Tapas herzhafte Häppchen

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1 Tapas herzhafte Häppchen Jakobsmuscheln mit Blauschimmelkäse und Krebs- Tarteletts kleine Kartoffeln im Schinkenmantel Orangen-Fenchel-Salat hausgemachte Aioli Rezeptur für 4 Personen Vorspeise Mangogarnelen Röstspargel in Serrano-Schinken Hähnchenflügel mit Tomatendressing Rinderfilethäppchen Chorizo und Chilisauce gefüllte Kirschtomaten mit Thunfischtatar gegrillte Paprika mit Schafskäse und Honig gefüllt Limabohnensalat mit Staudensellerie und Schnittlauch Creme Catalan weißer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Marzipaneis 4St. 40g 80g 4St. 2St. Jakobsmuschelfleisch Blauschimmelkäse Krebsfleisch herzhafte Tarteletts Lauchzwiebel Jakobsmuschel in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, herausnehmen und mit Käse belegen. Im Ofen bei 220 C ca. 1 min gratinieren. Die Tarteletts im Ofen kurz erwärmen und mit dem abgeschmeckten Krebsfleisch belegen. Das Fleisch mit etwas Olivenöl und Lauchzwiebel, sowie Pfeffer abschmecken.

2 Ofenkartoffel im Schinkenmantel dazu Orangen-Fenchel Salat 120gr 60gr 1r 2stk 40gr 20gr 1EL kleine Kartoffeln Landschinken in Scheiben Fenchelknolle Saft Orangen rote Zwiebel schwarze Oliven geröstete Walnüsse Olivenöl weißer Balsamico Essig Kartoffeln, waschen halbieren und mit etwas Salz, Pfeffer und Öl im Ofen vor garen. Wenn die Kartoffeln bissfest sind herausnehmen und mit dem Schinken umwickeln danach nochmal in den Ofen schieben, so dass der Schinken schön kross wird. Den Fenchel halbieren, waschen und den Strunk herausschneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Halbmonde schneiden. Die Orangen schälen und die Filets raus lösen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, beiseite stellen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, eine Vinaigrette herstellen, den geschnitten Fenchel und die anderen Zutaten vermischen, mit Olivenöl abschmecken. Die gerösteten Walnüsse drüberstreuen, gerne noch etwas Schafskäse. Mangogarnelen mit hausgemachter Aioli Dazu Röstspargel mit Serrano-Schinken 4stk 30ml 30ml r 4stk r frische Garnelen, ohne Panzer und Darm Knoblauchknolle frische Mango Schmand Joghurt grüner Spargel Serrano-Schinken in Scheiben Limette Zitrone Butter Die Mango schälen in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Garnelen in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Joghurt, Schmand und Knoblauch eine Creme herstellen, mit Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und den Saft der Limette abschmecken. Den grünen Spargel waschen und in einer Pfanne mit der Butter anbraten, herausnehmen auf ein Küchenpapier legen. Mit dem Schinken umwickeln und bei 220 C den Schinken im Ofen knusprig werden lassen. Hähnchen Flügel mit Tomatenchutney

3 Rinderfilet mit Chorizo und Chilisauce 1MSP 20ml 50ml Hähnchen Flügel Zwiebel Knoblauchzehe Paprikapulver Chili Rapsöl Rinderfilet Chorizo Süß-Sauer-Sauce Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen, würfeln und in einer Pfanne mit dem Rapsöl anbraten mit Paprikapulver abstäuben und nach Belieben mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. In die noch warme Marinade die Hähnchen Flügel reinlegen und mehrfach wenden aber nicht mehr braten. Nach 20 min auf eine Backblech legen und im Ofen bei 150 C ca. 25 garen. Die Chorizo in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, so dass das Fett austritt, danach das portionierte Filet in dem Öl braten, würzen im Ofen den gewünschten Garpunkt erreichen. Dazu frisches Brot und die Süß-Sauer-Sauce reichen. Gefüllte Tomate mit Thunfischtatar Gegrillte Paprika mit Schafskäse und Honig Limabohnensalat mit Sellerie und Schnittlauch 2St. 20g 1EL 1 20g 1/2St. Fleischtomate Thunfisch, gegart Frischkäse Paprika Schafskäse Honig weiße große Bohnen, gekocht Rucola Staudensellerie geschnitten Schnittlauch heller Balsamico Essig scharfer Senf Knoblauchzehe Die Tomate, waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Aus Frischkäse und Thunfisch eine Creme herstellen und in die Tomate füllen. Die gefüllten Tomaten auf ein Backblech legen und im Ofen 220 C überbacken. Die Paprika halbieren, waschen und das Kerngehäuse entfernen. Mit der Schale nach oben auf eine Backblech legen mit Öl bestreichen. Die Paprika im Ofen bei 220 C Oberhitze solange backen lassen bis die Haut von der Paprika langsam Schwarz wird, herausnehmen und mit einem nasse, kalten Küchentuch abdecken so dass sich die Schale abziehen lässt.

4 Die Paprika auf eine Teller legen und mit Schafskäse betreuen und mit Honig, Salz, Pfeffer abschmecken. Aus Senf, Essig, Salz, Knoblauch und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Die weißen Bohnen mit dem geschnittenen Sellerie, Rucola vermischen und mit der Vinaigrette abschmecken. Dessert 750ml 6St. 5EL Stärke Milch Rohrzucker Speisestärke in 150 ml Milch auflösen. und in einer großen Schüssel schaumig schlagen. Stärkemilch dazugeben und gut verrühren. 600 ml Milch aufkochen, Zitronenschale dazugeben und unter Rühren heiß zum gießen. Eiermilch erneut in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis die Stärke bindet und eine dickliche Creme entsteht. Vom Herd nehmen, kurz bevor die Creme anfängt zu kochen. In ein kaltes Wasserbad stellen, um den Garprozess zu unterbrechen. In 4 Schalen verteilen und abkühlen lassen. Mit dem Rohrzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner oder einem Brenneisen karamellisieren. Weißer Schokokuchen mit flüssigem Kern 2r 2r 5Stk 5Stk 100gr r weiße Kuvertüre Butter Eier Mehl Schokolade und Butter schmelzen,, Voll Ei und mit dem Hand Rührer schaumig schlagen. Schokolade und Butter verrühren den Ei Schaum darunter heben. Das Mehl unter die Schokoladenmasse geben. Feuerfeste Förmchen mit Butter gründlich einfetten und mit Semmelmehl ausbröseln. Die Schokomasse Rand hoch einfüllen und bei 200 C 12 min. Backen. Tonkabohnen Eis ¼ l 60g 3St. 50ml Tonkabohne Milch Schlagsahne Vanilleschote Tonkabohne reiben, Milch und die Hälfte des s in einen Topf geben.

5 Die Vanilleschote und das Mark zur Milch geben. Vanillemilch aufkochen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen. und den restlichen gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die Vanillemilch noch mal aufkochen. Langsam und unter Rühren die Milch zu der -Ei-Masse gießen. Die Eimasse im heißen Wasserbad unter Rühren andicken lassen. Kalte Sahne und eine Schüssel mit Eiswürfeln bereithalten! Wenn die Masse dickflüssig vom Löffel tropft, ist sie fertig. Jetzt sofort die kalte Schlagsahne zufügen und unterrühren. Die Schüssel mit der Eismasse sofort auf die Eiswürfel setzen und die Masse kalt rühren. Die kalte Eismasse durch ein feines Sieb gießen. Eismasse in die Eismaschine geben, Maschine laufen lassen, bis ein festes, cremiges Eis entstanden ist. Wir wünschen GUTEN APPETIT!!