6-10 KONSUM KAKAO SACH INFORMATION VOM BAUM IN DIE TASSE ÖKOLOGISCHE ASPEKTE VERARBEITUNG

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1 SACH INFORMATION Als Getränk der Götter bezeichnet, stärkt und wärmt es uns, oder kalt angerührt erfrischt es. Kakao und aus Kakaopulver erzeugte Schokolade haben einen hohen Nährwert und sind leicht verdaulich. Das im Kakao vorkommende Pflanzenfett enthält Theobromin. Dieses kommt in geringen Mengen vor und wirkt schwach anregend. VOM BAUM IN DIE TASSE Mayas und Azteken bauten schon 300 n. Ch. Kakao an. Heute werden Kakaobäume (Theobroma Cacao L - wissenschaftlicher Name des Kakaos) auf Großplantagen oder im Familienbetrieb gepflanzt. Die Bäume tragen erstmals ab dem dritten Jahr Früchte, die volle Produktivität erreichen sie ab acht Jahren. Bei der Kakaoernte werden die reifen Schoten wie schon vor 500 Jahren von Hand mit scharfen Messern abgeschlagen, geöffnet und die Samen gelöst. Zur Fermentation werden die Samen mit dem Fruchtfleisch in Kästen gefüllt und mit Palm- oder Bananenblättern abgedeckt. Die herben Gerbstoffe oxidieren unter Dampf oder Hirschhornsalzzusatz, das feuchte Fruchtmus löst sich auf und fließt ab, die Kerne färben sich dunkel, das typische Kakaoaroma entsteht. Besonders reiche Ernten liefern die westafrikanischen Pflanzungen (ertragreiche Konsumarten). Die Edelkakaosorten kommen vorwiegend aus der Karibik, aus Indonesien und aus dem nördlichen Südamerika. Bis die erste Kakaofrucht sich zeigt, vergehen drei Jahre. Mit scharfen Messern werden die reifen Früchte abgeschlagen. ÖKOLOGISCHE ASPEKTE Der Kakaobaum braucht gleichmäßige Wärme, hohe Boden- und Luftfeuchtigkeit und wächst in den Äquatorialländern nur auf tropischem Waldboden. Für Großplantagen werden dafür Jahr für Jahr riesige Waldgebiete gerodet. Äste samt Buschwerk und die riesigen Stämme werden - wenig bodenschonend - angezündet um Raum für die nachfolgenden Kulturen zu schaffen. Kleinbauern/bäuerinnen, die in Kooperation mit Fair Trade Organisationen stehen, vermeiden großflächige Brandrodungen, indem sie ihre Kakaobäume auch zwischen den Bäumen pflanzen. Erst nach der Fermentation sind die Kerne dunkel. VERARBEITUNG Die Verarbeitung von Kakao erfolgt vorwiegend im Norden von Europa (zum Beispiel Niederlande und Deutschland), der Rohkakao wird aber auch in den USA getrocknet und geröstet, die Bohnen werden geschält und zur Kakaomasse vermahlen. Mit Pottasche und Kalilauge wird diese Masse alkalisiert, ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 2.2

2 SACH INFORMATION dann wird das Fett herausgepresst. Die dabei erhaltene Kakaobutter wird für die Schokoladeherstellung verwendet, das zurückbleibende Kakaopulver wird gemahlen und ist Basis für Trinkschokolade und Nougatmasse (Brotaufstriche). ZUSAMMENFASSUNG: Kakao ist als Kolonialware seit langem Exportartikel der Dritten Welt. Die zwei bis 30 cm langen Früchte haben Blüten aus fünf kleinen rosaroten Kelchblättern und fünf gelblich-weißen oder rötlichen Blütenblättern. Die Bestäubung der Blüten erledigen üblicherweise Mücken, die im warmen, feuchten Unterholz leben. Auf Plantagen findet die Bestäubung durch die ArbeiterInnen statt, die für wenig Lohn lange und hart arbeiten müssen. Durch giftige Pestizide erleiden sie Lungen- und Hauterkrankungen und Leukämie. INFO SERVICE: Mehr Information zum Fairen Handel finden Sie auch unter oder Fair gehandelte Schokolade wird in Weltläden und auch in Supermärkten angeboten siehe Produktion international Service. Den Kakaobauern bleibt wenig Lohn für ihre schwere Arbeit. FAIRER HANDEL Eine Schokoladentafel kann meistens in 24 Stück geteilt werden. Im Welthandel bleibt dem Bauern für seine Arbeit meist nur ein einziges Stückchen (ca. vier Prozent des Verkaufswertes) wegen Rohstoffpreisverfall, Überproduktion und Rohstoffspekulation. Im Fairen Handel bekommen die Bauern durch Direktzahlung ca. acht Prozent des Verkaufswertes der Schokolade. Fairer Handel reduziert die Kinderarbeit, es werden kleine Dorfschulen gebaut und Gesundheitsposten bringen medizinische Versorgung in die ärmsten Regionen. Fair gehandelte Schokolade wird in Entwicklungszusammenarbeits (EZA) Läden und in Supermärkten angeboten. 2.2 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

