UPDATE, SPEISEPLAN ERSTELLEN UND BEWERTEN Seminarunterlage LM-Technologie mittels BKVWIN

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1 UPDATE, SPEISEPLAN ERSTELLEN UND BEWERTEN Seminarunterlage LM-Technologie mittels BKVWIN Dipl.- Päd. Peter Kirischitz mit Beispielen von Mag. Renate Lorenz LIVEUPDATE AUS DEM INTERNET Voraussetzung für das Liveupdate aus dem Internet ist, dass sie in den Optionen, Einstellungen den Button lokales Netzwerk aktiviert haben. Das ist neu Die Eingabe in Gramm Öffnen Sie im Menü Datei die Zeile Liveupdate aus dem Internet Wählen Sie im nächsten Fenster den Reiter Einstellungen, setzen Sie das Hakerl bei ich bin registrierter Anwender und bei Updaten wählen Sie bei Username Passwort Meine Id: 4711 meine und wählen Sie danach die Schaltfläche Download folgen Sie nun den Bildschirmanweisungen Mit dem Update November 2015 kommt ein neues Detail, welches für die Genauigkeit der Nährwertberechnungen entscheidend ist. Die Rezepteingabe kann nach diesem Update auch in Gramm erfolgen. Dazu werden in den BKV- Einstellungen im Reiter Module das Hakerl im rechten Teil des Fensters bei Gramm Menge gesetzt Ebenso können die Nachkommastellen auf der Bedarfsliste und beim Rezept eingestellt werden. Nach diesen Einstellungen hat man die Möglichkeit die Rezepturen wie gewohnt in Kilo oder Gramm pro Person einzugeben, aber auch die Rezeptur in Grammeingabe ist nun möglich.

2 SPEISEPLAN ERSTELLEN Im Menü Speiseplan klicken Sie im rechten Feld mit der rechten Maustaste und wählen Sie Neuanlage Erstellen Sie einen Speiseplan, indem sie zuerst das Datum eingeben, danach die geplante Menge gefolgt von den gewünschten Speisen. Schälverluste, Putzverluste Im Karteiblatt der entsprechenden Lebensmittel kann im Registerblatt Nährwert der Verlust eingegeben werden. Natürlich gibt es einen Unterschied zwischen den Einkaufsgewicht und dem was wirklich auf den Teller kommt. Putzverluste kann man in der Lebensmittelkartei definieren. Das macht Sinn bei Lebensmitteln, bei denen ein Putz- oder Schälverlust auf jeden Fall gegeben ist. In unserem Beispiel hat Spargel immer einen Schälverlust von 20% Auch im Rezept kann in der Spalte % der nicht verzehrbare Anteil eingeben werden. Aufgabe: versuchen Sie diese Version am Beispiel Pommes frites. Legen Sie ein Rezept an und stellen Sie fest wieviel g Fett zum Verzehr bleiben?

3 DIE NÄRWERTSCHEIBE Im Menüplan ist die Nährwert Scheibe auf der linken Seite in oberen Bereich sichtbar. Sie zeigt die Inhaltsstoffe: Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß der jeweils markierten Zeilen. Mit einem Doppelklick auf die Scheibe erhalten Sie eine Grafik, die über die weiteren Inhaltsstoffe Auskunft gibt. Nährwerte beurteilen Platz für Ihre Notizen: ANALYSE DER NÄHRWERTE IM MENÜ Markieren Sie im Speiseplan die gewünschte Menüfolge und wählen Sie mit der rechten Maustaste markierte Rezepte Menü Nährwertkontrolle oder benützen Sie den Shortcut STRG+W Setzen Sie nun an der linken Seite die Hakerln zu den gewünschten Speisen und auf der rechten Seite zu den Inhaltsstoffen, die angezeigt werden sollen.

4 Definition der ausgewiesenen Nährwerte Lagerartikelkartei, Reiter Nährwert, Schaltfläche Suchen Reiter Inhaltstoffe auswählen, Inhaltstoffe anzeigen, Liste drucken, ins Word kopieren Lagerartikelkartei, Reiter Nährwert, Schaltfläche Suchen Reiter Anzeigen. Zur selben Anzeige kommen sie auch wenn sie im Rezept in der Zeile des gewünschten Lebensmittels doppelt auf die Einheit (zum Beispiel Kilo ) klicken und im Lebensmittelkette Blatt den Reiter Nährwert wählen. NÄHRWERTE AUSDRUCKEN Markieren Sie ein oder mehrere Tage im Speiseplan und wählen Sie aus dem Kontext Menü markierte Inhaltsstoffe usw. drucken (eine Partition) Es öffnet sich das Druck-Fenster wählen Sie darin Inhaltsstoffe1 und klicken Sie im Fenster Profilistendruck auf die Schaltfläche Vorschau Die Inhaltsstoffstoffe, die wir vorher definiert haben werden angezeigt

