REZEPTE für die leichte Sommerküche aus der Sendung

Transkript

1 REZEPTE für die leichte Sommerküche aus der Sendung Rezepte von service:trends Sternekoch Michael Beck Hessisches Gazpacho (vier Portionen) 1 Handvoll Grüne Soße-Kräuter 1 geschälte Salatgurke 500 ml Buttermilch, Salz und Pfeffer 1 Handvoll Crushed Eis. Alle Zutaten in den Mixer geben, auf höchster Stufe pürieren und in Gläsern anrichten.

2 Multikulti-Kartoffelsalat (vier Portionen) 1 Kilo Salatkartoffeln Öl und Essig grober Senf 250 ml Gemüsebrühe glatte Petersilie Schnittlauch 3 Handkäse rotes Currypulver Kartoffeln mit Schale gar kochen, abschrecken und pellen, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe ziehen lassen. Ein Dressing aus Senf, Essig und Öl je nach Geschmack anrühren und die Kräuter dazugeben. Kartoffelscheiben mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Handkäse in Streifen schneiden und über den Kartoffelsalat geben, anschließend mit rotem Currypulver bestreuen.

3 Süßer Hüttenkäse mit Pfirsich (vier Portionen) 500 g Hüttenkäse 4 EL dünnflüssiger Honig 2 große Pfirsiche 250 g frische Himbeeren Hüttenkäse vorsichtig mit Honig vermengen. Die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser übergießen, danach die Schale abpellen. Spalten aus den Pfirsichen schneiden. Für die Soße die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Hüttenkäse in Glasschälchen anrichten, Pfirsichspalten darauf geben und mit der Himbeersoße beträufeln.

4 Rezepte aus dem Beitrag Joghurt-Desserts von Thorsten Reith vom Hotel Restaurant Zum Erker, Trebur Maracuja-Tiramisu vom griechischen Joghurt (für 8 Gläser) 450g griechischer Joghurt 10 Löffelbiskuit 1 Prise Salz 150 g Zucker 500 ml Maracujapüree 400 g Sahne 100 g Himbeeren 10 Blatt Gelatine Saft von einer Zitrone Pfefferminze als Deko Gelatine-Blätter in Wasser aufweichen. Das Maracujapüree mit dem Zucker aufkochen lassen, anschließend die aufgeweichte Gelatine in dem Püree auflösen und die Masse kalt stellen. Den griechischen Joghurt in eine Schüssel geben und mit einem Schuss der lauwarmen Maracuja-Gelatinemasse vermischen. Die geschlagene Sahne unterheben und gut verrühren. Danach Zitronensaft, Zucker und eine Prise Salz unterheben und vermengen. Kleingeschnittenen Löffelbiskuit kurz in restlichem Maracujapüree tränken. Joghurtmasse im Wechsel mit dem Biskuit abfüllen. Maracujasoße über die erkaltete Masse laufen lassen, Himbeeren dazugeben und mit Honigkeks und Minze dekorieren fertig ist die Joghurt-Variante des italienischen Klassikers.

5 Panna Cotta vom Joghurt mit Holunder (für 8 Gläser) 460 g 3,5 %iger Joghurt 700 ml Sahne 300 ml Holundersaft 200 g Zucker 200 g Puderzucker 7 Blatt Gelatine Sahne und Puderzucker zusammen im Topf aufkochen. Aufgeweichte Gelatine in die Masse geben und alles im Wasserbad kalt schlagen. Holundersaft mit dem Zucker einkochen. Den Joghurt unter die erkaltete Sahne-Creme heben, die Masse in Gläser füllen und fest werden lassen Den eingekochten Holundersaft als Spiegel oben drauf setzen. Fertig ist die Panna Cotta light Version.

6 Joghurttörtchen auf Butterkeksboden (für 1 großes oder 8 kleine Törtchen) 500 g 1,5 %iger Joghurt 400 g Sahne 500 g zerstoßene Butterkekse 20 Blatt Gelatine 250 g zerlassene Butter 500 g Sauerkirschgrütze Saft von halber Orange Saft von halber Zitrone Schuss Vanillelikör eine Vanilleschote 1 Prise Salz 180 g Zucker Die zerstoßenen Butterkekse mit der zerlassenen Butter vermengen. Diese Masse fest auf den Boden der Törtchen-Form/en drücken. Die Sauerkirschgrütze pürieren, auf dem Boden verteilen und auskühlen lassen. Den Joghurt in eine Schüssel füllen, das Vanillemark dazugeben und die Masse mit Orangen- und Zitronensaft, Zucker und Salz vermengen. Dann die flüssige Gelatine mit Vanillelikör in die Creme einrühren und Sahne unterheben. Die Joghurtmasse über die Sauerkirschen und den Butterkeksboden in die Form füllen und kalt stellen.