Zutaten: 500g Zopfmehl 2,5 dl Soja- oder Reismilch 1 Pack Trockenhefe oder 20 g Frischhefe 1 EL Salz 80g pflanzliche Margarine Für die Glasur Sojamilch Zucker Alle Zutaten vermischen und 10 Minuten lang gut durchkneten. Den Teig mit nassem Tuch bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Den Grittibänz formen und verzieren. Etwas Sojamilch und Zucker vermischen und den Grittibänz bestreichen. Auf der zweituntersten Rille bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.