3 DIDAKTISCHE UMSETZUNG Da fast alle Kinder Kakao und Schokolade liebend gerne naschen, ist anzunehmen, dass ihre Motivation sich mit diesen Lebensmitteln noch eingehender zu beschäftigen, sehr groß ist. In den Unterrichtseinheiten setzen wir uns intensiv damit auseinander und bereiten selbst Trinkschokolade nach einem alten Rezept zu. Kinder der Grundstufe 2 erkennen, dass Kakao und Schokolade einen aufwändigen und langen Produktionsweg hinter sich haben bis sie gekauft und verzehrt werden können. LERNZIELE: Anhand praktischer Beispiele erkennen die SchülerInnen, dass der zunächst bittere Ausgangsstoff Kakao zu süßen Endprodukten wie zum Beispiel Schokolade und Trinkkakao verarbeitet wird. Kinder der Grundstufe 2 sollen ein erstes Verständnis für die Auswirkungen menschlichen Handelns (Monokulturen, Rodungen des Urwaldes) entwickeln. Dabei werden erste Einblicke in die Produktion von Kakao und Schokolade erarbeitet. Ein Kakaobaumsetzling kann 10 bis 15 Meter hoch, sein Stamm aber nur etwa 20 cm dick werden. ORT: Klassenzimmer, Schulküche. ZEITAUFWAND: Plakat gestalten, Kakao kochen, Kreuzworträtsel lösen ca. zwei bis zweieinhalb Unterrichtseinheiten, Diareihe und Arbeitsblatt ca. eine Unterrichtseinheit. MATERIALIEN: Verpackungen von Kakaoprodukten, Klebstoff, Packpapier für das Plakat, reines Kakaopulver, Löffel, Zutaten und Geschirr für die Zubereitung der Trinkschokolade je nach Rezept (siehe unten), kopierte Arbeitsblätter. KOSTEN: zwischen 5,- und 15,- Euro je nach Klassenstärke bzw. je nachdem, was die Kinder selbst von zu Hause mitbringen. Verschiedene Schokoladensorten aus Fairem Handel laden zum Kosten ein. UMSETZUNG: Ausgangspunkt für die Erarbeitung bildet die Gestaltung eines Plakates. Wir untersuchen, in welchen Lebensmitteln überall Kakao vorkommt. Die Kinder zeichnen selbst oder kleben mitgebrachte gesammelte Verpackungen auf, beispielsweise verschiedene Trinkkakaopackungen, Pudding, Brotaufstriche, Schokoflocken, Schokosaucen, Kuchen, Kekse, Eis, Glasuren, Konfekt, Schokomousse. In der folgenden Einheit verkosten die Kinder zunächst einmal reines Kakaopulver (mit dem Transfair Gütezeichen) und sie werden dessen bitteren Geschmack erfahren. Bei der Gelegenheit erhalten die SchülerInnen erste Informationen über Transfair Produkte und warum es diese gibt. Anschließend wird eine echte Der Kakaobaum braucht gleichmäßige Wärme, hohe Boden- und Luftfeuchtigkeit und wächst nur auf tropischen Waldboden. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 2.2

