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1 DELIZIE DI SELVAGGINA WILDDELIKATESSEN Tel Fax Fam. Zanolari CH-7742 Poschiavo

2 Menu degustativo di selvaggina Wild-Degustationsmenü Carpaccio di bresaola di cervo con funghi di bosco marinati, scaglie di parmigiano e marmellata di fichi Carpaccio vom *Hirsch-Bresaola *(Hirschtrockenfleisch) mit eingemachten Waldpilzen, Parmesan-Scheiben und Feigenmarmelade Crema al vino Chardonnay con mele Delicious rosolate Sämige Chardonnay-Cremesuppe mit goldgelb gebratenen Delicious-Äpfeln Gnocchetti di ricotta alla panna, aglio orsino e pere (erba orsina raccolta ai piedi della montagna Palü) Ricotta-Gnocchi an Rahm-Bärlauch-Sauce mit Birnen (Bärlauch beim Palü-Berg gepflückt) Tenere scaloppine di capriolo con delicata salsa ai funghi porcini, Malfatti di farina e uova al burro (spätzli) e cavolini di Bruxelles Rosa gebratene Rehschnitzeln an feiner Steinpilz-Rahm-Sauce, Butterspätzli und Rosenkohl Budino di marroni alla Poschiavina con pera al vino rosso Puschlaver Marronipudding mit Rotweinbirne CHF a persona / minimo 2 persone La famiglia Zanolari Vi dà il benvenuto e Vi augura buon appetito Die Familie Zanolari heisst Sie herzlich willkommen und wünscht Ihnen guten Appetit

3 Antipasti - Vorspeisen Crema al vino Chardonnay CHF con mele Delicious rosolate Sämige Chardonnay-Cremesuppe mit gebratenen Delicious-Äpfeln Carpaccio di bresaola di cervo CHF con funghi di bosco marinati, scaglie di parmigiano e marmellata di fichi Carpaccio vom *Hirsch-Bresaola *(Hirschtrockenfleisch) mit eingemachten Waldpilzen, Parmesan-Scheiben und Feigenmarmelade Tiepida insalata di fagiano al balsamico CHF su letto d insalata verde Lauwarme Fasanensalat an Balsamico-Sauce auf grünem Salatbett Insalata del cacciatore Deluxe CHF Tenera carne di cervo rosolata e marinata al tartufo con bouquet d insalata autunnale e bruschetta ai funghi porcini Jäger-Salat Deluxe Zart und rosa gebratenes Hirschfleisch an Trüffelessenz mit herbstlichem Salat-Bouquet und Steinpilz-Bruschetta Gnocchi - Risotto - Pasta Gnocchetti di patate alla panna, CHF salmi di cervo e mirtilli rossi CHF Kartoffelgnocchi an feiner Rahm-Sauce mit Hirschpfeffer und Preiselbeeren Risotto alla crema tartufata e mascarpone CHF Risotto an feiner Trüffel-Creme mit Mascarpone Gnocchetti di ricotta alla panna, aglio orsino e pere CHF (erba orsina raccolta ai piedi della montagna Palü) CHF Ricotta-Gnocchi an Rahm-Bärlauch-Sauce mit Birnen (Bärlauch beim Palü-Berg gepflückt) Tagliatelle casalinghe con castagne caramellate CHF e funghi porcini Hausgemachte Nudeln mit karamellisierte Kastanien und Steinpilzen

4 Piatti principali Hauptspeisen Salsiccia di cervo rosolata con salsa al Marsala CHF e polenta Taragna Gebratene Hirschwurst an feiner Marsala-Sauce und Taragna-Polenta Risotto alla cacciatora CHF Risotto al Parmigiano con sminuzzato di cervo ai funghi porcini Risotto Jägerart Parmesan-Risotto mit Hirschgeschnetzeltem und Steinpilzen * Salmì di cervo al vino Sforzato Patron CHF con gnocchetti di farina e uova (spätzli) e cavoli rossi Hirschpfeffer an Sforzato-Wein Patron mit Spätzli und Rotkraut Sminuzzato di capriolo alla panna e funghi porcini CHF con patate arrostite (Rösti) Rehgeschnetzeltes an feiner Wild-Rahm-Sauce und Waldpilzen mit knuspriger Rösti * Tenero filetto di cervo alla crema di tartufo nero CHF con polenta Taragna e cavoli rossi Zarter Hirsch-Filet an feiner, schwarzer Trüffel-Creme mit Taragna-Polenta und Rotkraut * Tenere scaloppine di capriolo alla panna e CHF Funghi porcini, gnocchetti al burro (spätzli) e cavolini di Bruxelles * Rosa gebratene Rehschnitzeln an feiner Steinpilz-Wildrahm-Sauce, Spätzli und Rosenkohl * Sinfonia di selvaggina Croce Bianca CHF a persona Tenera scaloppina di capriolo con salsa ai porcini (minimo 2 persone) Filetto di cervo al tartufo Salmì di cervo al vino Sforzato Patron accompagnati con gnocchetti al burro (spätzli) e cavolini di Bruxelles * Wild-Symphonie Croce Bianca Zart gebratene Rehschnitzel an feiner Steinpilzrahm-Sauce Hirsch-Filet an Trüffel-Sauce Hirschpfeffer an Sforzato-Wein Patron begleitet von Butterspätzli und Rosenkohl * Queste pietanze sono servite con frutta e marroni glassati * Diese Gerichte werden mit Früchten und glasierten Maronen serviert

5 Dolci Nachspeisen Vermicelles delizia CHF Gelato vaniglia con püree di marroni, meringa e panna montata Vanille-Eis mit Kastanienpüree, Meringue und Schlagrahm Budino di marroni alla Poschiavina CHF 9.50 con pera al vino rosso Puschlaver Marroni-Pudding mit Rotweinbirne Tiepide prugne profumate al Maraschino CHF con gelato alla cannella Lauwarme Zwetschgen mit Maraschino parfümiert und Zimt-Glace Semifreddo al torroncino CHF 9.50 con cioccolato fondente Torrone-Halbgefrorenes mit flüssiger Schokoladen-Sauce I dolci non ingrassano, formano! Süsses macht nicht dick, es formt!