5 SPEISEPLANAUSDRUCK MIT NÄHRWERTEN Markieren Sie im Speiseplan die gewünschten Speisefolgen, im Normalfall wird es jeweils die ganze Woche sein. Wählen Sie dann aus dem Kontext Menü (rechte Maustaste) markierte Rezepte als Speiseplan drucken Im darauf folgenden Fenster können Sie dann auf der linken Seite im unteren Teil die Hakerln zu den gewünschten Ausdrucksinformationen setzen. Im nächsten Fenster können Sie den Button auf Nährwertkalkulation setzen und entweder ausdrucken oder im Word-Format anzeigen.

6 Der Nährstoffbedarf wird als diejenige Menge eines Nährstoffs definiert, die aus objektivierbaren, naturwissenschaftlichen Gründen für die Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen des Organismus und somit für optimale Gesundheit und Leistungsfähigkeit benötigt wird." (Ketz, 1984) Bei der Berechnung der Höhe der Nährstoffzufuhr für Erwachsene geht man von der oben aufgeführten Empfehlung der Nährstoffverteilung aus. Gesamtenergie = 100 % davon: % Kohlenhydrate % Eiweiß 30 % Fett Beispiel Täglicher Energiebedarf 2000 kcal - Nährstoffverteilung wie oben 55 Energie-% Kohlenhydrate ergeben 1100 kcal bei einer Gesamtenergiezufuhr von 2000 kcal. Da 1 kcal in ca. 0,24 g Kohlenhydraten enthalten ist, entsprechen 1100 kcal 264 g Kohlenhydraten. 30 Energie-% Fett ergeben demnach 66 g Fett (Faktor 0,11) und 15 Energie-% Eiweiß 72 g Eiweiß (Faktor 0,24). Bei einem Energiebedarf von 2000 kcal pro Tag sollten also Lebensmittel mit insgesamt 264 g Kohlenhydrate, 66 g Fett und 72 g Eiweiß verzehrt werden. Die Zahlen sind Durchschnittswerte, da der Energie- und Nährstoffbedarf von Mensch zu Mensch und von Tag zu Tag verschieden ist. Übungsbeispiele: 1. Ein gemeinsames Beispiel: Wir geben gemeinsam folgendes in die BKVWIN ein: Isst ein Schüler zum Frühstück 1 Blätterteigkipferl, zu Mittag eine Pizza. Jetzt versuchen Sie es alleine: welche Speisen kann man einem Schüler empfehlen, um annähernd zum idealen Nährstoffverhältnis zu kommen?

7 2. Bearbeiten Sie das Beispiel der Kollegin Lorenz, versuchen Sie es erst mal alleine, es genügen die Techniken, die wir bis jetzt besprochen haben. Einige kleine Tricks darf ich Ihnen zum Abschluss verraten. Beispiel: 24StundenRecall Eingabe in BKV-Win Mahlzeit Lebensmittel Menge Gewicht Gewicht geschätzt Frühstück Kaffee 1 Tasse Milch wenig Zucker 1 Kaffeelöfferl Vollkornbrot 1 Scheibe Jause Sesamweckerl Gouda Butter Paprika Wasser 1 Stück 3 Scheiben Dünn Einige Streifen 0,5 L Beschreibung Mittagessen Bratwürste 3 Stk klein Ca 10 cm, wie Grillwürstchen Kartoffelsalat Doppelte Portion Mit Zwiebeln, Schnittlauch, frisch gemacht Kaffee Milch Zucker 1 Tasse viel 1/2 Kaffeelöfferl Wasser 0,25 l Jause Apfel 1 Stk Sorte unbekannt, rot Wasser 0,5l Abendessen Weintrauben 100 g Brot Frischkäse Tomatenscheiben 1 Scheibe Dünn 1 Tomate Mischbrot Erdbeerjoghurt 1 Becher 180 g Arbeitsaufgabe: Eingabe in BKV-Win und Vergleich mit den Solldaten für eine gesunde erwachsene Frau, ca. 40 Jahre alt Weitere Möglichkeit: Die konsumierten Lebensmittel mit den erwünschten Lebensmitteln pro Tag laut LM-Pyramide abgleichen.