4 DIDAKTISCHE UMSETZUNG Trinkschokolade nach alt-aztekischem Rezept zubereitet. Denn schon die Azteken und Mayas kannten den fettreichen Samen der Frucht des tropischen Kakaobaumes und bereiteten wunderbare Getränke zu (Vorbereitungszeit zehn Minuten, Zubereitungszeit ca. 20 Minuten). MATERIALIEN: Dazu braucht man einen Campingkocher, einen Handmixstab, einen entsprechend großen Topf und für vier Tassen Kakao folgende Zutaten: vier Tassen Wasser, eine Stange Vanille (ca. acht Zentimeter lang und längs halbiert), eine grüne Chili entkernt und in Stücke geschnitten, eine Tasse dunkles Kakaopulver, einen Esslöffel Bienenhonig. ZUBEREITUNG: Das Wasser mit der Vanille aufkochen, dann die Chilistücke dazugeben und mitkochen lassen. Anschließend den Kakao mit etwas Wasser anrühren und in das kochende Wasser geben. Aufkochen lassen,vanille herausnehmen. Mit dem Mixstab so fein pürieren, dass von den Chilistücken nichts mehr zu spüren ist. Der Kakao muss schäumen. Anschließend den Honig einquirlen. Falls kein Kocher vorhanden ist, kann man einfach mit dem Kakaopulver ein kaltes Kakaogetränk mit Milch anrühren. Im Gegensatz zu handelsüblicher Trinkschokolade müssen die Kinder darauf achten gut umzurühren, weil die Lösefreudigkeit von Kakaopulver geringer ist. Nach und nach gibt man je nach erwünschtem Geschmack Zucker bei. Workshops zum Thema Kakao/Schokolade bietet der Verein Südwind Entwicklungspolitik NÖ- Süd an, siehe Produktion international Service. ALTERNATIVES PROJEKT: Als Alternativ- oder zusätzliches Rezept bietet es sich an, mit den Kindern echte heiße Schokolade zu kochen. Die Zubereitungszeit beträgt ungefähr 15 Minuten. MATERIALIEN: Campingkocher, 100g Schokolade (mit dem Transfair - Siegel) und 0,75 l Milch. ZUBEREITUNG: Die Schokolade in etwas Milch schmelzen lassen. Dann die restliche Milch zugeben und die Schokolade unter ständigem Rühren, damit nichts anbrennt, aufkochen lassen. Zu bedenken ist natürlich, dass eventuell nicht alle Kinder Schokolade bzw. Kakaoprodukte essen dürfen (AllergikerInnen, DiabetikerInnen etc). Es empfiehlt sich daher die Eltern vorab in einem Elternbrief zu informieren. Anschließend können im Klassengespräch die Fragen vom Kreuzworträtsel (siehe Arbeitsblatt) erarbeitet werden. Schwierige Wörter werden an die Tafel geschrieben. Danach lösen die Kinder das Kreuzworträtsel in Partnerarbeit. Bei Problemen mit der Schreibung der Wörter dürfen sie auf der Tafel nachschauen. Mit Kindern der Grundstufe 2 kann die Thematik bereits vertiefender behandelt und den Kindern erste Einblicke in Anbau und Produktion von Kakao gegeben werden. Empfehlenswert ist dabei die Diareihe Von der Kakaobohne zur Schokolade, siehe Produktion international Service. Das Textblatt bietet knappe Erklärungen zu den Bildern. Im Anschluss daran lösen die Kinder das Arbeitsblatt alleine oder in Partnerarbeit. 2.2 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH

5 SO ENTSTEHT DEINE SCHOKOLADE Ein wichtiger Bestandteil der Schokolade ist Kakao. Schneide die Bilder und die dazugehörigen Textstreifen aus und klebe sie zusammen auf ein Blatt Papier! ARBEITSBLATT Nach drei Jahren werden die gelbbis rotbraunen Kakaofrüchte geerntet. Eine Frucht ist etwa zehn Zentimeter lang. So sieht die rosa Blüte des Kakaobaumes aus. Blüten und Früchte sind das ganze Jahr über auf dem Baum. Die Schoten werden geöffnet. Die lila oder fast weißen Kakaobohnen werden herausgelöst und getrocknet. Nach dem Trocknen und Rösten werden die Bohnen geschält und zu einer Kakaomasse verarbeitet. Kakaobäume werden auf großen Plantagen (Monokulturen) vorwiegend in Afrika und Südamerika gepflanzt. Zucker, Milchpulver und köstliche Beigaben (Nüsse, Karamell und Marzipan) vollenden die Schokolade. ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH 2.2

6 ARBEITSBLATT - UND SCHOKOLADENRÄTSEL Teste dein Wissen und löse das Rätsel! Wenn du alles richtig gemacht hast, erhältst du einen Fachausdruck. 1) Auf welchem Erdteil gibt es besonders viele Kakaofelder?. 2) In den reifen Kakaoschoten befinden sich die des Kakaobaumes. 3) Du rührst Kakao mit warmer oder kalter an. 4) Bis du deinen Kakao trinken kannst, hat er eine lange hinter sich. 5) Wie nennt man die reife Kakaofrucht noch?. 6) Welche Farbe hat eine Kakaoblüte?. 7) Kakaofrüchte wachsen auf einem. 8) Zur Herstellung von braucht man vor allem Kakao, Zucker und Milchpulver. 9) ist ein Bestandteil der Schokolade. Wenn du nach dem Naschen gleich deine Zähne putzt, schadet er deinen Zähnen nicht Lösungswort: Fair Trade 2.2 ÖKO LOG NIEDERÖSTERREICH Lösungen: 1)Afrika 2)Samen 3)Milch 4)Reise 5)Schote 6)rosa 7)Baum 8)Schokolade 9)Zucker,