Kleines Menü. 4 Gänge 45 3 Gänge ohne Grillkartoffel 39. kleine Weinbegleitung á 20 alkoholfreie Weinbegleitung á 15

Transkript

1 Kleines Menü Gegrillte Fjordforelle Hüttenkäse, Graubrotkrumen, saure Gurke, Specköl Grillkartoffel mit Ziegenkäse Schnittlauchfond, Honigtomate, Schwarzkümmel 2erlei vom US Rind Sauce Café de Paris, Erbsen und Möhren und Pommes Frites Bienenstich Vanillecreme, Florentiner, Hefeeis mit Andis Honig aus Bochum und Mirabelle 4 Gänge 45 3 Gänge ohne Grillkartoffel 39 kleine Weinbegleitung á 20 alkoholfreie Weinbegleitung á 15

2 Großes Menü Hausgemachte Pastrami mit Käse, Weißkohl und Roggenbrot Tomatenessenz mit Ziegenkäse Tortellini und Backerbsen Bio Eigelb mit Heuaroma mit Buchweizen, Speck und Gras Ostsee Kabeljau geschmolzene Blutwurst, Steinpilze, Apfel, Sellerie und Petersiliengraupen Eis am Stiel von geräucherten Brombeeren Zweierlei vom Thüringer Duroc mit Bier Jus, Pfifferlingen, gebratener Blumenkohl und Kartoffelcroissant Weiße Schokolade mit Petersilie Zitrone und Walderdbeeren Dunkle Schokolade mit Himbeeren, Rote Bete und Lakritz 8 Gänge 69 7 Gänge ohne weiße Schoki 64 6 Gänge ohne weiße Schoki und Eigelb 56 5 Gänge ohne weiße Schoki, Eigelb, Kabeljau 49 große Weinbegleitung á 30 alkoholfreie Weinbegleitung á 15

3 Vorspeisen und Suppen Beluga Linsen und Artischocke 13 mit Erbsen, Frischkäse, Schalotten und Kräuteremulsion Gegrillte Fjordforelle 16 Hüttenkäse, Roggenbrot, saure Gurke, Specköl Hausgemachte Pastrami 15 mit Käse, Weißkohl und Roggenbrot Bio Eigelb mit Heuaroma 11 mit Buchweizen, Speck und Gras Tomatenessenz 8 mit Ziegenkäse Tortellini und Backerbsen

4 Hauptgänge Zweierlei vom Thüringer Duroc 25 mit Bier Jus, Pfifferlingen, gebratener Blumenkohl und Kartoffelcroissant Brust vom Kikok Hähnchen 23 mit Pom-Pom blanc, jungem Spitzkohl, Karotte und Bamberger Hörnchen 2erlei vom US Rind 28 Sauce Café de Paris, Erbsen und Möhren und Pommes Frites Grillkartoffel mit Ziegenkäse 16 Schnittlauchfond, Honigtomate, Schwarzkümmel Filet vom Eismeer Saibling 24 leicht geräuchert mit saurer Aprikose, Lauch, Nussbutter und Meerrettich Ostsee Kabeljau 26 geschmolzene Blutwurst, Steinpilze, Apfel, Sellerie und Petersiliengraupen

5 Dessert Eis am Stiel 3 von geräucherten Brombeeren Bienenstich 8 Vanillecreme, Florentiner, Hefeeis mit Andis Honig aus Bochum und Mirabelle Weiße Schokolade mit Petersilie 8 Zitrone und Walderdbeeren Guanaja Grand Cru 70% 8 mit Himbeeren, Rote Bete und Lakritz Rohmilch Käse vom Bio Hof Backensholz 12 mit Chutney und hausgebackenem Brot Deichkäse 10 Wochen gereift, aromatisch-nussig Deichkäse Gold 12 Monate gereift, kräftig-nussig CréMeer Weichkäse frisch und sahnig, randweich mit kreidigem Kern Kleine Ziege mild mit feiner Ziegenmilchnote

6 Klassiker Bouillabaisse 9 mit Krustentieren, Wolfsbarsch, mini Baguette und Sauce Rouille Steak Tatar g kurz angebraten, Sauce Café de Paris und Kräutersalat Steak à la Fourme d'ambert 26 rosa Scheiben vom US Rind, Sauce Fourme d'ambert mit grünen Bohnen, krossem Knoblauch und Pommes Dauphine Himmel und Erde 19 gebratene französische Blutwurst mit Kartoffel-Nussbutter-Mousseline, Apfel und Röstzwiebeln

7 Vom Big Green Egg Heritage Angus Beef Kanadisches Rindfleisch in höchster Qualität. Oberstes Gebot: Alles im Einklang mit der Natur unter Einhaltung von hohen ökologischen und ökonomischen Standards Rib Eye 250g 38 Flat Iron Steak 200g 29 Flat Iron Steak wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten, fein marmoriert und butterzart Buntes Bentheimer Schwein Heimische Schweinerasse aus der Grafschaft Bentheim. Aufgrund der tiergerechten Haltung und natürlicher Fütterung weist ihr Fleisch einen deutlich höheren Fettanteil auf, der sich positiv auf die Qualität und den Geschmack auswirkt. Hochwertiges, saftiges Fleisch. Kotelette 300g 26 Die Steaks servieren wir mit Sauce Café de Paris, Steinpilzen, gebackener Karotte und Kartoffel-Nussbutter-Mousseline. Liebe Gäste, für Allergiker halten wir eine Karte bereit, auf der wir alle Allergene gekennzeichnet haben. Fragen Sie bitte bei unserem Servicepersonal nach dieser Dokumentation.